日本的中華料理是怎樣發展到現在的？

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日本的中華料理店裡的菜比如不辣的麻婆豆腐，青椒肉絲為何如此受歡迎？甚至發展到了麻婆豆腐拉麵。炒飯在日本的地位明顯比在國內的地位高很多。國內的名菜在日本人中卻知道的很少，中華料理是迎合日本人的口味的嗎？

沒想到這個答案被推到知乎日報了，但是把天津飯放到題目中了。所以就補充點關於天津飯的內容吧。

-----------------------原答案-----------------------------

其實今天遍布日本大街小巷的中華料理，傳入日本的時間並不長。最早也就追溯到清末。

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日本被美國打開國門之後，在橫濱划了一片地界給西洋商人以及中國買辦居住，就是今天橫濱中華街那塊地方。當中的中國人以廣東人居多，於是廣式飲食就從中華街開始興盛。今天日本的廣東料理就源於橫濱中華街。

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說道四川料理，其實必須提到一個人，陳建民。本來四川在近代史上與日本並無淵源，但是因為陳建民，四川料理在日本普及開來。最初他在新橋的一家四川飯店主廚，根據日本人的口味改良了麻婆豆腐，擔擔麵等。並且在NHK等電台出演飲食類節目，使得麻婆豆腐，回鍋肉，擔擔麵在日本家喻戶曉。

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在甲午中日戰爭之後到日本全面侵華之前的一段時間，中日兩國國民是可以不用護照不用簽證互相往來的。於是很多東南沿海的貧苦農民去日本謀生，也帶來了南方的飲食，其中最有名的應該是各種炒飯。今天的長崎中華街就是這些華僑建立的。日本的炒飯也應該源於長崎中華街（個人推測）。

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日本戰敗後，舊滿洲國的日本殖民者們被遣返。這些日本殖民者也把中國東北地區的一些飲食習慣帶到了日本。據說中國東北地區過去有煎餃子的習俗，後來由日本的開拓團民從東北帶回日本。

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以上基本上就是傳統的中華料理傳入日本的路徑。後來經過日本以及在日本的中國料理人的改良，本土化，形成了獨具特色的日式中華料理。不僅如此，日本人（以及在日本定居的中國人）還發明了很多中國本土沒有的「中華料理」，比如天津飯。

天津飯這個名字很奇怪，我自己一直都不理解。我在天津呆過幾年，天津的米飯類食品都是咸口的，但是日本的天津飯卻是甜口的。如果非要把天津飯塞進中餐系統的話，我覺得那也應該算是廣式料理。

天津飯一般是煎蛋+湯汁（甜口）蓋在米飯上，除此之外，還可能有豆類，肉類夾在煎蛋和米飯之間。我是個北方人，不太習慣米飯是甜的，所以吃過一次之後就沒怎麼吃了。

中國改革開放之後大量人員赴日本留學，定居。進入21世紀，在日本定居的華人呈幾何級數式增長，到了今天日本華人華僑有70萬，其中絕大多數是中國改革開放之後來到日本的，因此很多現代中國的飲食習慣也在日本開始普及。今天再去橫濱的中華街看看，基本上廚師和工作人員都能操一口標準的大陸國語。在池袋北口，由於中國人密集，也漸漸形成了一個小型的中華街。

雖然很多國內名菜在日本還並不普及，但是放眼未來，各種中式餐飲在日本應該會繁榮發展的。比如像麻辣燙，老豆腐，燒餅等以前在日本沒有的中餐，現在在上野，龜戶等中國人聚居區已經能夠見到了。

（圖片均來自網路）

先來看看日本人喜歡的中華料理排行榜

10.チンジャオロース青椒肉絲

9.擔々麺擔擔麵

8.水餃子

7.酢豚咕咾肉

6.エビチリ干燒蝦仁

5.焼き餃子鍋貼餃子

4.春巻き春卷

3.肉まん肉包子

2.チャーハン炒飯

1. 麻婆豆腐

除了這些之外還有小籠包、炸醬麵、「中華冷麵」、北京ダック(北京烤鴨）… 以上這些就是日本的中華料理，有幸這些菜中國做法和日本做法都吃過，得出的結論是日本的中華料理，跟中國關係並不大，有一點中國肯德基的什麼「墨西哥雞肉卷」「新奧爾良烤翅」的感覺。肯德基給這些食品起了個洋氣的名字，吃起來更加高大上，但日本的中華料理，至少給我的印象就是便宜、廉價這個感覺。

可能大家都知道日本本土餐館、居酒屋這些都有「お通し」也就是類似小鹹菜的這項收費，這個你必須要交錢（午餐定食時間段一般沒有這項），在東京車站附近的居酒屋這項收費大概是600日元，銀座一帶是800日元左右。但日本的中華料理至少我沒碰上過收這項費用的，而便宜點的中華料理800日元就可以點一份麻婆豆腐或者2份貼鍋餃子，4個肉包子。東京的日本居酒屋一份刺身盛り合わせ(生魚片拼盤）就要2000日元以上，而好多中華料理2500日元到3000日元就可以吃到有十樣菜的套餐或者自助餐，甚至包含酒水。

其實我覺得日本白領上班族很少有在下班後去中華料理聚會的，並不全是因為檔次不夠高，大多數的中國餐館不能達到日本人的要求，除了那幾樣迎合日本人口味的菜之外，中華料理油性太大，味道太重，這些其實並不符合日本人固有的飲食習慣。另外我也不認為日本人喜歡去義大利，法國餐館全是因為媚外，至少用料新鮮，花樣繁多，講究原滋原味這點就比中國餐館強很多。

但是日本上班族在午餐時間去中華料理就很普遍，點一份麻婆豆腐飯，擔擔麵，焼き餃子定食…便宜實惠快速，能控制在1000日元以下，這幾點就可以讓中華料理和日本本土的松屋吉野家，洋式的家庭料理形成競爭。

要是把日本的中華料理分類的話大致有三類，1、傳統的廣東福建系，來日本比較早，加上移民的情況，佔據著日本各地中華街。不過我沒在中華街吃過，「某某大飯店、中國XX大酒樓」去中華街有種去中國火車站的感覺，有陰影。2、四川系，其他答主有提及，它的普及得益於一個料理電視節目，這使川風菜得到新發展，不過不知道對傳統川菜是好是壞。3、東北系，日本兵敗撤離東北時的殘留孤兒，經過一代二代儘管大多已經在當地成家立業，但日本政府還是盡最大努力幫助這些平民回家，（新宿事件，小姨多鶴…都有提及）這些出身東北的人民，把地道的東北菜帶到了日本，並有發揚光大之勢。

最後在維基百科上有這麼一段描述：日本國內において中華料理と呼ぶ場合は、日本人向けに味付けや調理法が工夫、創作された大衆料理を指し、ラーメンや餃子を代表的な料理とする事が多く、中國料理または地名をつけて台灣料理、上海料理と呼ぶ場合は、中國本來の料理を指す事が多い。大概的意思是在日本如果是中華料理，就是指針對日本人口味制定的菜肴，如果是中國料理或者以地名以及中國特色詞命名的飯店就是指中國本土的菜肴。

說了這麼多給我的體會是，就算中華料理不迎合日本人口味，只要物美價廉也可以生意興隆，因為中國人太多了。我總去的幾家地道東北菜館就從沒有見過有日本人去，但一樣每天人滿為患。

已經發展到中華料理大革命的程度了