虹吸式咖啡和手沖咖啡所做出來的咖啡有什麼差異？
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手沖咖啡使用的是過濾法，而虹吸式咖啡則是把浸泡法和過濾法加以融合，其實更加能突顯風味，但現在流行的「精品咖啡」多用過濾法手沖咖啡，所以先給大家介紹手沖咖啡
我盡量把深東西簡化白話的方式講，再來儘可能不要寫太多，寫全了差不多也可以出書了，所以大家如果覺得我寫的不夠看，那表示你非常有興趣鑽研，我會建議這樣的朋友可以去書店買專業的書來做全面性的學習。
設備比較：
手沖咖啡這種過濾法的咖啡沖泡方式，原型是由一位叫BIGGIN的英國人發明的，因為當初咖啡被引進到英國的時候，同時引進的是土耳其式的浸泡法做咖啡，英國人喜歡咖啡但很不喜歡咖啡渣的口感，於是這位BIGGIN先生在十七世紀末發明了絨布過濾咖啡的原型就叫BIGGIN，然後十八世紀初期，法國人也發明了一個金屬的過濾器，不過大部份人還是喜歡使用BIGGIN，就這樣一直用到歐洲使用工業化方式用機器煮咖啡，這種手沖式的咖啡用具才被日本人所使用並發揚光大。
虹吸式咖啡壺在台灣和日本最為常見，聽說最早是由蘇格蘭造船師Robed Napier發明，1830年在德國也出現過，最後再由法國和英國不斷的改良成為上下二個壼的這種靠加熱和大氣壓力的作用下，加熱使水往上走(熱空氣上升)，關火後咖啡被過濾往下走(冷空氣下降)，來完成浸泡和過濾的咖啡壼，秀味十足，製作者彷彿像是科研人員般。
材質：
手沖咖啡發展至今，從使用的過濾材質上分成二派使用，老派是使用法蘭絨，目前在使用的比較少，新派用一次性的過濾紙，二派各有優缺點和擁護者。法蘭絨有種讓人覺得不衛生和重複串味的擔憂；而紙過濾雖然快速衛生，但咖啡中的油脂（Crema）被吸走的更多，風味明顯沒有法蘭絨的厚醇。
虹吸式咖啡壺中間的過濾裝置，始終用的都是法蘭絨，也沒見過其它的代替品。
咖啡粗細及份量：
二者對咖啡粗細和份量的要求都是一樣的，按著SCAA的杯測標準會太淡，飲用可以再多一點，蛋蛋建議250ml的水使用25克咖啡豆，而研磨刻度在3比較合適。
水溫及沖泡時間：
手沖咖啡大致的時間會在2分30~45秒，日本還有不少的咖啡業者喜歡沖泡時間在4分鐘以上，而水溫大致在90度左右，水溫更低的或磨的比較粗的，都會把沖泡時間拉長；而虹吸式咖啡壺應該的萃取時間比手沖短了至少2分鐘以上，通常45~50秒萃取完成，雖然時間短，但水溫比手沖高了10度左右，幾乎使用100度以上的沸騰水，所以浸泡時間若太長，必會影響風味。
另外，手衝過濾法的変化性比較大，手法、溫度、水流速的不同，都會影響風味的変化；相反，虹吸壼的変化性比較少，對於咖啡豆風味的調整空間並沒有手衝來的豐富，只要不製作失敗，差不多是很容易標準化。
口味差異之我見：
手沖當道，鋒不可擋，手沖的最大媚力在於能喝到普通所認知下咖啡的其它多種風味，果酸也好，堅味也罷，豐富而多層次，前中後味都非常明顯；而虹吸式咖啡所萃取出來的咖啡液，並不只是用沖泡的方式，由於熱脹冷縮的大氣作用，咖啡豆里的咖啡精華彷彿是被抽拔出來般，因此虹吸式雖然萃取時間短，但十分濃厚，咖啡因也很重。
從中國人喝咖啡的傳統認知下，我還是比較喜歡咖啡苦味重但是溫柔的厚重，而非強裂的刺激苦，這點虹吸式咖啡是完全可以做到的，而手沖咖啡雖然風味十足，但恐有多數人無法接受那樣帶著果酸或檸檬酸的咖啡是咖啡，尤其是中淺焙，教育中國消費者的路還有一大段。
至於目前為什麼"精品咖啡"都是用濾紙手沖? 這是因為SCAA和CoE他們老外對單品咖啡只會用濾紙手沖，他們知道但沒接觸過虹吸式，所以變成如今這樣。其實我覺得用濾紙或是法蘭絨或是虹吸式或是摩卡壺，這都是自己對咖啡口味的喜好去使用，或是咖啡館從業者喜好用哪種工具去表現精品咖啡，並無一定的標準，現在這就是濾紙手沖的跟風而己，甚至一次性掛耳包同樣也能沖出好咖啡...
