怎樣學習做咖啡？
如何學習做咖啡
很多進入咖啡行業的新人都會問我怎麼做怎麼做，我就問他們說「你喜歡喝咖啡嗎？」很多人表示疑問，為什麼一定要喜歡，問過這個問題我才會帶他們慢慢走進咖啡的世界。
那麼到底該怎麼學習做咖啡呢
一，去一家咖啡館上班
二，去培訓機構上課
對於以上兩種我不想多說，只要去了都是會有所收穫的，我更想和大家分享，入行之後怎樣去學習，去進階。
首先，學會觀察，學會品鑒
觀察。即觀察同行/愛好者的製作方法，當你剛入行的時候一定會學習一些做法，通常大宗的培訓機構只會教會你一種大眾的或者說簡單的方法，以自己的經驗來說，我剛學會做咖啡的時候只對做法有了解，不明白其中奧義，多方走訪很多咖啡館之後，看到很多方法，再進行思考／對比，才知道怎麼去改進。
品鑒。咖啡行業從業者應該有品鑒咖啡的能力，即知道手中咖啡的味道是否是好的，懂得如何判斷咖啡豆的狀態，如何擁有這些能力呢？多進行感官的訓練，多去咖啡館喝咖啡，當然要多去一些有名的咖啡館（ 大連鎖除外），去喝喝大家的好味道，對自己的口味做一個矯正。
&<有時候我們做一場分享會，從業者認為比較好喝的咖啡在不懂咖啡的小白紙面前往往不好喝，或者有時候有人會最喜歡傳統曼特寧，更或者烘焙過度的產物，不是大家的感官有問題，而是過去的數十年，咖啡文化傳播力度不夠，大多咖啡館品質更不上發展節奏，誤導了很多消費者的口味&>
其次，懂得交流
交流。咖啡師這個職業，每個人都是樂與交流的，相信很多大咖啡館的咖啡師都樂於和你分享咖啡知識，如果有問題，大膽地走進咖啡館，在吧台坐下，問裡面的咖啡師吧。
知識儲備
我所認識的咖啡人中，很多都讀萬卷書，有了強大的知識儲備，才能將理論和實踐結合，做咖啡絕對不是動動手，做一杯咖啡而已，了解咖啡產業鏈的每一個環節，細化咖啡製作的每一個過程，才是每一個咖啡人要做的。國內簡體版的書籍還是有不少可以看的，產量比較大的是台灣，如果把中國大多數和咖啡有關的書看完，相信你對咖啡的認識也是非常深厚了，到時候我相信你一定和我一樣開始著手外文書籍和外文文獻了。
說這些，鼓勵剛入行的咖啡人們更多充實自己，做好手中的咖啡，所有的製作過程和步驟都是最簡單的，而背後的原理和付出才是複雜的。
國內消費者真正懂咖啡的還不多，感謝大連鎖將咖啡帶來中國，真正把咖啡做好，是更多獨立咖啡館和咖啡人手中的責任
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被日報團隊轉載了一下，這篇文我其實是是9個月前寫的，現在看來還是大差不差，關於口感那段可能有人會有誤解，現在我的觀點是：尋找自己喜歡的味道才是正事，如果你喝了一輪還是最愛羅布斯塔，那就去喝唄，沒人會說你，但是說回來，真的喝過那麼多風味之後會去選擇羅布斯塔嗎？
這是一篇引導新人思考的文章，該做什麼，該怎麼自己去學習，不是一篇教程一下子教會你做什麼，基於個人口感的差異，相信就算給你一篇教程你也不一定能找到合適的味道。
慶幸的是，9個月之後我還在思考和學習，也懷念一下那個時候在做啥吶～
更多回答 ●︿●
