什麼白酒才是純糧食酒？

01-04

怎樣買到沒有勾兌食用酒精的？

謝邀！

1.法律層面

食葯監食監一〔2013〕244號通知第六條規定。嚴格規範白酒標籤。企業要按照《中華人民共和國食品安全法》、《食品標識管理規定》、《食品安全國家標準預包裝食品標籤通則》（GB 7718-2011）、《預包裝飲料酒標籤通則》（GB 10344-2005）、《食品安全國家標準蒸餾酒及其配製酒》（GB 2757-2012）等標準規定，標註白酒標識。不準將液態法白酒、固液法白酒標註為固態法白酒。使用食用酒精勾調的白酒（液態法白酒），其配料表必須標註食用酒精、水和使用的食品添加劑，不得標註原料為高粱、小麥等。以固態法白酒（不低於30%）、食用酒精等勾調而成的白酒（固液法白酒），其配料表必須標註使用的液態法白酒或食用酒精等內容，不能僅標註為高粱、小麥等。不準虛假標註產品執行標準和配料表等強制標示內容，不準生產無標識、標識不全或標識信息不真實的白酒，不準生產標註「特供」、「專供」、「專用」、「特製」、「特需」等字樣的白酒。

因此，買酒要看標籤一般沒什麼問題，添加食用酒精依法應該標註。

2.市場層面

在市場利潤的刺激下，會有一些不法商販的不法經營，而存在添加食用酒精而不標註的情況。此種存在的情況下，還是建議到正規商店購買知名品牌。

希望，我的回答對你有所幫助，再次謝邀！

從喝了上頭到喝得舒服，一個資深酒客的自述

作為一個資深酒客，我喝過太多酒，後來慢慢開始戒酒，因為醫生告訴我說再那麼玩命喝酒，小心胃部大出血，到時候就不是打點滴能解決得了的。那段時間在病床上打點滴，天天趟著沒事兒干，想喝兩口，醫生又不允許，每天只有對酒YY，於是在無所事事中回憶起很多喝酒的往事。

年輕時喝酒完全沒講究，為了顯擺自己是純爺們，在飯桌上只要有誰舉杯，哥們兒我端起來就干。那時候精力旺盛，恢復得快，但現在想想，可能也落下了不少隱患，因為當時弟兄們都圖便宜，喝了很多勾兌酒。就這樣，一群二貨青年，喝得個神經紊亂。

後來，我去到一家酒廠做市場服務，在正式下到市場之前我被安排到釀造車間學習生產工藝，有一個釀造車間的老師傅，他給我講了許多白酒的釀造工藝，這才樹立了我正確的白酒觀。

我從喝第一口白酒到現在，也快十幾年了，居然才曉得白酒還分固態發酵和液態發酵兩種。這也讓我知道為什麼我以前喝酒老上頭。

一般而言，植物澱粉都可以釀酒，但是，好酒是糧食釀出來的，糧食酒又分為單糧食酒和多糧食酒，單糧食酒一般純凈剔透，多糧食酒則香氣悠久、各味諧調、恰到好處。

現在的國內酒廠釀酒一般分為兩種釀造工藝：固態發酵和液態發酵。在我現在工作的酒廠里，無論高端和低端，一律採用多種糧食固態發酵，這是成本最高，但也是口感與品質最好的一種釀造工藝。釀酒的原料呈固態，有五種糧食：小麥、大米、玉米、高粱、糯米。如果你是一個資深的酒客，你就能品味到這五種糧食分別帶來的不同口感：入口後唇齒留香，源自於高粱的清香；入舌後觸動了舌尖上甘甜的味蕾，源自於大米的甜味；入喉後暖意肆起，源自於糯米的醇甜；入胸後從全身化開，源自於玉米的衝勁；最後用鼻子能感受到濃郁的香氣，則源自於小麥的曲香。

將這五種糧食洒水摻和，再摻入酒麴，或壓實，或疏鬆，或密封，或敞晾，保持適宜的溫度、濕度和空氣，進而調節微生物的繁殖和生長，這個過程就是發酵。通過發酵，糧食中的澱粉先分解為糖再轉化為酒精，糧食中的脂肪先分解為各種脂肪酸再轉化為脂肪酸酯和有機酸，糧食中的蛋白質先分解為各種氨基酸再轉化為醇類、醛類、酮類和含氮化合物。這些成分共同組成酒。除去水，酒精佔99%，其他只佔1%，但如果沒有這1%，就只是酒精而不是酒。這樣釀出的酒，就是傳統工藝的純糧食固態發酵酒。