以上是精略之淺見，希望一般讀者能看懂~
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謝邀！
所有的東西，我們都需要回歸到本質上面去討論，理清虹吸和手沖本質上是什麼東西造成了味道上面的差異，所謂過程影響結果，咖啡的味道是結果，那麼這個過程就是:萃取！正是虹吸和手沖之前的萃取過程的差異性造就了這兩種沖煮方法出來的咖啡味道的差異！首先我們來明確萃取這個概念:
萃取，就是利用合適的溶劑，把某物品里的可溶性物質分離，使其溶解到該溶劑裡面！而水，就是最好的溶劑！咖啡的萃取，就是利用合適的方法把咖啡裡面的可溶性物質溶解到水裡面！由於溶解的過程受到水溫，個人操作方式，以及水溶性的原理等諸多因素的影響，溶解到水裡面的咖啡物質都會有細微的區別，這些區別從主觀角度就是味道上的區別！
那麼手沖和虹吸的區別，其實就是這兩種方法的萃取過程的不一樣導致萃取出來的物質不一樣！
?手沖的萃取:水不斷地經過咖啡的粉層，把咖啡裡面的物質帶出來！主要控制因素:水溫，粉的粗細，時間，咖啡的粉層厚度！?虹吸的萃取:實質上就是創造高溫，讓咖啡浸泡在水裡，讓高溫的水更好地把咖啡的物質溶解出來！它的過程是通過加熱下壺，使下壺的水因為壓力而被送到上壺，然後讓咖啡粉與水接觸，使其溶解到水裡面，然後停止加熱下壺，壓力又把水從上壺抽回下壺，上壺的濾布把咖啡粉渣給隔掉！主要控制因素:水溫，粉的粗細，攪拌次數！好了，基本概念科普了之後我們就來對比這兩種方式的區別，以下從各項控制因素進行分析:
1. 萃取方式我們可以想像一下，手沖的過程是這樣的:不斷地倒新的水，這些水經過咖啡粉層的時候會不斷地帶新的物質出來！虹吸的過程是這樣的:固定了水量，然後讓水和咖啡粉接觸，水和粉都是那一些！以上兩種方式的區別就是，手沖不會有飽和的情況，而虹吸這種方式，會出現溶解度飽和這種情況；這個相信題主也有了解水對於物質的溶解不是無限的！
我在實際中測試過:手沖:使用24g咖啡粉，倒400g的水，水溫94度，不間斷倒水5分鐘；虹吸:使用24g咖啡粉，400g水，94度水溫，煮5分鐘，期間每30秒大力攪拌10圈；結果:手沖的方法溶解了5g左右的咖啡物質，而虹吸的方法溶解了大概4g左右的咖啡物質；之後還做過實驗，因豆子的差異和烘焙度的差異，結果有不同，但基本上虹吸都是低於手沖的!所以，因為物質溶解的飽和性，虹吸這方法基本上不會過度萃取，多數情況下都是萃取不足的；這也是為什麼我們總是推薦虹吸的粉多一點，水少一點的原因，因為萃取不足，口感很淡，所以用多一點粉來使其口感更濃厚!2. 水溫
手沖:手沖的水溫可以比較好的控制，從沸騰80幾度都可以的，在整個沖煮的過程中也會有一定的降溫，大概是2-5攝氏度吧，可控性比較高；虹吸:虹吸上壺的水的溫度受下壺的水的溫度影響，也就是說，下壺的水溫決定上壺水溫；當下壺沸騰的時候引到上壺，這時候的溫度就是大約95攝氏度；之後由於壺的設計和材質不同，有些壺能保持95度，有些壺會降溫；從溫度來看，手沖的平均溫度和虹吸的平均溫度相差不大，手沖可以控制稍微高一些!3. 時間
手沖:倒水的時間有快有慢，可長可短，對於咖啡物質的溶解比較好控制，可以萃取不足，也可以過度萃取，可控制性高；
