有哪些世界知名甜品品牌?
有哪些世界知名甜品品牌
回國一個多月了,但在巴黎學做甜點、掃街吃甜點的經歷卻讓成了我甜蜜的想念。那我就介紹下巴黎的這些甜點店,還有我吃下來的體驗。這些店,有的是鼎鼎大名,有的是業界新秀,但都有自己的特點。
整理這些自己吃過的東西很費神,下面介紹了16個甜點品牌,我寫了整整3天時間才寫完。
1. Pierre Hermé
以創始人名字命名的甜點店,被譽為甜點界的畢加索,甜品中的愛馬仕,名氣響噹噹,在巴黎無人不知、無人不曉。14歲開始甜點生涯,24歲在Fauchon開始擔任甜點chef,長達11年。1997年加入甜點界知名老店ladurée,1998年在日本創辦以他名字命名的甜點店,2002年才回巴黎開分店,現在巴黎有8家分店。這段履歷,明明就是科班出身技術卓絕的大公司高管離職創業然後奪去老東家半壁江山的江湖恩仇錄啊!腦補太多,哈哈哈……
PH家的成名作是馬卡龍,2.1歐一個,真心貴啊。巴黎這麼多賣馬卡龍的,但只有PH家的小馬殼子才是真的酥軟,綿綿密密的杏仁小蛋糕。不像國內賣的馬卡龍,該酥的不酥、該軟的不軟,難道「少女的酥胸」是又脆又硬的嗎?
挑選馬卡龍的口味也很重要,法國人口味偏甜。我最喜歡的兩款並不那麼甜,Ispahan和rose,就是粉色的那兩款。Ispahan裡面還夾著脫水的覆盆子果乾,微酸的口感和玫瑰奶油配起來相得益彰。PH家的甜點以創意著稱,這創意不是凹奇葩的造型,而是摒棄過度裝飾、口味獨特並且好吃!好吃!好吃啊!大個Ispahan macaron,兩片粉紅色的馬卡龍中間,夾著新鮮覆盆子、玫瑰奶油、荔枝。覆盆子的清新微酸、荔枝的甜、通過玫瑰奶油融合在一起,配上Q酥軟的馬卡龍圓餅,奇蹟般地好吃,一口下去感動得要哭了啊!不過,大個的Ispahan macaron,和前面說的小個的Ispahan不同,大的殼子不是酥軟的,而是會偏硬些,我覺得是因為新鮮覆盆子含水量高,所以需要將殼子烤到比較干來搭配。這款Ispahan macaron不是每家PH都有,Vaugirard附近的PH分店比較大,可以買到。
巴黎8家分店- 72 rue Bonaparte 75006 Paris
- 4 rue Cambon 75001 Paris
- 39 avenue de l』Opéra 75002 Paris
- 133 avenue des Champs Elysées 75008 Paris
- 18 rue Sainte-Croix-de-la-Bretonnerie 75004 Paris
- 185 rue de Vaugirard 75015 Paris (這家有大個的Ispahan macaron)
- 40 bd Haussmann 75009 Paris
- 89 bd Malesherbes 75008 Paris
2. Des Gateaux et du Pain
這家店起初是我偶然撞到的,僅僅是單純地喜歡上她們家甜點的味道,一口氣就吃了3個,之後不停地去光顧挨個嘗遍。後來才知道原來這家店也是名氣不小,而且是她們家哦,因為是難得的女chef,Claire Damon。她在Fauchon師承Pierre Hermé(對,就是上面那位賣馬卡龍的先生),後來又在ladurée等名店工作過。後創辦的Des Gateaux et du Pain,在巴黎有兩家分店。善用各種水果,味道清新不那麼甜。她們家出新品很多,每次去都有變化,有很多水果塔,看樣子是簡潔的,但吃下去驚喜壞了,有這麼多層次!
比如這個楓糖蘋果塔 Pomme Tatin au Sirop d』érable。看起來很一般吧,但吃下去可不一般。最上面是焦糖蘋果片,然後是楓糖醬,joconde蛋糕片,柔滑的奶油,最後是酥脆的塔底。我之前一直不喜歡法國的蘋果塔,但她刷新了我對蘋果塔的認識,好吃!太好吃!