另外一種發酵方式叫液態發酵，就是釀酒的原料一般是富含澱粉的植物，用水淹住了原料，呈液態。液態發酵是新工藝，始於1959年。液態發酵的溫度、濕度、空氣、微生物繁殖分泌等一系列生物化學的反應，與固態發酵有所不同。液態發酵生成酒精的速度快，但是其他成分很少甚至沒有，所以就需要人工添加香精以補充其他成分。這樣做，時間短，產量高，成本低，當然經濟效益也高，所以被普遍採用。既然除了酒精，其他成分很少甚至沒有，那麼就沒有必要用富含脂肪、蛋白質的糧食，只用富含澱粉或糖的紅薯干、紅薯渣、豆腐渣、甘蔗渣就可以了，這樣成本就更低了。

因為發酵的成品是純酒精，所以就可以直接買酒精廠的食用酒精，1斤才3塊錢。就這樣，液態發酵的白酒一步步退化為「食用酒精+香精」，而這樣做是也有國家認可的行業標準。目前，低端白酒大都採用「食用酒精+香精」工藝配方，這已是人所共知的業界共識。

也有專家說：只要是純植物香精配得恰當，「食用酒精+香精」完全可以以次充好；地下作坊假冒，那是假酒；但是正規廠家用「食用酒精+香精」，那就是真的液態發酵酒。

無論如何，「食用酒精+香精」的液態發酵酒，總體上沒有固液態發酵好喝，於是就有了，在「食用酒精+香精」的酒里加入適量的固態發酵酒，按規定，須加30%，但是，這全憑自覺和誠信。加多加少，根本沒法檢測，就像調和油沒法檢測一樣。既然沒法檢測，就敢於加得很少，卻標榜五年窖藏、十年窖藏、分區窖藏。

固態發酵酒很寶貴，稍稍有點名氣的酒廠，都要生產一批用於評比和裝點門面，一般不捨得加到「食用酒精+香精」里去，於是就用串香白酒代替。所謂串香白酒，就是取過酒的固態發酵的酒糟的二次利用，再加入酒麴，二次發酵，然後和食用酒精一起蒸，使酒糟里殘餘的植物天然香味串入食用酒精。

根據以上工藝，目前市場的白酒可以分為5類：

1、傳統工藝純糧固態發酵白酒；

2、固態發酵白酒+食用酒精+食用香精+其他添加物；

3、串香白酒+食用香精+其他添加物；

4、串香白酒+食用酒精+食用香精+其他添加物；

5、食用酒精+食用香精+其他添加物。

有行業專家說，中國低端白酒90%以上都是用食用酒精勾兌的，其中包括部分名酒。

在酒廠工作之後，我有時也忍不住喝點小酒，一般一周喝一次，但堅決只喝固態發酵純糧釀造的酒。為什麼？就兩點：不上頭、有純糧食的香氣。在這裡也衷心奉勸年輕朋友們，千萬不要圖便宜，買勾兌酒來喝，少喝酒，喝好酒，保護好自己的身體，才可以讓白酒這個好夥伴多陪伴我們幾年。

