為什麼中國美食世界有名卻不上檔次？
從小接受的教育留下的印象是中國美食或者廚藝世界有名，即使不是最好的也屬於最好的之一，舌尖上的中國什麼的讓人好有自豪感，可為什麼中餐館卻很少有上檔次的？米其林餐館連壽司店都有卻沒有中餐館，如果說這是西方人的標準導致，那看看中國的餐館，北上廣這些城市最高檔的餐館大多數都是西餐，這些餐館基本都是中國人開，食客也大都是中國人。
---------------Katie Chen，S??iou? D?sl?xi? 提到Benu作為反例，下面這張圖是Benu餵雞百科 上的：這樣的能算中餐嗎？就算不是100%西餐也改良得和西餐八成一樣了。難道說中餐好，但前提條件是要做得和西餐一樣？就好像說一個女的是美女，只是需要減肥再整容。
【強調一下啊，這裡探討的是好的『中餐館』而不是好的『中餐』。吃的東西眾口難調，但餐館大家還是可以以同樣的標準來評判優劣的。】
題主加了一句，但總覺得這麼說不恰當。畢竟能夠在國外出名的中餐館就要迎合【評論家】的胃口啊。換句話說，做的正宗的的中餐餐館倒也不少，但評論家寫不明白評語，就也不能【出名】了。給個公式：【上檔次】=【評論好】=【評論家寫過好話】=【評論家根據自己對於西餐的欣賞能力寫好話】=【符合西餐的特質】
同時【正宗】=【不符合西餐的特質】=【評論家不會評論】=【不出名】所以不出名的餐廳並不等於西方人不喜歡，而是西方人僅僅把它當做普通餐廳，並不比義大利料理，法國料理，日本料理要低一級。但是出名的餐廳一定意味著符合西方評論家的口味了，所以這裡選取的例子，都是好的【餐館】，都必定存在著題主指出的不『像』中餐的問題。--==--
【加一句，其實這個觀察在很大程度上是正確的。因為適應攝取蛋白質的西方人成長的環境是：評判蛋白質產品（肉類）味道是否自然（「鮮」）。然而對於中式的餐飲不知從哪裡欣賞才好。就好像讓一個中國老farmer去欣賞義大利歌劇一樣的效果。然而，優秀的中餐廳是可以通過餐飲創新既保持亞洲烹飪方法，又能給西方人一個欣賞的辦法。有一些餐廳稱自己為Asian Fusion（大致意思是亞洲+西方混合的料理），基本就是這個路子。】【做到這一點很難，但依然有人能做到。】--==--
哥，不是我埋汰你，你有這感覺的話，說明兩點，1.你在國內看到的高檔西餐廳都是被炒作起來的；2.你在西方國家看到的中餐館都是屌絲級的。正如同並不是所有人都會去吃noma之後po照片上朋友圈一樣，在西方國家吃優秀中餐館的人也不會po到朋友圈的。所以給人這樣一種感覺。舉幾個在西方國家優秀中餐館的例子。具體信息就不複製了。總之就是，這些餐廳在西方人眼裡是極好的，基本在當地算頂級的。
（下面列出裡面排除了很多和中餐關係很遠的例子，比如說巴黎的法國師傅利用中式調料創造的西式餐飲L"Astrance等）舊金山的Benu餐廳（米其林三星的哦）
menu — Benu餵雞百科 Benu
倫敦的Hakkasan餐廳 （這個是全球連鎖的誒。米其林一星）
Hakkasan Hanway Place餵雞百科 Hakkasan
巴黎香格里拉 『香宮』餐廳（我就不說我去過了省的拉仇恨）
Restaurant Shang Palace : Chinese
倫敦碎片大廈33層「衚衕」餐廳——你們看這選址，這環境
Aqua Hutong at the Shardaqua restaurant group
巴黎「陶侃」餐廳——店挺小的，不過畢竟是在巴黎聖日耳曼德佩區（一個比較裝逼的區）啊
Galerie | TaoKan
再來兩個多倫多這邊的例子
多倫多「綠記」餐廳Luckee by Susur Lee
再有一個是多倫多」Lee」餐廳
Susur
@羅筐子 同學指出，倫敦還有兩家巨牛逼的中餐館。而且都是米其林一星的。感謝 @羅筐子同學，希望大家也能培養出這位同學西方那一個國家沒有吃過的姿勢水平。
（隨便在他們網站上找了幾個圖，大家學習一個）第一個叫做Kai
Kai Mayfair
等like再多一點我再繼續往下填
（如果覺得圖有點假，也對，有些圖都是店家p過的，但總之要說明一個道理，這些，都符合『高檔』。可以設想一下某家沙縣小吃把圖p這麼裝逼是什麼樣的一種體驗。。。）總之，每個村每個店都會有巨牛逼的中餐館，只不過在我們外行人，尤其是外行的窮人眼裡不明顯罷了。我就想問一句是誰給題主勇氣說出中國美食不上檔次這句話？
因為以前中國落後，各方面影響力都不大，等再過幾十年，你就該換個問法啦：為什麼其他國家的飲食那麼膚淺？
不上檔次？什麼叫檔次？是指就餐環境和食物的造型嗎？
大家都知道，食物的處理和烹飪的時間長短與美味程度是正比關係。
