如何自釀果酒？
新房子里有個小酒窖，想要學著自釀果酒，但是完全沒經驗，得從零學起，不知道有沒有懂行的知友願意交流指教？
將水果榨汁，也可簡單破碎，加入果酒酵母0.03%，容器用塑料布蓋嚴，但不要強力密封。前七天每天把皮壓下去。發酵溫度8-25℃。
第八天，用200目尼龍網布過濾擠壓出酒液，裝入大肚小口瓶，單向密封。
等待發酵液沉澱澄清即成。
虹吸出上清液，裝入葡萄酒瓶，加入0.1克/升焦鉀，15攝氏度避光保存。可陳年。
天然最適宜釀酒的水果是葡萄。其他水果，比如蘋果、橘子類、香蕉，有較多果膠，果膠的發酵終產物是甲醇。自己沒有檢測設備，不要亂髮酵各種果皮飲料。喝了馬上有反應，頭疼、眼脹，女的乳腺、卵巢疼。
西方人對甲醛、甲醇的耐受力是中國人的兩倍以上。他們可以家釀蘋果酒，不要簡單模仿。
就算國際頂級葡萄酒，喝了容易頭疼。因為含有雜醇油 。人種體質不同，耐受力不同，自己不舒服自己知，不要勉強。時間釀酒——美貌時令酒釀製「
錯過了春天的鹽漬櫻花、櫻花酒，還好恰逢杏子青色時候，未成熟，沒有足夠的日光和時間，內里酸澀，卻是釀酒的好時候。
采了一小籃子青杏，回來洗凈控干，然後買了冰糖和48度的清香型二鍋頭，之所以選擇清香型是為了保留青杏本身的果香。
選擇封閉性釀酒罐，家裡的是3L的罐子，先將控乾的杏子放入，瓶口保留十公分的空處，依喜好放冰糖，然後倒入白酒淹沒冰糖青杏倒滿。
」
青杏酒釀法
（青杏可換成青梅、枇杷、櫻花、櫻桃等）
原料：青杏、清香型白酒、冰糖、密封罐或儲物罐
做法：
1.青杏洗凈控干水分；
2.青杏放入密封罐中，放到距瓶口十公分處即可；
3.依個人口味加入適量冰糖
4.倒入白酒，淹沒青杏和冰糖，倒滿。
5.蓋蓋，放到陰涼處。
青梅酒2月後可飲用，楊梅酒20天後即可飲用。
前兩個樓主說的是一些基本操作，首先你要知道兩點，酒發酵是利用糖，你選取得水果糖分太低可以適度加糖進去，第二點果膠分解產生甲醇，神經毒素，可以失明，因此10%以上才安全。 此外在加入酵母菌之前加入二氧化硫抑制其他雜菌，使得酒液沒有異味，此外給酵母菌發酵提供一個好的環境，二氧化硫可以選取食用過硫酸鉀。
再加入果膠酶使得你的果酒澄清。
釀製15天後再次加入過硫酸鉀抑制發酵，因為醇會被氧化成酸，放入冰箱冷藏，目的是讓酯類物質，融入酒液，酒液更香，7天後取出來，加熱煮沸，使得菌體被殺死。 然後再原酒液中加入純果汁，不是自己柞的那種，和果醬調配口感。 還有一些細節涉及化學原理，如果有什麼不懂的可以來問問我。特別簡單。但是要看你想用什麼方法了。
一般來說，要看水果的含水量了，汁水多的（比如葡萄），那就可以釀酒，可以泡酒（建議釀酒，但難度高一點），汁水少的水果（比如草莓、橙子、桃子、青梅等），最好泡酒。泡酒就簡單啦。把水果切小塊（比如草莓一分為二，桃子切成麻將塊大小等），用米酒、高粱酒都行，米酒就是度數低點，容易變質，保存期也短些。高粱酒一般度數高，成功率高，但畢竟度數高，合起來還是會辣口辣嗓子的。土豪可以用白蘭地（不過一般土豪都不玩這個。。）其次就是注意容器和水果都要擦乾水分。喜歡甜口的，放些冰糖，比例一般是水果的五分之一。有興趣的再切個檸檬放裡邊。蓋上保鮮膜，3個月就可以喝了。至於釀酒，我只成功過用葡萄釀酒。更簡單，把葡萄捏開一個口放容器里就行了。不需要把葡萄洗的很乾凈，因為它表層那些白霜都是很好的酵母。放不放糖隨意，過三天就能看見滿缸都是葡萄汁了。一般一個月就能喝了。去年快放寒假的時候一時興起，和舍友喝酒吐槽啤酒不夠味兒，於是說自己泡果酒。因為在宿舍泡酒，把果實弄碎太麻煩，就直接找硬水果浸泡。