為什麼咖啡糖和白砂糖相比顆粒大，顏色偏黃？設計成這樣有什麼好處？ - 顧宗威的回答 - 知乎怎樣學習做咖啡？ - 顧宗威的回答 - 知乎什麼是美式咖啡？ - 顧宗威的回答 - 知乎說說你喝過最好的包裝(便裝)黑咖啡 - 顧宗威的回答 - 知乎想告別速溶咖啡，最近嘗了ucc的掛耳咖啡（綠色）感覺有些苦，求推薦一款甜度高一些，苦味淡的咖啡豆。？ - 顧宗威的回答 - 知乎說說豆叔的建議：咖啡的學習因人而異，如果是希望成為專業的咖啡從業者，您應當到職業咖啡學校去接受培訓，或在實際工作中和你的師傅一起學習技能;如果您是愛好者，有著穩定的工作，希望自己在業餘時間能夠做的一手好咖啡，這實際上是一個非常美好的狀態，您可以從某一種器具開始學，完全根據自己的愛好和硬體條件出發。
比如，您喜歡意式咖啡，加之自己的居所也有這樣的擺放條件，且經濟上也承擔得了，您完全可以買一個專業的意式咖啡機。我就有這樣的學員，咖啡做的毫不遜於專業的
Barista 。
如果您收入水平一般，現在還租房子住著，但就是好上了咖啡，您可以使用法壓，如果能掌握要領加強練習，法壓達人也十分了得呀，豆叔就是個法壓達人，我曾經為我喜好法壓而寫了一句話：「無法壓，不專業」。
關於這個，我結合一下個人經歷回答一下你吧:
我在接觸咖啡的初期就想，我要找一家自家烘焙的咖啡館去工作，好處是:可以喝到來自世界各地的咖啡，積累味覺記憶，對每種咖啡豆的特性都比較有機會了解到；自家烘焙咖啡館關注咖啡風味本身，你想問題都會從咖啡生豆和烘焙的本質這樣的出發點去想；咖啡是萃取，烘焙，生豆三者結合的，無先後之分，考慮問題須以三者關係為出發點，一般的咖啡館多在乎拉花或者咖啡沖煮手法的問題，而自家烘焙館比較全面！當我接觸咖啡深入一些的時候，我覺得咖啡應該以品鑒為中心，把烘焙和萃取連接起來，就是說，你首先得會鑒定咖啡的好壞，以你的經驗，告知咖啡師沖煮效果和告知烘焙師烘焙的問題，如此相互溝通去促進；作為飲品，無論如何也要先學會品鑒！
怎樣學品鑒呢:1. 多喝，在學習的初期，先多嘗試不同地區的咖啡豆，嘗試不同人沖煮的咖啡，慢慢得嘗試去表達你對每一杯咖啡的感受 2. 參與咖啡品鑒的培訓，建議是SCAA的Q Grader咖啡品鑒師預備課，可以不考咖啡品鑒師，但它的預備課非常實用
記住:咖啡是一門關於經驗，關於味覺記憶的，積累味覺記憶很重要
所以，當我意識到品鑒技能的重要性時，就想一邊多自己摸索，一邊存錢找機會上咖啡的品鑒課；那時候認識了一位南寧的品鑒師，他人很好，答應我可以教我咖啡方面的品鑒，於是我連續上了一個月的班，積累了三天假期從廣州跑去南寧學習品鑒，這樣對於咖啡的品質鑒定開始有了一定的概念，當時咖啡界還是拉花愛好居多，但我相信咖啡風味品質本身一定會越來越受重視，也就是所謂的咖啡文化第三波精品咖啡會被越來越多人接受，我想關注咖啡的本質一定會增加我以後的競爭力！（所以後來我的拉花技術什麼的只是在一般的水平，但是我也會關注奶泡質量什麼的，而意式濃縮的萃取和烘焙實在是進階方面，現在的精力還沒那麼多去關注得很細，還沒進行全面的研究）
。。。。。。
然後是具體的咖啡沖煮技能和烘焙技能的學習，這個看興趣，個人覺得最好是兩個一起學，因為兩者是相互促進的。
今天先回答到這，慢慢再回答接下來要說的吧！如果只是興趣，任何學校都不要去，騙錢的遍地都是。
去翻看優酷上傳的歷年手沖咖啡冠軍視頻，模仿，多做，尋什麼烏煙瘴氣的鳥學校。被很多人問到零基礎如何從頭開始學做一個咖啡師？今天就給大家好好分享下咖啡知識的主要學習途徑、學習書籍推薦...
