有哪些好吃且適合家常做的日本料理？
原料不難獲得（在日本或是國內） 調理方法不複雜的日本料理
首先介紹一些萬能調料
1. 味醂（みりん）
味醂是日本菜的主要調味料，翻譯成中文可以叫做甜酒。酒精含量跟清酒差不多，大約10%左右。最常用的有兩種：本味醂和味醂風。本味醂：釀造味醂。味醂風：勾兌味醂。味醂誕生有500多年的歷史了，最初是當做酒來飲用。但是現在很少有人飲用了。味醂調味料素江湖人稱「健康調味魔術師」，能滿足調味之需求，達到吃出美味又自然健康之訴求。味醂在料理里起到增加菜肴甜度，光澤，防腐和使肉類食材緊實的作用。
其實從味醂的口味來說，我們不難看出日本料理對甜的喜愛，幸虧小美是個南方妹子，對偏甜口味的接受度高，當時一起在日本上學的北方同學被日料甜得都憂傷了~ 哈哈，心疼~
2. 醬油（しょうゆ）
在東方的飲食習慣中，醬油有著悠久的使用歷史。它五味雜陳、鮮香味美，形成一個複雜的味道載體，自誕生以來就與東方人的飲食習慣密切相關，甚至有人說：東方味，就是醬油味。
第一次去超市買醬油的時候，小美對著貨架懵逼了~去日本之前，小美對醬油的概念只停留在生抽和老抽這個認知範圍。然而日本醬油的品種已經遠遠超過小美的認知，更可怕的是它的繁多還不是體現在品牌上，五花八門的類型啊。接著，讓我們聊一聊日本醬油。
日本醬油種類主要分為濃口醬油；薄口醬油；白醬油；溜溜醬油（溜まり醤油 ）等。
濃口醬油（こいくち）：顏色最深，也是日本菜中使用率最高的醬油。在日本一般說醬油就是指濃口醬油。幾乎所有料理都可以用。
薄口醬油（うすくち）：顏色比較濃口略淺，一般在調製顏色較淺的菜品或者湯物種使用率較高。
白醬油（しろ）：幾乎沒有顏色的醬油，呈琥珀色。有著獨特的醬油香味，糖分高於其他幾種醬油。多用於蒸物，湯物。
溜溜醬油（さいしこみ）：顏色跟濃口差不多，香味獨特。製作工藝區別於其他幾種醬油。它的在製作大豆味噌時分離出來的汁。據說是日本醬油的起源。溜溜醬油一般常用於製作沾汁（如刺身醬油）、烤物、漬物等。
有人會問，同是醬油，日本醬油也沒什麼特別的。小美記得在日本的時候看過一個紀錄片，講的是日本的龜田萬醬油會社。儘管在日本發展快速工業化之後，機械化的流水作業早已替代了全手工製作模式，龜田萬的釀造醬油的方法依舊延續的是幾百年前流傳下來的老方子。也許，這就是香醇的奧秘。
3. 出汁（だし）
出汁，也就是最基礎的日式高湯。說得簡單一些，就是昆布和鰹節熬成的湯汁。看起來清湯寡水的一樣調味料，在日料的製作過程中卻也有著舉足輕重的地位。
日式料理的湯品、燉煮類、蒸物都以此為料理的基地，讓食物的味道變得更鮮甜。包括一些醬油汁，在製作的過程中也會加入出汁，讓味道更淳厚、豐富。說得難懂一些，出汁的熬制，從材料的選擇到製作方法上都有許多需要考究的地方。
日本著名料理師小山裕久曾經說過這樣一句話，日本料理是極簡單又極難做的料理。而出汁就是最好的例子。
4. 味增（みそ）味增說的通俗易懂點就是中國的大醬。是以黃豆為主原料，加入鹽及不同的種曲發酵而成。在日本，味噌是最受歡迎的調味料，它既可以做成湯品，又能與肉類烹煮成菜，還能做成火鍋的湯底。由於味噌含有豐富的蛋白質、氨基酸和食物纖維，常食對健康有利，天氣轉涼時喝味噌湯還可暖身醒胃。味噌在日本的口味因地區不同，種類非常繁多。也是日本人日常不可缺少的調味料。
從顏色上分為三類：白味噌；淡色味噌；紅味噌。從製作原料上可以分為四類：大豆味噌；麥味噌；米味噌；調和味噌。味噌在日本菜中應用非常廣泛，幾乎所有技法都有應用。最常見的就是味噌湯。
據說日本人的長壽就與經常食用味噌有關。這絕對不是小美道聽途說，可是有科學依據的~味噌中含有較多的蛋白質、脂肪、糖類以及鐵、鈣、鋅、維生素B1、B2和尼克酸等營養物質。日本廣島大學伊藤弘明教授等人，通過對動物實驗證明，常吃味噌能預防肝癌、胃癌和大腸癌等疾病，此外，還可以抑制或降低血液中的膽固醇，抑制體內脂肪的積聚，有改善便秘、預防高血壓、糖尿病等功效。
5. 蛋黃醬（マヨネーズ）
其實不嚴格的細分的話，這個醬叫蛋黃醬或者沙拉醬都闊以。然而這個單詞的日本發音小美必須跟大家安利。蛋黃醬（マヨネーズ）也就江湖人稱馬油奶子（日語音譯）。絕對是日本人超級喜愛的調味料之一。
現在的日本人，不再單純地把蛋黃醬當作一種蔬菜的醬料，而是將它巧妙的運用到烹飪中。日本便利連鎖商店7 -11於1983年研發了一種融合了金槍魚沙拉醬的飯糰，從此日本人對沙拉醬的喜愛就一發不可收拾。除金槍魚沙拉醬之外，現在日本的便利商店所銷售的飯糰，提供了很多種以沙拉醬調配食材口味，例如蝦與沙拉醬、鱈魚子與沙拉醬、雞肉搭配加了芥末醬的沙拉醬，以及辣泡菜與沙拉醬。 除了飯糰之外，還有小美最喜歡的日式沙拉蝦（エビマヨ），來，跟我一起大聲讀出來：誒逼馬油（日語音譯）、還有：日式土豆泥、甚至意麵，在各式各樣的料理中沙拉醬都被使用得淋漓盡致。
但是谷美不得不提一嘴的是，蛋黃醬的主要成分是蛋黃和油，所以它的卡路里與膽固醇很高。怕胖和上了年紀的人還是要忌口。
6. 醋（ポンズ）光日本醬油的種類就夠谷美懵逼了，沒想到居然還有醋...