很多渠道，很多產品都可以是糧食酒沒加食用酒精的

網上經常會把一件普通的事情無限放大造成草木皆兵的形勢

不熟悉白酒市場的話，買名廠的主打產品就可以了，成交價（非標價）80以上幾乎都是「大眾所認可的純糧酒「

非廣告品牌，非該廠出品的定製酒等其他副線產品。

比如《茅台酒廠股份有限公司》出品的《迎賓酒》《王子酒》《醬門經典》《珍品王子》

茅台集團習酒公司出品的《銀質》《金質》《窖藏系列》

郎酒的《1898》等以上產品，醬香型。

濃香有五糧春，習酒的黃金五星系列，小糊塗仙等等，因為對濃香了解不多就不再舉例。

價格是一個參考因素，作為一個酒鄉子弟，我簡單介紹下吧~

市場的酒分四種：

一、純糧食酒：原漿+水；

二、新工藝白酒：俗稱「酒精串子」，食用酒精+水；

三、半糧酒：原漿+食用酒精+水。

說的比較簡單，白酒勾兌過程經常還會加入其他一些調酒材料，不細說了。最正點的還是市場上懂的人少，質量良莠不齊的地道純糧食酒——原漿！

原漿也稱原酒、原泡子，是最純的糧食酒。因為我是雙溝人，家裡有酒廠，只熟悉濃香型白酒的釀造，就講講濃香型的白酒原漿。高粱或者多糧在發酵池發酵到預定周期之後（一般是60-180天，我家有2種365天發酵的），放到甑子里高溫蒸餾，分段摘取出來就放酒窖或者不鏽鋼酒罐儲存的，度數一般在60度以上，存放半年以上才可直接飲用。

原漿的品質跟窖池土質、窖齡、氣候、原材料的質量、發酵周期、釀造時的火候，截取的段次、存放環境、存放時長等很多因素有關。所以好的原漿是可遇不可求。感興趣的可以私信交流~

簡單說說，先要介紹幾個常識。

1、純糧食酒現在的說法被稱為固態發酵，而加了酒精的被稱為固液法，純酒精就被稱為液態法。市面上的瓶裝酒100以下的基本都是液態法和固液法，不過所有的酒廠還是會在配料表上列出各種糧食，裝作純糧食酒，所以你們其實都被酒廠騙了：P

2、純糧食酒其實就是原酒，是烤出來後沒有勾兌的原始酒液，一般度數都在60°以上。如果被酒廠拿來勾調降度成瓶裝酒的話就被稱為基酒，被酒廠拿來直接賣就被稱為散酒。不過再補刀下，市面上所謂的散酒連鎖店，大部分賣的散酒其實不是糧食酒還是酒精酒，其中很多品牌都是山東的，這又涉及到釀酒地域性資源的問題，就不在這多說了。

3、現在沒有儀器可以檢驗出酒是純糧食酒還是酒精酒，只能靠人自身的嗅覺和味覺來辨別。不過基本上品酒師分辨是否加了酒精還是比較容易的，我見過國家級評委一進屋離酒杯2米遠聞了下就直接說了這酒是什麼情況，像我這種沒天賦的人很苦逼的很羨慕的說T-T

4、重點來了！！！普通人也是可以有辦法簡單辨別是否為糧食酒的。

一種方法是你直接往酒杯里到與酒等量的純凈水，看酒體是否變渾濁。還是水晶透明，恭喜你，純酒精的酒。變渾濁了說明裡面有糧食酒，很無奈的具體比例是多少這種方法就不好說了。這是因為糧食酒里芳香來源各種酯是只溶於酒精的，加水降度酯就會不溶於水中而析出。再補刀：知道為什麼調酒都願意用洋酒不用白酒么，知道為什麼老外宿醉都會頭疼么，就因為都特么是酒精啊。

另一種方法就是拿火點，這正的糧食酒點著後會直接燒乾的，而酒精酒當然不會了，酒精燒沒了就至有水了。不過不用點那麼久，點著了一會吹熄再品下酒，糧食酒的味道沒變甚至入口會更香，而酒精酒就明顯喝的到水味。

本來只是想簡單說下的，結果越寫越多，上面的內容有些沒有說的更多，比如牽扯到的中國白酒產地獨特性，檢驗方法的更多科學依據介紹，以及通過品嘗分別酒精的方式等等，大家姑且一看吧。即便分辨出是糧食酒，好的糧食酒，以及糧食酒是否被做過手腳等等這些都還是要專業品酒大師才分的出來。中國白酒是很豐富值得挖掘的，只是被現在的酒桌文化給毀了，哎！

PS：這裡對加水降度會變渾濁稍微補充下。第一，清香型等白酒加水是不會渾濁的（如汾酒）。第二，46°以下的濃香型、醬香型酒加水也不會渾濁，這是因為酒廠再降度時已經把渾濁部分處理掉了，所以你再加水也很難渾濁了。

第三，是對加水變渾濁的進一步解釋：白酒是一種膠體溶液。白酒是由98%的乙醇和水，外加2%的各種呈香呈味物質構成的均一、穩定的膠體溶液，白酒酒體受分子溶液、氫鍵締合作用和范德華引力作用，使酒中的微量成分以團聚形式連接在一起，其會隨著時間的延長越來越趨於穩定，構成完整而獨特的酒體。

