正宗義大利薄餅披薩的做法？
本人所在的城市之前有個義大利人開的餐廳，去吃過幾次，在那第一次吃到了薄餅披薩，從此念念不忘啊！（之前只是去必勝客吃過披薩）只可惜那間餐廳沒開多久就關門了。
知呼上有沒有大神教教如何在家裡做出正宗的義大利披薩（或者是薄餅披薩）？
我斗膽說一下吧..
做基本款瑪格麗特披薩 你需要 00號麵粉做餅坯 mozzarella乳酪(限定) 熬煮過的番茄醬 羅勒餅坯的問題還是比較容易解決的,但是mozzarella乳酪只有那不勒斯本地可以做.即便是那不勒斯附近的城鎮,也做不出來一樣的味道.而且成品保質期很短,出了那不勒斯就吃不到了.番茄醬的熬煮方法也是各家披薩點的秘方.這個更難了.
另外,烤箱是做不出來那不勒斯披薩的.需要燒木柴的磚爐.所謂的正宗義大利披薩在那不勒斯也只有四五家披薩店可以做.所以雖然那不勒斯披薩店到處都是,但是到了吃飯時間,就會發現有幾家披薩店要排1小時的隊,而其他的大部分披薩店都門可羅雀.所以在家裡是做不了正宗義大利薄餅披薩的...===更新下===
提問者問的是正宗義大利薄餅披薩，不是好吃的披薩。網上無數種自製披薩配方提問者不會搜么？就好比烤鴨在家能做，北京烤鴨在家怎麼做？然後有人說炒個啤酒鴨吧，也很好吃。。。披薩這種萬金油食物，在家當然可以做。古人云：做披薩就像做愛，即使沒做好，也是還好的。
但是當你想在家做正宗義大利披薩，那就是另外一回事了。其實也並非完全不行，就看你有多想吃了。
我就是開披薩店的
樓主說的是他吃過薄底披薩後念念不忘然後想在自己家裡做，樓上那些用披薩正宗協會的標準來寫的答案是不是有點偏題了？？？
首先我認為披薩是一個很隨意的東西，餅底的厚薄幹濕，醬怎麼做，toping放什麼，都可以看自己喜好，有千萬種變化，只追求所謂的正宗真的沒必要。
義大利最正宗的披薩只有一種：瑪格麗特，就是餅底加番茄加羅勒加馬蘇里拉，我個人不覺得好吃，只是呆梨人對傳統有很大的執念，願意守護這個傳統，並且專門成立了相關行業協會來認證所謂的正宗，並不是說瑪格麗特有多好吃。樓主只是想在自己家裡也能做出義大利式的薄底披薩，完全沒必要扯到傳統瑪格麗特的做法上去。
樓主你吃過必勝客的披薩，那種是美式的，厚底披薩，又叫鐵盤披薩，特點是餅底厚而鬆軟，油多，料一般也較多。
意式薄底披薩的餅底薄，而且集酥脆和韌性於一體，還有天然發酵的香味。
具體做法如下，考慮到你是在家裡做，所有東西我都盡量簡化
設備：薄底披薩要求烤箱溫度300度以上，家用電烤箱的溫度一般上限是300度，有的型號可達350度，實際溫度其實是要差一點的，勉強夠用了但是不完美。