當時上海沒有什麼硬的水果了，只能買山楂。超市挑酒的時候買不到好的米酒，白酒要不太便宜，要不忒貴，沒找到什麼所謂的純糧液，就買了真露燒酒。弄個好罐子，第二天就泡山楂酒了。把山楂洗乾淨晾乾，倒酒，放入適量冰糖，當時因為想果酒甜一點，就放的稍多。最後真的果香味很濃，不甜，但是可口，也有酒的味道。
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獼猴桃也稱奇異果，質地柔軟，口感酸甜，還含有豐富的維生素C、葡萄酸、果糖、檸檬酸、蘋果酸、脂肪。特別是每百克鮮果中維生素C含量高達292-354mg，是柑橘和蘋果的數十倍，被譽為「水果之王」，深受群眾的喜愛。
獼猴桃酒的製作方法
原料：野生獼猴桃、白糖。工具：土罈子、紙箱、過濾紗布、盆、小塑料管等。1、獼猴桃晾乾水汽，裝在紙箱里催熟。（熟桃有60%以上的出酒率，口感好；生桃做的酒較酸，只有40—50%左右的出酒率）2、把獼猴桃剝去毛皮放在土罈子里自然發酵（不剝皮也可以，但要輕輕的沖洗，不能久洗，晾乾，把兩頭削掉，捏破放在壇里）。發酵時不能加酒、不能加水、不放任何發酵葯。發酵壇不能裝滿，最多裝2/3滿，發酵時要 起泡膨脹，就象熬豆漿一樣，泡子要漲滿鍋。發酵壇口不能封閉嚴，謹防氣壓升高脹暴罈子。3、發酵3天即聞到滿屋酒香，面上起泡，這時加進白糖，十斤獼猴桃加3斤白糖，但不要一次加完，分2——3次加完（發酵期加入白糖不是增加甜度，主要是給酵母菌補充營養、加快發酵，白糖越多生成的酒精濃度越高）。聽到壇里咕咕響，起大泡了，每天用竹片或木棒攪拌兩次，使其發酵均勻。4、發酵一個星期後，獼猴桃全化成了水湯湯，撲鼻酒香。如果裡面還有硬塊，那就是發酵還不徹底，再加點白糖繼續發酵2至3天，發酵好後（發酵好的標準是，沒有硬塊，全是水湯，壇里沒有氣泡聲，攪拌不起大泡，撲鼻酒香，蘸點來嘗一下，酸香微甜或沒有甜味）用紗布過慮兩次，注意過慮盆要乾淨，不要粘水。5、過慮出來的淡黃色酒（帶皮發酵的色深，剝友的色淺，但口感更好。桃多了，我怕麻煩，就帶皮發酵了），繼續裝在原來發酵的壇里進行後期發酵靜沉，如果甜度不夠就再加點白糖發酵，白糖不能太多，多了生成的酒很醉人。發酵期加進的白糖，加多少酵母菌吃多少，酵母菌吃桃肉和白糖生成酒。後期發酵要注意：壇口用塑料膜封閉、紮緊不漏氣，用一根米把長的小塑料管穿過封口的塑料膜伸進壇里，但絕不能伸到酒里，離酒面要高一點，再把小塑料管的另一頭插在一個裝水的大瓶（橙汁瓶或可樂瓶）里，瓶要低於酒罈，酒罈里發酵的氣體通過塑料小管排出，不然要脹暴罈子。小塑料管插在水裡的目的是不進空氣，不讓壇里的酒進入雜菌污染，後期發酵至少要20天或一個多月，九、十月做的酒，到了冬臘月，揭開罈子，輕輕地逼出面子酒，壇底有白黃色的底渣，再過濾另裝瓶，一樣可以吃。如果喜歡吃得甜點就加點糖。