科普帝谷美先跟大家簡單介紹下日本醋的品種分類。日本人的食用醋，主要分為釀造醋和合成醋。釀造醋的原料也都不太一樣，基本的製造工程是，首先原料放入酒，然後食醋根據發酵菌的發酵製成醋。釀造醋分為糧食醋和果實醋。
現在日本市面上最常見的醋就是柚子醋。基本不管上哪家飯店，桌子上都規規矩矩擺著一瓶柚子醋。講真，一開始我是排斥的。我覺得這種水果釀出來的醋就應該像蘋果醋一樣當飲料喝喝作罷，怎麼能作為調味料呢？嘗試後發現，這種帶著淡淡柚子清香的醋，在不破壞食物本身的味道的同時，使得食物的口味更加清香酸甜。尤其在夏日，簡單的小菜淋上爽口的柚子醋，簡直是清熱解暑的一道美味。
7、七味粉
七味唐辛子（しちみとうがらし）
堪稱日料中「最熟悉的陌生人」，幾乎所有店裡都擺在桌面上的小瓶子，串烤，拉麵，炸雞，任何東西上都可以灑一些，卻沒有人會問何為「七味」。
七味粉，色澤多呈赤紅，泛著橘紅，看上去火辣，嘗起來卻僅是微麻，然而香氣富有層次，這就是除去辣椒之外的其餘六味帶來的馥郁。
基本上，七味粉由辣椒，芝麻，陳皮，芥子，火麻仁，山椒，紫蘇組成，有些店家也會使用青海苔，姜等作為獨門秘笈。
七味粉坊間種類奇多，有種「黑七味」，是將辣椒粉配以黑芝麻粉深度焙煎，香氣特濃。也有口感清新的「柚子七味」，就是加入柚子皮，很適合油炸食品。家裡備一瓶七味粉，為食物添色增香，是很夠味的一件事。
8、柚子胡椒
柚子こしょう（ゆずこしょう）
柚子胡椒其實不是胡椒，而是辣椒與柚子的混合體，因其原產地日本九州將辣椒稱為胡椒而得名。
柚子胡椒多為深沉的暗綠色，但也有選用紅辣椒製成的品種，呈橙色。柚子胡椒的製作，是將柚子皮與去籽辣椒切細，再加入食鹽與柚汁，精心搗磨而成，是以天生就滿含柚子清香，並帶著辣椒的刺激。
柚子胡椒與各類食材蘸料都十分相宜，加入醬油醋，就成為獨到的蘸醬，配煎餃一流。拌面時略施一點，立即多了雅緻果香。味噌湯里混一些，味道豐富之餘又不尋常。
9、面露蘸面
めんつゆ
中文：面露
面露，日文里寫作「めんつゆ」，與面相伴的醬汁。吃蕎麥涼麵時，旁邊豬口杯里滿滿一杯色澤深褐的湯汁，就是面露了。
面露頗似稀釋了的淡色醬油，但滋味又甜潤複雜許多，並且隱隱帶著鰹魚的鮮味。製作面露，通常是以醬油，配上鰹魚汁，味醽，糖，昆布，清酒，幾乎是日式基礎食材的大集成，滋味自然是鮮甜可人的。
面露幾乎可以取代糖和醬油，添加到任何品種的料理中去。麵食的蘸料是本分，拿去蘸湯豆腐，海鮮亦十分可口。涼拌小菜或炒菜里加少許，不但有鹹味，更具高湯的 鮮醇。燉煮大根和關東煮時用面露，甘美入味。深夜食堂名菜酒蒸蛤蜊，在蛤蜊加酒燜煮開殼後，倒入一匙面露再加入奶油攪拌均勻，那種鮮味的確無以尚之。
總之，面露是萬用的高湯調味料，省時省事，不可不備。
10、抹茶鹽
抹茶塩（まっちゃしお）
日本盛產各式海鹽，除去清純的白色食鹽，另有各色各樣的小瓶調味鹽，如梅鹽，柚鹽，紫蘇鹽，山椒鹽，咖喱鹽......還有抹茶鹽。
抹茶鹽是天婦羅等油炸食品的定番佐料，鹽味清雅恬淡，薄鹽的純凈鹹味，反而更能帶出食物的本味，而且色彩又是那麼喜人，高雅的一抹綠，典雅又若有似無的隱約茶香，較之濃醇的天婦羅醬油，無疑顯得別有氣韻。
抹茶鹽也可以用在茶泡飯手捏飯糰等清淡家常料理中，輕輕灑上一撮，具點睛之功。
11、鹽麴
塩麹（しおこうじ）
鹽麴屬於老古物煥發新生，近年來才風靡日本全境。鹽麴，簡言之就是食鹽，米麴，水混合發酵成的產物。鹽麴的味道比較複雜，因是由米麴發酵而成，故有種特殊的甘甜，相當溫潤。
日本雜誌，尤以女性雜誌，力陳鹽麴的好處，稱其富含B族維他命，氨基酸，能抗老化，消解疲勞，更能養顏美容。呼籲民眾多多使用鹽麴，將其取代食鹽。
但鹽麴的迷人處還在於它在料理時真正的作用，正因為較之食鹽複雜的構成，鹽麴內含的種種成分，能引出食材的甘甜味道，還能軟化魚，肉的質地。
用鹽麴腌制過的魚肉，的確比用食鹽味道更鮮美，而且口感圓潤，回甘十足。飽口福之餘兼顧健康養生，一舉兩得。
日本料理調味料以久光Fresh Mart最為齊備，以上調料皆有售；而Ole、City" Super等進口超市中，大部分也都能買到。
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| 蛋包飯 |
洋蔥、胡蘿蔔、蘑菇、雞腿肉、捲心菜，這是標配，但並不絕對，你愛吃啥就放啥
然後依次用黃油炒軟，然後加幾勺番茄醬
兌上兩勺昆布高湯，再淋點萬字醬油
奶油香甜，茄汁開胃，高湯清鮮，醬油甘醇
再配一大碗乾爽的隔夜白米飯
