特別喜歡甜點和巧克力，在國外學習西點的幾年經歷，見識了世界各國很多頂尖的巧克力。
總結了8種超一流的巧克力
（前6種屬於4星級最好品質的巧克力，後面2種是5星級大師級的巧克力！頂級水準）
巧克力的品質取決於可可豆的產地、巧克力的塗層的生產和優質的夾心生產。
八大大師級巧克力品牌：
第一款，弗蘭斯巧克力（Fran』s chocolates），220元/170g（灰色煙熏鹽焦糖 ）美國，西雅圖首先推薦這款，特別愛這款巧克力，因為創始人和我一樣都是理工科，都是為了吃跑去學藍帶，不過她的成就實在太高了，崇拜臉~~
弗蘭比格婁，會計專業畢業從事會計工作，後剩下兩個孩子以後，由於對烹調和糕點製作喜愛，所以去藍帶求學畢業後開始巧克力的職業生涯，有木有特別勵志。
她的巧克力有個非常引人注目的崇拜者：奧巴馬總統最大的嗜好是弗蘭的煙熏鹽焦糖奶油焦糖塗牛奶巧克力，撒上熏海鹽。就是下面這款啦~~
第二款，愛蜜蒂（Amedei），190元/180g
義大利
由姐弟兩創辦，弟弟週遊世界尋找優質的可可豆，姐姐則學習成為了一個巧克力大師，她可能是世界上唯一的製作高品質巧克力的女性。最終選擇委內瑞拉（蘇澳地區）的可可豆，產出世界上最好的巧克力之一，最有名的兩款是蘇澳巧克力和波西拉娜巧克力（可可豆外表如瓷器般光澤而得名）。
第三款，若埃爾 迪朗（joel durand），190元/265g (全種巧克力)法國，普羅旺斯這款巧克力非常獨特，有一套編碼系統來標識26種巧克力，每款都有自己的編號和形狀，編號代表不同風味的巧克力，每一種都可以從外殼上的號碼來識別。但他從不透露口味，要品嘗的人自己發掘。
而工藝師發明這款時只有28歲，是最年輕的巧克力工藝師。
第四款，阿蒂仙巧克力（l』artisan du chocolat），價格和上面差不多英國，倫敦這款巧克力的一出道就順風順水，計劃在頂級餐廳做巧克力供應的傑拉德，一出樣品就獲得英國明處的青睞，立即被訂購推廣。
如今英國航班頭等艙上都能找到噠，他比較注重巧克力的質量和風味，包裝相對比較簡樸，還有點男性化，但花紋超精緻超美。
第五款，勒魯（le roux）195元/250g法國，巴黎
工藝師是一對夫妻，起初是售賣冰激凌和巧克力，但是巧克力獲得了巨大成功，冰激凌顯得多餘了，他們最著名的發明是含鹽的黃油焦糖巧克力和小甜食巧克力，是個絕對的創新者。
現在是和日本知名巧克力餅乾公司銀座合作，在日本規模很大，也有了各種可愛的造型，這個很日本。
第六款，克魯澤爾巧克力(michel cluizel) 218元/305g
法國，諾曼底這個店是個為數不多的家族企業，父親是退休的糕點師，兒女負責原料選購，最著名的要數它的99%的可可的巧克力，無數追隨者。
第七款，貝克薩斯（baixas）大師級巧克力
西班牙
絕對的西班牙一流的巧克力，而且包裝還是請著名藝術家設計的。各種超現實主義，抽象派藝術，太藝術看不懂，反正就是很美，哈哈
第八款，克里斯蒂昂康斯坦（christian constant）大師級巧克力法國，巴黎工藝師有絕對的好奇心，他不僅與可可咖啡研究所進行合作研究，撰寫技術性文章，還在編寫巧克力百科全書。（有了這個，大家就不用知乎來問啦，巧克力愛好者來一本非常全面）他還製作了伽納徹巧克力（夾心巧克力），有各種風味，遍布世界各地的獨特味道，甚至還有中國的生薑和藏紅花雄蕊。
over~~~~不行了要找朋友代購巧克力了orz
為……為啥沒幾個人提teuscher？
（看這題下面回答有點怕了……我就是個路人……專家們如果不同意請直接點反對吧我先關評論了債見……）
有陣子很迷酒心巧克力以及香檳松露巧克力啊，各種品牌帶酒味兒的都嘗過……Amedei啊Neuhaus啊La Maison du Chocolat啊什麼的……最後發現那些真正酒味特別濃的反而味道不太能適應……還是teuscher家香檳松露最好吃……
是的Amedei最出名的確實是Porcelana和Chuao但是他家還真有酒心……味道還不錯
然後Neuhaus的是這樣的……（味道不記得了太久遠了…… ）
Teuscher家除了最經典的Champagne Truffles以外也有類似於Amedei的那種酒心，不過只有部分分店有賣，紐約幾個分店的網站是沒有的（所以當初我專門跑到Chicago分站訂的……）
然而最後發覺還是Champagne Truffles口感最好( ′?灬?｀)酒心只有中間那麼一小塊，但味道很柔和完全沒有喧賓奪主……只保留了酒香最讓人愉悅的部分（表期待過高哈，就那麼一說）整體來說不論是外殼還是內層ganache吃起來都很綿軟，值得一入~~
（這個其實是Champagne Pearls，跟Truffles內容是一樣的只不過稍小一點點，有時候他家會促銷買兩盒送一盒(?′?`?）最後還想提一下Royce的Nama Bitter……這貨同樣滿足我剛提到的「不喧賓奪主」的條件……可能是二十刀以內最好的選擇！冰著吃~
Amedei Chuao，沒有之一，與之相比Valrhona都差一截。Godiva根本沒有味道怎麼會有人愛吃這個。
跟Amedei同等級的都有好多種，但我很少接觸。
我先來做個分類，可以分為工業化生產的巧克力和手工製作的巧克力
區別在於，工業化生產的巧克力幾乎世界各地的商場都會有賣，品牌很有名手工巧克力只有少數城市有賣，比如在巴黎，東京，紐約等，一般是製作巧克力的大師比較有名，多數店名就是師傅本人的名字
godiva屬於工業化生產的巧克力，這個牌子最早是比利時的，後來被美國人買下，然後又賣給了土耳其人，只是包裝上寫的產自比利時～
Valrhona這個牌子有賣成品也有賣原料的，相對來說在專業手工巧克力原料市場里這個牌子幾乎就是最好的，大部分頂級手工巧克力師傅和甜品師非常推崇這個牌子的原料，有一個很重要的原因是，世界上很多高品質可可豆產區的莊園都被Valrhona買下來了
手工巧克力的製作技術，在歐洲的法國，比利時，義大利等國家的師傅比較有名，但是成品的名氣或者店的名氣估計法國更多大牌的店
比如Pierre Hermé的店好像有七個巧克力師傅，四個是比利時人
法國業內認為的最好的巧克力店Patrick Roger，每過一段時間他的櫥窗就會換一個巨大的巧克力雕塑，很有藝術感
另外
Pierre HerméLa Maison du ChocolatL"éclair de GénieArnaud LarherSadaharu Aoki這幾家頂級名店的手工巧克力都值得品嘗，相對工業化巧克力品牌在國內的宣傳和炒作大家認知度高來說，好的手工巧克力店國內人多數不知道
頂級的手工巧克力絕對秒殺工業化生產的巧克力，起碼我做的手工松露巧克力就比godiv好吃多了
當然好不好吃這個評價太主觀了，所以以上只代表我個人口味評價，建議大家都吃一下再評價
手機打字不全面，有機會再來補充吧
說說手工製造的。瑞士的Sprungli for sure！瑞士最古老的巧克力。並不出口到海外。巴塞爾,Zug各一家,總店以及十餘家分店都在蘇黎世。（幾乎就是only can reach in Zurich）
招牌是truffes du jour,當日松露巧克力,保質期24小時。三種口味。店裡的NO 1/ VIP禮盒都很受歡迎。保質期一個月。總店在班霍夫大街，兼售各式甜點及巧克力豆。流連忘返..
另外也有賣商業巧克力的Sprungli。就是各地超市都能買到的lindt sprungli。黑巧便宜大碗。還有一些有意思的口味,海鹽 辣椒 奇異果等。想到再補。
就沒人吃過日本的royce嗎。。。還有國內的amovo我覺得口感也很好啊，比德芙之類的不能贊太多。。。
補充，前幾個月又買了一次amovo，或許是品種不同，口感感覺一般。第一次買的是什麼八種口味的，濕度不錯，還有淡淡的花香。不打廣告，個人主觀意見僅供參考。這簡直就是淘寶買家點評。那啥格太低扯了知乎後腿
上面的大神們都已經說的很清楚了。Amedei就不說了。咱說些小眾一點的，題目是好吃嘛，小眾不一定不好吃，名牌不一定好吃，對吧。
1.日本ROYCE。
這個牌子大家應該聽過。日本人你不說他們人性怎麼樣，做東西還是很良心的。無論是車還是食品都是不錯的。這款巧克力價格親民（100塊錢左右吧），但是非常非常的好吃！！！口味也多！！
2.
chocoMe匈牙利進口草莓山莓牛奶黑巧克力（匈牙利）這款巧克力把人們最喜歡的元素做到了極致，把女生對草莓的幻想融入在黑巧克力裡面。吃下去又有水果又有巧克力，大愛大讚。
3.
