朗姆酒好喝在哪裡？

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在下目前在模里西斯工作，工作便是朗姆酒銷售和調酒，現在在Medine Distillery開始學習釀造朗姆酒。這是一個盛產朗姆酒的國家，甘蔗是模里西斯做重要也是產量最高的農作物，當地有27種甘蔗，中國的一些大學生會來這裡學習甘蔗種植。

這裡是Chamarel蒸餾廠。

甘蔗處理車間。

朗姆酒的原材料是甘蔗，作為烈酒製作方法自然是蒸餾。朗姆酒總共有7種類別，但是我們一般討論朗姆酒的味道會僅限於Dark Rum（黑朗姆）以及Gold Rum（金朗姆），儘管White Rum（白朗姆）的全世界生產量和使用量遠超於上面二者，但是它更多是用作調酒，而非純飲。

黑朗姆由焦糖和糖漿發酵並作為蒸餾原料，用重度烘烤的橡木桶陳年，帶有非常重的蜂蜜以及糖漿香味（這裡僅僅是嗅覺，朗姆酒本身是不含糖分的），入口會有很濃的香甜氣息以及香料的味道。

金朗姆由甘蔗汁或者糖漿發酵並作為蒸餾原料，放入烤過的白橡木桶（就是用於波本威士忌的那個）或者白蘭地橡木桶陳年。香味由濃重的橡木桶香和深色水果香以及蜂蜜甜香組成，味覺則是香橙以及香草的味道，沒有糖分卻讓人感到淡淡的甜味（因為嗅覺會影響味覺在大腦中的處理）「注1」

下面便是我最熟悉的一款陳年朗姆酒的官方介紹。

朗姆酒本身純飲的味道與其存放橡木桶的年份有很大的關係，陳年朗姆酒和新朗姆酒的差距非常大。

我們品嘗陳年朗姆酒一般來說都是純飲或者加冰塊，也有加入蔗糖的喝法。品嘗的時候需要分兩次，第一次入口會感覺口腔和喉嚨非常刺激，酒精的作用讓人難以集中於味覺。第二次入口則會體現出更多的味覺感受，然後放下酒杯開始品嘗喉嚨裡散發出的朗姆酒香氣，溫暖的香味會慢慢充滿鼻腔，根據品牌和陳年力度，香氣的持續時間會從5秒到30秒不等（目前我沒喝過更長留香的），享受朗姆酒，更多的是享受它特有的香甜氣味。

希望大家有興趣和我聊聊朗姆酒，也希望各位愛酒的知友試著品嘗更多產區的朗姆酒，它不僅僅是用來做麵包和調酒啊！

References

注1：Daniel Schacter, Daniel Gilbert, Daniel Wegner (2011). "Sensation and Perception". Psychology. Worth Publishers. pp. 166–171. ISBN978-1-4292-3719-2.

我對朗姆基本一無所知，唯一喝過的相對好點的朗姆是外交家，香氣是特別濃郁的中藥味道（止咳糖漿那種），口感上偏甜，感覺自己不適合這種酒，就放棄了

我不會品酒，不管什麼酒喝到嘴裡憋到滿腦門的汗也品不出甘甜、清冽、醇厚這些詞，只知道好入口與不好入口、刺鼻與不刺鼻，感官的缺失只能用精神的愉悅來彌補。酒一端，嘴一張，眼一閉，直接灌下去，然後抿著嘴讓酒氣衝上腦，三杯下肚，眯著眼，仔細辨認遠處「咿咿呀呀」的黃梅，但求速醉。

世上好入口、不刺鼻的酒，我最中意朗姆。喝穀物酒難免會有吃下一桶飯的想法，甘蔗就不會。這種禾本科的植物也不知算不算水果，但當然不是糧食。私以為喝朗姆必要喝到吃著火鍋也能嗅出空氣中的一縷咸腥，彷彿身處沙灘，紅油鍋也能看成清亮海水的境界才算體會到個中妙處。

朗姆是海盜之酒，不管黑朗姆還是金朗姆，灌進肚子都好像吞下一團烈火。任由這樣一團火燒灼神經、侵染大腦，還有什麼樣的疲勞不能消除，還有什麼樣的痛苦不能緩解。「終日欽欽，常在戰場」的人也能在腦中來一場奇妙浪漫的冒險。鼻腔里充滿火藥味，舌尖上布滿血的腥甜，耳朵里滿是金屬刮擦的聲音。可陽光那麼炫目，海風又急又猛，暗礁潛伏在水下，而船卸去了錨——想要停下就只有擱淺。

現在，飲下這一shot，你是否感受到海明威扣下扳機的決絕呢？

香甜的甘蔗味，這個特點使得它可以與大多數帶糖的飲料和甜品搭配。