炒鍋顛一顛，把汁收一收，就成了一碗濃汁炒飯
打散三個大頭雞蛋，再加點兒牛奶，讓嫩度翻倍
然後嘩啦！一聲，倒進油鍋里
趁著蛋液攤到半熟時，迅速翻起
可以直接在鍋里放上飯，包起裝盤
也可以捲成嫩嫩的一坨，頂在飯上
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| 烏冬面 |
用昆布柴魚高湯打底，或者拿白味噌煮個湯
放入火腿和蘑菇，小火慢煮出鮮味，然後下烏冬
喜歡吃肉就再擱點兒魚片雞片牛肉片什麼的
或者煮個溏心蛋，卧在湯里也不錯
最後下一大把清爽甜潤的白菜青菜茼蒿菜
別放鹽破壞天然鮮，嫌淡就滴點味啉和萬字醬油
關了火再燜一會兒，就整鍋端出去吧
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| 咖喱飯 |
日本的咖喱是加了蘋果泥的印度咖喱改良版
就算是最辣的那款，也帶著日料特有的溫潤
最贊的是，做起來真的好！簡！單！
土豆、胡蘿蔔、洋蔥、你喜歡的肉，都切成塊
想偷懶，就一起下鍋，扔進咖喱，咕嘟咕嘟煮
講究點，就挨個炒出香味再煮，也沒啥大不同
好吃的秘訣是：加點清爽提味的鮮榨橙汁
以及所有不帶葉的蔬菜
西蘭花放在咖喱里，你試過嗎？可好吃啦~
可以是酥軟厚實的牛腩，就是燉起來費火費時
更便捷的做法是用肥牛片，燙掉血水就能下鍋
再放塊巧克力或花生醬，紅酒也行，特給勁兒！
聽說放點咖啡也不錯，顏色和味道都會更深濃
至於最常見的雞肉咖喱——用雞腿肉的那種
也有使其更美味的調料，那就是牛奶或淡奶油
雞肉的清淡滑嫩，與奶製品的濃醇香滑剛好互補
這招用在海鮮咖喱上，也很管用！
把牛奶換成椰奶，就是更甘甜的南洋風味咖喱
最後再告訴你一個小秘密：
咖喱這東西，放個一夜才更香
因為所有食材的味道會融合得更充分
如果你捱得住饞蟲的騷擾，下次就試試吧~
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| 玉子燒 |
想要做出這樣美妙的口感，蛋液的配料有門道
甜口版，要加牛奶、味啉、鹽、砂糖，香甜軟嫩
咸口版，用的是昆布柴魚高湯和醬油，鮮而不咸
記得每種都是1-2勺就夠，多了蛋卷就不成形咯~
順說，擦點白蘿蔔泥配著吃，風味很妙吶
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| 大根燒 |
秋冬正是吃白蘿蔔的好季節
你知道不加排骨的清煮白蘿蔔有多好吃嗎？
用昆布柴魚高湯和味啉小火煮至酥軟
然後大火收汁，撒上蔥花，淋幾滴醬油
啊~~~~這樣的大白蘿蔔，能吃一整條
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| 揚出豆腐 |
炸好淋上昆布柴魚高湯，外酥里嫩鮮美至極
做好這道菜的要訣有三：
第一，豆腐要選南豆腐，北豆腐太老，內酯太易碎
第二，事先用硬物將豆腐的水分擠出來，便於炸制
第三，裹完麵粉再裹一層木魚花，才能有最佳口感
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| 可樂餅 |
只是日文原名Korokke的音譯而已~
這道日本媽媽經常做給孩子吃的家常菜
吃完的確會讓人很快樂
綿軟的土豆泥混合著洋蔥丁和牛肉末
或者蘑菇豌豆鮮蝦胡蘿蔔香蔥海苔之類之類
只用一點鹽和胡椒粉打出底味
再裹上麵粉蛋液炸個通體金黃
最後配上檸檬油醋汁拌的捲心菜沙拉
一口下去卡滋卡滋的，那叫一個香
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| 味噌湯 |
味噌湯雖然很簡單，但要是不注意下面幾點
你能分分鐘喝出一嘴大醬碴子好嘛！
首先，答應我，你得用自帶回甜的清淡白味噌
赤味噌齁咸齁鹹的，你絕對hold不住
其次，別一開始就下味噌，否則肯定會有大碴子
先用溫熱的昆布柴魚高湯化開，再回鍋
然後，味噌回鍋後，一煮到沸騰，就立刻離火
不然煮久了，可能會泛上來一絲絲苦味哦
接著，蔥花別直接扔鍋里，用一勺滾湯澆一下
呲啦！令人銷魂的蔥香就盛放了
最後，請一定要擱嫩嫩的海帶豆芽和內酯豆腐！
請一定不要擱芹菜蒿子桿或苦瓜南瓜各種瓜！
不然，你會後悔噠。
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------忽然想到關東煮，不知算不算自己做湯底很麻煩，可以直接用下面調料，做其他日本菜的時候也基本上都可以用這個湯底。