虹吸:可控制前期，難控制後期，當飽和值達到之後就基本上萃取不出新物質了，而這個時候還是萃取不足的狀態；所以煮虹吸很少在1分鐘以上，因為後面的萃取時間是白費的，反而容易增加苦焦味；在這一點上，手沖可以選擇只萃取前段的芳香和酸度等可溶性高的物質，也可以增加萃取後期的甜度和油脂等大分子的物質，味道多變；而虹吸多只能萃取前段的芳香和酸度等物質，甜度等比較難溶，所以甜味比較欠缺，口味比較偏酸！PS:因為以上的區別可以選擇用虹吸沖煮中度和深度烘焙的豆子，因為他們酸度一般，可以用虹吸來凸顯一下酸味，讓咖啡的口感比較活躍明亮！4. 萃取率
我在沖煮咖啡的時候，經常會去測量咖啡的萃取率，比如，我使用了20g的咖啡豆，我會通過測試咖啡液的濃度來得知萃取率，比如我是300g咖啡的液體，咖啡物質佔了這300g液體的1.4%，那就是說這300g的咖啡液體，有98.6%是水，1.4%是咖啡物質，就是有4.2g的咖啡物質被萃取出來了，那萃取率是4.2/20*100%=21%！以我的綜合數據:手沖一般介於18-21%之間虹吸一般介於14-17%之間使用的都是一樣的咖啡豆！總結，從萃取的角度來說，手沖的萃取率高，虹吸的萃取率低！
所以虹吸的水和粉比較一般比手沖的高，使用的粉量更多！虹吸的味道屬於前段偏酸的口感，手沖的口感多變，可前段可綜合表現；虹吸比較適合中度和深度，淺度容易加強酸味而變得尖酸，冷了也不好喝；手沖凸顯甜度，適合淺烘豆，能加上甜味，使咖啡冷了也變得更好喝；手衝口感中，虹吸口感比較輕！以上，希望對題主有幫助！如果有疑問，可以在評論區提問！
本答案由本人原創，如需轉載請爭取本人同意！如發現非法轉載，本人會追究到底！兩位前輩寫的很明白了，有點不同的觀點:
1.蛋總寫的虹吸溫度的問題，我們在測試過程中發現上壺溫度可控制。水質tds 15加熱過程中提前插好上壺的情況下上壺水溫可以達到90°以下2.虹吸的弊端
過濾的濾布，反覆使用幾次，後面煮出的咖啡會有抹布味。而代替品近年以出現很多，金屬的偏多。青島的鳥哥以獲得虹吸金屬慮片專利。3.萃取率的問題
虹吸在製作中，通常會選用比手沖較細的研磨，來提高萃取率。水從下壺到上壺後浸泡萃取，這個可以類比的對象是杯測。使用杯測的粗細萃取，實際是比較虹吸虹吸的製作。任何浸泡法的製作方式對比過濾式的手沖，同一種粗細的話，萃取率都是比不上的。手沖可以控制水流粗細，高低，轉速，和悶蒸時間來調整萃取率。浸泡法能調整的無非粗細水溫，攪拌的幾個基本點。所以我並不認為這兩者在萃取效率上可比。調整粗細都可以達到合適的萃取率兩者之間的區別(也是我理解為什麼手沖比虹吸普遍的原因):
虹吸在製作中其實方式相對手沖比較固定玩法上可選擇性比較少:先下粉或者後下粉攪拌次數的不同粗細和煮制時間的不同等這幾個因素上的差別產生的不同玩法，相對於手沖玩法其實偏向固定。而手沖的玩法上:
每種濾杯不同的特性，導致了手沖會產生了不同的萃取模式，過濾式和半浸泡式。注水手法上的差異更是產生了各種流派:日式的松屋式手沖悶蒸長達五分鐘，歐美的細粉大水流攪拌，韓國的萃取前半段注水，還有各種小眾額度滴滴法，點注法，分段下粉發。就連普通額度三段注水，也產生了不同的玩法。而出來的口感，也可通過沖法控制，前段味，中段味，後段味，回味之間的強弱。當然，除了玩法上的多寡還有方便上足夠的優勢。
虹吸在煮制結束後，粉留在上壺器皿里，加上清洗上並不便利，兩壺又都是玻璃，天生給人一種易碎的感覺，怎麼看都不是很牢固。