BTW其實電烤爐和火爐實現的功能是一樣的，只要溫度足夠，電烤爐完全可以達到火爐的效果，曾經有個紀錄片專門研究過這個問題，拿電爐烤的和火爐烤的披薩同時給人吃，吃不出區別來，結論是電烤箱和火烤箱的味道一樣。所以說，完全沒必要迷信火爐烤的東西會更好吃。火爐烤的東西更好吃只有一種情況，就是燒的木材，木材里的味道揮發，熏染到了食物，形成特殊風味，比如果木烤鴨，果木燃燒揮發的果木香味熏烤到了鴨子上，味道會不一樣。但那是長時間的烤制才會有明顯風味的，烤披薩就幾分鐘的事，可以忽略不計。食材：高筋麵粉（太高筋的不好擀，建議用中筋偏高的，可以用三分之二的高筋麵粉混合三分之一的低筋麵粉）、酵母、鹽、披薩醬（自己熬太麻煩，建議直接買現成的比如味好美披薩醬）、馬蘇里拉芝士（主流品牌安佳比較好買），放在上面的主料（各種香腸、調味的雞肉、牛肉、鴨肉、雞蛋等等）、輔料（各種蔬菜，通常用洋蔥青椒就可以了）
注意，薄底披薩烤制時間短，不能放大塊的生肉，需要提前把肉做熟或者至少半熟，再放上去。步驟：
1.和面。
很簡單，麵粉加水加酵母加一小撮鹽，加水你盡量多加點，薄底披薩要求麵糰水分比較大，你在能揉成形的條件下盡量多加水，鹽要少放，一丟丟就行，以不嘗到明顯鹽味為宜，鹽在這裡的作用不是調味是控制發酵。然後把麵糰揉到不粘手就可以了，好的麵糰要表面光滑，軟而有彈性，千萬不能幹硬。2.發酵。
揉好的麵糰用保鮮膜覆蓋住以免變干，放在室溫下發酵，時間至少要40分鐘，看溫度和天氣，發2小時也是正常的。等到體積變成原來的兩倍大，用手指一戳一個洞，洞口不回縮就發好了，發好的麵糰裡面全是空的，滿滿的氣泡，掰開看跟蜂巢一樣，一扒拉氣泡就拉絲3.擀麵餅。
第一次發酵好的麵糰分成你想要的大小，擀成薄片，義大利師傅是用甩的離心力把餅變薄的，或者直接用手把餅推薄，你可以用擀麵杖，也可以直接上手，反正最終只要出來一張均勻的薄餅就可以了。餅的邊緣可以留一點厚度。擀好後記得用叉子在底部戳戳戳，戳滿小洞洞，不然烤的時候中間會鼓起來4.放料。
第一層：披薩醬，把披薩醬用勺子在餅底上鋪一層，不要太厚了水分多不好吃。
第二層：馬蘇里拉芝士碎薄薄的鋪一層。第三層：肉和蔬菜，肉和蔬菜均勻的擺上去，別貪多擺太滿，零散分布就可以了而不是厚厚一層料，尤其是有水分的蔬菜不能放太多，還是那個問題，水分不能太多。最後在所有料擺放好了後還要稍微灑一點馬蘇里拉芝士碎，注意是一點點啊一點點就行了，起到粘和的作用，絕對不能覆蓋。5.烤制。
烤箱一定要預熱夠！至少二十分鐘！家用烤箱直接把溫度開到最大！熱夠了以後再放披薩進去，並且在拿出來之前不能開烤箱門，一開就降溫了，本來你烤箱溫度就不怎麼夠……所以買一個玻璃門裡面帶燈泡的烤箱很重要烤制時間，看情況，你透過玻璃門看到披薩鼓起來了邊緣金黃了，上面的芝士已經出現部分焦化了，就可以了。不管怎麼說，時間建議不能超過十分鐘，超過了就基本上算失敗了，可以吃，但是不好吃。烤好了就趁熱吃吧
另外還有低溫發酵法，很多披薩店都是低溫發酵的，麵餅會更香，有一種老面的發酵香味。具體操作很簡單就是麵糰揉好後直接分成小團，覆蓋保鮮膜，放進冰箱冷藏，第二天再用，或者第三天再用第四天再用都是可以的，麵糰可以冷藏保存三天，即用即取，很多披薩店就是這樣乾的。也適合家庭用，揉一次面很麻煩，一次可以多揉點麵糰放幾天我靠 不好意思 前面票數最多的那個回答都是什麼鬼
麵糰：
Farina 00 per la pizza （國內可用中筋麵粉代替）
