蛋糕與麵包的區別？

01-04

RT，希望能對比一下

問題真是高大上，請問豬肉和牛肉的區別是啥？

高粉做麵包，因為它要持氣，麵包鬆軟，靠的是酵母發酵的二氧化碳及其他揮發性物質填充氣室，高溫烘烤後澱粉凝膠化。形成麵包體。

蛋糕為啥稱為蛋糕，有蛋嘛，蛋清是膠質蛋白嘛，會在打發時裹入氣體，就形成了它的骨架，蛋糕的鬆軟是雞蛋形成的。

謝邀 @孫旭睿

先從做法的簡單說下，後期再整理個詳細的

1、蛋糕是雞蛋、麵粉等混合打發後烤制的產品

2、麵包是面、糖等混合揉合、塑形的產品

作為一名在蛋糕和麵包廠實習過的人，覺得有必要分享下這個問題答案

蛋糕和麵包的主要區別在於原輔料和生產工藝

麵包生產的基本原料：小麥粉、水、酵母和鹽。輔料包括糖、蛋品、乳品、油脂、改良劑、甜味劑、各種餡料、營養強化劑等；

蛋糕烘焙的基本原料：雞蛋，白砂糖，食鹽，糕點粉，泡打粉，奶油香精，蛋糕油，水，色拉油等；

麵包的生產工藝：經攪拌、發酵、整形、醒發、烘烤、冷卻、包裝等工序製成的焙烤製品。而發酵方法又包括一次發酵法、二次發酵法、三次發酵法、快速發酵法、液體發酵法、冷凍麵糰法等。

在麵包配方設計中，常用百分比表示各成份的用量。一般以麵粉為100，其餘各種原材料的用量都表示成麵粉的百分比。當配方中麵粉的麵筋含量高時，酵母應適量增加。加糖量不超過25%，加鹽量不超過0.6%。

蛋糕的生產工藝：蛋糕是不需要發酵和醒發過程的

打蛋：將雞蛋放入打蛋機，先慢速攪拌，後改高速攪拌，再依次加入蛋糕油、水、色拉油攪打至體積膨脹至2-3倍，蛋液呈乳白色泡沫狀漿體即可。

拌麵粉：將糕點粉先過篩，使其混合均勻，輕散拌入蛋糊中，混勻。

裝盤（模）：將烤盤預先刷油，將拌好麵粉後的蛋糊儘快注入，刮平。

烘烤：將烤盤放入烤爐，烤爐溫度160-190℃，烘烤20min，用手按一下有彈性，表面已熟透，即可出爐。

冷卻後切塊包裝即可。

我來說點別的。

麵包相當於主食，首先提供給人的是飽腹度，很少當零食之類的來吃，所以麵包的定價都不會很高，大眾都可以消費得起；

蛋糕就不一樣了，飯後甜點的定位，以及原料方面因為黃油奶油杏仁粉等的存在，所以蛋糕的價格相比麵包，可以賣得很貴很貴，更多時候給人的是一種幸福感。

除去種種專業烘焙術語和流程，最簡單是就是，蛋糕主要成分是蛋，麵包主要成分是面。。。

比如最基礎的戚風，6寸的大小需要3-4個雞蛋，只需要幾十克麵粉；而在任何一種麵包中，麵粉都是主要的原料。就醬簡單~

蛋糕的蓬鬆是靠打發的蛋清，用低筋麵粉。麵包要發酵，麵糰要揉出筋。

麵包發酵膨脹，蛋糕蛋白打發膨脹

相同點，製作過程都是鼓搗出很多泡泡，使體積膨脹然後烘烤定型。泡泡越細密均勻越好。

不同感受對比，

麵包的80%味道來自發酵的麥香。

蛋糕的口感鬆軟50%來自蛋白的打發和攪拌。

最近開始學習烘焙，大致來講，蛋糕和麵包的製作材料不同，做法上也不同。首先做蛋糕用的是低筋麵粉，麵包用的是高筋麵粉。麵包需要揉面發酵醒面各種過程。蛋糕需要打發或者用泡打粉。當然二者口感也差很多。

麵包bread 蛋糕cake