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人是群居動物，總喜歡與三兩個好友聚在一起談天說地。若想聊個痛快，必然需要一杯酒來助興。從古至今，酒都是被當作聚會解憂愁的佳品。豪爽剛烈的男士喜歡感受烈酒的辛辣濃烈，而千嬌百媚的女士則更喜歡品味低度果酒的輕柔微醺。
果酒，顧名思義就是用水果釀成的酒。與其他酒相比，果酒含有大量人體所需的氨基酸、維生素和抑制脂肪堆積的多酚。經常飲用不僅可以幫助消化、護理心臟、去脂減肥，還可以美容養顏、改善情緒。女士飲果酒，佳人飲佳釀。
果酒對原材料從不挑剔，無論從白色的荔枝到紅色的草莓，還是青色的青梅到黃色的芒果......幾乎都可以用來做果酒。果酒不僅好看好喝，做起來也很簡單。
葡萄酒（葡萄+白糖）
葡萄酒是我們最常見的果酒，常喝葡萄酒不僅美容養顏防衰老，還能驅寒養腎、降膽固醇。喜歡葡萄酒的人很多，有的喜歡葡萄酒本身，有的喜歡葡萄酒養生的功效，也有的純粹是因為喜歡喝葡萄酒時的自己......無論出於何種原因，葡萄酒都有讓我們痴迷的魅力。
做法
選取深紫色自然熟透的葡萄，用剪刀把葡萄挨個剪下，注意不要弄壞葡萄；剪下的葡萄先用清水沖洗兩遍，再用清水浸泡15分鐘左右撈出瀝干；選取玻璃容器洗凈晾乾，把洗凈的葡萄捏碎放入玻璃容器內；
根據自己的口味在葡萄里撒上白糖拌勻，用蓋子封存；30天左右打開蓋子，用漏斗紗布過濾掉葡萄皮和肉渣，留下的酒水裝瓶封存。隔一個月後進行第二次過濾，再發酵一個月就可以享用了。
草莓酒（草莓+發酵粉+冰糖+涼白開）
大多數女生都喜歡吃草莓，但草莓的季節很短，要想長久享受草莓的香甜，做成果酒是個不錯的選擇。現在正值悶熱的夏季，飲用草莓酒不僅消除疲勞、降暑解渴，還能補氣健胃、美容養顏和增進食慾。
做法
玻璃瓶洗凈瀝干，發酵粉用涼白開化開；挑選熟透的應季草莓，清水洗凈瀝干；將瀝干水分的草莓捏碎放入玻璃瓶中，倒入發酵水和冰糖，攪拌均勻；
用蓋子密封好玻璃瓶，擱置陰涼處發酵一周左右；打開蓋子，用漏斗和紗布過濾掉草莓果肉渣，澄清過後的草莓酒水密封一個月左右，繼續第二次澄清發酵。一兩個月後就可以把酒吟歡了。
荔枝酒（荔枝+清酒）
荔枝貴為「果中之王」，但「若離本枝，一日而色變，二日而香變，三日而味變，四五日外，色香味盡去矣」。為了保證荔枝的清新香味和防止荔枝營養價值的流失，人們便釀成了健康養生的荔枝果酒。
做法
玻璃瓶洗凈晾乾；挑選新鮮的荔枝，帶殼放入淡鹽水中浸泡20分鐘後用清水沖洗一遍，繼續用清水泡10分鐘左右，撈出瀝干；瀝乾的荔枝捏開殼後放入玻璃瓶中，加入清酒；密封保存2天左右
蘋果酒（蘋果+鹽+白糖）
蘋果酒含有25種氨基酸以及脂肪燃燒劑丙酮酸等，是一款享譽全球的發酵型飲料。果香醇厚、香糯可口的蘋果酒越來越受年輕人的喜愛。加入冰塊和檸檬片，夏季飲用消暑解渴、降脂減肥，比西瓜更適合夏天噢~
做法
挑選出汁率高和糖酸含量高的自然熟透的蘋果，用淡鹽水浸泡15分鐘左右後清水洗凈晾乾；晾乾的蘋果去掉蘋果核，切成薄片；
把蘋果片放入洗凈晾乾的玻璃瓶中，加入白糖，加蓋密封。在25度左右的環境下擱置2天；打開瓶蓋，將發酵的蘋果酒澄清倒入另一個玻璃瓶中，密封保存1個月就可邀約好友一起暢飲了。
不勝酒力又喜歡小酌怡情的人，不妨來杯果酒吧。品果酒品的是生活中的那一份美好，是對認真生活的自己的一種獎勵，更是對品質生活的一種憧憬。
或許，我們每天都期望不一樣的開始，但結局往往不盡人意。但只要有一壺果酒，就足以慰風塵！
