為什麼釀酒的對水要求那麼高？

01-04

據說很多酒廠離開那些泉水就釀造不出來那種味道了

因為關注提問人@趙世奇並讀過他的一些回答，所以怎麼感覺這個問題應該是別人提而你來答啊？呵呵，題外話。

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我不認同這個問題中所暗含的觀點：「『好水』是釀造好酒的必要條件」。但我對此不專業，所以沒法正面解析，只從這個論點的根基上提供一個討論的思路：

提問人提到：「據說很多酒廠離開那些泉水就釀造不出來那種味道了」。

建議把這個問題中的「據說」的來源給展示一下，如果不是媒體說法，是口耳相傳的也說明一下。

1.如果是媒體消息，根據鏈接大家就能分析這個說法是否靠譜。

2.如果是口耳相傳，那就去對那個「懂行人士」多追問幾句，他估計就說不出所以然，就要開始「就是這樣嘛」的說辭了。

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@Ruki 在另一答案評論中說的很有道理，也是我想說的，所謂的「泉水」或者「天山雪水」、「特種水」，其成分很容易就檢驗出來了，配置起來也不是什麼難事，成本比爬雪山或探山洞去取水低多了。

多數人是出於某種心理，認為天然的就是好的（要知道很多天然的東西是有毒的加工了才能用），才覺得這種酒好，要是給他做個雙盲實驗，那些品酒大師也分不出來哪瓶酒「天然水」釀造，哪瓶酒是人工配的水釀造。

p.s.不能只品一次，那小孩兒都有機會猜對，至少十次，統計平均成功率，最低也要個六七成以上的正確率才算數。

俗話說水為魂，水是酒的靈魂，可見水的重要性。酒廠離開那些泉水，就釀造不出那種味道，這是成立的。舉個具體例子來分析一下吧，茅台鎮赤水河，人稱美酒河，赤水河的水，赤水河的水有三大特點，第一，原生態保護，赤水河現在是目前整個長江流域裡頭唯一得到原生態保護的大的支流，整個長江流域的支流裡頭就剩下赤水河得到原生態保護。那麼，赤水河為什麼得以倖存呢？應該從五六十年代開始，為了保護茅台酒的生產，那麼多年來，一直沒有允許在赤水河沿岸設立大的工業，得以倖存。整個長江流域就剩下了赤水河是原生態的支流。其二，赤水河的水呈弱酸性，它的PH值小於7，有利於酒的產生和雜醇油的消除，所以赤水河也被稱為美酒河。曾經中國百分之六十的酒品，像茅台、小糊塗仙、郎酒、五糧液、瀘州老窖等等都分布在赤水河附近。第三，赤水河流經茅台鎮的時候高原，從海拔一千七百多米直逼茅台鎮的時候，兩百多米，形成大量的礦物質。其二，是當地的硃砂土壤，赤水河為什麼叫赤水河，大家都知道，赤水河平常都清綠色的，為什麼叫他赤水河呢，因為遇到山洪、暴雨，把兩岸的泥土衝到河裡頭，整條河變成了紅色的水。赤水，赤水，由此得名，就是因為兩岸豐富的硃砂土壤。這種硃砂土壤的特點是什麼呢？透水透氣，非常適合菌種的繁衍，我們知道那些釀酒的車間釀不出酒來的。為什麼，無菌車間，酒的釀造跟有益的菌群的種類和數量的豐富程度有直接的關係，一個窖池裡頭出來的酒質量是不同的，靠近中間出來的酒是中間的好，靠近底下出來的酒是下面的好。為什麼？接近土壤地，菌種類比較豐富是原因之一。具體問題具體分析，好水出佳泉。

