想開中式快餐店，準備先去一家同類型的快餐店打工。在工作中應該重點觀察學習哪些方面？

01-04

像員工那樣幹活，像老闆那樣思考。

我補充下關於老闆角度吧，手裡在忙。

經營和管理。

經營是，如何持續地發揮自身綜合優勢，獲得消費者的認同，以獲得營業額的成長；

管理是，如何在每塊支出做到不因過低而影響經營，以獲得成本的控制及優化。

跟其他工作都一樣。

不斷地看書學習：因為實操假定為有80%的學習效果，看書學習只有10%的學習效果。但是看書能不斷地進行，實操的數量會少得多。

把學習到的東西用於實踐：你要去打工，跟其他的打工者是不一樣的，必須要做得比他們更好，像老闆跟上級一樣思考。

經驗上來講，我在大二就去做服務員，一月後全員聚餐，老闆說：你們還做那麼久的服務員，都沒有餘鵬做得好。

不斷地在工作上進行改進，可能只是托盤多移動十公分，在流程就是會有比較明顯的不同。

我做的一個月的時間裡，有兩個老來吃飯的老闆想讓我去他們那裡工作，都不是餐飲業的，想讓我他們公司，覺得我做事情勤快並且有自己的思考、修正在裡面，良好的服務態度已經融會到細節的操作裡面去了——我個人是覺得不會比海底撈的操作差，不過，到現在也沒完全明白怎樣去培訓其他人做到這一點。

如果要打工的時間長一些，一定要向管理上層走——高層的思維方式，真不是在下層能夠真正理解的。

餐飲業的方方面面太多，最好是每天都自己做好工作記錄，總會用得到的。

再說多了也沒用，也說不到書上那麼好。

還是得自己去干，再因地置益地開自己的店。

1 察言觀色

看老闆怎麼做事，怎麼做人，怎麼說話，了解他的優點和缺點，要想著如果你是這個店的老闆的話，怎麼樣才能做的比他好？

看員工怎麼做事，要清晰的知道員工有那些優點和缺點，有那些改進的方法，員工是怎麼樣偷懶，用什麼樣的行為去針對老闆，或者針對客人，怎麼樣與同事相處的，不和是因為什麼?玩的好是因為什麼？

2 為人處世

遇到問題是怎麼解決的？比如以下問題他是怎麼做的，

A 怎麼招聘員工？

B 怎麼談論薪酬？

C 員工與員工吵架打架怎麼解決？怎麼避免？

D 工作分配怎麼合理？怎麼讓人心服？

E 員工與自己吵架怎麼解決？怎麼避免？

F 員工與客戶發生爭吵時怎麼解決？怎麼避免？

G 客人進門時怎麼招呼？有那些禮儀？

H 點菜時有那些技巧？怎麼說話不讓人反感？怎麼讓客人開開心心點店裡急推的菜

I 如果菜品出現問題時該怎麼樣做？例如說菜品沒有了，變味了，出現沙子頭髮蟲子怎麼解決？

J 客戶要求送菜，抹零，開發票，送果盤，怎麼樣做

K 客人醉了怎麼搞？跑單了，鬧事，怎麼處理

L 電話定餐，外賣的問題

N 衛生管理，員工宿舍管理

M 採購多學一下，這個做餐飲的都懂得其中原因

O 打點上頭，打點混混

還有好多好多，方方面面自己要多加留心

不要想著做一個老闆很容易，每個行業都有每個行業的難處

世事洞明皆學問，人情練達即文章，

就那麼多吧，好好學吧，實在不懂得可以問我的，我也是一個餐飲愛好者，比較熟悉這一行，

打工學不到，快餐店的秘訣「快」，

快來自於熟制工藝--》主副配置--》半成品-》食材摘洗切割，等的流程式控制制。這裡面包括損耗工時人力速度效率的管控--成本管控。這是看不見的。

店內經營，有面積限制，翻台率怎麼把握或增大供應。

如何實現員工操作而不是廚師操作？

等等。。。很細。

至於經營另說。。

重點鍛煉自己的某一項能力。要不前場的管理有經驗，要不後場是烹飪的好手，等等。餐飲是個技術密度極高的行業，沒有一個人可以全才，所以需要你某一項很強，將來才有機會和不同的人合作。或許這是最不找借口，最直接的辦法。

你們都在說什麼人家是去打工不是去當老闆