如何做出牛奶白一樣的魚湯？

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前方一片扯淡。

魚湯，鮮活的魚頭劈開，去掉裡面有個硬東西，那東西很腥，扣掉。鍋中油熱，用干毛巾吸乾魚頭的水分，否則炸你一手。鍋一定燒熱，不然會破皮。油不要多。油熱放入魚頭，煎至微微發黃，放薑片，可以試著把姜塞魚頭下面。這時候加水，切記，開水！大火猛催，不要來回翻動魚頭，會碎。蔥可以打結，最後好拿出來。不一會湯就很白啦。這時候火可以開小慢燉。這時候會發現煎魚頭時候的油飄在湯上。你是處女座的話可以把它撇出來。調味就是鹽，也可以放一點雞精。這時候可以放內酯豆腐。個人認為滑嫩的內酯豆腐和鮮美的魚湯簡直絕配。最後找個大湯煲，把兩片魚頭完整倒在煲里，豆腐擺兩旁，上面放幾根香菜，撒點胡椒粉。

配上一碗雞蛋羹，兩碟小鹹菜，簡直是晚餐護胃流中的王者。

一般來說這需要先用油先把魚骨或魚頭、魚肉煎炒一會兒，然後再加水燉湯就可以做成濃湯。

火候也很重要，可以大火燒開、文火煮久，之後再開大火把湯汁收濃，加點牛奶或者奶油也是不錯的辦法，魚類菜肴和乳製品很搭。

魚湯呈乳白色是因為油脂乳化分散在水中形成，所以啦，要想熬濃白的魚湯，關鍵的就是油，和乳化劑

小的魚，像鯽魚之類，體型小，油脂相對也較少，要先加油煎一下，大火煮，讓油盡量乳化

熬一大鍋濃厚魚湯的時候魚頭是很關鍵的，因為魚頭中富含豐富油脂，而且魚頭中含大量具乳化性的蛋白質，可以起很好的乳化作用

知乎首答，按照知友們的方法，我做出了有史以來最棒的魚湯。照片沒有任何處理。魚湯很白很鮮。

關鍵是大火，冷水開水都可以煮成白湯

1、魚一定要特別新鮮，最好下鍋前魚還是活的；

2、油鍋燒熱，反正面煎一下；

3、加入滾開的開水，繼續大火煮；

根據以上步驟，肯定可以是奶白湯。

最後加點牛奶

額……我們家燒魚一定得放醬油。

你如果要白湯那就煎一下，不放醬油，多放水，大火煮就行了。

我就是魚煎好了添水，然後一直燉15分鐘，就白色了。也不用管大火中火（不能是文火），反正就是一直咕嘟燉。