城市裡在家可以自制哪些好吃下飯並可以長期保存的鹹菜？
冬天用蒜瓣腌臘八蒜，而早春正是新蒜上市的季節，腌制一罐糖醋蒜留到天熱的時候慢慢享用，開胃又健康。
腌蒜有黑白二色，深色用醬油腌咸鮮味濃，白色用白醋白糖酸甜可口，軟血管抗氧化，防癌抗癌益處無窮，大概是獨一無二有保健作用的腌菜了，故而論健康，咸蒜明顯不如糖醋蒜更有裨益。
糖醋蒜腌的好，不但味道要蒜香清爽，酸甜適口，更要色澤艷麗，光潔剔透，俗話說「治大國若烹小鮮」，一瓣蒜一樣能做的色味俱全。
食材：
新蒜、白糖、白醋、鹽、白酒、檸檬
做法：
1、新蒜剝去最外面一層干皮，保留內部新鮮蒜皮
2、切去多餘的長梗，保留一小半即可，同時剔去根部殘留蹭髒的部位。
3、將處理好的大蒜裝瓶，檸檬切片同時放入
4、按照每3斤蒜配1200ml白醋、220g白糖、50ml白酒、30g鹽的比例調成汁倒入瓶中蓋蓋密封，每隔幾天適當翻動一下，50天之後即成。
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橄欖菜啊。不僅配粥好吃，而且炒菜、炒飯、包餡、蒸煮都可以，簡直是懶癌吃貨必備。
節選自：橄欖與菜葉碰撞出的醇香欖菜，不多吃幾碗飯怎麼對得起它
如果有時間的話也可以在家自己做欖菜，做法比較簡單，但是稍微有些費時。
1、 將脆嫩的青橄欖用鹽搓洗乾淨，再去核，用清水浸泡一天，去除澀味；
2、 芥菜葉子洗凈晾乾，用鹽腌漬一天，切碎，放在太陽下晒乾，最好曬黃一些；
3、 撈出橄欖晾乾，切碎；
4、 鍋中多放一些油，燒熱之後下橄欖煸炒一下轉小火繼續熬一下；
5、 再放入芥菜碎，大火炒一下，轉小火；
6、 加適量水、老抽和適量鹽文火慢慢熬煮2-3個小時至水分蒸發、菜熟爛即可；
7、 欖菜盛出來晾涼裝入瓶中放入冰箱，每次吃的時候取一點即可。
芥菜可以用腌好的芥菜葉鹹菜或者梅乾菜來代替，顏色會更烏亮。
早餐煮點稀飯米粥，配上一點欖菜，可以喚醒沉睡的胃。犯懶的時候，舀點欖菜拌在飯里，一頓簡單又美味的餐食也解決了。當然，欖菜的美味可不僅僅局限於此。
欖菜佳肴
除了作為佐粥佐飯的小菜，欖菜也可以作為食材用來烹飪佳肴，用欖菜做菜時可以不加鹽，欖菜本身的咸香就可以讓菜肴味道很足。
我們最熟悉的欖菜肉末四季豆就是最好的代表。蔥姜爆香，肉末煸炒變色，放入洗好切成小塊的四季豆煸炒，再放入一些欖菜，入味又下飯。其他食材也可以用欖菜來炒。
欖菜四季豆
欖菜炒藕丁
追求健康一些的朋友可以用欖菜來蒸菜，原汁原味中加入了欖菜的香味，更好吃。
欖菜蒸魚
欖菜蒸釀辣椒
欖菜蒸豆腐
拌冷盤時也可以加點欖菜，口感清爽的同時，口味上更顯獨特，而且欖菜自身的油亮也能增加菜品的賣相，讓人胃口好一些。
欖菜拌萵筍
欖菜拌蠶豆
欖菜主食
做主食時其實也可以用到欖菜，有菜有飯，算是給鼠小弟這樣的懶人吃貨一個少刷一個碗的理由。
煮粥時可以加點欖菜一同煮成鹹粥，還可以打個蛋花、撒點海米和香菜，營養又好吃。隔夜的米飯用欖菜、雞蛋炒一下，還可以加單青菜均衡一下油膩之感。
麵食中，欖菜同樣可以發揮作用。
欖菜做成澆頭、鹵子或者熬湯下麵條（片），再拌點醋，味道爽極了。
餡料中加入一些欖菜，做成餃子、包子，保准味道大不同。
和好的面中撒點欖菜，蒸出的饅頭、花捲，烙出的餅子，面香中還有絲絲鹹味，保准你可以多吃幾個。
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圖片來源於網路（侵刪）
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必須是蘿蔔酸呀！成本低廉、用時短、而且開胃，我這星期泡了一大根蘿蔔帶去公司，幾天就給同事吃光光了。同事還一直問還有沒有！?( ?? ? ? ?)?