這家店在我心中排第二,是因為和PH家一樣,每一款都好吃,幾乎沒有毀點。baba aux rhum 除外,很多中國人都吃不慣乾乾的重油麵包浸透糖漿的口感,可是這款甜點本來就是這樣的,人家波蘭皇帝就是愛這口,吃軟不吃硬,便有了這個甜點,之後傳到法國。
她們家的麵包也是不錯的,看店名就知道。同樣學甜點的素川同學告訴我,試試她們的牛角麵包(croissant)很不錯哦!
均價:7歐左右/個
2家分店- 63 boulevard Pasteur - 75015 PARIS
- 89, rue du Bac - 75007 Paris
3. L』éclair de Génie
這家店只賣閃電泡芙和巧克力,éclair在法語里是「閃電」的意思,在甜點裡專指這種長條形的泡芙。創始人Christophe Adam也是在Fauchon工作了15年。Pierre Hermé從Fauchon離開後,他被老闆委以重任,帶著fauchon擴張,將fauchon的分店開到全世界。那個時候他還非常非常地年輕。後來創辦了L』éclair de Génie。在巴黎有5家分店。
我喜歡的兩款,一款是水果口味,passion framboise,百香果覆盆子,咬開有驚喜,百香果的cream里還有覆盆子purée,一個香甜一個微酸,特別喜歡這兩種水果的搭配。
還有一款是焦糖的,caramel beurre salé。這款是他們家的明星產品,能吃出一點點鹹味,焦糖加鹽,妙不可言啊。
不過呢,這家店雖好,但是每一個長短粗細都一樣的泡芙,造型完美整齊劃一,有些生硬缺少人情味。口味雖然繁多,但缺少些新鮮水果的靈性。
均價:6歐左右/個
5家分店- 14 rue Pavée 75004 Paris
- Passy Plaza 75016 Paris
- 13 rue de l"Ancienne Comédie 75006 Paris
- 35 bd Haussmann 75009 Paris
- 122 rue Montmartre 75002 Paris
4. Aoki Sadaharu
青木定治,這也是以chef名字命名的店,一看就是日本甜點師了。在巴黎最有名的日本chef的店,做的是法式甜點,但原料和口味都是濃濃的亞洲風,能通殺法國人和亞洲人。
這位chef也是偶像級的人物,他的理念是 「Good, but I can do even better!」在巴黎工作之後先開了自己的工作室,2001年開了第一家甜點店。現在,在巴黎有4家分店,在日本也有分店。很有意思對不對,有法國人(Pierre Hermé)先去日本開店再回巴黎開分店,也有日本人(Aoki Sadaharu)先在巴黎開店再回日本開分店。法國和日本就像一對惺惺相惜的老情人,互相愛慕。
我覺得他們家的馬卡龍做得一般,有的太硬有的太濕總是沒都達到最好的口感,但小甜點都還不錯。芝麻閃電泡芙,內餡的cream是獨特的芝麻味,很獨特很亞洲風有沒有?我的心頭愛,在全巴黎找不到第二個。
抹茶或綠茶的小甜點也很多,從冰淇淋、可麗露、到可頌牛角……真是抹茶控的福音。有很多小小的方形甜點,做工非常地精緻,有的甚至是可愛的竹子圖案,和純法式甜點的奔放完全不一樣的風格,第一次眼見有被震驚的感覺,看傻到眼睛都無法移開,讓人不忍心下口。這家店,就是東西方文化融合和碰撞的縮影。心中不禁神傷,中國的飲食文化比日本深厚,但這融合和影響,竟然不關中國人什麼事。國內的甜點店,還在用人造奶油或代可可脂這些不好吃的東西,好些的追求所謂正宗法式甜點,但說到互相影響甚至反哺影響法式甜點,還有好長的路要走。
均價:6歐左右/個
4家分店- 35 rue de Vaugirard 75006 Paris