新鮮酵母水鹽（義大利那不勒斯披薩協會規定不含油脂所以正宗餅底里沒有橄欖油）toppings：
這個相對比較隨意了，但是千萬不要用超市買的那種絲狀或片狀的mozzarella～WTF is that？太噁心了！請用新鮮的馬蘇里拉乳酪，都是球狀的浸水裡那種。比較簡單的margherita做法是：先鋪一層自製番茄碎醬，再鋪上新鮮馬蘇里拉（自己撕成塊or切片）新鮮羅勒，最後倒一點橄欖油～烤箱也是有要求的！
得是磚石砌成且燒木材！！溫度不得低於400度～苦於普通家庭烤箱最高溫度受限，強烈建議去買披薩石板，預熱石板，再把pizza放石板上烤。這個很重要！！！我真是無力吐槽之前票數最多的回答。。以及給此點贊的。。你們到底吃過正宗pizza沒有啊
披薩=中國的燒餅
不是這種普通燒餅
最正宗的義大利披薩其實比你炒青菜還要簡單。
你需要Pepperoni
以及一些瑣碎調料，例如油、鹽等等。。。
也可以選用別的肉類、蔬菜、醬。。。
常見的有橄欖、洋蔥、碎香腸、辣椒、生瓜、海鮮、蘑菇、整片番茄等等……然後你需要一個麵糰之類的東西。
薄餅披薩就是用薄的麵餅，發過擀平抹上油。。。一般用低筋麵粉
也可以用麵包
如果用面的話，首先你得有個烤箱，微波爐肯定不行。。。。
如果用麵包什麼的，你得有個toster，這樣表面才能酥脆做pizza很簡單。。。
先把面發好，擀成圓形。如果想要酥脆可以參考做油餅的方法，抹一層酥油然後對摺幾遍再擀平。然後依次抹上一層油、番茄汁、芝士碎。。。
最後在擺上肉和蔬菜什麼的，撒上香料什麼的。。
然後放在pizza盤上烤15-20分鐘就好了。。。
說實話毫無技術含量。。。屬於幼兒園進階小學等級的料理。。。
話說不想和面也可以用麵包代替，話說口味其實更好。。。
和面少麵粉，儘可能的多水，這樣披薩底外脆內軟，然後烤爐溫度儘可能高，時間短，和中國的烙餅是一個道理；至於材料嘛，就隨便加了，牛肉什麼的最好腌制好煎半熟丟進去會很嫩還有爆汁的口感。
柴爐的義大利披薩 家裡的烤箱是做不出來的 只能盡量山寨 就舉例經典的瑪格麗特吧 麵粉就用中高筋粉 披薩00粉不一定非得用 因為家裡烤箱溫度不夠 無法發揮00粉的特性 大致的比例 麵粉100 水61-65 鹽1-2 乾酵母0.1-0.3 可以加油 南意的那不勒斯披薩是沒有油的 但烤箱溫度低 可以加點油彌補低溫造成的餅皮干硬 冷藏法比較麻煩 建議你就直接常溫發幾個小時 兩倍大就行了 用手延展麵皮 做成薄皮狀 先抹番茄醬（用去皮番茄罐頭的 弄碎番茄後 用一點鹽糖調味 不用熬煮） 再鋪乳酪（用新鮮馬蘇 不要把番茄醬全部蓋住） 接著放幾片羅勒葉（新鮮羅勒葉 沒有就用乾燥羅勒碎） 最後澆一圈橄欖油就好了 烤箱放上石板預熱 直接最高溫 完全預熱好後 把披薩直接放到石板上 烤到餅皮上色就好了
mark下，回頭問問我們家廚師
在家裡面做出正宗那不勒斯披薩？？？先搞定烤箱溫度再說吧，至少也得個的450～500℃
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