Godiva歌帝梵松露形巧克力禮盒24顆裝（比利時）Godiva上面也有人提到過，不過大多數是拿來和Amedei來比的。其實怎麼說呢，我倒是感覺兩款巧克力並沒有太多的可比性。Godiva做的比較多和出名的是它的松露巧克力，都是按顆來算的。Amedei做的出名的是片狀型巧克力。如果真的說好吃的話，我覺得顆狀形的Godiva給我的口感更加飽滿一些。
4.Mary『s果兒拼盤婚禮巧克力（日本）這款巧克力比較適合送給女生作生日禮物。包裝可愛，口感圓潤。非常好吃。
5.Richart（法國）法國巧克力製作商Richart追求品質的保證，向你提供由最精選的原料製作的最頂級的巧克力。由Richart家族發展和檢測出來的Richart配方，已經獲取了法國最著名的甜品大獎——「Ruban Bleu」獎——而且先後共獲得了七屆。為了進一步完善巧克力製作藝術，現在Richart主要專註於加強口味和不同的設計和色彩。一盒色味俱全的巧克力能讓你眼前一亮。
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因為巧克力在製造過程中所加進的成分不同，也造就了它多變的面貌。市面上的純脂巧克力，可分為黑巧克力；白巧克力；牛奶巧克力。
1、黑巧克力黑巧克力是喜歡品嘗「原味巧克力」人群的最愛。因為不含有或少量含有牛奶成分，通常糖類也較低。可可的香味沒有被其他味道所掩蓋，在口中融化之後，可可的芳香會在齒間四溢許久。甚至有些人認為，吃黑巧克力才是吃真正的巧克力。
2、白巧克力
白巧克力，因為不含有可可粉，僅有可可脂及牛奶，因此為白色。此種巧克力僅有可可的香味，口感上和一般巧克力不同。
3、牛奶巧克力
牛奶巧克力是在黑巧克力的基礎上添加一定量牛奶的成分，口感非常好，深受人們歡迎；長期以來，牛奶巧克力以它的口感均衡而受到消費者的喜愛，也是世界上消費量最大的一類巧克力產品。
也許你會覺得挑選到好吃的巧克力並不難，但是其實還是有很多需要學習的內容哦。挑選巧克力時，需要注意以下幾點：
1、看產品質地品質好的巧克力是非常細膩和均勻的，入口即溶。而質地差的巧克力氣孔多，分布不勻，表平面光澤暗淡，入口難溶，而且還會黏牙，可能還有粗糙顆粒，吃起來口感非常不好。品嘗的時候還要注意味道有沒有可可的香味，有沒有壞的異味。
2、看清配料表中可可脂含量
這也是購買巧克力最重要的要點。根據我國《巧克力與巧克力製品國家強制標準》中的相關規定，巧克力中非可可脂的脂肪含量不得超過5％，如果巧克力中含有5%以上的代可可脂，就要在包裝上明顯地標出「代可可脂」字樣，而標示代可可脂，就不能稱為巧克力。所以，購買巧克力要當心有些廠家設計外包裝時，將「巧克力」字體放大且顏色醒目，而「代可可脂」字體小。
3、看包裝上的標識
一般的標識會標註產品的營養成分、產品的配料表、生產日期和保質期。
4、看是否含糖
根據個人體質購買含糖或無糖巧克力。
5、看品牌
巧克力品牌主要有瑞士蓮、費列羅、歌帝梵等，很多的牌子。在購買之前要對各個品牌做一個基本的了解，不要迷信誇大的宣傳，這樣才能買到真正好吃的巧克力哦。之前為了這個問題有研究過一段時間，所以總結了一些比較好吃的巧克力牌子和網店，偶已經在我的個人博客中整理出了這些比較好吃的巧克力，大家可以參考一下。如果你想了解網上比較好的巧克力店鋪網址和詳情，可點擊以下網址進入我的個人博客yifure.com/371.html巧克力應在室溫下（大約18℃）保存，如果包裝未破損，可保存幾個月。巧克力應遠離潮濕和高溫，在相對恆溫的環境下進行保存，巧克力應遠離水分，否則會造成結塊。巧克力可放進冰箱冷藏或冷凍保存，但是這會導致巧克力的表面形成一層略帶白色的薄膜，這是可可油，它不會導致巧克力變味，熔化的時候薄膜也會消失。
儲存方式，如果我們每天只吃一點巧克力，吃不完的巧克力該如何存放呢？1.除非室溫過高，否則不必將巧克力放冰箱。保存巧克力的首要因素就是在乾燥陰涼處保存，避免陽光直射。2.不要將巧克力放在有怪氣味的地方。 由於很多氣味都是來自於一些揮發性物質，而這些揮發性物質大多是脂溶性的。而巧克力恰好含有較多的脂肪成分，所以比較容易吸收這些揮發性物質，容易串味兒。關於誤解。誤解之一：吃巧克力會長胖事實：這是關於巧克力最不科學的誤解。每個人都應該知道，每天身體消耗的卡路里比攝入的卡路里少，便會一天天地長胖。每1.4盎司（約40克）的牛奶巧克力可提供210卡路里，由巧克力成分之糖分和可可脂產生，僅占人體每天所需2000卡路里的十分之一，即每天享用40克左右的巧克力是不足為驚的。更何況，現代科技已能夠生產「健美巧克力」（即無糖巧克力）。這種健美巧克力是糖尿病患者以及減肥人士的福音，因為它不會構成攝入糖分的危險，同時又保留了巧克力的原始美味。營養專家敬告：人體每天需要攝入一定量的脂肪和糖分來維持身體各部位的正常功能，特別是提供能量，幫助身體吸收重要的營養素和維持腦部功能正常運作。舉例：吃巧克力和吃飯一個道理，吃飯八分飽剛好，飯要好吃的話，你吃十五分飽。想像一下會是什麼效果。總之巧克力少吃有助於減肥，多吃會發胖。資料來源：比利時CALLEBAUT公司－－世界上最大的巧克力原料製造商之一。誤解之二：巧克力是沒有營養的糖類食品事實：巧克力其實是極具營養價值的糖類食品，巧克力能提供相當數量人類身體每天所需的營養品。僅1.4盎司（約40克）的牛奶巧克力就含有3克蛋白質，人體每天所需的15%維生素B2，9%鈣，7%鐵，9%磷，6%鎂和8%銅，更含有比普通牛奶成分更高的鋅、鉀、抗癩皮病維生素。如果您的子女特別愛吃糖果，巧克力將是非常明智的選擇，因為它絕對較其他糖類食品更具有營養價值，又能滿足兒童饞嘴的要求。資料來源：國際可可組織、國際食品信息委員會、美國人類營養資料服務中心誤解之三：吃巧克力會引起蛀牙事實：任何食品中的糖分，要是在口中停留的時間久了，都會有引起各種牙齒疾病的危險，巧克力也不例外。但巧克力含有一種抵抗糖分中容易破壞牙床引起腐牙的酸性物質的天然成分。而巧克力的可可牛油所含的蛋白質、鈣、磷酸鹽及其他礦物質對牙床有明顯的保護作用，能減慢對牙斑的形成。再者，巧克力的糖分比任何其他食品中的糖分在口中要溶得快，所以食用巧克力對形成蛀牙的影響比食用任何其他糖類食品要相對少得多。資料來源：波士頓FORSYTH牙醫中心、賓夕法尼亞大學牙醫學院、紐約洛切斯特EASTMAN牙醫中心誤解之四：吃巧克力導致痤瘡事實：吃巧克力既不會引起也不會加重粉刺，粉刺最初不是由任何飲食引起的。資料來源：賓夕法尼亞大學皮膚病醫學院、馬里蘭安納波利斯美國海軍學院誤解之五：巧克力含有大量咖啡因而導致「上癮」事實：1.4盎司（約40克）牛奶巧克力僅含有相當於6毫克的咖啡因，僅佔一杯普通咖啡含量二十分之一。所以，巧克力中咖啡因的問題早已不是研究的問題對象。如果說人們吃巧克力「吃上癮」，那絕對只是巧克力本身特殊的天然美味以及加入其中千變萬化的內涵使然。資料來源：巧克力生產商聯盟、美國國家糖果製造商協會。巧克力由於可可脂的特性，在遇到溫度變化時會產生物理性變化，尤其是在夏天，表面會形成白色晶狀物，類似白霜。而代可可脂不會因溫度差異產生表面霜化。為什麼巧克力夏天會生白霜呢？中國焙烤食品糖製品工業協會副秘書長趙燕萍則表示：白霜、結晶導致巧克力表面顏色發生改變，只是因為巧克力的可可脂對溫度太敏感的緣故。巧克力顏色、形狀等物理變化，並不影響巧克力的質量，可放心食用。也正基於此，巧克力在存儲過程中，由於存儲不當，可可脂會經歷融化再凝固，可可脂溢出之後重新凝固，像一層白霜包裹著巧克力，雖然巧克力失去了光澤度，但這不是產品質量問題。