為什麼天津以外的地方沒有鍋巴菜?

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昨天看到@地下天鵝絨先生的微博有感.

各地的小吃,如酸辣粉,熱乾麵,等等,都走出當地,成為全國性的小吃.為什麼天津人民這麼喜愛的一樣食物,從沒在天津以外的地方見到呢?

中國吃--津沽小吃 ------唐魯孫

鍋巴菜可以說是天津衛獨一無二的一種吃食。不但天津人愛吃，就是外地人在天津住久了，也會慢慢地愛上這種小吃。尤其是數九天，西北風一刮，如果有碗鍋巴菜，連吃帶喝，準保吃完了是滿頭大汗，又暖身子又落胃。鍋巴菜叫白了，都叫嘎巴菜；其實正字是「鍋」不是「嘎」。

做鍋巴菜的主要原料是綠豆粉，先把綠豆粉用涼水和稀，用平底鐵鐺攤成薄薄的一大張，然後切成柳葉條，用芡粉勾一鍋素鹵，澆上花椒，撒上香菜，又熱又香，真可以說又經濟又實惠。天津市面上，素鹵鍋巴菜早晨到處都有得買。有一份肉片鹵的鍋巴菜，在綠牌電車路法國教堂一個衚衕口，鹵是肥瘦肉片，加上黃花木耳勾出來的，那比素鹵又好吃多了，據說這是天津獨一份的肉鹵。勾鹵更有一套秘訣，一碗鍋巴菜，吃到碗底鹵也不瀉，在當時他既沒申請專利，也沒有人一窩蜂似的你做我也跟著起鬨，可見當初在內地做生意，是多麼講究義氣了。

平津那麼近，北平怎麼就沒鍋巴菜賣呢？據北平老一輩兒的說：北平的風俗，大小住戶死了人，不管貧富，人死三天，一定要和尚念經超度，叫「接三」。晚上，放一台焰口，焰口下座，本家要請僧眾吃一餐柳葉湯。所謂柳葉湯，是白面切成柳葉條，用湯水煮來吃，北平四九城的切面鋪都會切。鍋巴菜也是柳葉條，不過一個是綠豆面，一個是白面，形態是一樣的。北平人忌諱較多，大家嫌喪氣，所以鍋巴菜在北平雖然也有人動腦筋做過，可是就興不起來。說起來這也算鍋巴菜的一段小插曲。

我納悶，鍋巴菜是山東人發明的為何山東沒有呢

不是天津小吃的問題吧？實在是天津人不愛外出創業啊

嘎巴菜這東西，你要是單吃，總覺得缺少了點什麼，那不像個吃早點的樣子，必須配上個煎餅果子或者大餅雞蛋。而且說它是乾的，明明是有鹵的；說它是稀的，吃完還得來碗豆漿漱漱口。這個還不像豆漿牛奶，你可以豆漿煎餅果子打包帶走，牛奶大餅雞蛋打包帶走，唯獨這嘎巴菜，還就必須得坐店裡慢慢品嘗。天津可以說是吃早點最講究的一個地，像這麼費事費力但味道不錯的嘎巴菜，還真就天津這能流傳開了~

為什麼北京以外沒有豆汁？上海以外正宗的生煎也比較少？就是因為這些食物的生產者往往是這些城市的原住民，不願意到周邊政治地位經濟地位低的城市經營發展

我好想在帝都開個鍋巴菜店

鍋巴菜口味上偏咸對於喜歡吃甜的南方人來說基本上是沒市場的……所以才南方可能很少有……另外鍋巴菜在製作上最重要的就是「鍋巴」是用綠豆面和上水然後晾曬切割而成的……晾曬的陽光和溫度雖然沒有特別苛刻但是也是要有一定要求的……可能在其他的地方不能滿足……