- 35 bd Haussman 75009 Paris
- 56 bd Port Royal 75005 Paris
- 25 rue Pérignon 75015 Paris
5. Mori Yoshida
吉田守秀,看名字也知道這是日本chef的店了,這家店開的時間不算太長,2013年開在巴黎。Chef名叫Morihide Yoshida,70後,以前也在日本開店,年輕帥氣,在甜點界,說起高顏值chef,他肯定會榜上有名。與上面的Aoki相比,這家店更加法式,沒有太多抹茶元素。我喜歡這家店,是因為可以明顯感覺到chef對法式甜點的創新和改良,用心製作。
比如,蒙布朗 mont blanc,栗子蛋糕,因為外形像覆蓋白雪的山峰mont blanc而同名。對法國人來說,mont blanc也是口味比較重的甜點,栗子奶油和蛋白霜的組合,就像「甜」和「更甜」在一起,不能多吃。但Mori家的,沒有用蛋白霜,中間的淡奶油比較低糖,和上面的栗子奶油搭配,既能保留栗子醇香,又不會太甜膩。而底部的塔皮外還配酥皮,更香。
不過話說回來,你如果就是想吃傳統的蒙布朗,可以去名氣很大全球連鎖的Angelina(在上海有分店),他們家的明星產品就是mont blanc。但是,Angelinar的東西不合我的口味。Mori家還有一個甜點,我非常喜歡。beige(米色,好抽象的名字),香酥的巧克力塔皮,加了薄薄脆片的果仁糖(praline feuillete),橙子ganache,青檸檬奶油慕斯。以前沒有吃過這樣的組合,但是吃了一個還想吃一個呢,而且會想問chef,怎麼能想出這麼棒的口味組合,超乎想像的好吃。裝飾用了白巧克力做的花瓣,薄薄的栩栩如生。5.3歐吃到一個這樣用心的甜點,覺得好值,感受到手藝人滿滿的誠意。均價:5歐+/個
1家店
65 avenue de Breteuil 75007 Paris6. Len?tre
1957年,Gaston Len?tre 在巴黎開第一家店,1971年開了廚藝學校,好多有名的chef都來自Len?tre。現如今Len?tre在法餐和甜點界都有不可撼動的地位,旗下有學校、米其林餐廳,咖啡館,也有甜點店。這裡只介紹甜點店。我在巴黎住的那條街上,就有一家Len?tre 的甜點店,不知道吃什麼甜點時,就經常去買來吃。
我最愛的是茉莉味的馬卡龍,cream里還夾著茉莉糖漿,濃濃的茉莉香味。他們家馬卡龍個頭比較小,1.6歐一個。另外,因為甜點太奪人眼球,我們常常會忽視麵包。但是,Len?tre的法棍好好吃,外殼又香又脆,裡面香香軟軟。不過,這真是最貴的法棍了,一般店裡法棍賣1歐,他要2.6歐……不過確實值得一試。但記得一定要當天吃晚,澱粉老化的速度很快,到了第二天,該脆的不脆,該軟的不軟,變成像橡膠一樣。4家甜點店- 36 avenue la Motte Picquet 75007 Paris
- 10 rue St Antoine 75004 Paris
- 15 bd Courcelles 75008 Paris
- 61 rue Lecourbe 75015 Paris
7. Dalloyau
這家店也是鼎鼎大名,在他們家的招牌和蛋糕上巧克力牌,都寫著1682。要追溯歷史的話,要從1682年說起,路易十四吃了Charles Dalloyau 做的麵包,哇!居然這麼好吃!從此以後,Dalloyau 家族就成了皇家的御用麵包師,世世代代給皇室效勞。
時光荏苒,好多年過去了……另外一個名廚世家,Gavillon把Dalloyau收入麾下。而名頭響噹噹的歌劇院蛋糕(opéra),就是 Cyriaque Gavillon 發明的,為了讓那些怕胖的頂級的吃貨,只咬一小口就能嘗到各種豐富的味道。所以,這款蛋糕薄薄的卻有7層之多,每層都要厚薄均勻,非常挑戰甜點師的手上功夫。你相信不?嘿嘿~除了「怕胖」是我胡謅的,其它的都是真的