果酒受大眾喜歡的原因，不僅因為味道獨特，含有水果的風味與酒精，還因為果酒不似其它酒，可以選擇自己釀酒，果酒中桑葚果酒是最好的，那今天就以桑葚酒為例，看看其釀造過程。
雞尾酒及各類調酒的常用配方大全
1．馬天尼（Martini）（1）干馬天尼（Dry Martini）材料：金酒 1.5盎司 干味美思 5 滴 製法：加冰塊攪勻後濾入雞尾酒杯，用橄欖和檸檬皮裝飾。如果將裝飾物改成"珍珠洋蔥"。干馬提尼就變成"吉普森"了。（2）甜馬天尼（Sweet Martini）材料：金酒 1 盎司 甜味美思 2/3盎司 製法：加冰塊攪勻後濾入雞尾酒杯，用紅櫻桃一枚裝飾。（3）中性馬天尼（Medium Martini）材料：金酒 1 盎司 干味美思 1/2盎司 甜味美思 1/2盎司 製法：加冰塊攪勻後濾入雞尾酒杯，用櫻桃和檸檬皮裝飾。"中性馬天尼"又稱為"完美型馬天尼"（Perfect Martini） ;_____________________________________________________________________在所有雞尾酒中，就數馬丁尼的調法最多。人們稱它為雞尾酒中的傑作、雞尾酒之王。雖然它只是由琴酒和辛辣苦艾酒攪拌調製而成，但是口感卻非常銳利、深奧。有人說光是馬丁尼的配方就有268種之多。據說丘吉爾非常喜歡喝超辛辣口味，所以喝這種酒的時候是一邊純飲琴酒，一邊看著苦艾酒瓶。2．曼哈頓（Manhattan）主要的曼哈頓類雞尾酒有：（1）干曼哈頓（Dry Manhattan）材料：黑麥威士忌 1盎司 干味美思 2/3盎司 安哥斯特拉苦精 1滴 製法：在調酒杯中加入冰塊，注入上述酒料，攪勻後濾入雞尾酒杯，用櫻桃裝飾。（2）中性曼哈頓（Medium Manhattan）材料：黑麥威士忌 1盎司 干味美思 1/2盎司 甜味美思 1/2盎司 安哥斯特拉苦精 1滴 製法：在調酒杯中加入冰塊，注入上述酒料，攪勻後濾入雞尾酒杯，用一顆櫻桃和一片檸檬片進行裝飾。"中性曼哈頓"又稱為"完美型曼哈頓"（3）甜曼哈頓（Sweet Manhattan）材料：黑麥威士忌 1盎司 甜味美思 2/3盎司 安哥斯特拉苦精 1滴 製法：在調酒杯中加入冰塊，注入上述酒料，攪勻後濾入雞尾酒杯，用櫻桃裝飾。_____________________________________________________________________據說美國第十九屆總統選舉時，丘吉爾的母親在紐約的曼哈頓俱樂部舉行酒會，這種雞尾酒就在那個時候誕生的。另一種說法是，馬里蘭州的一個酒保為負傷的甘曼所調製的一種提神酒。近來，越來越多的人喜歡辛辣口味的曼哈頓，也就是在苦艾酒和威士忌的份量上，喜歡調製成2比1的辛辣口味。3．威士忌酸（Whisky Sour）材料：威士忌 1.5盎司 檸檬汁 1/2盎司 砂糖 1匙製法：將上述材料加冰攪勻後濾入高球杯中，並加滿冰蘇打水，將一塊檸檬皮擰在酒面，再用一片檸檬片和一顆紅櫻桃裝飾。4．得其利（Daiquiri）材料：淡羅姆 1.5盎司 檸檬汁 1/2盎司 砂糖 1/2匙製法：將上述材料加冰攪勻後濾入糖圈口的雞尾酒杯，或加有冰塊的老式杯內，必要時可多加點糖，用一塊鮮檸檬皮裝飾。這是一種帶有淡藍灰色彩的雞尾酒，日本人習慣上稱它為"百家地"。