[1] 其實，先進的巧克力生產廠家對於原料的選擇和使用，對生產流程，溫度控制，生產過程中的食品安全都有著非常都有一整套的質量監測保證體系，並嚴格執行符合國際標準的生產規則，可以確保生產出來的產品的質量。但是，包裝完好的巧克力經過到達消費者手中的時候，已經經過了物流、倉儲等各個規模環節。而巧克力，尤其是含果仁的巧克力中蛋白質含量豐富，也成為小蟲子的「摯愛」，當存儲環境較差時，就會被蟲子們咬破包裝乘虛而入，而它們咬破的小孔往往很難被肉眼發現，這就會給消費者造成錯覺，誤以為是巧克力本身長出的蟲子。而當大家購買的是容量較大的產品，打開包裝一次無法吃完再保存起來，或是非完全密封的產品時尤其容易被蟲子侵襲。[2] 專家建議消費者選擇有規模，有生產能力，信譽好的大廠家製造的產品和知名的品牌。 在購買後，消費者應該將巧克力放置在清涼、乾爽、清潔的室溫陰涼處，避免陽光直接照射，遠離水和其它異味。保存巧克力時，溫度和濕度最為重要，環境最好保持乾燥。保存溫度≤22℃，相對濕度≤55%。氣溫低於22℃時，只要儲存在陰涼通風的地方即可。夏天溫度過高時，可將巧克力放在冰箱的冷藏室，不要放在冷凍室。剛從冰箱取出的巧克力最好等它恢復到常溫再食用，這樣可以使巧克力香醇的味道充分散發出來。而打開包裝的巧克力則應盡量密封冷藏保存。辨別優劣編輯巧克力是最受消費者喜愛的糖果之一，雖然其品種繁多，但質量也參差不齊。專家指出，可以通過以下方法來鑒別巧克力質量。1、巧克力的熔點在35攝氏度，入口即化，而且牙縫中不會有任何渣狀的殘留物。[1] 2、在桌子上敲一敲，優質巧克力質地較硬，吃到嘴裡又很脆。[1] 3、打開包裝看，品質優良的巧克力，它的外表最鮮明的特徵是光亮的棕色。灰暗無光的巧克力或是由於製作技術不高，或是品質不佳，而劣質巧克力則幾乎沒有什麼光澤，外觀非常粗糙，甚至出現開裂現象。[1] 4、聞。品質優良的巧克力，具有濃郁而獨特的香氣。為了補充和豐富這種香氣，在巧克力中還常常添加產生其他香氣的原料，如乳粉、乳脂、麥芽、杏仁、增香乳品等。如果巧克力芳香氣味淡薄，則質量差。5、嘗。各種物料組成而產生了巧克力的綜合滋味。這種滋味很大程度上取決於可可中的可可脂。可可脂中的可可鹼和咖啡鹼帶來愉快的苦味，可可脂中的丹寧脂帶來略有收斂性的澀味。糖是甜味的基礎，同時起著調節口味的作用，使可可帶來的苦、澀和酸味變得味美。如果有酸敗味和霉味，則是質量低劣的巧克力。6、質地細膩滑潤是巧克力的重要特徵之一。這種特徵需要用舌頭鑒別，巧克力的細膩滑潤是由組成巧克力原料的細度決定的，不同細度的物質，給予舌頭的壓力是不同的，並因此產生粗細的感覺。另外，是否細膩滑潤也是衡量加工精度的一個因素。7、軟硬變化：巧克力對熱敏感。當夏季氣溫較高時，就容易變軟，甚至失去原形，一到天氣轉涼，又慢慢硬起來了，這是由於巧克力中可可脂的特性決定的。品質優良的巧克力，都具有這種變化。8、脆性：在冬天，如果把一塊薄薄的巧克力折斷，可以很清楚地聽到折斷時脆裂的聲音，在巧克力的裂斷面上還可看到整齊的結晶花紋。巧克力遇冷而有脆裂聲，是因巧克力中含有大量可可脂的緣故，因為脆性是可可脂特有的屬性。如果巧克力缺乏脆性，說明巧克力中可可脂少，質量差。除了通過以上手段和物理性症可以辨別巧克力優劣外，還有一個重要的辨別因素——可可黃烷醇的含量。從貴族食品到平民零食，巧克力以它獨特的口感和光澤吸引著無數消費者，賦予巧克力獨特魅力的是可可黃烷醇。但並不是所有巧克力都含有可可黃烷醇。這是因為可可黃烷醇受可可豆收穫、加工、發酵，儲存等諸多因素影響，並且巧克力的可可黃烷醇在加熱等眾多複雜的加工過程中易被破壞。所以，可可黃烷醇的含量取決於生產工藝。
個人吃過後覺得比較好吃的巧克力有：比利時的克特多金像巧克力，尤其是黑巧克力（個人喜歡黑巧克力），很香醇；還有好時的巧克力，當然仍舊是黑巧克力。
7.9號考完試來更新……雖然還是沒人看，後面盡量精簡一下，評分低的就不發了……反正也不切題……
不想寫論文，於是來填坑了。多圖預警，流量黨自重。估計還是廢話多，不喜歡就摺疊吧。---------------------------------1號分割線------------------------------------------------------------- 在這個回答在不贅述其他巧克力的基本知識了。大家終歸還是要學會自己鑒別自己喜歡的巧克力的，但好的巧克力並不是毫無標準的。所以入門第一條：請一定要學會看配料表！！！！！如果裡面出現了代可可脂這種東西，請直接和它說再見，這不能算作巧克力。（淘寶那些什麼手工巧克力沒買過，太貴。）好奇會不會有人拿著巧克力在雨中跳舞表白？（被廣告洗腦了……）--------------------------------2號---------------------------------------------------------------------------- 我愛上巧克力好多年，無論是黑巧（無論是不是單源）還是花式巧克力（除了黑巧之外我都這麼叫），一直樂於嘗試各種新玩意兒，也沒有什麼的種類歧視。似乎有一類黑巧死忠看不起配料表中加了其它東西的巧克力……就像喝紅酒的自詡高貴，看不起喝啤酒的，搞得跟階級鬥爭一樣……你們開心就好，呵呵。巧克力從奢侈品一路發展至今，我以為它就是給人幸福的，無所謂高不高貴，吃得開心就好。 在這裡要特別鳴謝一下一直給我買巧克力的母上，和送我巧克力的小夥伴。以下是局部吃過的巧克力的包裝。（大家可以看出，其實我是窮人……而且雜食）（塗鴉是為了遮擋圖案野性的床單和被子……）
----------------------------------下面是正文23333333333----------------------------------------------------------------------純屬個人口味啊，不認同請不要撕！（不在家，圖片就從網上扒了~）第一組，花式組~1. 明治杏仁巧克力（明治アーモンドチョコ）
杏仁蠻香，巧克力薄薄一層除了甜味幾乎沒有感覺，遠不如費列羅的的金莎；直接剝皮吃杏仁就行。順便說說費列羅好了，杏仁的味道調和得很好，口感也順滑。最大的缺點，也是我至今不愛搭理它的一點就是：太甜！！！所以它註定就是個節日伴侶和泡妞助攻……
推薦指數：☆
費列羅金莎推薦指數：☆
2.明治雪吻（Meltykiss）
這個系列非常適合做零食……和泡妞。因為不用大腦思考它有幾層味道。除了剛開始微苦之外就是單純的順滑的芯，口感不錯。普通版的我沒怎麼吃，限定版倒是都不錯，最喜歡冧酒味（是甘い酒嗎？）
推薦指數：
3. 費列羅 nutella
費列羅精華的集中！早餐天使！滿滿的杏仁香，滑而不膩。有種 Cantuccini的香氣~我好愛他！
推薦指數：（不給五星是因為減產了，差評！）
3. 瑞士蓮 （Lindt EXCELLENCE）
其實瑞士蓮是性價比最高的品牌了；素質高，口味好，性價比爆棚！特級排塊我沒試完。香橙算是水平相當高的，糖漬橙皮馥郁芳香，略帶苦味，給相對不太出色的可可很好的點綴。瑞士蓮本身研磨技術很高，口感自然是順滑的，加上橙皮一下子就讓口感豐富起來~ 草莓味的是烘乾的草莓顆粒，香味是夠了，但走向偏甜，和原本略甜的可可底一起就有天略過了（可能是我個人口味問題）。香味的層次不夠分明。 海鹽的話……鹽味的顆粒似乎有點小，和可可在口腔的中和混合不夠。不功不過吧。 焦糖：上課提升醒腦的甜食級別…… 椰子、薄荷：忘了。 順便求勇士說說辣椒味如何。
香橙推薦指數：☆
草莓推薦指數：海鹽推薦指數：焦糖推薦指數：☆
