怎樣自釀朗姆酒？

01-04

淡香型朗姆酒釀製工藝最為簡單，但具體步驟難以查到。自釀朗姆酒可能嗎，該怎麼做？

我碩士課題是做朗姆酒，所以，有一點發言權。

首先讚歎一樓樓主的鑽研精神和執行力，真得很厲害！對於釀造過程，我在實驗室做過很多小試，如果有想要在家裡做，建議在網上買一個1L玻璃燒瓶和玻璃冷凝管，其它的都可以在家裡解決。步驟如下：

1、甘蔗榨汁，購買一些甘蔗自己壓榨，或者直接購買壓榨好的甘蔗汁，不少於2L吧，否則沒什麼酒蒸餾出來。

2、加入釀酒酵母，這個網上都可以買到，最好的耐酒精性酵母，有一些專門釀酒的酵母如R2、F5、F33、X16、QA23、EC118等等。

3、低溫發酵，注意這裡一定是低溫，溫度可以控制在18攝氏度左右（家裡冰箱很多可以設置），這樣最大的好處就是減慢發酵過程，降低雜醇油以及一些其他影響口感的物資產生。發酵時間大概7天左右。當然如果常溫發酵，也可以，時間會快一些，3-4天酒度也能升上去。糖蔗自然發酵一般可以去到12°，一般的甘蔗只有9°左右。

4、過濾，這一部非常重要，把酵母以及殘榨過濾，可以減少蒸餾過程中異物的揮發。

5、蒸餾，這個時候可以用蒸餾瓶，放在爐火上小火蒸，注意，一定是小火，否則酒精到了沸點很快就會沒有。在蒸餾之前，需要把冷凝管注水，減少過度揮發，保證產量，而且重要的是口感。玻璃蒸餾出來的酒相比塑膠管肯定純凈一些。另外，還要注意掐頭去尾，頭酒度數很高，很多人不捨得仍，但是頭酒的雜醇油含量極高，一些丙醇，異丁醇，異戊醇等不僅嚴重影響口感，香味，增加澀度，而且會導致上頭，甚至中毒。所以頭部一定要去除；尾部主要是酒精含量低，口感單薄，影響整體酒度，所以也要剔除。

6、陳釀，有條件的小夥伴可以購買橡木桶，也有2L,5L的小桶，非常精緻，也很上檔次，偶爾蒸一些酒會友也是非常不錯的選擇。如果不買橡木桶，也可以買一些橡木塊，加入酒中，一樣可以陳釀，而且口感也不錯。當然自然陳釀，酒體本身發生變化，也可以作為白朗姆酒飲用。

朗姆酒不僅可以直接飲用，也可以做麵包，調製雞尾酒。用自己釀造的朗姆酒變換出各種美食，一定能征服很多美少女的心，哈哈~

甘蔗汁（或糖蜜、紅糖），糖度25%，加入釀酒酵母，25度左右（低溫發酵慢，可以減少苦味雜醇油和甲醇，發酵原料含很少的果膠，甲醇會是極微量），3天，觀察發酵液氣泡翻滾減弱，呈淡茶色，發酵結束。將發酵液灌入大可樂瓶里，塞緊，引出一根塑料管。將可樂瓶放進鍋里水浴加熱，管子中段包上一大塊濕毛巾，管子末端插入酒瓶內，等待2至4小時，得到40度酒。將橡木片一面明火烤至焦黑，浸入酒中，得到焦糖色酒液，取出木片即成。後酵低溫儲存7天以上，可以進一步消除苦味。

更新：

我試驗了一下，結果是：1，可樂瓶變形收縮了。2，水浴加熱產生很少蒸汽，必須燒開。3，冷凝效果太差，出酒溫度50度，酒精蒸汽浪費嚴重。

於是改為：

效果：一小時得到蒸餾酒精100ml.塑料管導熱慢，蒸汽有損失。電磁爐火力太大會把蓋子頂開，沸騰後調到100w最低檔就好了。

口感：這是用半瓶低檔二鍋頭兌水做實驗，得到的蒸餾酒入口瞬間熱、淡而無味、甜，但又不是伏特加那種醫藥酒精味。後味略苦。可見蒸餾設備簡陋，出氣口不在頂部，沒有起到精餾作用，沒有去掉雜醇油。比原來的酒純凈多了。

改進：冷凝管應換成金屬彎管。換成高壓鍋。

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更新：已改為一米長冷凝銅管，一小時產50°酒2斤

釀酒部分還好解決，我查了很多資料，直接用PE的純凈水瓶釀，5升水加白糖溶解（比例查網上的英文材料吧），加那個安吉爾的白酒酵母（該公司已經破產倒閉，不存在廣告嫌疑），瓶蓋子燒個洞，插硅膠管，連入引流瓶（洒家學醫的），就可以保持氣密和排氣了。如果氣溫20度左右，一周就差不多了，不過有時候總嫌時間不夠長，原漿有點甜味。

蒸餾部分絕對是坑
我看了很多帖子，蒸餾的部分其實可操作性不強
實驗室的蒸餾器就算了，連家居製造量都應對不了
然後很多說用液冷的，浪費水
有幾個問題，說控制溫度的，不要沸騰的
實際操作一下就知道根本不靠譜
沒有工作氣壓，煮幾個小時連氣都不冒
溫度上來，氣流足了，酒精濃度就上不來，冷卻的效率也不行
酒廠的蒸餾是採用蒸餾塔，讓熱蒸汽上升時水凝結落下
一般家庭用不了這個原理。