　　在高度濃香型的白酒中，乙醇為溶劑，高級脂肪酸乙酯等高分子聚合體作為疏水溶膠對酒中的酯類等微量成分形成了保護膠體，使酯類等微量成分不容易水解；而在低度濃香型的白酒中，水為溶劑，除濁時除去了疏水性的高級脂肪酸乙酯，破壞了肢體特性，酯類物質失去了保護膠體，所以低度白酒中的酯類等微量成分易水解。

首先在正規場所買著名酒廠的酒，然後就是看瓶身上的執行標準號了，我搜集了以下幾個標準號：

濃香型：

T10781.1 固態法，這就是題主想買的

醬香型：

T18356 固態法，這也是題主想買的

T20821 液態法

T20822 固液法

我曾經去超市看了看，所有在售的包裝酒都有執行標準號(也是法律規定必須的)，一般50元以上的可能會出現固態法白酒，特別要注意的是各個大品牌的子品牌太多了，例如茅台，五連夜，瀘州老窖等，而我一般只認各酒廠的主打品牌，例如飛天茅台，五糧液，五糧春，其它哪怕牌子上多一個字都不行。一般5升塑料桶裝的便宜的白酒幾乎都是液態法白酒。再強調一下，區分酒要看標準號，不要看價格。

哎，一群人答了半天也沒講到重點，看標籤，GB/T10781.1的，就是糧食酒，拿走不謝！請叫我雷鋒！

不請自來

所有白酒，都大致分成固態發酵、液態發酵、固液結合三大類。

國內主流的酒廠釀酒主要都是固態發酵和液態發酵兩種。

固態發酵

固態發酵，本質就是純糧發酵。

比如茅台鎮的醬香酒，一律都是用當地的紅纓子糯高粱為原料，經過洒水摻和，再拌入酒麴，然後堆積起來，保持適宜的溫度、濕度，進而調節微生物的繁殖和生長，這個過程就是固態發酵。

▲ 固態發酵

液態發酵

液態發酵，就是將富含澱粉的紅薯干、紅薯渣、甘蔗渣等，用水淹住，生成酒精的速度比固態發酵快好幾倍，但是其他有益成分很少甚至沒有，所以就需要人工添加香精以補充其他成分。因為發酵的成品是純酒精，所以就可以直接買酒精廠的食用酒精，久而久之，液態發酵的白酒就退化為「食用酒精+香精」的形式，而這種方法也已是人所共知的業界共識。

▲ 液態發酵

固液結合

而固液結合，則是因為液態發酵酒在口感上沒有固態發酵的好喝，所以就在液態發酵的酒里添加適量的固態發酵酒，按國家規定，添加的量不能少於30%。但是具體加了多少根本沒辦法檢測，既然無法檢測，就敢於加得很少，卻標榜五年窖藏、十年窖藏等。

▲ 固液結合

純糧酒里有經過微生物活動後轉化出來的酯類、醇類、有機酸和含氮化合物等，這些組成了純糧酒特有的風味，比液態發酵的酒香氣悠久，各味協調又恰到好處，並且純糧酒不上頭，富含的單寧更有益健康，這些都是液態發酵酒不具備的。

那麼如何簡單就能區分固態發酵和液態發酵呢？

小技巧：看包裝上的執行標準。

GBT20821是液態法白酒

GBT20822是固液結合白酒

GBT10781是固態法白酒

▲ GBT20821液態法白酒

▲ GBT20822固液結合白酒

▲ GBT10781固態法白酒

標註GBT10781.1（濃香型白酒）、GBT10781.2（清香型白酒） GBT26760（醬香型白酒）的白酒標準，都是固態發酵的。

▲ GBT10781.1（濃香型白酒）

▲ GBT10781.2（清香型白酒）

▲ GBT26760（醬香型白酒）

懂哥現在也經常喝酒，但堅決只喝固態發酵純糧釀造的酒，就因為不上頭、有糧食的香氣。懂哥在這裡也忠心奉勸剛學喝酒的年輕朋友們，不要因為圖便宜，買液態發酵的酒來喝。

少喝酒，喝好酒，保護好自己的身體，才可以讓白酒這個好夥伴多陪伴我們幾年。

之前弄過一篇關於糧食酒鑒別的文章，先說結論，其實任何方法都無法100%確定是純糧食酒，所以在這個話題上其實就是要相信人，我是葫蘆會的創始人，以靠譜為立會根本，大家眾籌自己產的酒，完全就利用社群的力量來約束我心中的惡，這才是最靠譜的純糧。