歡迎大家加微信谷美和風（GOOMAY-WAFU）和我進行日本文化交流，這裡有更多精彩內容哦~
留學狗怒答一記！
英國這個地方啊，比之國內食材要匱乏很多，而本人在國內的時候由於住在使館區附近，家周圍全是日料，養成了愛吃日料的臭毛病，但是出國後就不能這麼任性了，那都是銀子啊！所以就自己摸索吧～
從簡單的來～
1.日式土豆泥
土豆洗凈放烤箱，200度烤30-40分鐘【各家烤箱不一樣，中間可以拿出來用筷子扎一下，看是否能扎透，視情況決定是否需要延長烤制時間】；稍稍放涼後剝皮【由於是烤熟的，所以很好去皮】，然後切小塊碾成泥；加入沙拉醬，我一般都是用亨氏的減脂沙拉醬；最後就是看個人口味添加吞拿魚肉或者火腿粒或者更簡單的玉米粒胡蘿蔔粒和豌豆
2.冷蕎麥麵
日式高湯：干海帶煮水，中小火開鍋後加入柴魚片煮5min左右，關火過濾高湯，靜置放涼待用；醬汁：味霖，日式醬油，高湯以1:1:6的比例小火稍微加熱，放涼，即成涼麵汁；蕎麥麵煮熟過涼水即可
3.照燒雞腿飯
腌肉：將水，料酒，紅糖，日式醬油以2:1:1:1【湯匙為計量單位】的比例調製成醬汁，再將去骨的雞腿肉，以及薑末和醬汁一起放入保鮮袋中，擠出多於空氣，放冰箱腌制半小時；照燒醬：將蜂蜜，料酒，清酒【在英國買不到，就用了梅酒代替】和日式醬油以2:2:2:2的比例調配好，放入鍋中慢慢熬，待醬汁濃縮到一半時出鍋；雞腿處理：將腌制好的雞腿肉取出，放鍋中煎制【若是到雞皮的，可不放油，我買的是不帶雞皮的，但是因為堅持少油少鹽原則，且雞肉中含有油脂，所以我一般不會放油】，兩面煎好後出鍋，切塊，澆上照燒醬汁，撒上芝麻，鋪到米飯上，完成～～～
4.日式炸雞
腌肉：去骨雞腿肉切成一口大小，同薑末，蒜末，一湯匙料酒，兩湯匙日式醬油，半匙麻油一同放入保鮮袋內混合，可隔著保鮮袋揉捏雞肉使之入味，然後放入冰箱冷藏，半小時後放入一個打散的雞蛋，充分混合，繼續冰箱冷藏半小時加面：分別放入1.5勺的麵粉和澱粉，充分揉捏混合【如果想要口感更乾脆些，可將麵粉和澱粉混合後，將雞塊一塊塊取出，吸干多餘水分，裹上麵粉，再放鍋里炸，本人懶癌晚期…怎麼簡單怎麼來…】炸：中低溫油鍋，炸至顏色金黃取出控油，待稍涼後再次下鍋，炸至全熟即可～～～
先說這麼多，後續如果想起來了再更～
——————————————————我是更新的小蜜蜂———————————————————
5.給狐仙大人的稻荷壽司^_?☆
豆皮：密封包裝的豆皮解凍後放入煮開的水中燙煮一會兒。（我買的豆皮是已經與調料煮制過的冷凍半成品，味道非常夠，直接滾水煮開就好。沒有加工過的那就要放醬油、味啉、砂糖等煮汁一道煮至入味），煮好的豆皮在一旁放涼，切開一邊用來塞米飯～醋汁：三勺米醋，一勺砂糖，一點點鹽，調拌好，倒入放了香松的米飯，攪拌均勻包壽司：手上沾一些水，將醋飯糰成球狀放入豆皮就好9-12更新日式拉麵與日式棒骨大肉6-20更新日式香菇雞腿飯與銅鑼燒冰淇淋！6-9更新日式奶香土豆沙拉！
都是簡單的食材，易學的製作過程。跟著教程做，零基礎也能做料理。海賊王路飛最愛的棒骨大肉
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這道炸雞是無印良品CaféMeal MUJI最受歡迎的料理。香酥炸雞混合甜辣蛋黃醬超開胃；連皮炸過的土豆香氣四溢，為這款原汁原味的濃湯錦上添花！
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（1）熱量低
雖然會依據味道和配料而有所改變，相對於約有500kacl卡路里的拉麵，260 g的蕎麥麵只含有僅僅的296kcal而已。1餐分只有這樣的熱量，對於減肥中的女生真的有很大的幫助呢。
（2）算是不容易發胖的穀物
因為蕎麥麵的血糖值上升率很低，所以在穀物之中可以算是不容易讓人發胖的類型。這個數值被稱做於GI值，相對於蕎麥麵的59，吐司麵包的數值為91、白飯為是84、烏龍麵則有80的樣子。
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在外留學，廚藝大漲
半年前煤氣都不會開的我現在已經可以做出好多花樣啦～分享給大家～有在大阪的小夥伴我們約一約～拍的照片可能不大好看，不過不要懷疑他們的味道！首先家常最簡單我在國內也常做的
必然是煮物！簡單！健康！還可以吃好幾天！