4. Sabadì Cioccola to di modica Bio系列
強推Sabadì這個牌子的所有產品！（雖然我沒有試完，但無法阻擋我成為他們的腦殘粉！）這個牌子的從包裝，口味，到工作人員就兩個字：浪漫！不是那種穿著Atelier端著不能喝的紅酒拗造型那種浪漫，是在西西里街邊長凳曬太陽大口啃水果那種！ Rosella血橙相比瑞士蓮又上了一個台階。可可本身的味道就豐富，微酸的花果香和煙草味配上可可和橙皮錯落有致的顆粒感，口腔簡直要爆炸！（求讓我蹭吃 LA QUALITA" DELLA VITA 系列 (ノへ￣、)）
推薦指數：（留下一顆星給沒試過的新大陸~）
5. Henri le roux 海鹽味
（圖片不是我吃的那個）排塊的樣子很酷，有賭神的撲克牌飛鏢的感覺~一秒變基德(ー?ー)這個海鹽的確是相當出色的，本身可可含量只有65%還是挺創新的。低濃度的可可對可可豆本身要求就很高了，這款是煙葉味為主附帶果木香，整體很有層次，配合精製的海鹽（本身不是單一的死鹽味，有點像玫瑰鹽的感覺），感覺還是很幸福的。
推薦指數：（排塊不好掰23333333333）
6. Merci他全家（不包括70%的黑裝）
又是一款節日巧克力……和泡妞用的....感覺就是：我送你辣么甜的巧克力，你快愛上我！愛上我！愛上我！香濃的奶味和甜味，有絲絲乳酪香，其實愛吃甜的話不錯的。 （Storck我還是最愛二逼水果糖哈哈哈哈哈哈哈哈）
推薦指數：
7. 瑞士蓮 Swiss 牛奶系列
這三款和Lindor球球我覺得就是一個媽生的……Lindor雖然自己又懷了，殼子基本還是一樣的（感覺甜度稍高，也許受夾心影響）…… 真正的奶香：香滑、綿軟、暖暖的甜味（才不是劣質的香精味）再加上絲絲的乳酪香！只是可可底本身沒有什麼特色，只是單純和牛奶融合了。這點沒有加分，不算過失吧。來，請跟我一起感謝瑞士蓮，給了廣大窮人優秀的巧克力！（請無視坑爹禮盒裝，我都避開節日囤貨~） 推薦指數：
8. Toblerone 全家
讓我們首先感謝Toblerone，讓囊中羞澀的我們買到同樣高質量的巧克力，打發無聊的課堂時光。(￣?￣) 三角全家都是以牛奶巧克力做底，相比瑞士蓮Swiss少了一絲乳酪香氣，甜度高一些，但是人家機智地加入了甜味和口感都不同的蜂蜜及牛扎糖，讓整體的甜味都很有層次。我尤其喜歡黑色的，蜂蜜的香氣讓整體增色不少~ 推薦指數：（性價比爆棚，我一般直接買幾斤屯著……）
9. C?te d』Or 榛子排塊
金象的杏仁是我進巧克力坑的作品……雖然它並不怎麼樣……榛子還蠻有香脆，可可本身傻傻的煙熏味……像拿一堆舊衣服堵住壁爐火堆的感覺……唯一優點大概是……挺便宜……
推薦指數：
10. Royce『 Fruit Bar Chocolate
首先先感謝一下老人家！這款本身是白巧，巧克力的香氣，幾乎沒有，有的是可可脂的柔滑。油膩感被水果衝掉了，幾種水果的香味也很有層次。牛奶的甜香很突出，但其實本身並不太甜。加上香脆的堅果，口感相當豐富………然而我並不能買的起……
推薦指數：☆（我個人還是偏向保留可可原來風味的黑巧）
11. Maltersers 麥提莎
童年回憶，當然我現在也很喜歡。包裝現在是掀開的，很方便~建議買黑巧克力版的，略苦澀帶絲絲酸甜的外皮包裹著香脆的麥芽，一嚼一個爽，上課必備，還不貴~
推薦指數：☆
13. Ritter Sport 瑞特？（我一直吐槽這名字……）
好吃是相對的，在它的價格面前你不得不承認他是零食中的好選擇。除了黑巧克力和酸奶，基本都是一樣的牛奶巧克力底。但是牛奶的質量相當高，我覺得口感來說比Toblerone的牛奶巧克力底要好。入口即化，絲絲乳酪芳香縈繞~（那個號稱什麼絲一般順滑就是放x!）所以我特別推薦所有的牛奶味（包括酸奶）。杏仁蛋白糖也很好吃啊，杏仁糖不會過甜，但是香味不太足；有種細沙質的豐富口感。 還有一定要特別嘗試一下RT不定時推出的季節限量版哦，口味獨特有驚喜~比如今年夏天出的這三款：奶油檸檬，草莓薄荷和冰淇凌咖啡。清涼的夏天的感覺，連配色都很清爽~（沒試過）
推薦指數：
14. Zotter
花式巧克力最後更新一個大殺器，奧地利的Zotter! 這個品牌就是個街頭藝術家，從裡到外都很好玩！天馬行空的搭配，創意十足的插畫包裝。反正我是此次有驚喜~具體產品就不推薦了，看著哪個喜歡就去買哪個吧哈哈哈啊哈哈
新品，燈泡系列~裡面真的是燈泡哦~花式巧克力先更新到這裡~後面簡單寫一寫黑巧克力---------------------------------------------------------------
黑巧克力主要看的就是包括可可的品種、熬制處理方式、香料搭配（或者幾種豆子搭配）所形成的綜合風味，所以真真是考硬素質的。好的可可豆不便宜，所以相比花式通常貴一些。黑巧就不評分了，太難評。
1. Lindt Excellence 瑞士蓮特級黑巧克力
首先依舊是高性價比的瑞士蓮。這個全系列都很細膩，但是用的豆子和烘焙的程度都不一樣。我個人建議從70%開始嘗試，酸味不突出，苦味較低，香味也比較明顯（煙草味加淡淡的果木香）。88%其實苦度也不高，但是酸味比較突出，有人能不喜歡。其實瑞士蓮還有個大哥—— Sprüngli，用高價自然有更高品質。只在歐洲有店，保質期很短，沒試過~
2. Amedei "9" CHOCOLATE BAR 75%
原諒窮苦的樓主，存了半年的錢只能買得起9了。剛開始我還沒過腦子：這個9到底啥意思回家的時候一看，居然是個9種可可的混合，呵呵了。通常高價位的巧克力通常會使用高質量的一種單源可可豆，來突出可可本身的高素質。這個奇葩一下子就混了9種，對9種都不同。但是這個奇葩斬獲大獎無數，包括2009和2011的Academy of Chocolate Gold。我沒有評委的金舌頭，不過我還是要強調：這是我吃過最好的巧克力！
9的排塊聞起來就有輕盈的果香，甚至還有淡淡的花香。（前提是保存得當）剛入口，用舌頭輕輕接觸就能被細膩柔滑的巧克力包裹，漿果的香氣開始釋放。然後隨著巧克力融化，就能感受到不同可可相繼釋放大量的果香、花香，和堅果香，總體卻還是在酸度平衡和略略有木香芬芳的苦味（不同於煙草味，更輕盈芳香的苦味……描述無力……）的外殼中。總之，值得嘗試！
如果題主有興趣有錢的話，請一定要嘗試BLANCO DE CRIOLLO，PORCELANA 這兩個。不，其實他全家都可以買買買23333333333333
黑巧是大坑啊，就寫到這裡吧。後面的歡迎大家去發現啦~黑巧是大坑，從此鈔票是路人~TAT
法芙娜，66%加勒比黑巧。
貼舊文一篇《巧克力裝逼指南》，過長，過硬，過學院派，請慎讀。
巧克力大概是這個世界上表現最非凡的食物之一，味甜又有苦澀，質地緊密卻又能在溫暖的口中慢慢融化。今天的故事，我們從大眾最喜聞樂見的牛奶巧克力說起。
可可莢果經過發酵、乾燥、烘焙、研磨得到巧克力漿，又經過碾壓得到可可粕餅和可可脂，可可粉就是由粕餅製成，可可莢果中含量約55%的可可脂變成製作巧克力最重要的原料，為了好吃，就要加入糖，牛奶，香料等其他原料。
1876年，瑞士的丹尼爾彼得用乾燥奶粉製作出了最早的固態牛奶巧克力，自此，巧克力才真正開始在全世界風靡。又是瑞士人林特的發明——海螺機，能把糖和奶粉與可可漿充分揉壓，極大豐富了口感，至今，歐洲大陸的牛奶巧克力都用乾燥的全脂奶粉來製作，它能帶來偏新鮮牛奶的風味。而英國偏愛使用液體牛奶，加糖混合後，濃縮成固形物，牛奶蛋白質和食糖在熬煮乾燥的過程中產生褐變反應，得到焦糖化、熟乳化的特殊風味。美國卻藉助於脂肪消化酶，產生略顯酸敗的香調，與動物乳脂餘韻交融，讓風味更加繁複。