當然我們日常當中，最靠譜的方法就是手搓法，其原因見如下：

眾多科學家早就專門研究這酒的相關成分問題，將白酒中所含有的數十種乃至上百種的醇類、酸類、香酯類以及醛類等物質進行定量分析，結果研究成果一出來，就變成勾兌酒的天堂，根據各種成分進行化學組合調兌，據說之所以茅台無法勾兌成功，就是因為裡面有成百上千種成分，有許多還沒有分析出來。

但進一步說，像以前的所謂假酒，全是用勾兌出來的三精一水目前市場上非常稀少，因為國家對這個打擊力度也很大，還容易把人快速喝壞（人類一般就是對快速能壞的非常敏感，哪怕這東西再壞，只要是緩慢進行就沒事，比如抽點煙吸點霾），所以現在市場上的酒並非無原酒，只是根據市場售價來調整其摻與原酒的比例，這樣酒也就是含有了相關的成分，只是比較稀薄，如10多塊錢酒，通常也有個5%左右的原酒。

科普完了之後，咱們說說檢測的方法，現在許多新品牌的酒，都是走社群營銷的概念，基本都是以茅台鎮為核心的，包括一些企業的高端定製酒，還有就是走五糧路線的，因為茅台與五糧液都是名酒嘛，這裡邊的一個賣點是，我的酒與茅台五糧液一樣，但價格便宜，沒了，其外無他。

但大家知道，茅台五糧液這麼牛，可不是浪得虛名，每家隨便都能拿出無數起碼幾十年的原酒，這些新型酒再牛，也沒這個底蘊呀，如果叫個茅台鎮的酒就比茅台好，那您覺得呢？如果看到說是15年酒只要幾百年，也只能呵呵了。

那麼這些新型社群營銷路線的道路只有一種，就是我是純糧，那麼純糧鑒別比較的三板斧，加水、拉酒線、看酒花、基本就是與酒內含酯有關，加水純糧酒就會變混沌，就是酒內的脂進行了析出，而酒精酒就加水後清澈透明，這個我試過，對於市場上幾十元的酒還是比較靈滴。但隨著價格上升，主要是原酒比例增加，加水後酒也會有析出現象，但可能會比較淡，有的會有點藍，有的會分層，但如果並不明顯，這就說不清了。

而拉酒線、看酒花基本上是民間傳說」掛杯「的變種，主要是說酒的粘稠度，純糧裡面的酯比較多，就是有這種現象，如果不掛杯的基本上就是酒精酒了。但如果酒內有風靡全國的塑化劑的呢？恭喜你，拉酒線看酒花都會達到讓你非常滿意的效果，對了，丙三醇也可以。

說完這三板斧，咱們再說一說燒鹼法，燒鹼法我曾經買過兩套器材專門測過，在我們測試後，我們的各種酒的確都變色了，有變的淺的有變得深的，據說是變深的好，但多深是好呢，只要裡面有原酒比例都會變色，變的還不一樣，基本上就會讓你撓頭了，再說了，誰呆著沒事弄套實驗器材測這玩藝。

還有冷凍法也不錯，就是咱們的酒上次寄過來，張哥就看到了（請關注我們社群新品張哥醬肉），就是純糧酒在溫度比較低的時候，就會有混沌甚至裡面飄著絮狀物，這就是純糧酒的特徵，而原酒比較少的就是清澈透明保持芳姿。

好啦，下面我們只介紹一種方法給大家，最簡單易行還是最不太容易受調兌干擾（或者說調酒成本比較高的，如幾十元的酒調酒的成本比利潤還高，就沒有必要了，畢竟這個受眾群體也不在意）的，如果你遇到真的高手了，你就認倒霉就行了，大多數情況下還是比較容易區分，咱們又不是想當鑒定酒的專家。