對於想學咖啡的新人，主要有三條路可選：
壹. 去咖啡館工作
好處是會對咖啡消費市場有一個比較好的了解，咖啡飲品製作、營銷、裝飾什麼的都能學到點兒，當然也得看個人悟性哈，而且不用交學費還能一邊賺錢錢。
壞處是花費的時間比較長，而且不一定能遇到靠譜的老師教你，不過現在市場上大多能活下來的咖啡館，也都是靠餐靠酒這些基本維持著。星巴克、雕刻時光、貓的天空之城...是一個不錯的選擇，但是有一定門檻。一般的咖啡店，如果你啥也不會就只能從服務員做起，剛開始也只能刷刷杯子，打掃打掃衛生，所以比較費時間。
貳. 靠自學成才
好處是不用花錢，想學神馬自己定；壞處是要自己花時間去收集整理學習資料，而且要有超強的自控力（哈哈，好好想想吧，自學英語？自學吉他？自學街舞？自學繪畫？自學PS...現在學會了么？）。
可以先買幾本咖啡相關的書籍，到某某遜、某當、甚至某寶上一搜一大堆，選幾本讀者評價好、自己喜歡的就行，然後再淘點咖啡器具，比如磨豆機、摩卡壺、手沖壺、法式濾壓壺、虹吸壺、拉花缸、打奶器...初步估計1000元左右，建議還是買質量好點兒的，畢竟以後自己還可以用嘛！
剩下的就自己照著書本、輔助網上的視屏一步一步摸索，大碗大碗的喝。遇到什麼不懂的可以去論壇、貼吧或者來知乎求救。
叄. 花錢報一個咖啡培訓班
好處是可以系統地學到一些「皮毛」，花費的時間短而且有靈活性，你可以選擇沒事的時間去學，大多一個月就可以；壞處是要交學費啦！各地都有咖啡培訓班什麼的，大家可以自行百度... 其實呢，學的都差不多，會教你關於咖啡的一些歷史，咖啡品鑒方法，還有各種咖啡器具的操作方式，或者還會包括一點簡單的咖啡烘焙技術什麼的。
推薦書籍
《咖啡學》、《精品咖啡學》《咖啡品鑒大全》《精選咖啡：成為咖啡專家的第一本書》、《咖啡師指南》、《咖啡鑒賞手冊》、《完全咖啡知識手冊》、《咖啡賞味志》、《Latte Art 咖啡拉花的無限可能》、《拿鐵拉花-咖啡師進階技術教本》
其他書籍
《小"食"光:101份咖啡館人氣餐點,家中的悠閑小食時光》、《就想開間小小咖啡館》、《咖啡精神》《愛上咖啡師》
其他人說的都太麻煩了，這是我無意間發現的咖啡配方，只要有初中化學水平就可以學會。希望對你有所幫助。
http://weixin.qq.com/r/9jjj_x-Ed0IIrVuY923k (二維碼自動識別)
學習咖啡有兩種方式：1、去間咖啡廳做學徒2、去一間咖啡培訓機構主要學習咖啡師的課程，去咖啡培訓機構就是學習的比較快些，整體教學也比較系統全面，基本學完就可以去咖啡店工作了，當然前提是你要學習的認真，學得好，學到東西！如果你是業餘在家享受製作咖啡的樂趣，可以關注「心想生活」微信公眾號，很多關於在家DIY咖啡製作的教程可供查閱。
如果您想吧咖啡作為業餘愛好，可以在淘寶或者您家周圍的咖啡用品商行購買咖啡豆、各種咖啡器具（法壓壺、濾杯、摩卡壺、虹吸壺、小型濃縮咖啡機、磨豆機），同時向店主或者咖啡店店員討教一些使用儀器的方法。
同時，您也可以購買一些書籍了解咖啡的基本常識，比如《咖啡賞味志》《第一次做咖啡就成功》《享受香濃咖啡》。如果您想有更為深入的了解，可以購買《咖啡品鑒大全》以及《咖啡學》等等書籍研讀。
如果您想以此為業，可以在此基礎上讀一些諸如星巴克總裁的個人自傳，了解管理經營方式，並且參加諸如雕刻時光咖啡學校的咖啡師培訓。
但是無論如何，對咖啡的熱愛是最重要的，愛上它，那麼條條大路都是通羅馬的。去有咖啡文化的國家學習。而不是由那些二把刀去交你。
前段時間對咖啡很感興趣，裝備入了不少，那我就從非從業者的入門角度談談。剛剛開始讓我告別速溶的產品是某國產品牌的掛耳包，第一次喝的時候覺得濃濃的煙灰味兒，加多少糖奶都不頂用。但是喝了幾次之後覺得還挺喜歡這個味道的，從此開啟了一扇新世界的大門。我開始如饑似渴的找尋咖啡的各種知識，幾乎在第一時間買了美式咖啡的滴濾壺。在之後的三個月里我陸續還是買豆子，磨豆機，拉花缸，打泡杯，黃糖，好時的那種巧克力糖漿，歷時一個月，我得出一個結論：美式機是做不了espresso的。是的，就是這麼一個弱智的結論讓我在喝完第一包豆子之後才明白。然後我買了一個國產的摩卡壺。花了又將近一個月，浪費了整整一罐現在都有點捨不得喝的illy後得出了一個結論：在我的裝備操作下，用這種摩卡壺是拉不出花的。於是我買了比樂蒂的八角壺，因為是鋁製的，所以這種八角壺是不能用電磁爐加熱的。