重點在於水氣分離，管路里的水蒸氣凝結後如果還是一起流入最終產品，那就等於沒有蒸餾。

補充一下，蒸酒不是簡單的蒸餾，而是裂解蒸餾（Fractional distillation）

用蒸餾的方法弄出燒酒純屬偶然，度數不會高

這個是蒸餾

這個是裂解蒸餾，區別在於有一個水氣分離的結構

公元三世紀的蒸餾酒設備示意圖，注意看瓶子上放有一個分離室，沸點100度的水在這個地方就冷卻凝結了，存在分離室里，沸點90多度的酒精蒸汽可以繼續往下走，到冷凝管凝結。

所以說，很多網上的教程看起來簡單，其實實際做起來，完全不是那麼回事，主要是對工藝的細節完全沒有考究。

我是做了好幾次試驗，開始還買了銅管來搞，實在不行，全成了蒸餾水

各種掙扎苦悶之後試了好幾種方案終於成功

高壓鍋，幾米硅膠軟管，一個30塊錢的冰箱用冷凝器，一個塑料瓶，一個硅膠軟塞

低成本，純氣冷，一鍋原漿蒸餾的時間不超過30分鐘就搞定了，出酒量1升。

學會小批量蒸酒，絕對是末日生存的一大絕技。

朗姆酒可是蒸餾酒啊，好難！可是這種雄心壯志一定要支持！

我的確是看過這個站[http://homedistiller.org/]，雖然整個流程可以在家實現的真的不多——尤其在國內。

要不你看看試試？祝你成功！

朗姆酒是蔗糖發酵蒸餾酒。

1，甘蔗汁發酵，最好用耐酒精的酵母，一般一發能到18度左右。

2蒸餾，要有蒸餾設備。掐頭上的一部分蒸餾液，因為這幾面雜醇較多，往嚴重說這個頭酒喝了會死人。

哥們兒這是蒸餾酒，你要有蒸餾設備才行，真不是把甘蔗泡水加酵母就搞出來了。。。

買一瓶朗姆酒，那個比較破舊的罐子裝上，再加點甘蔗碎屑。

一直在關注這個問題。喜歡自由古巴，對朗姆酒自由隨性百搭的酒文化，更是偏愛有加。

把我了解的發上來，拋磚引玉，以期能有更完備的答案。

剛接觸蒸餾酒的時候感覺朗姆酒應該是工藝最簡單的酒，直接就是糖，不需要糖化，加入酵母就可以發酵，然後直接蒸餾。深入了解之後發現，如果是農家朗姆酒，工藝相對是很簡單的，直接鮮甘蔗榨汁，然後調入釀酒酵母和酵母營養劑，啟動發酵即可。但是用甘蔗糖蜜發酵的朗姆酒，原料的預處理就要複雜的多

化工廠出售的甘蔗糖蜜，圖片來源於阿里巴巴，侵刪。

甘蔗糖蜜是糖廠的練糖後的副產品，糖度高，較粘稠，含灰分，需要稀釋，鹼酸處理，然後澄清，取上清液，加入釀酒酵母，啟動發酵，在自釀層面的實操中，是較為複雜的。

發酵啟動後倒是較為簡單，控制好溫度，溫度越低，產生的雜醇越少，酒質越好。

頂級的朗姆酒多用夏朗德蒸餾壺，兩到三次蒸餾，前1～2次蒸餾不去酒頭，最後一次蒸餾去酒頭。

一般工業朗姆酒，是用精餾塔一次餾出高達80度的朗姆酒原酒。然後進橡木桶陳化。

陳釀後為了口感和顏色，可能會加糖及調入焦糖色，市面上有未過桶的白朗姆酒，還有加料的金朗姆，記得摩根船長有一款酒即是添加了辣椒。

如果自己做朗姆酒，可以買鮮甘蔗榨汁，添加釀酒酵母發酵。也可以從阿里巴巴上網購糖蜜，但在原料處理中需要用到硫酸和鹼，對於個人購買渠道管制較嚴，也有一定的危險性。

蒸餾方面，可簡可繁，如果不是追求極致，可以從網上買類似下圖這種發酵桶和蒸餾塔配套的設備。能用於自釀蒸餾酒的蒸餾。

圖片來源於淘寶，侵刪。

如果要追求極致，需要有一定的精餾理論基礎，對要自釀的酒的主要呈味物質（醇醛酸酯）都要有足夠的了解，可以使用實驗室級的設備來精確控制生產，就是產量小。

主要設備需要

有溫控的電熱套

三口燒瓶

冷凝管

三角燒瓶

純銅粉或純銅箔。

溫度計

高品質的蒸餾酒離不開純銅蒸餾器，銅能與一些不愉快的酸形成酸鹽沉澱以及作為一些酯化反應的催化劑，夏朗德蒸餾壺即是純銅製造，燒瓶用的是高硼硅玻璃，可以在燒瓶里添加純銅粉或銅箔達到和夏朗德蒸餾壺同樣的效果。另防止爆沸，需添加瓷片或沸石。

最後是陳釀，除了白朗姆都需要用橡木陳釀，自釀產量有限，不要說兩三百升的桶，一次的產量連5L的桶都難裝滿，可以投放橡木粉橡木片橡木塊橡木板進行陳釀。推薦用橡木板和橡木塊，橡木粉和橡木片味道釋放過於強烈迅速，難以控制。這方面有相關的論文，有興趣的可以去搜一下。

以上。

自己釀酒沒有條件控制雜菌雜醇

拿啤酒蒸餾試試看

用不鏽鋼小盆放入壓力鍋水浴加熱然後用銅管繞製冷卻器浸入冷水就可以提取蒸餾酒