那就是手搓法，弄少量酒液放在手心，然後雙手搓之後發熱，聞其味道，純糧酒會有較濃的糧食發酵味道，我們稱為糟香，當然了，如果你之前一直在喝非純糧酒，可能一時半會會不習慣，也就是大家熟話說的「曲味重」，其實原酒肯定是比酒精酒肯定要重，含量在這擺著呢，你一瓶酒，5%原酒，你想重也重不起來呀。

關於這個辦法，我是建議大家選一款幾十元的酒，自己搓一下，深深的記住這個味道，比如掰妞二或者一蛋梁這方面就特別好，當以後喝酒的時候就搓一下，如果與這個味道一樣或接近的，那就不用懷疑了，肯定是同類啦，如果不是這個味道，雖然不能確定這個是完全純糧，最起碼裡面原酒可能多一些，或者你遇到了真正的調酒高手，那咱們看不出來也不丟人，喝完即使難受也會比原酒比例極低的酒強點。

還有空杯留香法也是這個道理，不過我們日常生活中，我感覺除了賣酒的，沒人有這個愛好還留到明天早上聞聞，或者喝到半路，突然與朋友說打住，把酒都倒了，我要聞聞，只能暴露你是一個賣酒的。

現在事情很明白了，我再重複一遍。

我們需要的就是手搓法，先記住酒精勾兌酒的味道，然後會有三種情況：

1、以後大部分酒你一開蓋就會聞出來，哦，好熟悉的味道。完全是液態發酵的。

2、你聞出來有熟悉的味道，但是又有糟香，這種可能是原酒比例高的酒，也就是固液發酵法的酒。

3、如果一點熟悉的味道也沒有，都是糟香，會有兩種可能性，一種就是固態發酵的純糧酒，一種就是你遇到了調酒高手了，高手即便不是100%純糧也會讓你喝得舒服點，所以也不虧。

那麼有沒有更能夠把握的方法呢，會長覺得有的，就是不要相信酒，相信人就行了，而且不要是一個人，如果進一個圈外人，那麼他的失信成本會比較低，而作為圈內人，一人失信終身遭殃，就讓大家社會人與利他心的群能量來扼制人心當中的惡，這才是最靠譜的檢測方式

加我注名知友，我免費請大家品嘗。

不邀自答～

作為一個偏遠鄉村出來的姑涼，可以說是從小與酒打交道，家裡祖祖輩輩都好口酒，所以也把這個古老的釀造工藝流傳下來了（無任何現代化機器）。時至今日，年邁的爺爺還熱衷於釀酒，我們家裡的酒主要是自己留著招待客人，逢年過節會送給親朋好友品嘗。絕對24K純糧食釀造.（具體操作細節有興趣的知友可以關我討論）

許多知友的回答都非常專業，在這裡本姑涼就給大家提供一些通俗易懂的鑒別方法:

1.純糧食酒聞起來一股糧食的清香，比如玉米釀造，聞起來就是淡淡的玉米酒香。而勾兌過的酒有一股奇怪的香味，但是聞起來還是挺吸引人的，一般人難以鑒別

2.這一點比較重要，一般好酒喝了是不會頭痛的，比如瀘州老窖、茅台等一定是正宗的才不會頭痛，我們家釀造的包穀燒喝了也不會頭痛，這個也是鑒別好酒的一個簡單方法

我只簡單說這兩點，有興趣的朋友可以深入討論，不喜勿噴～～

汾酒原漿，不謝。

寧願喝十塊錢一瓶的二鍋頭，不喝一百塊錢一瓶的瀘州老窖。狗日的瀘州老窖就是一個假酒生產基地。我有一個最簡單的驗證方法：含一口酒在嘴裡，不要咽下去。含住十秒鐘，如果不感到沖鼻子，反胃。那這個酒就是好酒，可以放心喝。你可以買瓶瀘州老窖試一試，友情提醒一下，試之前別吃太飽，吐的全身都是總是不好的。