初級bier開始摒棄德芙費列羅，給女朋友買當下行銷做得最好的godiva，甚至能講講godiva夫人裸身騎馬的故事，告訴女朋友這是巧克力中的勞斯萊斯，但是姑娘們，godiva真心不算好，很多巧克力大師將godiva批評的一文不值，一直強調的「高級原料」甚至都不是自家的，只是由Barry Callebaut（嘉利寶）生產的平庸原料。
嗯，到這兒了，像我這麼矯情做作的人，各位看官，應該知道說牛奶巧克力不符合我的逼格。所以，這篇文章的重點，當然是在中級bier入門之——黑巧。
黑巧克力其實不太受女生歡迎，受了金帝德芙的誤導，很多姑娘覺得好苦啊。苦味和澀味，是由可可固形物帶來的；而巧克力的外觀和稠度，入口即溶感受絲滑，冷的時候又質地堅硬，是因為可可脂的物理特性。可可脂提取後是淡黃色，甚至有純白如羊脂的！！不是黑的！！判斷品牌巧克力優劣，可可脂含量才是重要指標！！
比如在高檔黑巧克力中，大家可以看到，常常有70%巧克力等等標識，這個70%的意思是，依重量計，70%是可可脂和可可固形物，約30%是糖（含有少量卵磷脂和香莢蘭）等等。（1）備註
所以苦不苦，跟這個巧克力好不好，真的是一毛錢關係都沒有。至於發胖，對身體不好，更是扯淡，可可豆中鉀、鎂的含量很高，對人的心腦血管很有幫助，同時也還有大量膳食纖維，可可鹼，多酚類和礦物質。一塊110g巧克力塊約只含有250大卡的熱量，巧克力本身並不會讓人發胖，而是巧克力製品中大量的糖分造成的。
作為風味最濃郁又最複雜的食物之一，除了本身的微酸和苦澀，巧克力裡面還發現了600多種揮發性因子，細品風味大致分為以下幾種：
- 可可豆本身的澀味和苦味。
- 發酵果肉的果香、葡萄酒和雪莉酒味，還有醋味。
- 「自消化」豆類的杏仁香、乳香與花香。
- 烘烤，褐變反應的烘焙味、堅果味、甜味、泥土味、花香和香料味。
- 添加的糖分和香莢蘭的甜味以及香料的溫潤特性。
- 添加的牛奶固形物，焦糖和奶油硬糖，以及煮過的牛奶和乳酪的香調。
因此在上世紀八九十年代，由目前市佔率最高的法國巧克力原料商Valrhona（法芙娜）最早把產地還有年份概念引入巧克力，自此，bier們開始講究可可豆的產地，追尋哪個莊園的出品最好，把最好的產物，製成「Grand Cru」系列，如同葡萄酒，我們開始講究風土，講究可可豆生長的所有環境因素，土壤、地理、地貌、水質、氣候與種植者的互動，在經歷發酵，烘焙，研磨，精鍊調配等重要製作過程後，所得到的味道。開始有高級bier在他人形容XX有巧克力味時，歪著頭問，「你說的是哪種巧克力味？」
通過繁複的品鑒體系形成，頂級巧克力品牌開始製作單源巧克力，意指由單一產地、單一莊園、單一種可可豆製成的巧克力。第一款有年份的單源巧克力是由Valrhona在1998年推出的「Vintage」系列
就品種而言，巧克力大概有幾種豆種，分屬三個植物類群。大致可分為Criollo、Forastero和Trinitario三種。
- Criollo風味清淡，但香味濃，含有幾種最細緻優雅的風味，令人聯想起花香和茶香，但十分嬌貴，栽種不易，容易遭受病蟲害，且對新環境的適應力很差，不利於移植，產量僅佔全球產量5%；絕大多數單源巧克力使用的都是Criollo品種的巧克力豆，不同產地亦有不同風味。
- Forastero是最大眾化的品種，口味較為焦香卻有苦澀，因而不如其他品種，但由於不易罹病，生命強韌且多產，產量佔90%左右，適合一般商業用途。它風味不足，需要高溫炒焙以增添其焦香味。
- Trinitario則是兩者的雜交品種。結合兩個品種的優點風味濃郁且易栽種，口味介於Criollo與Forastero之間，主要產於千里達及委內瑞拉，佔總產量的 10-12％。
- 第四種比較特殊，是晚於criollo發現的Nacional，它是Forastero的變種，也是高級品種之一，產量極其稀少，只產於厄瓜多，具獨特辛香味及花香味，這個品種的特別之處在於：如果離開厄瓜多栽種，它獨特的香味就失去了。
- 因此，現在行家們都承認4種豆種，而在大眾文獻裡面幾乎只記錄了前三種。
在中級bier口中，全世界最好的巧克力大概是義大利Tuscany的巧克力廠商 Amedei 所出產的Porcelana。來自Criollo最優質出產地，委內瑞拉的一個與世隔絕的小鎮 Chuao。要到達Chuao，只能穿越熱帶雨林，或者從海上乘船到達，出產純種criollo和混種criollo可可豆，而100%純criollo品種的，叫Porcelana，全球只在Chuao可找到。
之所以chuao現在名氣這麼大，這麼夯不啷噹，完全來源於amedei兩個富二代的報復行為，起因是Valrhona曾在多年前使用此村莊豆子製作一款名為chuao單源巧。對巧克力極度狂熱的義大利兩兄妹Alessio Tessieri和Cecilia Tessieri當時試圖代理Valrhona進義大利，卻換來一堆白眼。Alessio直接飛往Chuao多次，繞過所有中間人，直接與Chuao村的合作社洽談。同時遊說接有Chuao業權的國家政府，最後以3倍價錢成交，壟斷了所有chuao。（2）以如此高昂成本換來的可可豆，當然不便宜。再加上製作的複雜，Chuao可可豆(包括Porcelana)的可可味特別濃厚，製成後，需要放置20天以待味道溫純，比市面上一般巧克力費時4倍。
Amedei自此一戰成名，甚至開始威脅到Valrhona的霸主地位。但近年來，chuao已經無法壟斷，開始賣給其他巧克力商。
終於說到高級bier了，大多數人認為criollo最珍貴，但是如果不單純以產量和商業需求論，豆種之間是否有絕對優劣？如果Criollo很珍貴，那麼比它更晚被發現、更稀少的Nacional是不是更好？
對於高級bier，絕不以豆種論英雄。他們認為不同豆種有不同特色，這些特色隨地域及栽種方式產生變化，他們相信各個產地都有潛力種出獨一無二的可可豆，南半球的風，北半球的雨，每個產區每個年份都有其特性，而這些特性通過不同廠商，不同巧克力大師，調配出最完美的口味。他們始終認為客觀因素只是品鑒的參考，而主觀來自於所有巧克力大師們匠心獨具的詮釋。
他們絕不會說出chuao通常味道厚重，苦味高這樣的話，要知道，Bernachon就曾經出過55%的半甜chuao；65%也不一定就比60%來得苦，不同風土和製作手法會對只有微小百分比差異的巧克力在苦味上造成口感的影響。他們會分析前調，主體，後味，縱向比較同一品牌同款巧克力不同年份的差異；會橫向比較同款豆子不同品牌、比例、製作手法的優劣。愛Marcolini的溫潤層次豐富，更肯定Pralus的剛猛大膽；對保存巧克力的溫度濕度環境有著相當苛刻的要求，保證品鑒時的味蕾狀態和後續維持問題。如果送女友一款chuao，他們大概會送一款Patrice Chapon 75%，說，「這款巧克力入口帶有圓潤奶韻，中後段卻有堅果焦香，尾韻甚至有些許辛辣，奔放大膽與前段溫柔優雅形成強烈對比，就跟你一樣。」
至於最top那些至尊bier們，已經模糊掉單源，黑巧，混種，牛奶巧，夾心巧等所有概念。他們流連於各大巧克力展，發掘不為人知的小眾巧克力新廠商，判斷下一年風味的發展趨勢，每種風味如何才能搭配出最微妙最適合的口感。他會默默掏出幾塊巧克力，遞給你嘗嘗，說「前幾天做的，混了三種豆，幫我試試是加Bordier 奶油好，還是 Isigny Cru 生乳？」
1：其實各國各廠對可可含量比例定義是不同的，這裡通常是指可可固形物、可可脂相加，另外有些是指可可膏，有些指可可膏加額外添加的可可脂，可可固形物等。