想煮啥就煮啥！我都煮一鍋吃兩天把胡蘿蔔、土豆、南瓜、藕、地瓜統統丟到水裡去，就這樣煮啊煮，煮到你喜歡的程度再調味～醬油2 味淋1 砂糖1 だし適量再用小火煮一煮就ok啦和風滿滿有木有然後，你可以再做一個味增湯依舊是把喜歡的菜煮一煮，菠菜啊豆腐啥的都行，再加味噌醬一和就好就是這麼家常簡單方便
つくね就是丸子
用雞肉和豆腐做更健康～首先把雞絞肉加上生薑揉一揉再加一塊豆腐再加切碎的蓮藕、胡蘿蔔，洋蔥啥的，想吃啥就切好了放！於是我們得到了一盆肉餡，隨便加點鹽和胡椒調個味加一點片栗粉，感覺加麵粉也可以然後就捏成小肉餅放到平底鍋里煎到兩面金黃，再加兩勺醬油一勺味淋，一勺糖，燜個3分鐘左右，好吃哭
還不上課……那就在介紹一個
きんぴらごぼう 炒牛蒡牛蒡和胡蘿蔔切成絲，鍋里放油炒一下再加……你懂的兩勺醬油一勺味淋一勺糖燜三分鐘再加點芝麻，出鍋
之後慢慢更做法
今晚正好做雜煮飯，就來說說雜煮飯的做法
我比較雞婆，照片略多……
材料：
1、肉（可以是雞肉，牛肉或豬肉。形狀可以是小塊或薄片或肉糜，今天用的是豬肉和牛肉混合的肉糜）份量隨個人喜好。2、筍，越嫩越好，我用的是這種
份量隨個人喜好看著辦吧。
切成細細的小段
4，胡蘿蔔，一點點就夠了，也是切成小段
5、杏鮑菇（也可以是別的菌類，隨個人喜好，不喜歡蘑菇的可以不加）切成小段
6、油豆腐（隨個人喜好，不喜歡的可以不加）
十個人就有十種雜煮飯，材料可以按自己的喜好來搭配，種類不宜太多。最重要的是要仔細的切漂亮了，日料講究精緻，如果不整齊賣相不好看的話，味道好像也會感覺差一些。
調味品：鹽、糖、料酒、醬油，最重要的一味是出汁。我比較喜歡這一款昆布出汁，沒有魚腥味
步驟
1、肉糜炒熟，用吸油紙把多餘的油吸掉後再加少許醬油料酒和糖調味
2、鍋里加少許水，我今天煮5合米，所以加了500ml水。
因為我比較喜歡一粒一粒的顆粒感，所以加水前把大部分炒好的肉末盛出來了。
放涼後把汁水過濾出來，倒入洗好的米里
調整好水量（比一般煮飯時稍微少一點水）然後依喜好調味，但是醬油不要放太多了。出汁可以多放些，味道好。
豚汁！
對日本人來說最有安全感，回家的感覺的食物之一！我每次回老家媽媽給我做這個。我也經常做這道菜。
下面要推薦的，的確是非常好做的日本家常菜。真的。。灰常好做，看到你最後你們就懂了~~ 至於，是不是好吃，就見仁見智啦。
其實，日本人也有「媽媽的味道」這一說法，日語中叫做「おふくろの味（あじ）」，日語的土話說媽媽不是お母さん，而是おふくろ，所以，直譯過來就是媽媽的味道。
別看日本國家不大，但是每個地方都有不同的飲食習慣，離鄉生活的遊子最懷念的就是家鄉和母親。日本最大的美食網站曾經對網友發起過一次調研，公布了日本人記憶深處，吃了會想落淚的媽媽的味道TOP 10。這些菜極為家常，在日本大餐館不多見，只有小館子才有，而且，它們都有一個魔性的共同點。。。。。【第十名】なすの煮物 煮茄子用醬油，酒，味淋一起，把茄子煮爛。撈上來一般就是這麼不開心的黑乎乎的一團。
如果想要好看一點，可以撒上蔥花，蔥絲，等等。 不夠魔性？往下拉就知道了（賤笑）
芋頭削皮做成圓形，然後放糖，醬油一起燉煮，到芋頭軟爛為止。小孩子特別喜歡吃，外婆和媽媽也喜歡做了當給孩子的點心吃。
把南瓜帶皮切成塊，拿醬油和糖煮。
到這裡，有沒有意識到有什麼不對？？（賤笑）
咳咳咳，做法複製前面的， 主菜替換為豆腐。額，內個，真的不是娜娜偷懶，是因為太魔性了。。。
當然除了豆腐，不同的家庭還會把魔芋啦，胡蘿蔔啦，青菜啦放一起煮，撒上蔥花出鍋。
不同的家庭不同的搭配形成了不同的媽媽的味道。
做成菜的時候是這樣的，《深夜食堂》有一集講的就是這個。
好了，終於到了一個有點說頭的菜了。好興混ヾ(o???)?ヾ
其實牛蒡草是這樣的，要切成絲：
這個是我日料中最討厭吃的東西，和秋刀魚，炸豬肉的討厭程度不相上下，難分仲伯！！但是經常出現在日本媽媽的便當中，小孩子居然還蠻喜歡吃的：
這種黑黑的東西學名叫做鹿尾草，其實是一種海藻，晒乾了以後就是這樣的：
做法不需要我多說了吧，日劇中常見的家常菜。
求日本的主婦一天要用多少水和醬油和糖：
主要是白蘿蔔絲，裡面還有紅蘿蔔絲，可能還有香菇絲，肉絲等等。
你說做法？呵呵呵。。。 呵呵呵。。。呵呵呵。。。呵呵呵。。。
這種飯的材料千變萬化，可以把喜歡的食材，比如魚肉，蘑菇，胡蘿蔔，魔芋等等隨著米一起放水煮，不過煮飯的水不是一般的水。
是……加了醬油和味淋的水一起煮…… 日本的電飯煲一般都有雜煮飯這個選項，出來的飯就是這樣的：
！！！！！
前十名被煮類的食物包圓！！ 日本名物土豆煮肉片！！不要問我是怎麼煮的！！！