阿李科技實操白酒真偽鑒別實驗

阿李科技實操白酒真偽鑒別實驗視頻

央視我最愛發明推薦的純糧酒鑒別試驗，大家看一下鑒別真假酒視頻，多提寶貴意見

這個問題我來幫你解答：
純糧食酒現在的說法被稱為固態發酵，而加了酒精的被稱為固液法，純酒精就被稱為液態法。
可以這麼說，市面上的瓶裝酒100以下的基本都是液態法和固液法，畢竟一分錢一分貨。
那什麼是純糧食酒？
純糧食酒其實就是原酒，是烤出來後沒有勾兌的原始酒液，一般度數都在60°以上。如果被酒廠
拿來勾調降度成瓶裝酒的話就被稱為基酒，被酒廠拿來直接賣就被稱為散酒。不過再補刀下，
市面上所謂的散酒連鎖店，大部分賣的散酒其實不是糧食酒還是酒精酒，
怎麼辨別純糧食酒
現在沒有儀器可以檢驗出酒是純糧食酒還是酒精酒，只能靠人自身的嗅覺和味覺來辨別。
一種方法是你直接往酒杯里到與酒等量的純凈水，看酒體是否變渾濁。如果水晶透明，恭喜你，
純酒精的酒。變渾濁了說明裡面有糧食酒，很無奈的具體比例是多少這種方法就不好說了。這是
因為糧食酒里芳香來源各種酯是只溶於酒精的，加水降度酯就會不溶於水中而析出。
另一種方法就是拿火點，這正的糧食酒點著後會直接燒乾的，而酒精酒當然不會了，酒精燒沒了
就至有水了。不過不用點那麼久，點著了一會吹熄再品下酒，糧食酒的味道沒變甚至入口會更
香，而酒精酒就明顯喝的到水味。
以上已經簡單為大家解釋了什麼是純糧食酒，怎麼辨別純糧食酒，大家姑且一看吧。
不過建議大家，要喝就喝糧食酒，哪怕貴點少喝點。

我來回答：

首先，從老酒的角度而言，酒廠改制之前，原則上93年之前的酒廠都是計劃經濟時期的，都有一定的配額，不讓你生產那麼多，再者，當時科技沒有那麼進步，沒有香精之類的東西，行內默認的93年之前的都是真正純糧釀造的白酒。

其次，現在的新酒有一部分在調製的時候為了使某些理化指標達標，或多或少都會添加一些化學東西。很多酒，是不是純糧是說不清楚的，再者網上那些鑒別方法很多也不科學，不適用的。

再者，我認為也沒有必要較真是不是純糧的。經濟條件允許，准求品質，可以買真宗的70-90年代的老酒，不但純糧，而且陳香味還很好！當然這只是很小眾化人群消費的，人人都消費還沒有那麼多老酒的，都是喝一瓶少一瓶。

不要認為我為老酒打廣告呀，呵呵作為一個普通消費者，購買大廠的名酒或者名酒系列酒，這些品質還是有保障的。一定要選擇暢銷款，瀘州系列的比如瀘州老窖特曲，頭曲，二曲，這些都是有幾十年歷史的產品，

菜市場或者超市有那種米酒又叫甜酒，或者說所謂的醪糟賣，那個絕對是純糧食釀造的酒了，雖然度數很低還比較甜，但絕對是純糧不會上當~~~

那種米酒或者醪糟，多放個幾天，度數自然就上去了，酒味就比較大了~

病因盤尼而得治，人因白酒而得歡！中國白酒釀造歷史悠久。現在中國白酒品牌達千種，形態各異，產品質量也是參差不齊！如何能選購到一款真正的好酒呢？辨別白酒的釀造工藝呢？其實咱們國家有明確規定的，相關法律規定，白酒產品的執行標準必須標識於產品標籤上，這樣消費者就能根據標籤來辨別白酒的工藝、成分。

1、液態法白酒的執行標準是GB/T20821-2007，這說明產品是用食用酒精加香精、香料勾兌而成；

液態法白酒

2、固液法白酒的執行標準是GB/T20822-2007，這說明產品是用酒精酒和糧食酒共同勾兌而成；

固液法白酒

3、固態法白酒的執行標準根據香型又進行了相應的分類：

GB/T 10781.1-2006 濃香型白酒

GB/T 10781.2-2006 清香型白酒

GB/T 10781.3-2006 米香型白灑

GB/T 26760-2011 醬香型白酒

GB/T 14867-2007　鳳香型白酒

GB/T 16289-2007　豉香型白酒

GB/T 20823-2007　特香型白酒

GB/T 20824-2007　芝麻香型白酒

GB/T 20825-2007　老白乾香型白酒

QB/T 2524-2001　濃醬兼香型白酒

這些標準下的產品才是以純粹糧食為原料，用酒麴經過發酵然後蒸餾生產的白酒，也就是我們通常意義上認為的糧食酒、好酒。

清香型固態法白酒，優級

4、配製酒、露酒

另外還有一些配置酒、露酒等國家標準，從嚴格意義上來講，這些產品也是符合國家標準的酒類飲品，但這些都不屬於白酒的範疇了，如果藉助消費者對產品標準的專業度不夠，而標榜自己是中國白酒那就屬於欺騙消費者了！