2：還有一種更嚴謹的說法是說Amedei壟斷的其實只有純種Porcelana。
如果在美國，推薦The Mast Brothers。
作為多年熱衷品嘗各地巧克力的人士，當然現在已經為了健康金盆洗手不再涉足甜食還是來回憶一下我這些年吃過的巧克力。對於巧克力好吃與否的標準，可能個人個口味，但是個人比較偏好的關鍵是「柔順」。沒有代可可脂沒有蠟沒有香精味不過甜不過酸澀可以隨唾液一起立刻融化卻又不膩嘴的巧克力（巧克力的理論融化溫度大概在25度+所以……）。來談談吃過的巧克力吧。排名不分先後想到哪裡說到哪裡東拉西扯是我的毛病。（以下圖片均來自淘寶，系本人無恥盜圖）1、德芙。人生啟蒙。當然在之前也有金幣或者小酒瓶的土法巧克力，這種充滿蠟的艱澀口感和過甜口味，是我小時候對於巧克力的最初印象。然後我就遇到了德芙，我在小學二年級第一次吃到德芙大條塊的時候才發現原來巧克力是會在嘴裡融化而不是嘎嘣脆的，也奠定了我消耗巧克力的長征路第一步，但它的問題是，過甜卻不香甜。至今我們這裡紅白喜事後還是會送德芙（註：不是婚禮喜糖），我也問過長輩們原因，因為這是在他們印象中最好的巧克力。
2、好時。好時最初引進中國的時候，應該就是kisses系列，遠沒有今天的排塊版本。而kisses也算是好時的標誌。大學的時候跟另一個同學去過一趟人民廣場的好時巧克力世界，卻發現已經不再有小時候拿著小小的kisses，小心翼翼地剝開而不弄斷kisses上的小紙條的神聖感了。也從美國買過塊狀的family bag。總體而言，特點是老美熱愛的甜甜甜，撇開懷舊情感，好時就是普通的一款巧克力。
3、費列羅。這個是目前我爹媽那代認可的最高級巧克力。婚慶喜糖送到這級別一般在我們這旮瘩是小壕級別。球形內含威化及榛子醬簡直棒棒！吃完一個就cheer up。當然nutella跟它是一家我不知道是不是有這關係，我萬分喜愛nutella+butter+果醬的混世塗抹麵包大法。扯遠了……
他們家旗下的Rafaello椰蓉白巧克力球也好好吃，曾經創下的紀錄是一個禮拜消滅如下包裝一盒，大德國我記得大概4歐不到一大盒。
但是櫻桃雪利酒的mon cheri我就覺得一般可能是因為我不是很喜歡酒心巧克力，不過國內不知道有得賣沒。
下面我來說說其他巧克力。一、歐美派系由於個人原因，我嘗試較多的都是西歐出產的巧克力。先來說說量產巧克力。1、Kinder其實它是費列羅旗下的牌子唷。除了甜就是甜啊，而且在口中融化的時候有些生硬，所以我不是很喜歡，但是bueno簡直是人生福音~奇趣蛋Joy我妹很喜歡，送玩具。雖然說是給kinder吃，但是小朋友還是少吃一點點比較好，牙齒比較重要啊。
2、milka這個據德國同學說是他們童年之「德芙」。是卡夫旗下的一款平價巧克力，在德國一般半張A4紙大小一板賣2歐多，很甜但還挺醇厚，性價比不錯。淘寶上有賣俄羅斯版的，個人比較推薦他們家果仁款。
3、金象Cote D"Or這個是我無法理解的一款很紅的巧克力，口感很甜膩。但是他們家的巧克力餅乾很好吃。算是這牌子全線比較值得買的了。（btwGodiva的巧克力餅乾更好吃……）
4、吉利蓮Guylian。吉利蓮這款奇葩甜口巧克力簡直就是為老美量身定做的！甜就一個字！他們家最有特色的是貝殼巧克力，是我收到就會毫不猶豫轉送的牌子。
5、Ritter Sport。以豐富口味著稱的牌子，當然也有著大德國放浪不羈糙爺們兒的烙印，不覺得也很甜而且口感很單薄么？看到樓上很多人推薦這一款，但我個人實在談不上喜歡。
6、Lindt瑞士蓮。其實吧，LindtSprüngli才是它的全名，可惜後者只在瑞士能買到。Lindt的軟心巧克力球很好吃，排塊巧克力性價比也很高，以前每年聖誕我都會買他們家軟心球什錦裝600g來吃。Sprüngli放在下面單獨說。當然它也有什錦禮盒/500g那種，大概10歐+性價比也挺高，淘寶找不到圖就不上了。
7、Duc D"o。這是個比利時的牌子，我在德國機場買過，比較好吃的是他家的松露榛子醬巧克力，口感很柔和壞處是吃多了有點膩。甩了各種真假難辨的Truffles N條大街。而且也不貴。
8、Godiva高迪瓦。只想說國內賣的也太貴了！！！雖然它很好吃，但是絕對不值1k多……禮盒或是排塊都很好吃，如果你是垚壕的話，國內買就買了吧。我買過美國版60塊的普通版什錦。Truffles版的後面再說。
8、Maxim"s這個在戴高樂機場買過一盒。但是怎麼說呢，一分價錢一分貨，總體評價無功無過。盒子很有法國風。
再來說說各地跑的時候，吃的一些巧克力店的。其實所有最好吃的巧克力都是在巧克力店裡買到的新鮮巧克力，相信我它們跟量產的巧克力有著本質的區別。1、Leonidas雷奧尼達。在布魯塞爾零稱的大概也就20歐不到一盒（500g）的樣子，我一個瑞士同學就很喜歡Leonidas的巧克力，但是他們家的特點也是比較甜。國內有專櫃我記得。
零稱如下：
2、Godiva高迪瓦。我覺得人生做的最值得的事情之一就是在布魯塞爾稱了一盒Godiva的Truffles。大概29.9歐/500g。真是吃的爽快到幸福流淚。那可可還新鮮的氣息和柔嫩濕軟的口感……當然也沒有糖紙，盒子就跟leonidas散稱的盒子差不多。
3、Sprüngli。雖然lindt滿世界，但是它只在瑞士有，而且保質期其短無比。不論是松露巧克力還是馬卡龍都還挺不錯的。（個人覺得Laduree的馬卡龍比較濕不能體現馬卡龍的酥脆，還是Sprüngli的好吃）二、亞洲派系其實主打是日本的，說來慚愧，其他國家我也沒吃過，或者是吃過也忘記了。等下再來修改了補吧。
長篇大論的開場果然成為了姐的特色。。。哎，耐心啊點看，有圖有真相！
因為壓力太大且暫時不能瘋狂運動減壓的我吃掉了一整包主要由代可可脂組成的含萬惡反式脂肪的梁豐牌麥麗素的我過來怒答此題，懲罰自己實在太沒出息。。。我不是很理解，為什麼一說巧克力大家都扔出Godiva，比利時那麼多巧克力工廠，不僅僅只有這些它才好吃，它是經典，但是很多更好吃呀，還是說你們看中了它的logo。鑒於本人沒有吃過手工巧克力（可能無意識狀態下被人硬塞過我不知道，恩，不排除有這種可能，因為我常常在枕頭那裡發現巧克力碎屑）。既然是推薦，當然是能動動手指就能買到的啦，吃巧克力還沒有升華為一種生活態度，它只是一種喜好，既然如此，那我也只說我的喜好——黑巧克力。樓上有人專門說黑巧的（@不到ta，我一直都不會@，輸入王字竟然可以出現梁xx。。）備受爭議的lindt一般人比較難接受的單一可可黑巧Alter Eco（恩，我是一般人）獲得過DLG金獎的黑巧vivanl義大利黑巧amedei工業黑巧debauve gallais德國的Coppeneur以下是我的推薦：
NO.1事實上，雖然本人對黑巧的定義是濃度在80%以上，但是我吃過的最讓我難忘的是
我不想用什麼入口如何如何，吃下去的前中後如何，不論是吃慣黑巧的還是剛開始吃黑巧的，都可以試試，真的很好吃。壯哉它大比利時！
NO.2
香草芬芳苦中帶淡甜可減肥，健身吃也合適。
NO.3來自加勒比的格瑞那達是有機可可製作的喲。很多人說包裝很漂亮，但我覺得因為顏色太花哨而顯得略土，黑巧你就應該端莊點嘛！！！不過這麼好吃，就原諒你了~2008年贏得有機類最佳巧克力奧斯卡銀獎的它（誒，是嗎？），真不是浪得虛名~~~
NO.4法國人的巧克力。。。。。。果然比較典雅有范，如果說這個像范冰冰，那NO.3就是周迅。。。。你們懂的
好吧，我承認以上四款是我現在想吃的。誰給我來點啊？！期末很苦的你們造嗎？嚶嚶嚶。。。哼，買咖啡買到破產的我還是再啃一包麥麗素吧。。。。。。
轉自貼吧
前方高能，多圖殺貓。(#?Д?)