海鮮丼 材料入手簡單並且只需要一個微波爐就可以製作 米飯和生魚都可以直接在超市買到 放上芥末倒上醬油就可以吃啦 而且和在外面吃的基本沒有差別~
飯系列
牛丼：超市買點牛肉片配上洋蔥牛蒡之類的蔬菜紅燒，燉一燉，すきや什麼的不用去啦
金魚飯：胡蘿蔔雞絲醬油飯深川飯：蛤蜊+大蔥澆汁飯豆腐山藥飯：豆腐+山藥泥+香菇醬油飯蘑菇飯、栗子飯：放進電飯煲就行啊，有條件的用松茸哇=w=美乃滋金槍魚飯：金槍魚罐頭加色拉醬，撒上海苔拌一拌天津飯：這是類似左宗棠雞一樣的日本原創中華料理，就是蔥白、蟹肉棒、木耳、香菇絲炒雞蛋蓋飯。要點在於雞蛋要滑爽，火候要掌握得絕佳，否則天朝這個雞蛋細菌真是不放心。同理，親子丼、滑蛋茄子丼、豬排丼之類都很親民。豬排丼記得配捲心菜絲。貓飯（木魚花醬油飯）、黃油拌飯、醬油拌飯、生雞蛋拌飯：確實很日式很家常，但是口味見仁見智了冷豆腐：買一塊質量上乘、豆味濃郁的豆腐，其實絹豆腐木棉豆腐都好吃啦，澆上醬油味淋大蔥木魚花，不嫌麻煩的再來點白蘿蔔泥，用勺子挖著吃
大學芋：其實是帶皮烤地瓜，外酥里嫩，配上芝麻和糖漿或者蜂蜜
蕎麥麵：配上少許芥末和專用的めんつゆ（面汁），放點海苔。要買上乘的蕎麥麵或者素麵，彈牙有勁道。其實有竹筒做流水素麵也成，做中華涼麵也成
奶油燉菜、紅燴牛肉、關東煮、咖喱等等：用調味塊，妥妥的 （但是自己動手更健康
烤年糕：不管用日式的年糕還是普通年糕都好吃，但是用專用的年糕會有萌萌的年糕冒頭效果，塗上日式甜口醬油吃
烤秋刀魚：這魚很便宜啊，真的，鹽燒就行，自己烤還不用吃那些內臟
白菜、捲心菜包肉：外表素食內心狂野派的代表食物，稍微麻煩了點但是灰常好吃
上湯捲心菜、白菜、各種蔬菜：調味塊again，木下有一個兇狠的吃法，捲心菜的芯子挖掉，放入濃湯寶，加水放入電飯煲，感覺還不錯
終極絕招 （窮人懶人）強力推薦 茶泡飯/下飯料ふりかけ
簡單來說就是泡麵的蔬菜包加海苔、芝麻、木魚花、小脆餅，加飯加開水就能吃啦，嫌麻煩的拿一個便利店飯糰泡開水就行了，非常鮮（另外海苔醬也不錯，稍微有點腥相關鏈接：花子的懶人料理 深夜食堂 大胃王木下佑香 等等
PS：想念日本的仙貝和醬油糰子，這兩種都很難做只能買吃了這麼多年日本菜，我個人覺得常做而且好吃的只有這個
貓飯！真愛！
看過深夜食堂的都知道吧，我吃了兩年都沒吃膩。材料 鰹箱，本枯節，萬字或者美極的餐桌醬油。只是嘗嘗鮮的話可以不必買鰹箱和本枯節，進口密封充氮氣的削好的袋裝木魚花也可以，淘寶就有賣，只是不如現削的香。拌米飯我一次可以吃三碗，剛開始男票看照片不相信這玩意會好吃，結果吃過一次之後也愛上了+_+
節選自：少了木魚花，再好吃的日料都會黯然失色
木魚花美食
作為食材的木魚花用途還挺廣的，各種主食、菜品做好之後都可以撒上一些木魚花，增鮮又靈動，味道一下子就活了起來。
木魚花豆腐
這個算是日料中的一道小吃，做起來很簡單。買一塊軟嫩的內酯豆腐，用水輕輕沖洗一下，切成片（不切也可以）盛在盤子裡面，淋上一點海鮮醬油或者日本醬油、香油，再撒上木魚花和小蔥綠葉碎就成了。做之前還可以把豆腐放在冰箱里冷藏一下，吃起來更爽。若是喜歡脆實一點的，可以把豆腐油煎一下再做。
木魚花飯
看過日劇《深夜食堂》的朋友肯定知道那一道貓飯，看著就鮮美無比。這貓飯看著挺樸素，實際上好吃的貓飯對於米、醬油、木魚花以及烹飪手法要求還不低呢。不過平時在家做嘗嘗鮮就不用那麼講究。煮好的米飯趁熱撒上木魚花，再滴上幾滴海鮮醬油，版在一起吃，很有感覺。
用昆布加水熬湯，快沸時撒上一些木魚花，熬成鮮美湯汁用來泡飯最合適不過，湯鮮飯糯，簡單又好吃。
用沖泡好的綠茶浸泡米飯，再撒上一些木魚花就成了茶香與鮮香四溢的木魚花茶泡飯，吃飯喝湯，滿足感驟升。
若是用茶水煮飯，再加上一點蘿蔔鹹菜，撒上木魚花就成了木魚花茶香飯，味道可是濃郁了很多。
木魚花玉子燒
玉子燒其實就是將雞蛋煎成捲筒狀，再切成小塊。將蛋液加入鹽等調料打散，分成三等份，第一份煎至邊緣微硬時用鏟子將五分熟的雞蛋餅捲成卷，在煎第二份蛋液是將第一份煎蛋包在裡面捲起來，第三份以此類推，煎好的蛋卷切成小塊，撒上木魚花就可以吃了。也可以在蛋液里加些木魚花粉或者木魚花絲，味道更鮮濃。
複雜一點的可以把蛋液和麵粉一起其他想吃的食材混在一起，放在平底鍋里兩面煎熟，再刷上燒烤醬、美乃滋、海苔絲和木魚花，就成了日本關西常見的好味燒，有飯有菜更有味，不過熱量也是不低。
