耶加雪啡與瑰夏為何喝不出差異？

01-04

單品咖啡新手，辦公室用聰明杯泡咖啡，第一天沖了一杯耶加雪啡水洗柯切爾，第二天沖了一杯瑰夏藍標。同一家某寶店的同一個時間烘焙豆，水粉比1:15，水溫92-94°，沖泡時間2分鐘左右。為何從干香，濕香以及口感上都基本喝不出差異，都是有點茉莉花的花香味，酸味清亮。是否為沖泡問題還是喝的太少？

在之前的回答里我就說過，瑰夏這款豆子如果烘焙上出現了問題，或者沖煮上出了問題，喝起來就會是耶加雪啡感覺，你在問題里說了你喝的是藍標瑰夏，其實有點「田忌賽馬」的感覺，至於為什麼等你看完了回答就會知曉。

我們先來聊聊瑰夏這款豆子

巴拿馬位於中美洲最南部的國家，瑰夏還有一個很好聽的名字「藝伎」

藝伎品種源於埃塞爾比亞，只是因為被巴拿馬的翡翠莊園的莊園主發現然後發揚光大，所以你說瑰夏有耶加的味道也就不奇怪了

巴拿馬瑰夏從2004年開始暫露頭角，到2015年已經榮獲十幾項國際杯測大賽冠軍，2007年拍賣價更以每磅130美元成交價創下了世界紀錄。瑰夏分為藍標瑰夏海拔在1400米左右綠標瑰夏在海拔1600-1800米，紅標瑰夏是競標批次也是最高批次，海拔在1800米以上，杯測分數達到90分以上。從海拔你也可以看出紅標瑰夏海拔最高，低於1500米的瑰夏缺乏高海拔的優雅與細膩，特別是生產與1400-1500米海拔的瑰夏用傳統的水洗處理法風味上總會不夠細膩，你的這款藍標瑰夏應該是1400米左右種植的瑰夏品種，雖然能辨識出花香與果香，但經過杯測風味會有不佳的雜感，風味的變化和豐富度都不如高海拔的瑰夏，高海拔的瑰夏種植和採摘上更複雜，能採收量也少，採摘的人工成本因為海拔更高價格也更高。加上超高的死亡率，所以紅標瑰夏的價格一高在高

藍標瑰夏價格，100克在98元風味描述上檸檬茉莉花佛手柑，耶加雪啡里主軸風味就是檸檬，茉莉花，所以你兩款咖啡喝起來味道相似，如果你有經過杯測感官訓練，也許能喝出藍標瑰夏和耶加雪啡的細微區別

綠標瑰夏價格貴了50% 150元

紅標瑰夏市場價熟豆在200塊錢，價格是藍標的一倍，按照一次沖15克的成本算，大概一杯瑰夏價格在30元，其實算起來比喝茶便宜，因為瑰夏是咖啡里最頂級的咖啡了，不要和我說靠營銷噱頭火起來的貓屎咖啡還有被日本壟斷的藍山咖啡，第三波精品咖啡真的和他們沒有什麼關係。

再看耶加雪啡柯契爾這款豆子，價格在75，和藍標瑰夏價格接近

這款豆子的風味描述是，花香明亮的柑橘果酸，檸檬和藍標瑰夏很接近。

回答了這麼多，你應該能知道你的問題出在哪裡了，你也說到了會不會是沖煮上出現問題，我覺得問題不大，因為你使用的是聰明杯，聰明杯容錯率高，同樣的沖煮方案很難出現問題。就像我開頭說的田忌賽馬，你是用瑰夏里最低等級的豆子和耶加雪啡里高等級的豆子在比較，對於不是專業級的選手，沒有經過杯測和感官訓練的很難喝出兩款豆子的區別，所以不怪你，也不怪烘焙師，只能怪瑰夏這款豆子比較「高冷」，只適合在高海拔1800米以上的高地種植。

雖然說了這麼多但我還是喝不起紅標瑰夏，看到淘寶的價格，隨隨便便就是350大洋100克，500大洋100克

看到這價格我直接「跪下」哭了

最近很多私信我問一些關於咖啡的問題，有關於咖啡書籍推薦和關於咖啡器具推薦的，最多的是咖啡製作方面的問題，這些問題其實在我的專欄里都有講到，或者買一些我推薦的咖啡書籍也是可以學到基本的咖啡知識和基本的咖啡沖泡技能的，也可以關注我的專欄我會定期更新一些咖啡相關的文章，包括咖啡書籍的推薦，咖啡製作，和一些專業性更強的咖啡器具的測評。

我的專欄咖啡知識大講堂

咖啡手搖磨豆機的測評誰才是手搖磨豆機中的戰鬥機——初測

咖啡手沖器具的推薦那些年我推薦過的手沖器具之」學生黨「千元篇

入門咖啡書籍的推薦那些年我讀過的咖啡書籍「最好的咖啡時光」

首先瑰夏也分三六九等，不同莊園的瑰夏杯測風味差距天壤之別。

其實某些衣索比亞原生種的風味並不比某些莊園的瑰夏差很多比如guji，尤其是去年四號地紅標的水洗瑰夏body打不上去分數……

所以不要有一看到瑰夏一定就是好喝的不行的錯覺。

也要看烘焙師自己的水準。

雖然我承認去年的紅標瑰夏還是很好喝的，放了兩個月還有濃濃的蜂蜜柚子茶味……新鮮的時候濃郁的青蘋果西柚抹茶……

其實這幾年大家重點培育瑰夏一部分原因是這玩意其實產量不低，風味也好……

一般來看500多一包也不是很貴，跟90＋那幾個展望紅寶石啥的荷花啥的比起來看。

算下來其實還就是一個瑰夏種嘛，也有很多不同的小分支……不用過分期待。

1.同為水洗

2.科契爾G1是雪菲里高級別

瑰夏藍標是瑰夏種低級別

3.瑰夏原生種是產自衣索比亞

所以風味相近不奇怪，

咖啡當作飲料喝就好

不是從事專業人員無需喝出太細緻的味道

耶加沒烘好扔了也就扔了。瑰下烘不好也得賣給你，另一個原因是很多瑰下良莠不齊，你試試巴拿馬紅標或者鐵人瑰下再對比耶加

首先從方法上來說，如果你想品味兩種咖啡的差異，最好使用同等烘焙，水溫，水粉比和手法。這樣才能最大化的體現他二者本身的不同。

其次是從咖啡豆本身而言，瑰夏本就是衣索比亞的原生種，而傳統的風味描述來說，他是升級版的耶加雪菲。而且如果你買一個品級很不錯的耶加和一個比較一般的瑰夏，我並不覺得這種感覺有什麼不對，再如果兩種生豆處理方式相同，那就更正常了。

最後呢你也可以尋找一下自身原因，畢竟咖啡風味本就是很抽象的問題，杯測師之所以能喝出那麼多風味和區別，是用大量的訓練造就的。你也可以通過一些練習來提升自己的味覺和嗅覺，這樣有助於你更好的分辨和尋找咖啡之味。

以上，只是個人想法。

有差異

你能喝出茉莉花的香味和明亮的酸味不就是差異么

為什麼對比你覺得藍標的Geisha酸味明亮花香明顯因為相對來說它的味道更突出讓你的舌頭更容易分辨也就是對你來說說它更好喝

有時候你覺得差不多的地方都是差距。

瑰夏這中文名字起的真好，都賣這名字上了！