我說一下步驟吧，蘿蔔洗凈削皮（也可以不削），切成小條，用一小平勺食鹽腌一下蘿蔔，把蘿蔔水殺出來後用涼開水洗去蘿蔔的鹽分。要用涼開水比較好哦！畢竟是生吃的呢。調好糖醋汁（糖加白米醋），比例自己控制，可以自己試甜酸度。把蘿蔔條放在糖醋汁里拌一下就可以裝罐了，切點新鮮的辣椒圈同泡味道更好哦！罐頭要是無水無油的，每次吃的時候用乾淨的筷子夾出來才不會壞哦！
辣白菜什麼的太麻煩了。
隨意去四川某地，找一個家庭主婦要一碗泡菜水（菌群很重要），加點鹽，培養基就算齊活了。
再買點蔬菜丟進去。
開吃。
泡了五年的木瓜誰吃過？醬黃瓜
買新鮮黃瓜對半劈開去籽摸鹽用石頭壓出水，這個一般要壓好幾天，中途記得倒水如果喜歡口味的話可以再同時壓點青椒黃瓜壓好後晾乾準備下醬。醬的話就是醬油甜麵醬糖味精，醬油記得煮一下晾涼再用。整個過程別進生水，否則容易壞。吃的時候撈出一根洗凈切碎，拌上香油，如有喜歡的話還能拌點白糖。覺得買好黃瓜貴的可以買點兒那種賣相不太好的，畢竟腌出來都一個樣，頂花帶刺的跟歪瓜裂棗的區別不大四川泡菜。
用料：
紅花椒一把，首選漢源的；
八角一個； 鹽50克； 乾淨無油的鍋一口； 冰糖少許； 白酒少許； 蓮白或紅皮蘿蔔800克，看當季哪一種便宜買哪一種，第一泡不吃，全當養泡菜菌； 帶蓋子的透明廣口玻璃瓶一個，菜市場買的泡菜壇最佳。過程：
乾淨無油的鍋里加水燒開， 放入花椒和八角煮入味， 放入鹽（盡量比正常口味咸一些）化開， 撈出花椒和八角， 等水冷卻後倒入洗乾淨的容器里， 放冰糖幾粒，白酒約20克。 將蘿蔔或蓮白洗凈切成片或條，瀝干，等不及的話可以甩干， 主要是怕生水---泡菜菌的殺手， 然後把菜放入泡菜水中， 蓋上蓋子，在通風通光的地方靜置一天， 將容器放置於陰涼處，我一般放在櫥櫃最底下。等待， 等待， 五天過去啦！！！
打開聞一聞，有木有酸爽的感覺？
如果有，就撈出頭道菜，扔掉……然後重新放入喜歡的蔬菜，蘿蔔蓮白萵筍頭蓮藕豇豆姜蒜等，我最喜歡放小米辣和二荊條，刺激啊… 只要第一步成功了，後面腌啥子菜就自己開腦洞哈，反正泡菜在歪果仁看來本來就是黑暗料理，甚至東部沿海滴噴友們也吐槽過我大四川的泡菜…可是勞資就是離不開它啊，沒有泡菜不能好好吃飯的節奏…
如果打開之後發臭，多半是因為你熬泡菜水的鍋上有油，要不就是鹽放太少，還有可能是容器里的生水沒幹就倒了泡菜水進去…… 最重要的話要說五遍，不要沾油，不要沾油，不要沾油，不要沾油，不要沾油，誰沾了油誰是王八蛋！
建議：
準備一雙泡菜專用筷子，遠離油，生水，包括口水，切忌邊夾泡菜邊往嘴裡送，要不然一壇泡菜水幾天就長白膜，然後就噁心了。不過只要發現及時，也能補救，方法就是用乾淨的勺子把白的膜全舀走，再放一點白酒進去，過一天就恢復了。鹽不是只加一次就管一輩子的哈，記得經常嘗一下鹹淡，不夠味了及時續上。