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你好~我在日本生活過幾年，因為去之前完全不會做飯，去之後只好憑著一顆吃貨心跟超市裡遊盪的主婦們學了很多做菜的方法。其中包括各種日式家庭料理（和食，洋食，以及各種延伸出來的創作料理，還有很多日本人處理食材的方式等等）
最近我剛好比較閑，打算把經驗整理一下，目前剛寫好第一篇，是介紹日本料理種幾個常見的體系以及各種冷知識，還有關於我的小介紹，可以看一看^^
可能是最大白話的日理科普貼？蓮田家TIPS
如果有想學的具體菜譜也可以給我留言~
先說一下我沒有專門去上過烹飪學校之類的，所以學到的不能算是多正統，但都是省時省力好吃接地氣的日本料理，下一篇我打算寫日本料理入門需要準備的最基礎的調味料。有一些必須買，還有一些可買可不買的，以及如何用普通的油鹽醬醋調配好吃的日式醬汁等等，不嫌棄的話可以看看~
如果能幫到你就最好啦^^
最後貼一些我做的日本料理w
和風明太子意麵
午餐肉鱷梨與小西紅柿的超美味蓋飯
肉じゃが。。這個是畫的，手頭沒照片囧
溫泉蛋，這個文章在知乎評價不錯推薦看看-w- 雖然很基礎
零失敗溫泉蛋ONCE MORE！這次有三種做法！總有一款適合您！
照燒雞腿排
拉麵
500卡以內的減肥套餐
手機里圖不多，，，- -，差不多就是這樣吧~
蛋 2顆
去骨雞腿 1隻
洋蔥 半顆
醬油 3勺
味啉 2勺
清酒 1勺
柴魚片 1杯量
海苔絲 少許
白飯 1碗
烹飪步驟：
【1】切洋蔥
將切好的洋蔥放進鍋里（不急著開火）
【2】處理雞腿肉
將已去骨的雞腿去皮（親子蓋飯是道清爽的菜，留皮會有點油膩），然後再將雞肉切成小塊狀，放進裝有洋蔥的鍋里。
【3】做醬汁
在水晶碗里倒入三勺醬油、兩勺味啉，一勺清酒，醬汁調好後倒入上述炒鍋里。
【4】煮柴魚
往一小半鍋滾水裡倒入柴魚片，然後關火，大概一分鐘左右，柴魚片會自然沉澱。沉澱後用濾網將燙過柴魚的水濾出來。（此時柴魚已經沒用了，怕浪費的話可以拿來做其他菜的食材）
【5】煮雞肉
將過濾出來的水倒入炒鍋中，用筷子整理鍋里的雞肉，讓所有的食材都泡在水中，然後開火煮，煮到雞肉熟為止。在煮的過程中，會有泡沫浮上來，這時要把泡沫舀出，去掉肉的腥味。（判斷雞肉煮熟的方法詳見本文下方小技巧?）
【6】打蛋
將兩顆蛋打入水晶碗中，輕微攪拌，不要讓蛋清和蛋黃完全融合，這樣煮出來的蛋更漂亮更滑嫩。
【7】倒蛋液
鍋里的雞肉煮熟收汁後，在雞肉表面上均勻倒入蛋液，需要分兩次倒（淋蛋技巧請看本文下方小技巧?）
【8】倒米飯
將煮好的米飯倒入成品碗中
【9】裝盤
將炒鍋里煮好的食材倒在米飯上，再撒上一點海苔絲，親子蓋飯圓滿完成了！
美味蓋飯：「我長這個樣子！」
小技巧時間
?怎樣判斷雞肉煮熟了？
從鍋里挑出最大塊的雞肉
切開後沒有紅色血絲就表示已經熟了
?怎麼淋蛋液
均勻往鍋里淋上二分之一的蛋液
蓋上鍋蓋等15秒
揭蓋後第二次倒入蛋液
關火後再次蓋上鍋蓋
15秒後揭蓋
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難道不是茶泡飯 ，淘寶有賣的茶泡飯包。一碗大米飯，撒上茶泡飯料包，倒上熱水就可以吃了。木下有一次吃了一大碗。。。
最簡單的話果然還是鍋_(:з」∠)_
步驟一：買想吃的材料以及一份鍋底步驟二：把上面的扔進鍋里步驟三：煮步驟四：看水開了就可以吃了根據選擇的鍋底和食材可以非常好吃，只要沒糊也不會難吃到哪裡去夠簡單了吧煎蛋卷
日式咖喱飯，我是放豬肉的，阿三吃不到的美味關東煮，淘米水煮蘿蔔，原汁加孝感米酒汁、海鮮醬油（台灣產的鰹魚醬油最好）即可，模擬度已相當高，其他的就有點像涮火鍋了深夜食堂里的黃油飯，新飯出鍋用鍋鏟全面鏟散，略見風之後再回煲一下，趁熱拌吃，一流試過深夜食堂片頭的豬肉湯定食，手邊沒味噌，用海天黃豆醬，味道不道地，但已夠鮮美，最後一把蔥花十分提味照燒汁，自己按一份蚝油一份蜂蜜一份黃酒的比例調的，炒肥牛洋蔥絲、煎雞腿做蓋飯效果都很好下一步準備試試筑前煮
No.1 すき焼き（壽喜燒）
作為一個喜吃熱食的人，壽喜燒基本是我最喜歡的日料之一了，而且特別好做！壽喜燒其實就是日式小火鍋，以糖、醬油、味淋調成鍋底，加入和牛以及其他蔬菜（常見的壽喜燒食材有：豆腐、魔芋絲、大白菜、茼蒿、香菇、金針菇等）煮熟就好了，基本很難做得難吃。它分為關東和關西兩種吃法，一種是先把牛肉放在鐵板上煎熟，再加入壽喜燒鍋底，另一種是蔬菜、生牛肉一起放到鍋里煮。我個人比較喜歡後一種，一來放的油少，二來湯裡面牛的香味比較重，三來簡單省事。不過蘿蔔青菜各有所愛啦，樓主都可以嘗試一下。
