最近在研究星巴克在中國的員工培訓，誰能大致的分析下優缺點呢？

01-04

謝@劉邀請。

基本上星巴克的星級咖啡師培訓流程你已經說的差不多了。

但是這是標準培訓流程。

實際上當年因為我有咖啡基礎

這二十八天的課程基本上是壓在三天教給我的。

怎麼培訓的我就不複述了。可以看劉同學的回答。我這邊就說下星巴克的培訓到底是個什麼。要達到什麼目的。

首先要記住最重要一點。

星巴克的培訓只適合於星巴克！

不止是星級咖啡師。包括咖啡大師培訓。值班經理培訓。甚至店長培訓。出來的都是只適合於星巴克的。

說一句傷人的話。很多人開咖啡店總想找個星巴克的店長來干。除了個別確實自己有能力的人。大多數只在星巴克干過的店長是帶不起來一家店的。

我在做諮詢時候告訴客戶一件很重要的事情就是。一個人的精力是有限的。負責的事情越少。投入到每件事情的精力就越多。就能做的越好。所以星巴克之所以大家上班很舒服。只是因為你要負責的事情很少很明確。

可能很多星巴克的員工會說我們的工作量一點也不小。問題不是工作量而是工作種類。

星巴克的員工基本上主要負責三件事

一、本職工作

bar1做咖啡

bar2做冰沙

till收銀

lobby外場

不同值班經理只負責自己管理的項目。

沒有安排的情況下是不需要你串崗的。

咖啡做不過來了收銀是不能去幫忙做咖啡的。而是降低收銀速度吧台看到外場有雜物不是過去收拾。而是告知lobby夥伴。

簡單的說就是各司其職

就這一點絕大多數咖啡店都是以一當十的。

自己點單。自己做飲品。做完自己送餐。完了還要自己補貨。

這是培訓中第一個不同。

原因後面講。

二。清潔工作。

無論你在任何崗位都要負責本崗位範圍內衛生清潔工作。

即使你還要再做十杯飲品。吧台髒了。做餐的人也必須停下來整理乾淨。再繼續製作。

這一點不同店的要求是不一樣的。但是吧台乾淨與否和咖啡好不好喝有很大關係。保持吧台乾淨是咖啡學習很重要的一課。我每次招聘員工讓他做一杯咖啡並不是要喝他的口感看他的拉花。而更重要的是看做餐之後吧台的衛生是否及時處理了。吧台髒的咖啡店。只能說明管理人員不懂咖啡和咖啡師未經過系統學習兩種情況同時存在。咖啡質量真的好不到哪裡去。

三。顧客交流

每天值班經理給我們強調最多的就是顧客交流。

每個星巴克在吧台絕對都有不少於兩個的座位可以坐下看到吧台操作的地方。

這個座位就是給那些個喜歡來交流有意願想了解的人提供的。即使你不做在這個位置。我們也是要求每個顧客要經過至少三次交流。（只是要求。能不能做到看各個店了）

進門招呼：這個看當時情況。

收銀交流：收銀前要打招呼。過程中建議。等等

等待交流：顧客排隊時候交流縮短顧客等待感。

出餐交流：呈遞產品即使你知道這是他的飲料。也不能給人隨便一給。一定要交流。

落座交流：顧客坐下後根據情況進行交流。

這五種交流點除了首尾不一定每個人能照顧上。中間三種是要求必須都有的。

基本上星巴克只要吧這三方面做好了。只是工作量的問題了。

而其他咖啡店的員工要考慮的就多了。

因各店情況不同。

你的職務可能會變成修燈。修下水道。修椅子。修一切的萬能人才。

也可能是路邊的傳單達人。

甚至你工資和提成掛鉤的一名銷售員。

星巴克業績是有獎勵。但是沒有處罰的。

你還要考慮下班了別人都不走。你是走呢還是不走呢。不走吧明明下班了。走吧。別人都不走就自己下班積極。老闆同事都不滿意。

這些還是普通的。

老闆會要求你出新品。做宣傳。我自己的名片都是我自己現學coreldraw做的。對了。做出來還是自己找的列印部去製作的。

至於深入學習。就只能靠自學了。要麼你自己會要麼你找店裡比你會的多的。如果你是店裡會的最多的。很少會有老闆會出錢培養你的。

講了這麼多並不是脫題了。而是要把大前提交代清楚。

星巴克的培訓是將員工工作內容縮減到最小化去培訓的。製作咖啡都不會教你。直接全自動摁摁鈕就好了。以前半自動機的時候有幾個人知道18-23秒是為什麼。原理是什麼？怎麼確定的這個時間。都不會告訴你。