而手沖的清洗，確實是所有現磨製作中最方便的了，提起濾紙扔了，清水沖洗就搞定了。而材質上也有很多選擇，怕碎有樹枝的不鏽鋼的，喜歡漂亮有玻璃的，陶瓷的。手沖器具明顯給人一種平易近人的感覺。配合上無窮無盡的玩法研究，自然會比虹吸普及較高。先佔座，等會再一點點寫
謝邀。對於咖啡的很多問題不太敢胡插一手，沒有張口就來的專業信心，也沒有很多開店經驗或是從事經驗，難免有時顯得力不從心和小心翼翼。
先打廣告先：吾自虞
——————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————－－－－虹吸和手沖也是自己平時的兩種主要的製作方式。以手沖為主，Syphon為輔，加以一支富有特色的咖啡豆，日子就應該充滿咖啡味，不是嗎？
一.關於虹吸
在百度百科中，有段話很中肯：「也有不少人是喜歡虹吸式煮法那種帶有一點實驗室味道的精確感.看著水沸騰時上升,萃取成黑色的咖啡下降,一步一步都控制在煮咖啡的人手中.使用義大利咖啡機往往要把部分過程交給一個機器,虹吸式咖啡好像更能滿足一些喜歡自己動手的DIY的人」 不僅是Syphon，單品咖啡的製作都有DIY的味道，這也是單品時代浩浩蕩蕩襲來的原因。
1842年，我們現在所看到的虹吸就被發明出來了，上下對流的設計在法國誕生，20世界才進入日本。可能很多人一想到虹吸（賽風）就會想起日本，筆者以前也覺得虹吸是日本人的傑作，那精巧的工藝和製作態度，就像藝術，也像他們對待茶一樣，蘊含一種淡淡的禪意。
這裡不想說任何製作方法的普及，想要學習單品其實很容易，你可以找一下網路視頻。
「煮得好的虹吸式咖啡如同喝好茶一般，甘醇，順口，芳香」二.關於手沖
手沖將咖啡萃取完後通過濾紙過濾出來，人們都說味道乾淨（比起法壓更是如此）。虹吸和手沖的味道或許難以形容出差別來，那我們就通過製作過程的差別來分析一下。
一。虹吸是持續加熱的，這點估計很多人沒注意到。打個比方，煮的泡麵和泡的泡麵是不一樣的，每個人幾乎都有這樣的感覺。我不知道大家會不會更喜歡煮的泡麵呢，也許會有人更喜歡泡的，因為口感更催脆更有嚼勁。這和咖啡喜歡虹吸還是手沖是一個道理。蘿蔔白菜各有所愛。那，煮的泡麵和開水泡的泡麵有何差別呢？。。錯了，，應該是，煮的虹吸和泡的手沖有何差別呢？先嗮兩張筆者喝過的兩種做法的咖啡的照片：虹吸的持續加熱，一分鐘左右的萃取，（筆者在水與粉充分接觸以後便會調校小火力，更好的控制萃取的變化，攪拌的時候也注意速度和時間，這些都是因為萃取的不同），虹吸說到底就是大火炒快炒，出品的味道更加狂野，更加富有表現力。什麼，我說的不對？虹吸出品太淡？這的確很多人都這麼認為，也有很多人不喜歡虹吸的原因就是因為出品味道太淡。可是你知道為什麼嗎？虹吸的上壺的吸水口與下壺的壺地底有一厘米左右的距離，這段距離會導致下壺的水有一部分到不了上壺，不進行萃取，等上壺下來後等於稀釋了咖啡，故而味道和你自己預計的不同。而解決這個的方法,只需要你把你的濃度提高，比你自己預計的要高一些，最後出品時就會接近你所想表達的。而手沖呢，如果手沖壺質量好點，沖泡過程中，水溫的變化是在四五度左右的起伏。手沖類的做法，是利用水流不斷的進行萃取達到所預計的結果，所以手沖的靈魂就是水流的控制（個人的觀點）謝邀請~虹吸壺的出品與手衝出品有比較明顯的差異，相對於手沖，虹吸壺出品的口感會表現出節奏銜接的更緊密，整體口感的一體度更好。