這種酒宜餐前飲用或佐餐用，可助消化，增進食慾。5．瑪格麗特（Margarita Cocktail）材料：特基拉酒 1盎司 橙皮香甜酒 1/2盎司 鮮檸檬汁 1盎司製法：先將淺碟香檳杯用精細鹽圈上杯口待用，並將上述材料加冰搖勻後濾入杯中，飾以一片檸檬片即可。6．螺絲鑽（Screwdriver）材料：伏特加 1.5盎司 鮮橙汁 4盎司製法：將碎冰置於闊口矮型杯中，注入酒和橙汁，攪勻，以鮮橙點綴之 。_____________________________________________________________________這是一種杯中洋溢著柳橙汁香味的雞尾酒。在伊朗油田工作的美國工人以螺絲起子將伏特加及柳橙汁攪勻後飲用，故而取名為螺絲起子。這種酒素以勾引女子雞尾酒聞名。如果將螺絲起子中的伏特加基酒換成琴酒，則變成橘子花雞尾酒，美國禁酒法時期，這種雞尾酒非常流行。螺絲起子的配方中如果多加一種叫加里安諾(Galliano)的黃色甜味利口酒，就變成哈維．沃魯班卡伏特加(HARVEY WALLBANGE)雞尾酒。加里安諾的酒精度數是35%，原產地在義大利，是一種含有花草、藥草及些許大茴香味的利口酒。7．白蘭地亞歷山大（Brandy Alexander Cocktail）材料：白蘭地 2/3盎司 棕色可可甜酒 2/3盎司 鮮奶油 2/3盎司製法：將上述材料加冰塊充分搖勻，濾入雞尾酒杯後用一塊檸檬皮擰在酒面，再用一顆櫻桃進行裝飾並在酒面撒上少許豆蔻粉。_____________________________________________________________________19世紀中葉，為了紀念英國國王愛德華七世與皇后亞歷山大的婚禮，所以調製了這種雞尾酒作為對皇后的獻禮。由於酒中加入咖啡利口酒和鮮奶油，所以喝起來口感很好，適合女性飲用。誕生之初她有一個女性化的名字--亞歷姍朵拉。傑克?李蒙主演的電影「酒與玫瑰的日子」中，有一位女性非常喜歡喝亞歷山大雞尾酒。由於亞歷山大雞尾酒深獲女性的青睞，所以飾演妻子一角的李?黛米克之醉態也深獲好評。8．百家地（Bacardi）材料：百家地羅姆酒 1/5盎司 鮮檸檬汁 1/4盎司 石榴糖漿 3/4盎司製法：將冰塊置於調酒壺內，注入酒、石榴糖漿和檸檬汁充分搖勻，濾入雞尾酒杯，以紅櫻桃一顆點綴。9．吉普森（Gibson）材料：金酒 1盎司 干味美思 2/3盎司製法：將上述材料加冰搖勻後濾入雞尾酒杯，然後放入一顆小洋蔥。它的別名為"無苦汁的馬提尼"，飲用時可放入檸檬皮，口味更加清爽。_____________________________________________________________________這種雞尾酒杯底躺著一粒像珍珠般色澤的洋蔥，看起來非常優美、典雅。據說，1890年美國有名的畫家查爾斯．D．吉普遜喜歡在紐約「祈禱者俱樂部」喝這種雞尾酒而得名。也有人說吉普遜是美國大使，他本身不喝酒，但由於大使的身份經常要參加各種酒會；那時候人們認為不喝酒的人不善交際，於是他要侍者把白開水倒入杯中在杯底丟一粒洋蔥，假裝跟別人一樣喝著雞尾酒；你相信哪一種說法？ 更多請參考http://www.028660.com/xiaoshiguangjiuguan/1067.html推薦閱讀：