好,重新正經說。3層joconde蛋糕片刷咖啡糖漿,2層butter cream,1層ganache,最上面是巧克力淋面做的薄薄的巧克力層。為什麼叫做歌劇院蛋糕?這個名字是Cyriaque的老婆Andrée起的(老公做蛋糕,老婆起名字,好幸福的感覺啊),為了紀念歌劇院的芭蕾舞演員。
所以,在dalloyau必須要吃歌劇院蛋糕(opéra)。
這家店也是全球連鎖,在香港、東京都有分店。在巴黎就有7家分店,有的店可以堂食的。- 2 Place Edmond Rostand 75006 Paris
- 101 rue du faubourg St Honoré 75008 Paris
- 63 rue Grenelle 75007 Paris
- 5 bd Beaumarchais 75004 Paris
- 48 boulevard Haussmann 75009 Paris
- 69 rue de la Convention 75015 Paris
- 2 place de la porte Maillot 75017 Paris
8. La Patisserie des Rêves
這家店就像他的名字,夢幻甜點店。一個個懸掛的玻璃罩,陳列著好看的甜點,讓人口水橫流。以藝術品的方式來陳列甜點,我太喜歡了。
這家店的chef 是Philippe Conticini,在法國甚至全球都非常有影響力的甜點大師,曾在多家名店及米其林餐廳任甜點chef,也出了許多本甜點書,創意大膽前衛。他在1994年創造了被稱作「Verrines」的裝盤方式,將甜點一層層裝在小小的玻璃器皿里,而不是擺在盤子上。這種裝盤方式現在已經被廣泛應用到餐廳甜點和西餐中,我們經常能看到。與放在盤子上相比,Verrines有一些好處。一個是可以加強觀感上的愉悅,還沒下嘴時就能看到食物的層次;另一個是味覺上的,放在玻璃杯中,一勺下去能嘗到所有層次,但是盤裝甜點實現不了的。
Conticini大師是主張重塑法式經典的,改良經典甜點,更適合現代口味,少一點甜,多一點輕盈(難怪法國人愛日本人了,日本人追求甜點的輕盈是下盡功夫的)。所以這家店裡,能看到很多法式經典款,Saint-Honoré泡芙、tarte citron 檸檬塔、tarte Tatin 翻轉蘋果塔……但都經過的大師的改良。
Paris-Brest(車輪泡芙)是非常經典的法式甜點,為了紀念1891年Paris到Brest的自行車大賽。泡芙皮橫著切開,裡面的榛子奶油很香濃,有一點點鹽來搭配口味,奶油中間還很有創意地夾著一點點榛子醬,所以榛子味道更濃郁。最傳統的Paris-Brest上面的裝飾是撒杏仁片和糖粉,Conticini大師家的這款上面是酥粒。
5家分店- 93 rue Bac 75007 Paris
- 111 rue de Longchamp 75116 Paris
- 52 rue de Rivoli 75004 Paris
- 12 rue Linois 75015 Paris
- 19 rue Poncelet 75017 Paris
9、une Glace à Paris
巴黎不像義大利滿街都是冰淇淋,但也還是能挑出不少好吃的。像Berthillon、小天使Amorino、Pozzetto……都還不錯的。但這些都不能讓我激動,最能打動我的是 une Glace à Paris,直譯成文中叫作,一個冰淇淋在巴黎?萌萌噠~
單從口感上看,這家的口感不算完美,偶爾會有一點點不那麼細膩的結晶,也沒有浮誇的上100種口味給你挑選。
但是!但是!但是!
