什麼是精品咖啡豆？精品豆和家常豆的區別在哪裡？

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這裡所指的家常豆?是筆誤還是理解錯就不得而知，暫且我把它當成普通咖啡豆（或者是意式咖啡豆=常見到的豆子=家常豆）

現在有一種賣咖啡的廣告是這樣說的「第一代喝速溶咖啡、第二代喝意式咖啡、現在讓我們進入第三代喝手沖精品咖啡」。先前我也提過，再好的烘焙師也不可能將平庸的咖啡豆美化成高級咖啡豆，好的豆子唯有用心裁種，從樹的品種，裁種方式，再一直到採收完全成熟的果實，這都是靠咖啡農和好的咖啡莊園和產區才會得到的好豆子。

在過去咖啡的歷史上，歐洲人大量的飲用咖啡，咖啡在十七、十八世紀十瘋狂的世紀里，非洲和中南美洲的咖啡農長期的被剝削勞動力和低價的收購，我覺得整個世界停留在喝低質量，以及沒人知道的亂混雜裂質豆，又不貴的提神飲品-咖啡，也正因如此，中深焙到深焙這種依靠苦味把劣質滋味蓋過的烘焙方法成為主流，也至今一直影響著大多數的人，認為咖啡就應該是苦的，我想這應該就是提問人所說的「家常豆」吧。

正因上文所述，漸漸的在十九世紀中，開始有咖啡農更用心的去裁種咖啡，雖當時是打著要讓咖非質量靠種質方式更好，但我覺得是要靠好的質量來換取更好的價格才是真的，之後更是打破層層的貿易商，轉而直接能向產地或莊園採購咖啡豆，主要還是抵抗歐洲貿易商大量的採購和收集。這樣著重質量的咖啡豆，是由精品咖啡教母Erna Knustsen在1974年的」Tea Coffee Trade Journal」月刊中創新使用了「Specialty Coffee」（精品咖啡）一詞，來說明只有在最有利的海拔、土壤、氣候，才能裁培出風味獨特的精品咖啡，同時也是在與大宗的商業低廉咖啡拼配豆做比較，後來她和其它五人共同於1982年成立美國精品咖啡協會，全球才算知道「精品咖啡」一詞，然後一直到2000年之後後，才從昔日的小眾市場，逐步走進大眾市場。

咖啡生長主要分布在以赤道為中心，南、北緯25度之間的熱帶地區；世界上約有七十多個國家種植咖啡，而「精品咖啡」講究的是Terroir （地域之味），產區或莊園的氣候或海拔，咖啡樹是陽面還是陰面、山谷氣候或乾燥、多雨或濕熱、日夜溫差等，這些複雜的天氣、土壤和水的組合，裁種出風味不同的咖啡，所以少了獨特的「地域之味」，就不是精品咖啡，而淪為乏香可陳、單調無奇、帶著苦澀、必須加糖才好入口的低廉咖啡。再謹慎的水洗與日晒的加工，手工挑選無瑕疵的生豆，再經過好的烘焙師來詮釋它的風味，最後再由像SCAA這樣的組織來對它進行「杯測（Cupping）」評分，基本上這些評委打分在80分以上的，都能稱為Specialty Coffee」精品咖啡「，更好的精品咖啡，甚至杯測分數能在95分以上的極品。

而更有趣的事情，絕大多數被列入精品咖啡豆的咖啡樹，都紛紛指向阿拉比卡種，而阿拉比卡最早都是從衣索比亞最古老的Typica和葉門的Bourbon變種衍生而來的，所以也有人用咖啡樹的品種來分辨是否列入精品咖啡行列，像是阿拉比卡的後代Catura、Catuai、Mundo Novo、Tico、San Ramon、Geisha…太多了…，另外，這些被精品咖啡協會得獎的前三名，居然都落在1600海拔左右，更顯示出了高海拔出精品的名言。

由以上的文字說明，我想從味道上最大的差別就是要一改對咖啡固有的「苦澀」，而轉向「有層次的」、「有果酸的」、「有甜味的」、「甘醇的」、「單品的」咖啡滋味。

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台灣自由行美食旅遊書《拾味台北-真滋味》和《拾味台北-心旅行》作者；

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之前有回答過類似的問題當時還邀請了@曼老江直接傳送門過去吧。http://www.zhihu.com/question/29740094/answer/45482551

瀉藥：與精品豆對應的是商業豆，也就是符合一般商業標準的咖啡豆。

問題是現在大多數人心目中的「精品豆」實際上是為炒作而提出的，其實就是大多數地區的「高等級」咖啡豆。所謂的高等級的咖啡豆基本上沒有什麼殘次點，也更能體現那一品種的咖啡豆所具有的口味特點。但是怎麼個「精品」法，恐怕誰也說不清楚。畢竟何為「精品」，就是一個沒人能確定的概念。