說到這裡，為大家做一下總結：

1，固態法、液態法、固液法三種方法都是國家允許的白酒生產方法，分別對應不同的生產標準;

2，白酒企業應根據產品的生產工藝，在酒標上正確標註所採用的標準，嚴禁各種形式的誤導和暗示;

3，消費者可以根據不同標準來選擇自己需要的產品，畢竟，不同工藝後面對應的是不同的生產成本，而生產成本很大程度上決定了產品的品質和口感，究竟選哪個，選擇權交給消費者。

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不請自來！

作為一名專業白酒品酒師先普及一下知識:

先在國內市面上銷售的主要分為四大類酒--白酒，配置酒，黃酒和啤酒。

1.白酒，主要分為十四大香型。濃，醬，清，兼，老白乾，芝麻，豉，董，鳳等。

2.配置酒，如勁酒，瑪卡酒等。

3.黃酒，如女兒紅等。

4.啤酒，這個不用沒說了。

樓主問怎麼分辨是不是糧食酒？其實白酒都是糧食酒不管幾毛錢的酒。白酒按工藝分為三種，固態法白酒，固液法白酒，液態法白酒。都是糧食做成的。只是工藝不同。

固態法白酒就是指用糧食通過傳統工藝發酵出來的酒。有頭酒(63度以上)，尾酒（45度以下），大體上這麼分。

固液法白酒，又稱為串香酒。

液態法白酒，不多說。

回歸正題。如何分辨這三種白酒？

1.猛搖。看氣泡在酒中的大小以及上升速度，消失時間。固態法白酒氣泡大上升慢消失慢。ps,這個方法在現在幾乎沒用，有很多種方法可以增加酒的粘度。

2,加水。上面有位答友說過了。基本正確，但原理是錯的。以後有時間再說吧。ps,手機打字太累人了。

3,品嘗聞香。

4,看包裝標識。

等等。

今天先到這裡！不喜勿噴！

家裡是釀酒的，剛剛看了些高贊回答才知道外面酒的水那麼深，我們鎮上，所有的酒廠（其實就是小作坊），都是傳統的用大米加酒麴發酵蒸餾出來的米酒。

回家接我爸的班，釀酒兩年，每天早上五點起來用大鐵鍋悶飯，飯熟了以後晾涼，加入酒麴攪拌均勻然後裝入酒瓮發酵，等到發酵出酒釀（我們這邊的叫法），再加入水繼續發酵，一般七天後可以下鍋釀酒。

我覺得，這樣的酒，應該可以算是純糧食酒了吧。

我們鎮上的人基本不喝瓶裝的酒，嘴真的很刁，像我家裡平時釀的50度的米酒，在度數上真的只能高不能低，因為很多老酒客可以喝出你酒度數夠不夠。

我也不喝瓶裝的，有一次一個侄女結婚，一大家族的人在一塊吃飯，喝的叫什麼名字的醬香酒，我爸高興，慫恿我說要我負責灌醉我一個姑父，灌醉了明天放我的假，那次我喝了半斤不到，摻著喝了點紅酒，我那天晚上在廁所坐到天亮，因為一直噁心想吐，第二天整個人都是暈的。從此不敢再喝罐裝的酒。

我自己比較少喝酒，有時候有朋友來會喝得比較多，記得有一次和一個朋友，兩個人喝了一斤多，兩個人都醉了，第二天起來一點都不上頭。

我覺得這大概就是勾兌酒跟糧食酒的區別吧。

避免別人說我做廣告，匿了。

去年，有幸去汾酒廠參觀，喝了玫瑰汾酒和原漿汾酒，真是好喝，後來朋友給發了一壺，真是好酒