他有許多好吃的奇思妙想,並且,都生動地實現了。
比如我最喜歡一個,橙子胡蘿蔔生薑(sorbet orange carotte gingembre),小小一顆球,揉合了完美的搭配。橙子是低調的陪襯,貫穿始終,胡蘿蔔是前味,生薑是緩緩的後味,不聲張不浮誇,滿滿是驚喜。我以前只知道酒、巧克力、咖啡的單品是能吃出豐富的味覺層次的,吃了這個冰淇淋才發現,原來冰淇淋也可以。人類在對好吃的追求上,真的是永無止境。
這家店可以帶走也可以堂食(堂食當然比帶走貴),若堂食最好提前預約,他的座位很少。
- 15, rue Sainte-Croix de la Bretonnerie , 75004 Paris
10、Un Dimanche à Paris
一起學甜點的小夥伴們一致強烈推薦這家的梨子塔,是常規的塔皮+杏仁奶油+梨子果醬的搭配,但是他們說味道很獨特很用心。但我個人並不太喜歡法國的這種「洋梨」,所以對這款梨子塔並不感冒。
值得一提的是,這間甜點茶室也是透明廚房。可以看到忙碌的甜點師們在裡面給大家準備甜點。對廚房充滿好奇的小夥伴們可以一飽眼福啦~
地址
- 4-6-8 cour du Commerce Saint André ,75006 Paris France
11、Patisserie Chocolaterie Pralus
如果讓我選我心中最好的巧克力,那一定是 Fran?ois Pralus,沒有之一。把巴黎一家家的巧克力店吃下來,這家仍然在我心中佔據No.1的地位。
所以,同樣是75%可可含量,但每一塊的味道都如此不同。一片片吃下來,嘗盡世界各地的可可風味,就像與Pralus大師一道在全球旅途中精選可可豆,享受一場味覺的冒險,可可的苦、草木的香、紅果的酸、焦糖的甜……在一塊小小的巧克力中得到完美體現。
每一塊都有不同的產地風味,但每一塊都同樣的細膩平衡。是這用來品嘗,而不是果腹的巧克力。
地址:
- 35 rue Rambuteau 75004 Paris France
12、Pratrick Roger
這家店並不是我的「心頭好」,但他卻又如此卓爾不群,所以我覺得還是應該推薦。
並不是我的「心頭好」的原因是,這家店的巧克力味道並不能打動我,對我個人口味而言,它中規中矩;但他又如此卓爾不群的原因是,Pratrick Roger是一名充滿創意的巧克力雕塑家。他有很多大型的巧克力雕塑作品,狂野而有靈氣。
比如店裡的這……一大隻。
去Pratrick Roger,是應該去膜拜下大師的雕塑,然後再買幾顆大師的巧克力。
- 5家分店
- 108 boulevard Saint-Germain 75006 Paris
- 3 place de la Madeleine 75008 Paris
- 91 rue de Rennes 75006 Paris
- 2-4 place Saint-Sulpice 75006 Paris
- 45 ave Victor Hugo 75116 Paris
13、le dali
這是一家餐廳,所以甜點的價格也有點小貴。可以去吃甜點下午茶,去之前最好提前預約。
只要是學甜點的小夥伴沒有不知道le dali的,因為他們家有一款很霸氣的鎮店甜點,檸檬。看起來是檸檬,吃起來是檸檬,但又不是檸檬……因為做得維妙維肖,所以非常出名。
在我去藍帶學甜點之前,這家的甜點chef去藍帶演示過做這款甜點。但我沒有趕上,非常可惜。
切開這顆檸檬,外層是巧克力,裡面是檸檬慕斯和檸檬果皮。檸檬的酸和巧克力的甜,非常好的味覺平衡。我個人很喜歡用來酸或苦來平衡甜點的味道,所以這款甜點很合我的口味。但對於完全不吃酸的小夥伴而言,它可能會太酸了點。
他們家所有人應該都對這顆檸檬非常自豪,當我們露出驚艷的表情時,服務員就樂顛顛地過來問,「需要我為你們介紹一下這款甜點嗎」,然後就開始口若懸河。讓我有點小小失望的是,這顆檸檬的枝真的就是樹枝而已,並不是用巧克力做的……吃的時候我還很有信心地和小夥伴打賭,這樹枝是巧克力做的,結果我輸了……
地址:
- 228 rue Rivoli 75001 Paris France
14、du pain et idées