由此，不欺負那些所謂高檔次的菜系。
各個國家把烹飪準備時間超過1個小時的菜拿出來，數量上能有中國的烹飪一個小時以上的菜的10分之一，再說別的。
中國菜講究實惠，說吃的就只談吃的。就餐環境沒有那種裝逼的感覺。我們中國的軟實力還不夠，文化輸出太小。我們中國菜不是沒有檔次，只是時候未到。
近代史是以西方文明為主導的世界，各個方面基本都是以西方標準為世界標準，西方人哪怕在近些年多次開放了自己的領域，圈子，降低了門檻標準，也依然無法改變「西方文化為主導」這個現實。
（比如乒乓球，外國人玩得不舒坦了，於是就針對中國各種制度硬體上的改改改，甚至還減少獎牌數量，減少參賽人員……這就是西方文化為主導的遊戲規則，表面看起來大家是公平的，但是不要忘了遊戲規則是西方人制定的）而現在的這些標準里，誰主導，誰就說了算。
甚至包括食物
PS：不過美食這種東西，終究實用性還是要遠大於評價，你高不高級關我屁事，在中華土地上，數之不盡的好東西，我幹嘛一定需要洋人來認同？中國標準高啊，中國有八大菜系，口味烹飪方法，食材等眾多，其實很多地方都有那種不廣告全憑口碑，知道的人很少，食材很稀有烹調講究的私廚，人家不愛顯擺罷了，真正的奢侈，肯定是精而少的。我一想到中餐食譜里有葯膳就完勝米其林了。
如果用米其林指南來評價檔次的話，中國菜當然不上檔次啦，人家評委就是吃不慣中國菜啊！人家想要medium rare的東坡肉啊，人家想吃口味清淡的大肘子啊，人家想來沒有內髒的鹵煮火燒啊，人家想喝赤霞珠長相思釀的茅台啊！
好歹看看 W50 和 LA LISTE 的榜單啊喂！（雖然仍然存在以上問題，好歹人家踏足中國大陸了呢）
要說道檔次，北京最好的餐館也不都是西餐啊。論B格，有釣魚台國賓館；論擺盤，有仿膳；論環境，有白家大院；論格調，有梅府家宴；更何況北海公園內的乙十六御膳堂、紫竹院公園內的問月樓、龍潭公園內的萬柳閣曾經都是怎樣一副奢靡景象我們更是不得而知
說起價格問題，在中國開高級西餐館肯定貴啦，大多數原料千里迢迢從地球的另一面冷鏈空運到國內，就算沒關稅還要算你飛機票錢，而且中餐少有「從深海撈上來魚已經暈啦必須立刻吃」這樣的菜嘛，鮑魚海參魚翅什麼的都可以干制啊運輸啊什麼的，就沒有那種爭分奪秒勞動大量人力物力的代價了……因為老外不識貨…
可惜我吃不起滿漢全席，要不然就來好好回答一下了。（ps：個人感覺中餐要超過5人餐的才優勢最大。）
贊同 @白小白說的，大部分國人做餐飲都是以賺錢為目的，什麼火做什麼，什麼來錢快做什麼，很少有餐館是真正意義上的可以傳宗接代的百年老店，而且國外的很多中餐館都是髒亂差，給外國人的印象肯定不會太好。他們雖然覺得中餐好吃，但是也只能局限在好吃的程度。
不可否認中國美食在世界的地位，但是有多少中國人是用良心在做美食的？！親身經歷過跟家人去吃火鍋（那家火鍋店小有名氣，環境小資，價格中上），我們的菜品都上完了，看到服務員上別人的菜時把菜弄到地上後撿起來又放回盤中繼續要拿給客人。遂制止，但是其他客人並於任何反應。我相信這不是商家第一次的行為，也不會是最後一次，多少商家都做著這樣沒有道德良心的事情
我很窮，不知道什麼算作上檔次，只覺得可能價格貴，招待外賓，領導去的地方，食物用料講究，製作精良，環境體驗好是上檔次吧。。。為什麼西餐是上檔次的呢？米其林餐廳雖然牛逼哄哄的，但是沒被評上的不一定全比米其西餐廳質量差吧。。。。還可能西餐西方人的飲食習慣，中餐中國人的飲食習慣而已吧。。。。。
中西方文化差異太大，中國有中國的評判標準並不適用於外國標準
大陸餐飲體系一直以來都未能被米其林評價體系所重視和納入開發範疇。
再說個不太負責的觀點~題主，不知道你看沒看過《廚王爭霸》，如果你看過，那你應該可以從劉一帆這傢伙的身上領悟到你想知道的答案樓主不去大酒店嗎？不說誇張的，上萬一桌中餐每個城市都有吧，檔次不高嗎？高檔一點的可以一頓吃掉你一年工資，國內一座城市最高檔的餐廳一定是中餐。正是因為非常普及的飲食習慣和多元化的飲食文化，所以有了各種層次各種類別的中餐廳，飯店，排擋，酒樓，大酒店等等，如果只拿路邊飯店，沙縣，蘭州拉麵標準來代表中國美食，那就是啥啥限制了想像力
矮大緊曾給出過一個很合理的解釋：
中餐沒有儀式感說中餐不上檔次的 先去上檔次的中餐飯店吃一吃再說 見識淺就不要瞎提問
我只想問哪國飲食文化有資格和中國比較
美食有很多，也很雜
大眾點評》你所在的城市》價格由高到低排個序，沒吃過也先查查
推薦閱讀：
※為什麼日餐在國際上的地位比中餐高？
※既然魚、羊為鮮，那麼有什麼菜是用魚肉和羊肉做的，味道如何？
※怎麼做出好吃的青椒炒肉呢？
※外國人是怎麼看中國菜的？
※中餐在外國到底是否真如傳說中那麼受歡迎？