打個比方，虹吸壺就像老火熬出來的湯，更入味。手沖就像稍微水煮的湯。虹吸壺方式對於手沖更容易達到充分的萃取，對於評價咖啡（似乎）更有說服力。使用虹吸壺的時候，要注意加熱的火力，攪拌的力度和次數，氣泡水流，水溫等參數。因為虹吸壺萃取得更充分，所以稍不留意就很容易過度的萃取。即使以上所說的像是虹吸壺的出品更出色，但實際情況是虹吸壺的出品並不一定比手沖更加討喜。希望對題主有幫助
首先說手沖和虹吸的區別，再說做出來咖啡的差異。
兩者最大區別在於，手沖屬於過濾系統，虹吸屬於浸泡系統。其次，手沖屬於降溫系統，虹吸屬於恆溫系統。
既然你問的是做出來來咖啡的差異，就不展開論述，直接說咖啡的差異。
有兩種情況
虹吸與濾紙手沖
虹吸做出來更厚實，更立體，更複雜，甜感更好。
手沖，更扁平，更乾淨虹吸與法蘭絨手沖
虹吸做出來更甜，更飽滿，相對呆板
手沖，相對清淡，更有層次實際情況比上述複雜得多，味道是一種格式塔。本質區別還是體現在filter上。在同一款豆子，虹吸和濾紙手沖都沖煮到了預定的調性上。區別在於一個肥味更好，一個更純凈。
蘿蔔青菜的問題。從時間上講虹吸壺萃取時間較短，手沖較長。從溫度上講虹吸壺萃取時溫度較高，全程保持平穩。手沖溫度相對較低，即使和虹吸相同的水溫在這種沖水方式下也會有散失。隨著萃取的進行溫度會逐漸下降。這裡主要指的是水與咖啡粉的接觸方式導致的溫度變化，不單指水溫。個人認為以上兩項是造成虹吸和手衝風味差異的原因。從風味上講，虹吸因為溫度較高，咖啡粉在水中翻滾，油脂和咖啡最基礎的味道充分散發，導致味道更醇厚，更能體現咖啡的焦香。但萃取時間較短，細緻一點的味道不能更多的析出以及被焦香掩蓋。萃取後的液體較飽和，口感厚重一些，有些咖啡豆甚至有粘稠的口感。手沖有較長的萃取時間，其水流從粉間透過的萃取方式，類似一層一層析出咖啡深層次的味道。更能萃取咖啡豆的特有風味，體現咖啡豆更細緻的味道，諸如果酸、花香、堅果風味等等。萃取後的液體相對不那麼飽和，所以口感更清亮，不那麼厚重，但餘味更複雜。
謝邀，比較贊成蛋蛋的回答……
都是高溫浸泡，最好了沒區別。
這個差異呢舉個例子就知道了
手沖呢就像洗淋浴，蓮蓬頭大概沖一衝洗去表面的污垢。咖啡粉會磨得細一點，當然不會要長時間浸泡，過度與水接觸會影響咖啡的風味。
虹吸壺就像泡澡，更深層的清洗。與手沖filter coffee相比它所用的粉會粗一下，水一點點慢慢上升浸泡，而且整個過程中幾乎是恆溫的，也是為了不影響風味。
其實兩者都差不多，根據我的理解，虹吸適合較淺烘培的豆，慢慢浸泡出其風味。而filter 手沖適合烘焙較深的豆，短時間萃取即可。不知道在不在理，有不對的還請指正水電偏冷,火電偏暖,核電偏硬
其實虹吸和手沖區別不大，主要影響風味是咖啡磨粉後放到濾杯里的偏斜度，及沖泡時室內及室外環境濕度。就比如，聽音樂，我只聽核電！
理論不足，平時實操不少。從客人反饋和自我感覺上，味道差不太多。同一種豆子同一水粉比，手沖能更好的表現「酸」以及其他讓人感覺「靠前」的味道。如果換作虹吸，後段的焦糖味會稍稍明顯，更好的表現「甜」。所以，如果是單品咖啡，我在給客人做的時候衣索比亞，花神，肯亞等有「果香」明顯的傾向手沖。曼特寧或者烘培較深一點的其他「厚重」的咖啡偏向用虹吸。如果比較中庸的豆子，傾向手沖，因為虹吸壺真難刷乾淨。
