可可粉，可可液塊，可可脂有何區別？巧克力中有這三樣東西嗎？

01-04

先說可可粉（Cocoa Powder）和可可脂(Cocoa Butter )，看下面這張圖：

乾燥的可可豆經過烘焙、研磨和精緻得到巧克力漿。

可可粉和可可脂的製作過程必須施壓過濾可可漿，以細篩網攔下可可粉粒，讓可可脂流過。——《食物與廚藝》

可可粉的狀態是一種粉類，而可可脂是一種在常溫下呈固體的油脂。

可可粉大家應該見的多了，巧克力松露的外表和提拉米蘇最上面一層都是可可粉。

下圖為巧克力松露

下圖為提拉米蘇

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可可脂是這個樣子的，所以沒有添加可可粉的白巧克力也是這個顏色。

再來說可可液塊，按照我的理解

可可液塊cocoa liquor=可可漿（可可膏）cocoa paste=可可塊cocoa mass

也就是第一張圖的「巧克力漿」。

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問到巧克力是否含有這三樣東西，可可脂是必須有的。

僅用可可脂和可可粉，是可以做成巧克力的，但是我沒找到圖。

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下面是用可可脂和可可液塊2種做巧克力的配料表

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下面是用可可脂、可可粉、可可液塊3種做成巧克力的圖

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可可液塊是由可可豆經過研磨得到的可可原漿通過調溫凝固得到的塊狀黑色固體。可可原漿經過液壓榨機壓榨後分離為毛可可脂和可可餅塊。

毛可可脂經過多次過濾後得到純可可脂。可可餅塊粉碎後得到可可粉。

巧克力根據種類的不同，添加的種類也不同。代可可脂巧克力只有可可粉，而純脂巧克力可以用可可液塊，也可以用可可粉加可可脂。但是代可可脂巧克力是不會使用液塊和可可脂的。

手打無圖，看到樓上說的表示不信服。題主有其他問題我再來回答

一、可可粉、可可脂、可可液塊都是什麼？& 眾所周知，可可豆是巧克力的主要原料，在其配料表中，可可液塊、可可脂、可可粉都十分常見。& 可可液塊：可可經發酵、晾曬、焙烤、脫殼、碾磨之後得到的液體是可可漿，其凝結成塊便是可可液塊。可可脂和可可粉則是從可可漿里分離出來的兩種物質，所以可可液塊同時具備可可脂和可可粉的營養。& 可可脂：可可脂作為從可可豆中提取出來的天然油脂，賦予了巧克力柔滑的口感和濃郁的可可香氣。其熔點(30℃-34℃)比口腔溫度(37℃)低，所以可可脂巧克力入口即化，給人絲滑般感受。& 可可粉：是可可液分離出可可脂以後，得到的物質，同樣具有可可香氣，含有具有抗氧化功效的多酚化合物和多種礦物質，如鎂和鉀。

補充樓上,可以三種都有。

黑可以無可可脂(即使用Cocoa butter replacer...但根據法規不同可能根本沒法稱作巧克力)或少用可可脂(即加入Cocoa butter equivalents)...白巧克力無可可粉/液塊(想也知道了不然白不起來啊)