ps：巧克力描述里的果味，花香等都是來自巧克力本身的味道。。。不要以為是水果夾心這類的。。
每吃過不同的黑巧我都會在這更新感受，致力於吃遍淘寶所有黑巧(^_^)
Cafe Tasse咖啡特使77%苦度： 6/10甜度： 4/10酸度： 3/10細膩： 4/10香味： 3.5/10介紹：比利時的Cafe Tasse咖啡特使77%黑巧克力這款巧克力又小又厚，和Amedei的大小差不多。入口略甜，苦味剛剛好。後味略微帶點澀味。相對於他的價格來講，是一款很不錯的產品。
Amedei Toscano red 70%苦度： 5/10甜度： 3/10酸度： 6/10細膩： 5/10香味： 5/10介紹： 官方介紹這款巧克力含有草莓、覆盆子、櫻桃等紅果，但是我和同學都吃出桑椹的味道。相比其他巧克力，這款在嘴裡比較難化。酸度主要是果酸，含在嘴裡的時候，用舌頭在巧克力的底面反覆的刮，會有很濃的果酸味混合著巧克力的味道。個人感覺這款巧克力被水果的味道掩蓋了，有些喧賓奪主的感覺。喜歡果味的人應該會喜歡這款巧克力。
bonnat porcelana 苦度：7.8/10甜度：2.5/10酸度：2/10細膩：9.5/10香味：8.9/10介紹：伯納的porcelana感覺繼承了法式烘焙的深沉風格。。整體苦度相對一般75而言要高出一些，香味是堅果和花香，細膩也很好。但太深沉讓我感覺缺少了點什麼（porcelana各有千秋，個人還是最喜歡玫瑰谷）
bonnat puira porcelana苦度：7/10甜度：3/10酸度：7/10細膩：9.5/10香味：8.8/10介紹：作為伯納的一個新款，來自秘魯產地。個人感覺做的還是不錯的，紅果配合著適當的花香，酸度也非常的適中，細膩非常好。（感覺這款和zotter的秘魯有點相似）
bonnat surabaya 65%苦度：6/10甜度：3.2/10酸度：4/10細膩：9.5/10香味：8.5/10介紹：作為伯納的牛奶三兄弟之一，這款的口感比較的傳統。以可可香味主打。苦度應該是三款里比較高的，甜度較低。一款奇葩的牛奶巧
bonnat Java 65%苦度：6/10甜度：3.5/10酸度：4/10細膩：9.8/10香味：8.5/10介紹：這款產地來自印尼的爪哇島。（產咖啡的地方。）聞上去有種說不出來的味道，有點類似於淡淡的煙味和黃油，入口非常細膩順滑。而65的可可含量使得這款牛奶巧克力不甜（是一點也不甜），苦度也正好。整體來說這款非常不錯，順滑度一流
bonnat 聖誕牛奶 65%苦度：6.5/10甜度：3/10酸度：5/10細膩：9/10香味：9/10介紹：伯納的這款聖誕牛奶是融合了三個產地的豆子，但味道卻有點失望。入口苦度甚至已經趕上了黑巧，酸度明顯，而牛奶的味道則略顯少了些，細膩也沒有那3款好。總體來說略顯失望吧
marou ba ria 76%苦度：7/10甜度：3/10酸度：7/10細膩：8.5/10香味：9/10介紹，整體感覺依然是繼承了越南可可的特點，辛香。不過這款的果香更明顯些，入口也是如此。非常濃郁的橙子的味道，酸度中上。唯一略有不足的是後味差了點，否則就比較完美了~
Mreou ben tri 78%
苦度：7/10甜度：2.5/10酸度：5/10細膩：9/10香味：8/10介紹：雖然含量看上去比較高，但是入口的苦度還是不高的。氣味是辛香明顯，外帶一些樹木，果子。細膩應該是marou里最好的。很不錯的一款
coppeneur Vietnam 70%苦度：7/10甜度：3/10酸度：6.5/10細膩：9.5/10香味：9/10介紹：一如既往地保持了越南可可的風格，辛香~這款還帶一點微微的花香，入口後有類似於艾草的感覺，蜂蜜和柚子也融合其中。收尾的時候是驚喜：愉悅的櫻桃和柑橘的點綴非常的棒。很不錯的一款因為它的結尾~
Stainer bianco lemon苦度：0.5/10甜度：7.5/10酸度：7/10細膩：9/10香味：9/10介紹：添加了檸檬果粒，香草和檸檬醬。感覺比較的清新，檸檬的香氣非常的好。入口檸檬的香氣和奶味都非常足，而酸度來自檸檬果粒。但香草的感覺幾乎被掩蓋了~總之還是很不錯的一款
Benoit nihant Madagascar 50%苦度：3/10甜度：7/10酸度：2/10細膩：8/10香味：8.5/10介紹：50%的牛奶巧克力由於使用了馬達加斯加的豆子而增加了風味。香型是典型的焦糖，入口有明顯的梅子，青梅的味道，紅果的味道比較微弱。而鹽的鹹味貫穿了整個融化過程，沒有ak那樣一會甜一會咸，比較均勻，但個人覺得還是沒有henri家的海鹽好。。總體來說還不錯的一款吧，
original beans puira porcelana 75%甜度：2.5/10苦度：7.8/10酸度：7/10細膩：9/10香味：9/10介紹：這款的豆子來自秘魯，看上去很高大上的樣子。。。香氣是滿滿的果子和cocoa，入口後有明顯的黑果子的味道，酸度比較的高，細膩這類的都保持的很好。比較喜歡的一款~
original beans 66%甜度：5/10苦度：6/10酸度：4/10細膩：8.5/10香味：8.5/10介紹：又是一個新牌子。。。玻利維亞產地也是個比較少見的。66的含量苦度略有不足。口感來說細膩不錯，帶一點檸檬和奶油的香氣，比較的甜美~
Pralus tobago甜度：3/10苦度：7/10酸度：6/10細膩：9/10香味：4/10介紹：這回是真的有點坑，整塊巧克力在融化過程中焦香的太過了。。。以致於把其他味道都蓋了過去。。整塊巧克力好似被烤焦了一般。。雖然來說他的細膩不錯。但這塊還是把我深深地坑了一把。。。
zotter 70%peru甜度：3/10苦度：7/10酸度：7/10細膩：9/10香味：8.8/10介紹：zotter這款秘魯也是我比較喜歡的，比較明顯的花香。入口後紅果子明顯，微微帶一點蜂蜜氣息和花香。細膩依舊不錯，主要是性價比在單源可可里算是不錯的了。（順帶提一下那個70牛奶，苦度快趕上黑巧了。。有個最大的問題是在口腔里非常的粘。。好蛋疼。。不推薦）
coppeneur Ghana 72%甜度：3/10苦度：7/10酸度：4/10細膩：9.5/10香味：8/10介紹：這款的特點就是很細膩（coppeneur的光榮傳統），帶一點奶油，檸檬和微微的西柚。酸度不高，很順滑。但是後味確實這款的最大的敗筆，太平淡，有點影響平衡。還算可以的一款吧
michel cluizel 45%甜度：7.5/10苦度2.5/10酸度：2/10細膩：8.5/10香味：8.5/10新人適合指數：9/10介紹：感覺這款真心不如pralus的梅麗莎好，口感只有牛奶和可可比較單一~
PS:有名的賭神巧克力，高進吃的就是它喔。
michel cluizel 45%甜度：7.5/10苦度2.5/10酸度：2/10細膩：8.5/10香味：8.5/10新人適合指數：9/10介紹：感覺這款真心不如pralus的梅麗莎好，口感只有牛奶和可可比較單一~
Marou tien giang苦度：7/10甜度：3/10酸度：8/10細膩：8/10香味：9.8/10（氣味很高能。。。）新人適合指數：2/10介紹：這款是非常高能的一款。。。還未打開就能聞到辛香的感覺，打開後。。。半小時後整個房間都是這味道，充滿了辛香和柚子的味道，而入口也能很明顯的感受到這2種味道，帶一點蜂蜜，酸度比較大。。非常的奇葩，奇葩的越南。。
Marou lam dong苦度：7/10甜度：3/10酸度：6.5/10細膩：8/10香味：8/10新人適合指數：4/10介紹：林同這款帶有類似於發酵過後的青草的氣味。。非常的神奇，入口後有著比較明顯的蜂蜜氣息和紅果子，酸度中上，細膩不錯吧。越南產地都是些奇葩的東西。。
Amedei chuao甜度：3/10苦度：7/10酸度：8/10細膩：9/10香味：9.5/10新人適合指數：2/10介紹：amedei家的這款是我最喜歡的一款之一吧~說到chuao，要是Valrhona當初和amedei談判下，或許就不會激起後來他的野心，結果。amedei便壟斷了初奧10年（是否真實有待考證，不過Valrhona典型的no zuo no die的代表。。）回歸正題。氣味中帶有明顯的果味和可可香氣，入口酸度很高，但非常的舒適~紅果子和柑橘系列的味道縈繞在整個口腔中，而巧克力也是研磨的非常細膩。這款巧克力非常的有個性，但不一定是人人皆愛。但我喜歡他，喜歡他的優雅，更喜歡他的靈魂~
Amedei Bianco甜度：8.5/10苦度：0.5/10酸度：1/10細膩：9/10香味：9/10新人適合指數：9/10介紹：個人感覺這款和amedei的牛奶差不多。。。比較中庸，木有那麼的出色。價格又不親民。。哎，感覺是吃螃蟹了。。就是白巧的味道。
Amedei latte甜度：8/10苦度：2.5/10酸度：1.5/10細膩：9/10香味：9/10新人適合指數：9/10介紹：amedie這款牛奶巧由於可可含量只有30多，所以會偏甜一些，而香味則帶有明顯的堅果，奶味也非常的濃郁。但一板80+的價格不是那麼的實惠，還行的一款吧。