上世紀二十年代，以雀巢、麥斯威爾等品牌為代表的速溶咖啡浪潮出現，二戰後意式蒸汽萃取濃縮咖啡浪潮興起，發展到今天，咖啡已經進入了嶄新的時代——精品咖啡時代，即第三次咖啡浪潮。
▲精品咖啡浪潮代表Blue Bottle Coffee
所謂精品咖啡，最早是指在特定自然環境下培育出的帶有地方特色的咖啡豆，後來這一概念逐漸豐富，除了強調咖啡豆本身的品質外，更對生豆運輸、烘焙、萃取的流程，以及最後的飲用場景給出了要求。簡單來說，精品咖啡就是「好生豆、好烘焙、好萃取」三位一體的高品質咖啡，真正讓咖啡變為可以細細品嘗的藝術。
一杯精品咖啡的組成，除了咖啡豆外，最重要的就是萃取方式——手沖，不加入其他任何東西，僅通過熱水提取咖啡豆中的美好物質，這種簡單、直接的方式不僅可以完美地保留咖啡香，而且儀式般的沖泡過程更是讓人著迷。
「I believe humans get a lot done, not because we"re smart, butbecause we have thumbs so we can make coffee.」
—— Flash Rosenberg
手沖咖啡最早起源於二十世紀初的德國，但真正發展為一個行業，卻要從日本談起。上世紀五十年代開始，日本人對手沖咖啡幾乎到了如痴如醉的地步，各式各樣的咖啡器具般層出不窮，完整的手沖濾泡式咖啡理論及操作技術也得以建立。在這浪潮之中，一個名叫「Hario」的咖啡器具品牌開始萌芽，並迅速成為行業領軍品牌，「Hario」風格簡約、以體現咖啡原有品質為宗旨的單品沖泡方式也被認為是對手沖咖啡概念的完美詮釋。
1921年，日本東京神田須田町，一座名為「柴田弘製造所」，主要生產物理化學玻璃器皿的小工坊建立了，這裡就是Hario株式會社的前身。自品牌建立伊始，Hario便致力於耐熱玻璃設備的技術研究及製造，後經活用投入消費性玻璃領域，生產出了紅極一時的首款咖啡器具——虹吸咖啡壺。
▲虹吸咖啡壺
上世紀中葉，使用荷蘭絨濾網的滴濾設備製作咖啡的方法較為普遍，但過程繁瑣、沖泡時間很長，市場上急缺一款操作簡單、沖泡快捷的咖啡器具。有著多年耐熱玻璃研究經驗的Hario敏銳地捕捉到了商機，經過精密的測算、設計及開發，手沖歷史上的旗幟產品——Hario V60滴濾咖啡杯的雛形就此誕生。
Hario V60一經推出，相較於同類產品的顯著優勢便迅速吸引了咖啡愛好者的關注，首批產品很快脫銷。為了滿足市場多元化需求，V60開始衍生出多個品類——純玻璃制和彩繪陶瓷、極簡風格和現代主義，造型多變的Hario V60迅速成為了手沖咖啡市場的寵兒，也讓Hario這個名字在世界範圍內人盡皆知。
▲玻璃、陶瓷、金屬、樹脂V60
時至今日，Hario的產品範圍覆蓋茶具、廚房用具、汽車照明、實驗器皿、零部件等諸多領域，但公司超過一半的收入仍來自以Hario V60等咖啡用具的海外銷售。對於Hario而言，重要的已不再是單純的咖啡器具生產銷售，而是如何引領世界手沖咖啡文化。
「I think if Iwere a woman I』d wear coffee as a perfume.」
—— John Van Drute
靈魂器具
只為一杯好咖啡
??