牛肉熟了以後，可以放到生雞蛋裡面蘸一下，很潤滑很好吃！不喜歡生雞蛋的當然也可以忽略這一步。
這是幾年前第一次燒壽喜燒，連牛肉都不是和牛，而是普通的火鍋牛肉，但是也依然很美味！
No.2 味增+味淋+糖+水來做各種魚類（鱈魚、三文魚、青花魚等等）
這是我在高級日料館吃到的菜，特別驚艷，然後回去把它復原了出來。
這道菜只需要3步：
第一步， 製作腌料。腌料比例也不是固定的，根據你比較好甜口還是咸口來加。第二步，腌魚。這一步最好2個小時以上。第三步，做熟。這一步可以用油煎、烤、蒸等各種方法，不管怎麼樣都很好吃。用油煎的話，煎到一半可以倒一點腌料繼續，最後這些味道都會收到魚肉裡面，不過如果你的魚已經腌了一天或者腌料本身水放得不多，這一步切不可放太多腌料。如果是烤的話，也最好在中途補刷腌料。平時做一人食的時候可以用油煎的方式，如果是朋友聚會，食物需求量比較大，可以拿來烤，烤箱那麼大，一次可以做很多而且還不佔灶台呢。可以說，只要腌料不過重，這道菜基本是0失敗率。
↓美味的味增鱈魚排，吃了都說好。
為什麼說特別適合量產呢？因為當你想加很多種食材的時候，一個卷往往卷不下很多，而一次性只切半根黃瓜，用一半蛋皮什麼的又不現實，所以最好一次性做好幾卷，所以也特別適合人多的聚會（無論室內還是室外）。比如我有一次出去野炊，雖然主要是吃BBQ，但是有冷食的壽司卷相伴（而且壽司醋飯有點酸，裡面的食材比較素，所以很解膩），整體用餐體驗立馬上了一個層次，而且大家都不搶肉吃了呢。
要做一個基本的壽司卷你需要：
海苔片竹簾醋飯（就是米飯加點日本白醋，注意不要加太多）內裹食材（可以是黃瓜、肉鬆、牛油果、雞蛋絲、火腿絲、雞胸肉絲、仿蟹肉棒、真蟹肉棒、腌蘿蔔、胡蘿蔔絲、腐竹絲……太多了，大家根據自己的喜好來吧）No.4 關東煮
關東煮也是一個特別簡單特別家常、可獨食可群享的日料。製作方法主要分為做湯底和煮食材兩部分。
關鍵部分在於做湯底。湯底的用料是多變的，可以根據自己的喜好來，通常配方是だし汁+味淋+淡口醬油+水，だし汁差不多是以柴魚和昆布為底做的濃縮高湯，日本超市很常見，某寶上估計也有，如果買不到的話可用海帶+海魚+味淋+醬油+糖+鹽+水+濃湯寶等食材排列組合替代（不一定全都加），進階版的可以加個蘋果，有提味奇效。
做好湯底以後就是把東西放進去煮啦，通常裡面煮的東西包括福袋（豆腐泡/油豆腐）、鵪鶉蛋、大根（白蘿蔔）、竹輪、香菇、胡蘿蔔、魔芋、魚豆腐、筍等等，當然，也可以適當發揮自己創意，只要食材耐煮就好。這些食材本身也會反過來提升湯底的味道。更新幾張最近做的料理 有想知道做法的可以問我。
作為一位深愛和食的料理人(自封的)一定要來回答一下。(?? . ??) 看到這個題目我想了很久哇，日料又簡單還好吃。 作為吃貨哪有不好吃的。(?&>ω大阪焼 日語是(お好み焼き) 意思就是喜歡的食材放進去都可以。
就是去大阪的必吃的街邊小吃啊喂。主要材料是:麵粉 雞蛋 水 然後喜歡的食材。下面是兩人份的材料和做法。(不是讓你吃飽的分量 因為它是小吃╮(╯▽╰)╭) 普通麵粉 100克 汁 100毫升 (中文翻譯過來好複雜 就是類似高湯的東西 你可以自己喜歡的製作 也可以直接用水 日本一般是用柴魚提取出來的汁製作)雞蛋 一個 (50克左右)包菜 200克 (切成細絲)其他的就是你喜歡的食材了 什麼都可以啊喂。豬肉 牛肉 雞肉 章魚 魷魚 蝦 螃蟹 洋蔥 豆腐 金針菇 拉麵的那種面(黃色的) 紅色的生薑 腌好那種。 哦no 我要去上班了，第一次這麼認真答題。等我回來補做法和我做過的照片。(?&>ω-------------------------我肥來了 雖然沒人來看(?_?) 。
貼做法好了。在大碗里 嗯真的是很大那種。把麵粉 汁(水)混合，攪拌到無顆粒以後把包菜和你喜歡的食材倒進去，再把雞蛋加進去，可以加點鹽進去，不加也沒關係 自己喜歡。混合好了就完成了。加熱用平底鍋，少量油 把做好的底鋪成圓圓的餅狀，厚一點好吃，等到煎到一面上色再翻面，不要還沒上色就翻，等另一面也上色以後就熟了。放在盤子里，加上日式甜辣醬(ソース) 蛋黃醬(多擠點 鋪滿)等塗上，再灑上柴魚片，就是章魚丸子上面那種魚片。是叫柴魚吧，我也不知道怎麼翻譯了。 然後就完成啦！！！ (鼓掌 想吃了)ーーーーーーーーーー照片還不能顯示出來。再晚點。
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