怎樣簡單方便的分辨出餐館夜市的食品是否使用了某些有毒有害或者可疑的添加劑之類東西？

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有感於看到有人說使用火鍋香精的火鍋端上來就會聞到香味，肉餡寶之類的東西而提問，請回答者說出食品名可能使用的添加劑或者其他亂七八糟的東西可能的危害分辨的方法

食品添加劑是一種很常見的食品添加的原料之一，不能一概而論將食品添加劑都認為是不好的，或者都是非法的，這樣的概念是不對的。

按照目前國內執行的食品添加劑標準來說，目前我國食品添加劑總共有23個類別，2000多個品種，包括酸度調節劑、抗結劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨鬆劑、著色劑、護色劑、酶製劑、增味劑、營養強化劑、防腐劑、甜味劑、增稠劑、香料等。除此之外的，如果添加到食品當中自然才是非法添加的。尤其像中國人吃飯吃菜，注重的就是色香味，色和香在中國飲食中還是非常看中的因素，中國也是自古就有很多很多天然香料的使用的國家之一。

還有一個問題就是單次用量的問題，雖然有一些添加劑過量之後的確是對人體有傷害，比如說甜菊糖苷、阿斯巴甜、甜蜜素等等，但只要不過量，這些都是沒有危害的。

另外，很贊同「王洪」的說法，出外就餐，其實如果發現食物本身香氣過去明顯，顏色過於艷麗，其實都應該三思一下，未必是天然的了。

未必能夠完全精準的回答樓主的問題，僅供參考！謝謝！

我知道題主想要的這樣一根「銀筷子」，往飯菜里一插就知道有沒有毒。可惜現實不是武俠小說，沒有這種神奇的物件可以幫助到你。教你一二三招就能鑒別的，那不是專業人員，那是神棍或者某氣功大師。

這種話題有如「如何鑒別這個古董是唐朝的還是民國仿製」一樣。

這是很專業的事情，沒有足夠訓練，憑藉網上一些人云亦云，胡編亂造的東西來操作，結果就是完全找不到北。

如果都懷疑有毒或者有害了，那你還去吃什麼？不吃或者換個地方就是。

大部分食品添加劑是正常、合法的食品用料，不是用來謀害你的。要正確的認識到什麼是是食品添加劑，也就不會有這種恐慌，也會正確的選擇。而不是聽聞媒體的炒作，和別人的瞎逼逼就驚恐失措。

若不是葉公好龍，真對這個領域感興趣，那就從GB2760開始研究吧。做專業的事情，就從專業資料開始。

GB 2760-2011 食品安全國家標準食品添加劑使用標準

看他家自己吃不吃

不過么如果，不憚以最壞的的惡意來推測當前的食品安全水平，即使親媽做的飯菜也未必能從源頭保證完全無啥啥

so 這個只能說防治主觀上明知故犯的刻意添加了

一看，二聞，三嘗。看其色，聞其香，嘗其味。色香味越自然的越真，越不自然的越假。

推薦看《食物的真相》。

書作者是一個日本的添加劑專家，熟悉1500種添加劑。幫助食品廠把不好的肉用添加劑做出暢銷的肉丸，當他看見自己女兒也在吃之後決心不再做添加劑調配師。書里介紹了非常多他給各種食品放添加劑的例子。作者自己也並不排斥添加劑，因為添加劑確實讓食物更好吃了，製作更方便了。比如豬骨湯要煮那麼久但是通過幾種添加劑就可以很快調出來。至於是否有害，他也坦白說目前沒有實驗檢驗添加劑對人是否有害，普遍做法是取添加劑過量毒死小白鼠的百分之一作為人食用的上限。大致推算人要死一頓要吃一百多斤食物。作者也介紹到自己吃便利店買來的盒飯，邊吃邊數添加劑，一盒吃藥總共數出了70 種添加劑。書里還有很多傳統無添加劑食物和有添加劑食物的對比配料。比如醬油，傳統是大豆，曲子等，而有添加劑的基本上就是配方調味液體吧，當然無添加劑的價格高很多。另外我好像記得早年中國有規定往大米里放添加劑，也就是說不是自己種的水稻，買來的都是被加添加劑的，一個是增稠的，一個是增加飽腹感的，主要是改善口感和減少大米消耗。是中國鬧饑荒的時候國家要求添加的，現在還有沒有就不知道了。我自己對添加劑基本態度是，避免不了，平常心就行。

快速檢測的方法是有的，不過不同的物質的快檢方法不一樣，具體的話你可以去查查國標的食品檢驗部分。有些沒有什麼很簡便的方法的，有些物質的測量上好麻煩的，有些對儀器試劑上要求好多的呢，像有人拿水來檢測看能不能喝，要做好多項的檢測呢，三四十項得四千多塊呢,所以私人很少做得起的~~~

去餐館夜市還這麼講究？

海底撈的南瓜湯，你用家裡常用的原料和食材永遠做不出。

有人可能看不慣這種回答方式，但是我說想說，以你的消費水平，還在吃夜市呢，要什麼健康，我看你也不是天天買有機蔬菜的吧，其實連有機蔬菜都是假的，不打農藥的菜，就算不被蟲子吃掉，剩也剩不了多少，肯定天價，不打激素的菜，呈現蔫樣，你看都看不上。

那些街邊消費的起的特別甜，特別辣，特別咸，特別鮮的東西，哪個有益於健康？

包括味精這種東西，本來就是給窮人增味用的，你去你消費的起的高檔自助餐找找有多少菜是放味精的？這些菜源自哪個國家？

味精禁用 - Google

雞精我就不說了，自己查查裡面的雞味用什麼做的。

這是很專業的事情，沒有足夠訓練，憑藉網上一些人云亦云，胡編亂造的東西來操作，結果就是完全找不到北。@李昌

你是肯定沒到「廚房重地，禁止入內。」的地方看過。

餐館夜市的人按GB標準做菜還是按好吃吃不死人做菜？國家按GB標準監管餐館夜市，執行的力度怎麼樣？

怎樣簡單方便的分辨出餐館夜市的食品是否使用了某些有毒有害或者可疑的添加劑之類東西？
請回答者說出食品名可能使用的添加劑或者其他亂七八糟的東西可能的危害分辨的方法。

題主問的是，既然是專業人士@李昌，能不能來點不人云亦云的，說點實在的？

很遺憾的告訴題主，針對不同的添加物需要有不同的檢測方法，而檢測技術永遠是滯後的。我們永遠不知道為了盈利商家會添加什麼非法添加物，注意是非法添加物而不是食品添加劑。比如2011年台灣飲料中添加塑化劑事件，做食品的人完全無法想到在飲料里會添加DEHP。所以，對於題主的問題，恐怕也只能依靠經驗判斷了。