總之，折騰了好久，我意識到：在我的操作下，用摩卡壺是拉不出花的。與此同時我意識到摩卡壺製法的時間太長了。這個時候我開始入門手沖。最先買的就是hario 的V60，後來咬咬牙又買了手雷壺（一個薄薄的鐵皮壺花了快三百）。由於要大量磨豆子，發現原來那種文藝氣息撲面而來的抽屜式手搖柄磨豆機太費勁兒了。於是這個時候入了hario的基礎款磨豆機。如此大概有兩個月吧，後來覺得這樣做咖啡實在是太慢了。每次和咖啡先要清洗器具，然後磨豆，燒水，分好幾次用細細的水柱旋轉浸泡咖啡，然後三五口自己就喝完了，性價比簡直太低。然後我就發現了法亞壺這種神器（比同樣宣傳方便的愛樂）好用太多。每次粗暴的把咖啡粉磨好，倒進去，過一會按下去就能出咖啡了。這個時候我發現，我連豆子都懶得磨了，我開始買磨好的咖啡粉，製作咖啡的速度更快了，然而品質其實和上文提到的手沖其實差不太多。這也成了我到現在最常使用的咖啡器具了。所以我想說的是，樓主如果想要成為咖啡的從業者，那麼請忽視所上文所說的全部。但是如果只是想體驗咖啡的味道與製作的過程，那麼可以試著嘗試我所提到的幾種方法，此外，比摩卡壺更高級的是咖啡機，比手沖看著更考究的是虹吸壺。此外還有土耳其咖啡和比利時咖啡這兩種比較趣味的喝製作方法。如果有精力的話都試試也挺有趣的。然而，如果樓主想要體會方便又有滋味的咖啡的話，我強烈推薦法亞壺。如果喜歡加糖奶的風味咖啡，可以試試膠囊機。
以前想去應聘咖啡師，因為不了解咖啡被無情地拒絕。現在工作地點在購物中心裡面。我就去和商場裡的一家咖啡店搭訕，由於同一層，又經常去，一下子就熟了。然後我厚著臉皮說想學一下，然後他們就讓我進吧台，教了一下（說了卡布、拿鐵、和美式），說了一些咖啡的常識，示範了一次流程以及咖啡師的職業操守。然後我就從磨豆、壓粉、出espresso、打奶泡、拉花，全程做一遍。（然後自己付錢慢慢喝完它，不可能厚著臉皮錢都不給吧？）
初級愛好者:可以從書本、去咖啡館逛館簡單了解咖啡基本知識，比如拿鐵、卡布、美式之間區別。
書籍推薦：韓懷宗：《精品咖啡學》《咖啡學》 田口護：《咖啡品鑒大全》從書籍中先了解咖啡知識，知道各個產地的不同風味。不太建議一開始就去培訓班花個幾千塊學習課程，像Q-GRADE培訓都是有針對性的，而且收費貴。初學者可以去一些興趣班，比如你對拉花感興趣就可以去報名，對品鑒感興趣就可以去報名一些小型的杯測分享會，收費不貴，收穫頗豐。在學習到一定程度之後，自己會對咖啡有一定的理解，再去報一些專業課程，這樣在上課的時候與老師才能有一個很好的互動，盲目的學習沒有什麼意義。灌輸式教學對成年人來說意義不大。找個咖啡館上班你就會了。如果不想吃苦就想學的話，大把的培訓中心做咖啡的。
報班啊親
作為一個新手，我覺得最開始要先學一定的理論知識，然後就要看你想喝什麼樣的咖啡了，你可以先學比較簡單的手沖咖啡，這樣的咖啡做起來比較有意思（個人覺得），因為你在學習手沖的過程中會不斷豐富你的理論知識，包括水溫，豆子的新鮮程度，悶蒸的時間等一大堆，在你練習手沖的過程中也會接觸到很多樣的技巧，總之我覺得先練習手沖。手沖學的差不多了，其他的也就懂了，真的。雖然我也只是個手沖入門者，但是我覺得這對你培養興趣愛好，和前期的資金投入都很有幫助。（希望大家輕點噴我）謝謝。
只是興趣的話可以多看一些書籍參加一些沙龍活動或者自己買點器具時間 咖啡其實並不分好壞 只要能滿足自己的味蕾就行當作職業的話 推薦還是找個靠譜的人帶著 一定是靠譜的師傅 因為有些忍自己學習的不夠系統 再灌輸給你的話 誤入歧途會很難走回來的 必須得有一個正確的方向 然後自己朝著方向慢慢去學習 不斷成長或者 找個靠譜點的培訓學校 培訓學校分很多種 不一定宣傳好的看起來高大上的地方就教的好 要去跟導師深入接觸 學習什麼東西 方向是什麼 切記別被套路 一定是靠譜的 才是最好的
可以來我這裡學啊，這個方法最快18591968489
可以去咖啡廳工作，但只會學到簡單的製作，深奧的咖啡知識或精美的拉花還是需要在專業學校系統學習的，建議您可以了解一下斯摩漫，我就是在那裡入門的。
首先可以逛逛貼吧論壇，先看看大家都是怎麼說的，以免踩雷，然後根據你的資金先嘗試，濾杯，手沖壺，溫度計 ，磨豆機 ，就可以做出最基本的咖啡了，然後關注一些淘寶的咖啡店鋪，豆子一次不同要買太多，現磨現喝，慢慢在升級
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