Amedei 66%甜度：6/10苦度：6/10酸度：4/10細膩：8/10香味：8/10新人適合指數：9/10介紹：amedei這款66隻能說是一般，66的可可含量使得他的甜度過高，而香味來說也是偏傳統，並沒有什麼太多的驚喜。但對於新人來說這款巧克力可以很好的適應
Amedei Blanco de criollo甜度：3/10苦度：7/10酸度：5/10細膩：9/10香味：8.5/10新人適合指數：8/10介紹：這款作為amedei的新款，豆子來自秘魯的criollo豆子。依舊是高大上的包裝（可可樹磚牆這類的最愛了~）帶一點花香，入口有一股蘑菇與雨後森林的感覺，非常的獨特。略帶一點果子和微微的酸度，細膩很好。整塊巧克力非常的平衡，回味悠長。屬於amedei里我很喜歡的一款~
Amedei 9甜度：3.5/10苦度：7/10酸度：6.5/10細膩：8.5/10香味：9/10新人適合指數：7.5/10介紹：顧名思義，這款是採用9種產地的可可進行混合製作，好像還得過一次超金獎~打開後具有明顯的花香，入口首先是蘋果，然後是黑果子和紅果子的感覺，後期略微帶一點咖啡。這款的變化非常的複雜，細膩不錯，但是混合所帶來的油脂感有一點過，另外甜度讓我感覺不像75%的，微微甜了點對於75%來說。總之還是瑕不掩瑜，但也不是傳說中的那麼神奇~
PS:有條件的話盡量把Amedei的產品都試一下，你不會失望的。
Akesson*s brazil 75%
甜度：2.5/10苦度：7.5/10酸度：8/10細膩：9/10香味：9/10新人適合指數：3/10介紹：ak的這款巴西雖然用的是forastero的豆子，但細膩不輸於criollo。整體口感是偏樹木的感覺和微微的果子，酸度和馬達加斯加差不多，但是它會比馬達更尖銳些。細膩依舊很好，非常不錯的一款。
Akesson*s bali 45%
甜度：7.5/10苦度：2.5/10酸度：2/10細膩：9.5/10香味：9/10介紹：ak的巴厘島感覺無論是香型還是口感都與pralus的梅麗莎很相似，焦糖，蜂蜜。只不過他多加了海鹽，但我覺得海鹽粒可能偏大了點，導致在口腔中一會甜一會咸。。而且鹽粒過大會讓你覺得會有點鹹的過度。不得不說，使鹽還是henri牛（當然仁者見仁，智者見智）總體來說這款還是很不錯的。
Akesson*s madagascar 75%
苦度：7/10甜度：3/10酸度：8/10細膩：9.5/10香味：9/10介紹：ak家在馬達用的豆子是極好的。。（玫瑰谷的馬達用的豆子也是他家的）而他的味道也不同於一般的馬達那樣的紅果。帶有更多的香蕉和微微的紅果，柑橘。酸度比較大但舒適，細膩也是非常好，很柔滑。個人認為這款屬於馬達產地中非常好的一款~
henri le roux 67% 鹽之花
甜度：5/10苦度：6/10酸度：3/10細膩：8.5/10香味：8.5/10*鮮味：9.5/10介紹：henri家的最著名的倒是CBS(海鹽焦糖）。不過我更關注他的這款鹽之花~而這款的海鹽來自法國布列塔尼的Gueraude這個地方產的天然海鹽，而且據說產量不多（頓時高大上了。。）而這款的巧克力則顯得比較醇厚，沒有什麼酸味或果味這類的，只有淡淡的花香，也許會略顯單調一些。然而這款巧克力的亮點不在於這個，而在與那個神秘的海鹽——直到中後期才在口腔中爆發出來。。味道並不是像普通鹽那樣鹹的特高能，而是非常的鮮。。真的非常鮮，但不是像味精那樣，它表現的很自然，餘味悠長~其他牌子的幾款海鹽巧克力和henri一對比便相形見絀。。（可能有點過了。。不過相信我這款真的很出色）這個牌子絕對是使鹽第一^~^搭配完美~
pralus 45% Melissa甜度：7.5/10苦度：3.5/10酸度：2/10細膩：9.5/10香味：9.5/10總體口感：8.9新人適合指數：9/10介紹：這款也是屬於pralus的經典款了，只不過豆子變成馬達加斯加的了，香味依舊很棒，濃郁的焦糖，香草。入口非常細膩（豆子改過後，貌似更順滑了一些）帶有乳香和堅果的香味，就是略微甜了一些~總之無論是馬達豆子的品質還是pralus的加工技術都非常好。
pralus Barre infernale lait甜度：7.5/10苦度：2.5/10酸度：1.5/10細膩：9.5/10香味：9.8/10總體口感：9.1/10新人適合指數：9.4/10介紹：極度牛奶真的很大隻。。口味就無需多說，香濃的梅麗莎+極香的榛子+細膩的榛子醬 除了甜度微微高了一些其他都是極好的~
coppeneur 74% mexico甜度：1.5/10苦度：8/10酸度：7.5/10細膩：8.5/10香味：9/10總體口感：8.8新人適合指數：3/10介紹：這款屬於coppeneur的明信片版，包裝非常的復古~墨西哥灣的產地，帶有一點辛香，入口首先能感到一絲白葡萄酒的味道，接著就是明顯的柑橘香氣，融化過程中始終帶一點辛香，研磨也比較細膩，苦度，酸度中上，然而這款對於新人來說會有些不適應，所以不怎麼推薦新人嘗試這個~
Benoit nihant chuao 74%甜度：3/10苦度：6.8/10酸度：2/10細膩：6.5/10香味：8.5/10總體口感：8.9/10新人適合指數：9.5/10介紹：Benoit的chuao用的豆子很純。口感與其他幾個牌子的chuao也是大相徑庭，這款果味非常濃郁，類似於杏子李子的味道。但由於這個牌子攪拌過程中不加可可脂，所以細膩會略遜一些。總之這款還是非常不錯的，苦度在黑巧中算很低的~~適合新手
Benoit nihant bali 72%甜度：2/10苦度：8/10酸度：8.5/10細膩：6.5/10香味：9.2/10總體口感：8.8/10新人適合指數：1/10介紹：Benoit的這款巴厘島比較的奇葩。帶有一種酒味？或者棗子，紅果子的感覺。而最坑的就是這款在融化過程中酸度和苦度都是突然出現（苦度會比較高能~）比較的尖銳也或許是叛逆叫囂？無法形容的感覺。所以這塊對於新人來講是個噩夢，需要你去適應~
Pralus chuao 75%甜度：3/10苦度：7.5/10酸度：7/10細膩：9/10香味：9/10總體口感：9/10新人適合指數：6.5/10介紹：據說pralus的chuao用的是和bonnat的chuao village是一樣的豆子。但是味道卻大相徑庭。pralus這款帶一點微微的紅果子，柑橘的味道，更多的是香蕉這類的感覺。整體酸度中等。細膩任然秉承pralus的光榮傳統~屬於chuao產地里比較不錯的一款~~ ps：價格最低在70左右
Duffy*s Honduras 72%
甜度：3.5/10苦度：7/10酸度：7/10細膩：7/10香味：9/10新人適合指數：7/10介紹：話說宏都拉斯也是個比較奇葩的產地，很少有巧克力廠商去做這個產地的。而他的口感也比較的複雜~入口首先是微微的蜂蜜，然後是野果子，再過渡到樹木，橙皮的感覺，可可的原香在最後迸發出來~美中不足的是這個牌子的細膩沒有coppeneur，bonnat，pralus這類的好。。當然仁者見仁，智者見智的說~
Duffy*s ocumare 72%
甜度：3.5/10苦度：7/10酸度：4/10細膩：7.5/10香味：9/10新人適合指數：8/10介紹：這幾年做ocumare的廠家也是少了很多，duffy倒是還有，便買了快啃。。至於口感是花香和糖炒杏仁為主，略帶一點樹木和果子~細膩算是duffy里很好的了，但是和coppeneur，bonnat這類的比的話會遜色一些~總體來講還是很不錯的
Duffy*s ocumare 55%甜度：5.5/10苦度：4.5/10酸度：3/10細膩：5/10香味：9/10新人適合指數：9/10介紹：都是用ocumare的豆子，但這款牛奶巧和上面那款的口感卻有著相當大的不同。這塊以紅果子，香蕉為主，帶有果香味的牛奶巧克力也不是很常見~但這塊的弱點就是細膩。。。的確有點遜色，，但是香味是很好的，可以去試試這款比較奇葩的牛奶巧~未完待續。。。。。
最喜歡Lindt，國內也很容易買到，種類也特別多，排裝各種口味的（各種奇怪夾心，以及不同濃度的，85%，90%，99%都有），單顆軟心的口味也很多，入口即化，特別細膩特別好吃……Godiva感覺好高端的樣子……國內賣的有點貴，官網上兩粒就75……鐵盒裝的Pearls很喜歡~
瑞士蓮的榛子排排～royce的生巧和穀物條條～Godiva的松露巧克力
推薦一個上面都沒有提到的MICHEL CLUIZEL
說倆德國妹汁狂推薦我的，德國人最愛吃也相對稍貴，在中國也很容易買到的吧。
?_?都不是德國牌子真沒節操。
Kinder！就是超市裡很多那種，軟軟甜甜噠！妹汁說雖然是給小盆友吃的，但是他們那旮沓很多情侶或者家人拿這貨當禮物！收到都很嗨森！（真容易滿足）
Lindt！這貨稍高端一點點。舉個栗子，這貨薄薄一片，但是裡面的堅果恨不得摳出來當堅果吃啊！！（什麼奇怪的比喻）
土豪們請繼續推薦，這倆只是屬於可以天天吃並且超市便利店都可以買到的巧克力。
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