我們先來說說，什麼是「商業豆」？

商業是要經營的，最基本的條件就是要「賣錢」，顧客要花錢來獲取的飲品。它最直接的比較對象就是家庭的自己消費品。設想你要去朋友家做客，朋友給你一個自己烘焙的麵包，你可能會覺得不太好吃。那你會向你的朋友提出來，麵包不好吃嗎？而且因為你沒有付錢，你更不可能提出來「退貨、退款」的要求。但是在商業服務場所，你付錢購買了產品，如果你不覺得該產品符合應有的品質，你就可以提出來退貨、退款。所以要達到商業標準，那是必須具備一定的條件的。也就是要達到大眾認可的口味標準，否則是不能作為商業服務用的。由此可見，商業標準不是低標準，而是高標準。

現在所說的商業標準在各國是不一樣的。美國的商業標準代表的是六、七十年代美國市場的標準。而歐洲各國的標準代表的是同時期歐洲市場的標準。即使在意式咖啡被星巴克咖啡推向全世界之前，美國和歐洲各國的咖啡商業標準是不一樣的。甚至差距甚大！恐怕這一點是國內大多數咖啡人士不了解的。

說的再明白一點，之所以在美國首先提出了「精品咖啡」這個概念，就是因為當時美國咖啡市場的混亂，讓很多人看到問題，也看到了該市場上的商機。而歐洲只是習慣性地跟隨美國來炒作精品咖啡的概念。

~~~~~~~~~~2016.10.6補充內容~~~~~~~~~~

相信現在沒有幾個人知道，信不信不由你。因為這是事實，也就是真實發生的事。

在2005年左右，美國有一些咖啡人士曾經搞過一次咖啡飲品製作交流會。他們請來了幾個在南美做咖啡的人來製作咖啡，與美國當地的咖啡比較。最後結論是南美的咖啡飲品比較好喝。理由是南美有比較多的義大利移民，對義大利咖啡的理解比較好。而且按照義大利的傳統方式製作的咖啡飲料更好喝。

從那之後的這幾年，美國咖啡人士對意式咖啡的認識沒有多少進展，幾乎是保持原地不動。也許你可以通過這一現象來理解，美國現在的咖啡市場。

~~~~~~~~~~補充內容結束~~~~~~~~~~

鋪墊到現在，我們再來說「精品咖啡」。我們就要從兩方面來探討。

～～～～～～嘗試解答這二個問題吧～～～～～～

如下：

1、什麼叫「精品咖啡」

① 所謂精品咖啡，是相對劣質咖啡而言。正是為了糾正當時市場上的劣質咖啡，所以才提出了「精品咖啡」這一概念。例如「現磨現煮」，就是針對當時咖啡店從咖啡公司購買磨成粉的咖啡，來製作咖啡。而最早採取「現磨現煮」的做法的當然就是義大利咖啡。雖然在義大利都是先磨大半罐咖啡，但是幾乎都是在一、二個小時內用完，甚至不用一個小時。所以這就是最早實現「現磨現煮」製作咖啡的方式。

② 意式咖啡是「精品咖啡」的先驅。也就是按照一般精品咖啡的概念，意式咖啡就是最早的精品咖啡。同時，意式咖啡作為咖啡飲料中能最好滴表現咖啡的口味，它的口味也是咖啡飲料中口味最佳，最能吸引人的咖啡飲料。所以意式咖啡就是精品咖啡中的一個重要組成部分。

③ 最簡單的解釋：精品咖啡 = 好咖啡（也就是好喝的咖啡）

2、「精品咖啡」相對「商業咖啡豆」的優勢在哪裡？

① 如果拋開美國過去的那種劣質咖啡，歐洲即使在飲用滴濾咖啡的時候，大多數咖啡已經是很不錯的咖啡了。早在精品咖啡概念之前，例如德國的Melitta公司的咖啡豆不僅加工精細，絕無粗製濫造。而且有很多不同口味的咖啡，例如肯亞AA，哥倫比亞，巴西山多士，藍山風味咖啡，維也納風味咖啡，德國風味咖啡等等，可選。與當初的商業咖啡豆比較，有更多的口味選擇。這樣的現象在歐洲大陸不是個別的，各國都有很多。

② 意式咖啡作為精品咖啡中的一個重要組成部分，不僅代表了咖啡口味的最佳體現，而且不同口味特點的咖啡很多，可供客戶選擇。當然意式咖啡的不同品種並不是要體現不同的風味，而是不同的口味特點。有的更濃烈，有的更柔和。而且在意式咖啡流行數十年之後，滴濾咖啡整個被完全排擠出了義大利等南歐國家。這也可以理解為，在意式咖啡中是沒有沒有商業豆的，亦可以解釋為，意式咖啡的商業豆是一個高標準，沒有達到足夠高的水準的咖啡豆是沒有機會進入商業服務環境的。

應該是精品豆和商業豆的區別~除了品種、產區水土、處理方式、烘焙方式、製作外，我覺得影響這兩個最終風味的主要是瑕疵豆。現在基本主要需要靠人工在各個環節不停地剔除瑕疵豆。（韓懷宗《精品咖啡學》里說，公認瑕疵率佔到20%甚至更高，這是精品級咖啡與商業級咖啡的最大分野。可以買本回來看看。）