加冰糖的作用是讓泡菜更脆…
手機碼字累屎了，不是答題黨，沒準備圖片來曬，等有空了再拍點傳上來。
辣白菜。辣白菜。辣白菜。醬蘿蔔。腌蒜。拍黃瓜。蒜茄子。腐竹（咋做都好吃）
鹹菜泡菜最愛，說幾個自己喜歡的1韓國泡菜，最大眾，白菜殺水，加醬（醬百度有，主要就是辣椒面，糯米糊，魚露，蘋果梨，韭菜，鹽糖）幾天就可以吃了，建議別太熱，容易很酸2四川泡菜，家裡自己做就買個水密的罈子，我用的玻璃的，可以看見裡面，一盆白開水，碼號菜（主要就是蘿蔔辣椒圓白菜豇豆其他隨意，什麼芹菜啦等等）加花椒一把，鹽適量（就是一盆很鹹的涼白開）幾勺高度白酒，水密，涼的地方等一周大概，千萬別暴晒，介紹個泡菜吃法，泡菜肉絲，泡好圓白菜切絲，干辣椒適量，肉切絲上漿，滑肉加干辣椒泡菜快炒，一點料酒一點糖幾滴香油，出鍋，超好吃，肉末酸豆角不介紹了，同樣方法泡好炒，都是下飯神器3鹹菜，北京六必居一些很好吃，麻仁金絲啦，醬八寶啦，醬瓜啦，在家喜歡做醬瓜，買幾斤黃瓜，鑒於我是著名的黃瓜通，介紹下醬瓜最好要籽少的，水分少口感好，挑頭小屁股大，頭小屁股小，總之就是小頭，彎的那種沒長大的賤賣的最好，來一筐，回來開半去籽，加很多鹽壓住殺水，料我一般用醬油，也可以生抽，熬熟了晾涼，加糖適量，看自己喜歡，花椒一把，腌上放冰箱一宿就可以了，切忌沒油，吃加香油或者辣椒油，很好吃4炒鹹菜，買（自己做太麻煩，我家的腌了一缸老湯十多年了）芥菜疙瘩切絲，咸就泡水，黃豆泡開，開火加里炒，一個大料熬油，一點鹽一點糖，一碗水煮一會兒，軟了收湯加香油出鍋，很好吃，還有一個月肉末雪裡蕻也很好，超市買來加個大料炒就好了，吃好幾天可以5簡單的泡榨菜，買來榨菜一包隨意品牌，打開泡洗好了加醋生抽香油或者辣椒油十分鐘就好了6我還喜歡把炸醬當鹹菜吃，你們隨意，不會做看我寫的做炸醬麵的醬
自製辣椒醬
新鮮紅辣椒1斤； 姜蒜適量； 鹽可比平時多放一些，使辣椒醬能保存更久。
將辣椒、姜蒜，同時放入榨汁機內（嗯，你沒看錯），開始攪拌，中途可加鹽；直至將三者攪成糊狀，然後將其轉移至玻璃瓶中密封保存。平時可放在冰箱。
拌飯，佐面必備。
不多說，上圖。
紅辣椒
我家自己做的每年買點紅辣椒，然後剁碎，加上一些薑絲，一點蒜切片，然後放到罈子里，最後在壇口周圍放上鹽。鹽不是放到罈子里的～據說是湖南的做法……味道很像韓國辣椒醬那種，但是比那個辣一點。平時炒菜也可以用，夏天和毛豆一起炒是絕配！
歪個樓，我喜歡用醋泡大蒜，能保存很久，不過吃完之後整個人的味道，嘖嘖嘖。
沒學發酵或者做過泡菜的還是歇歇吧 買點老乾媽 比啥都好
安利下冠利的俄式酸黃瓜。。。現在每頓不來一根就好像少了點什麼。。。配肉吃滋味更佳！！！
腌蘿蔔乾（非常下飯）。
一起每年秋天，我媽就會買好多蘿蔔，做蘿蔔乾（不是市面上賣的那種）。