我知道hifi對水的要求很高。詳細可參看核電水電和風電的區別。玄學是中國原始神秘文化的一個重要組成部分，與現代科技亦敵亦友，亦師亦基。典型的例子有很多，比較典型的有，硯台，瓷器，煙草，中藥，茶葉，絲綢含x綉，棉花等所有土特產，還有泥土本身。他們都相信這玩意離開了本土就不再是原來的樣子，這是真的，就像他們不相信中國產的阿莫西林會和在美國產的有任何不同，啊，不，其實我們相信美國原產阿迪會比中國好哈哈哈哈。這在日本有個說法，叫身土不二。算是天人合一的狹隘解。從哲學來說，就是真貨和贗品的絕對區別。我們中國人相信最開始的東西才是真貨，然後真貨隨著時間不斷劣化，後來者全是仿製品，就像武林高手一樣，後人絕對不如古人，出現牛逼的往往是找到了上古武林秘籍，那份秘籍大多又和天人合一有關，這和西方科學性文明是倒過來的。當然，說到這就想到葡萄酒和新世界，品酒師都不敢盲測，但大家都認為古老的是最好的

太多人把水給神化了。。。。水啊，只要不太硬就行，最好是地表徑流。什麼泉水啊，這那的，都是商家炒作出來的，因為有地域性，有壟斷。

小時候看過一部電影，男主受人之託，踏遍萬水去找酒。什麼都忘記了，但是最後找到的樣子是這樣的：他跳進一條溪水裡，撲起無數水珠散落在他枯槁的臉，畫面有點唯美但是男主長相齷齪，確實齷齪。。。還大喊，我終於找到好酒啦。我默默的笑，傻子，這是水不是酒。看了題主的問題，才知道傻子是我，我突然好想找這部電影再看看。

白酒對水的要求很高，有的是只要江心的水，有的只要某個泉的泉水，都是因為其地理環境不同，造就了水的特質。而葡萄酒對水就沒有太高的要求，符合國家標準，乾淨衛生即可。

廠家總得列出些不可複製的資源來證明自己產品的稀有價值所在.....

跟水裡的細菌有關吧

亂七八糟得誰說不定會釀成醋

因為白酒勾兌成本低"需要特殊水源來鍍金"

因為「糧是酒的肉，水是酒的血」，血里容不得一點細菌

再說了，酒說到底就是水嘛，當然水越好酒越好咯。

好酒必要好水，微生物發酵很神奇，合適的水釀出的酒「香氣悠久、味醇厚、入口甘美、入喉凈爽、恰到好處」

水對於酒來說就像是人類的身體一樣，是一個載體。對於一瓶好酒，當然不能夠缺少一個好的載體。記得今年陪著叔叔去長沙的湘麥醇生物科技有限公司的時候，那裡的技術老師給我們上課。說過一句話，想要釀好一壺酒，糧食，水，酒麴，設備。缺一不可。也就是說好的水是使酒升華的必不可少的一個條件。同時，技術老師也跟我們說了，有了好的糧食，好的水，好的酒麴之外還有有一個好的設備。就想這次去陪叔叔去考察的這個湘麥醇公司一樣，他們現在研發出來的這個設備酒很不錯。出酒率高，而且主要是出來的酒特別的香，口感不錯。最神奇的是這邊的技術人員能夠調出各種口味的酒。技術老師告訴我們好的水，一般南方這邊的水質都沒什麼問題，而能夠釀出好酒的水一般是弱酸性、軟性的水。這樣的酒釀出來以後會清香~當然具體怎麼去釀一壺好酒，我沒有那麼深的道行，也只是一個對於酒文化著迷的一個小透明。但是中國釀酒文化的博大精深和中間所蘊含的商機財富，我希望大家能夠多多關注，發揚我們的中華文化~

糧食是酒的肉，那麼水必須是酒的血啊！！水對酒的影響真的非常非常大！！

俗話說「好水釀好酒」「名酒必有佳泉」

首先，水硬度不能太高，硬度太高的水含有氯化物、氰化物，影響發酵，容易產生白色沉澱。其次，酸鹼度適中，弱鹼性最佳。最好山泉，其次河水，再次湖水，最次井水。最後，水質的衛生指標，釀造用水的主要指標有亞硝酸鹽，氰化物，金屬，硫化物，砷化物，，這些指標將直接影響人體健康，硫化物含量高則給酒帶來邪味。

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