星巴克的培訓就像一塊表一樣。你能學到的看到的就是錶盤里的三根指針轉圈圈。轉圈圈之間還有聯繫。但是錶盤背後是多麼複雜的一套系統。你是完全看不到的。

所以星巴克的店長出去之後會發現你每天乾的就不是之前的工作。在星巴克干店長每天要做的事情就很多了。啥？工商稅務你還要我去跑？啥新品宣傳要我出方案？原料採購你要我尋找供應商？我還要負責討價還價？

當一個人離開星巴克的環境後。他失去的是整個星巴克的支持。你是星巴克大機器上的一個螺絲釘。你掉了換一個新的上去。但是沒有機器一個螺絲釘是做不出產品的。

總結：星巴克的培訓系統是個非常好的系統。有效的做到了提高自己效率和減少人員流失兩大問題。

看完別忘記點個贊

我不說自己多了解這個培訓制度吧，但畢竟也是接受過這個培訓的人。而且自己也帶訓過barista ，算是有點個人的看法。

1: 整個培訓的時間為一個月（其實是28天）這個時間不長不短，算是照顧到了大多數人的理解能力。就是再不懂咖啡，再笨的人給你一個月的時間你也該會了。這樣保證了培訓速度，但同樣的，犧牲了質量。因為這一個月要記太多的東西，不僅僅是咖啡製作還有收銀，QA，食品安全。一個月可能也就是記個大概，真要說上手和熟練那是之後的事情了。

2:培訓內容共分三個模塊，只有通過上一模塊的考核才能進行下一模塊。大致分為熱飲，冷飲（收銀穿插在此模塊），QA。涵蓋了樓面上所有要會的東西。三者之間既相互獨立又有因果關聯，保證了培訓的連貫性。

3:每一個新人都會由一個值班來帶訓。每一天上課都是由此值班來完成，也就是俺們喊的師傅（中國特色稱呼）。從一而終保證了新人的適應問題，本來記憶上的壓力就很大了再老是換人就沒法活了，帶訓風格不一樣。但也意味著如果你從一開始就不能適應那自求多福，說是要讓值班帶訓的時候看人下菜但是可能嗎？你一個新人擔心自己還來不及還管人家值班？

4:培訓的材料內容豐富，種類也比較多。有手冊，有指南，還有視頻。新人會有自己的手冊，上面有些小問題和啟發思考的提問，內容也是按照模塊一個一個來。值班有訓練指南，針對每一節課的重點內容都會有提示，甚至還有模版的示範，建議新值班帶訓的時候都帶著這本書一步一步教總不會錯。最屌的就是視頻，可以通過內部網站觀看培訓視頻。涵蓋各個方面，有一些語言上不好描述的可以去看視頻，直觀簡單

5:整個培訓都在樓面上完成，值班肯定要讓你上手實踐，對於大多數人來說。多練幾次比多背幾次的效果好。但是培訓永遠是放在營運之後（不是獨立出去的）如果生意開始忙了，或者值班有什麼事情了。那你的培訓就要被擱置，不管此時你掌握了還是沒有掌握。幫不上什麼忙的新人此時只有兩個選擇，補原料和出去slide 。你滿懷激情的來，結果只能補補料和收拾垃圾擦桌子。整個店裡的忙碌似乎都與你無關，這是最能考驗一個人心理素質的時候。

總的來說，培訓制度和內容上可以說是比較完美的了，能考量的都考量。能照顧的都照顧。但是執行上就呵呵，人都是有惰性的。能保證百分之八十的完成度我覺得已經很了不起了