第一步：買蘿蔔，正常的大白蘿蔔就好（圖片來自百度）
第二步：蘿蔔洗凈，削皮，切成「人」字型的條。如下圖（抱歉因為之前沒拍過，此處奉上手工示意圖）：
注意，是「條」不是「絲」，因為之後晾乾後會變得很瘦小，所以建議切得像小指粗細就好，長度隨意。
第三步：風乾，直到九成干（不夠乾的話，以後容易長霉）
風口+有陽光最好，但需要注意的是，不要選擇有太多風沙的地方，髒了沒法吃啊。
第四步：塗辣椒+鹽，給每一根蘿蔔乾按摩。
辣椒選擇干辣椒面（辣椒面_百度百科），鹽用普通食用鹽。
第五步：找個罐子封存起來。
第六步：想吃就吃，非常下飯。
腌黃瓜 一定要那種瘦小的彎曲的不規則的（一般是最後一批，也就是說結完這批黃瓜這藤就不在長了） 醬油醋辣椒糖腌，比一般的黃瓜脆，口感好。。這個需要冷藏，風味不會變。還有就是西紅柿弄碎和尖椒（怕辣可以混合點青椒），用小罐頭瓶子裝好密封好後蒸熟。只要不開蓋子，常溫下保存一年沒問題。白醋辣椒油腌蒜苔，也可以保存很長時間。陳醋腌大蒜。這個天冷了腌好，風味獨特，吃完後口味也很獨特。白蘿蔔條，生薑，醋，腌好後口感很脆，就小米粥最好。雪菜，大白菜葉，雪裡紅，這三個都能腌酸菜。這個我也不太會。但是腌好後無論是做鹵，當冷盤，還是拌面都很好吃，做魚也可以放。當然，每種菜都要放鹽的。
找一個瓶子或者有蓋子的碗，反正只要是個容器就行了，去超市買一袋有很多水的那種小米椒，大概三四塊，一袋白醋，把一袋小米椒全倒進容器，放五六茶匙醋，七八勺也行，你願意加糖就加一勺，不願意加也行，把黃瓜胡蘿蔔芹菜娃娃菜啥的洗乾淨切成條扔進去，水沒過固體就好，頭天晚上弄第二天早上起來就可以吃了
酸蘿蔔
- 主料
- 蘿蔔
1000g - 輔料
- 鹽
適量 - 花椒
適量 - 泡椒
適量 - 糖
適量 - 白醋
適量 - 步驟 1.開水加入食鹽後晾涼 2.準備白醋一瓶，花椒適量，泡椒適量 3.在容器內加入花椒，糖，泡椒和白醋適量 4.將蘿蔔切細條後倒入步驟3 5.將調好味的水倒入可密封的罐子里，然後下入蘿蔔，用水將蘿蔔完全淹沒 6.第一次腌一個星期左右即可取出食用。下次再腌時可以根據個人口味加入鹽和糖等調味料，腌三天左右就可以食用了。 7.自己腌制的酸菜，可以根據自己的口味進行調節，不象在外面買的，酸甜不由自己
媽媽做的腌黃瓜，比菜都好吃，還有婆婆壓的酸菜
首先建議你下載一個下廚房.我做過下廚房裡面的快手泡菜，酸酸的帶點辣很好次.還有就是最近新歡油燜尖椒！愛吃辣的一定要嘗試一下！做了幾天內不會壞！辣辣香香超級下飯！就是好費醬油啊哈哈哈！裡面放芹菜大蔥白娃娃菜都是極好的！單做尖椒也是一樣好次！芹菜這樣吃真是棒極了！媽媽再也不擔心我不吃芹菜了！哈哈哈哈
蒜茄子
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