Hario所有產品的選材，都以保證對人體和環境無害為前提——不使用任何重金屬材質、百分百天然礦晶、無雜味濾紙、無鉛印墨，就連玻璃上的印花也選用無鉛印墨。並且為了實現性能最優，還活用玻璃、樹脂、陶瓷、金屬等材質製作零件。
耐熱玻璃原材料需要超高溫才能熔化，Hario獨創的電熔技術可以在熔爐中心溫度高達1600攝氏度的同時維持無煙環境，從而避免雜質附著，保證材料的完美純凈；玻璃均勻熔化之後，使用16頭的自動成形機將接近1300攝氏度的玻璃球壓至平坦；再利用氣壓和離心力使其逐漸成形；最後經過冷卻、加工、列印、燒印、裝配等諸多環節，才能製成一件完好的玻璃成品。在高度自動化、機械化的用時，Hario也依然保留了手工製作的傳統，玻璃杯手柄和虹吸壺滴管等關鍵部分的製作均是手工完成，從而造就了最為成熟優質的咖啡器具。
縱觀Hario的發展史，每一次飛躍都離不開大膽創新的嘗試。從專業的實驗設備到消費性玻璃領域，再從虹吸咖啡壺到V60系列、BUONO手沖壺，Hario憑藉著卓越的創造力一步一步走到了今天。
▲BUONO不鏽鋼手沖壺
V60的設計完美詮釋了Hario對手沖咖啡的極致追求。濾杯杯壁延伸交叉60度的夾角設計，可以將咖啡風味最大程度地發揮出來；長短不一的懸脊設計，使咖啡粉層在由低到高的過程中均勻受力，保持往上排氣與往下滴濾的通暢度；直徑較大的下水口，便於通過改變水流流速從而根據個人喜好控制咖啡風格。
二十世紀初，市面上多數手沖咖啡壺內壁都設有直線型懸脊，濾紙很容易粘黏在濾碗上阻礙水流通過，這個問題一度讓咖啡愛好者們困擾不已。Hario在濾碗內壁上加入了螺旋狀懸脊，保證水流順暢的同時讓空氣可以從四周向上逸出，最大限度地使咖啡粉膨脹，從而完美解決了這一問題。
▲螺旋形懸脊設計
▲懸脊長短不一
手沖咖啡
生活不可或缺的儀式感
??
Hario在做的不只是咖啡設備那麼簡單而已，更是在探討如何通過咖啡構建完美生活。難得的是，生活節奏快到無法呼吸的今天，手沖咖啡卻能帶給人們專註與沉靜。挑選咖啡豆，研磨成粉，在香氣縈繞間輕輕打濕濾紙，緩緩倒入咖啡粉，溫柔地拍平，慢慢注入熱水，耐心等待滴濾出杯，聞著淡淡的咖啡香，疲憊的心靈竟也被神奇地治癒了，這大概就是手沖咖啡的魅力所在。
「That』s something that annoys the hell out of me——I mean if somebody says thecoffee』s all ready and it isn』t.」
—— J.D. Salinger
有人說，手沖時的心情與力度會明顯地影響咖啡風味，如茶道追求自然平和一般，咖啡也需要我們懷著輕鬆愉悅的心情沖泡。
你的手沖咖啡，是什麼味道呢？
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如果雙盲測試我相信99.9999%的人喝不出差異
虹吸壺屬於把咖啡粉泡在水裡浸泡的萃取方式，手沖是過濾式萃取泡在水裡的方式，粉和水的濃度不斷接近，飽和了之後就不再萃取。所以虹吸的萃取能力有限，一般來說沖得比較淡，但是虹吸的濾布對於咖啡油的阻擋比較少，所以出來的咖啡比較滑，因為有油！手沖是不斷有新的水注入，粉和水的濃度一直有差值，所以能沖更多出來，比較濃厚，但是濾紙隔油比較多，所以沒那麼順滑。
有個bug叫愛樂壓……
簡單來說一個是燉菜（虹吸），一個是炒菜（手沖）。
一個是浸泡，持續加溫；一個是沖泡過濾，溫度降低逐降。
燉菜呢，味道濃郁，萃取充足；炒菜呢，更加凸顯原味特點。
所以喜歡口感濃郁的選虹吸，喜歡風味特色的手沖。
（PS美式滴濾咖啡和手沖是一樣的東西，只是萃取的手法和條件不一樣，最後出來的味道也會有差別）
兩者的萃取原理不一樣
虹吸是浸泡式手沖是濾沖式在實際操作中，因為濾沖式可以很方便大調整濾布的材質、注水的頻率和速度等，為不同調性的咖啡進行「調整」的空間比虹吸更大，所以在做單品咖啡上更受專業者的青睞，
風味上，如果對同一款豆子來說，使用了合適的研磨係數、合適的萃取時間和溫度。手沖的口感更較溫潤，虹吸的口感較醇厚。但兩者的差別並沒有想像中的大，因為濾沖中也有浸泡的因素，浸泡中也有濾沖的影子。甚至有浸泡傾向較重的濾沖手法。推薦閱讀：
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