我本人愛甜點遠大於麵包,但跟著我的好朋友素川吃了不少麵包店。如果一定要推薦一家麵包店,一定是這家大名鼎鼎的Du pain et idées(麵包和思想)。
Pain des Amis 就是這家店的招牌產品,是用燃木烤成,所以有著厚厚脆脆的外皮,醉人的焦香,裡面軟軟彈彈地有嚼勁。保留天然穀物香,並發掘出獨特的風味,就是歐式麵包最有魅力之處了。
另有一款招牌產品是巧克力開心果蝸牛卷,幾乎人人必敗。但我去的那天已經賣光了,並沒有吃到。吃過的小夥伴一定要留言告訴我是什麼味道~
地址
- 34 rue Yves Toudic 75010 Paris
15、Aux Merveilleux de Fred
懷著對蛋白糖「齁甜」的刻板印家,我嘗試了這家蛋白糖專門糖。但吃完就覺得自己真是又傻又蠢了,原來蛋白糖也可以做成這樣的小可愛,口感豐富有硬有軟,用奶油和果仁來平衡蛋白糖的糖。
6家分店:
- 2 rue Monge 75005 Paris
- 129 bis rue Saint-Charles 75015 Paris
- 24 rue du pont Louis Philippe 75004 Paris
- 94 rue Saint-Dominique 75007 Paris
- 7 rue de Tocqueville 75017 Paris
- 29 rue de l』Annonciation 75016 Paris
16、La Grande épicerie
沒錯,這是個超市,緊挨著巴黎左岸那個著名的大商場 Le Bon Marché 。
我常說超市裡的甜點不好,比如說巴黎的家樂福里的甜點,那叫一個難吃啊,用料和新鮮度都……不知道說什麼好。但這個超市是個例外,超市裡的戰鬥機!
說回這個超市的甜點,就在超市的入口處。這裡的甜點在超市裡絕對是No1,和巴黎的甜點店比算中上,但最吸引人之處在於,你可以盡情地逛美食超市,買自己想吃的買禮物啊,走的時候再買上兩塊甜點帶走。
地址
- 38 rue de Sèvres 75007 Paris
-----------------------
最後,關於巴黎的這個有名的甜點店,我還有些事情要說明一下。
- 巴黎甜點店很任性,常常關門。有的周一關門,有的周日關門,有的一周關兩天,遇上七月八月度假高峰,可能會關一個月。所以,善用互聯網,google地圖,和yelp(類似大眾點評),tripadvisor,app和web都有,動身前查好營業時間,也最好再核對地址。
- 我寫到這些甜點店,如果我沒有註明可以堂食的話,大部分都是不提供堂食的,只能打包帶走。打包帶走可以去公園或小長椅吃,可以管銷售員要勺子的。如果你不說,他們也是不會主動給勺子的。
被稱作「花都」的巴黎,對不同的人有著不同的含義,浪漫、時尚、精緻……或者是不洗澡愛隨地大小便的中世紀味道。但對我而言,巴黎是「甜點之都」,是一塊塊美妙的小甜點拼湊出的味覺地圖。對於愛吃之人,造訪巴黎的甜點店,是一定要做的人生大事。
學過甜品 目前人在巴黎.
在我心中巴黎稱的上大家的無非Pierre Hermé,新一代的macaron及甜品大師,雖然近些年品種有些改變過少,但仍舊傑出.最近幾天的Ispahan季,和經典的作品.
巧克力方面個人比較喜歡 patrick roger
巴黎甜品店還有很多,我都是親身一家家去體會 購買和拍照 有興趣可以關注我的微博vanitycfr,圖片未經同意 請勿轉載.大白兔。
樓上全是高大上吃不起的,我來!
DQ, SWENSENS韓國知名甜品品牌:
1.
2.
3.
當然是法國的LADUREE。最出名的應該是他家的馬卡隆。不過我更喜歡他家的裱花蛋糕和水果醬。果醬更是每次回國送朋友的首選。
滿記甜品 哈根達斯 DQ
為啥大家都在回答巴黎甜品啊,沒覺得法國人的口味太甜嗎
推薦閱讀:
※如何自己在家做手工奶茶?
※巴伐露/巴巴露亞與慕斯的區別和聯繫是什麼?
※香草精、香草油和香草莢的使用和味道上有何不同?
※日式草莓奶油蛋糕和法式草莓蛋糕的區別在哪?
※動物性淡奶油用什麼方式打發才能達到裱花的狀態啊?
TAG:甜品 |