餐飲如何經營小型中餐館？

01-04

在小吃街開了一家小餐館，房租越來越高，生意越來越差，主要做家常菜和快餐類，生意火爆了三個月之後就迅速冷淡了！沒有任何特色也是最關鍵的原因！可是什麼才算特色？一趟街，有火鍋有燒烤有滷菜有川湘菜，還有麻辣燙，有湯，有粥！真的想不出該怎麼改善！卻又不甘心結業！有沒有人可以幫幫我

如果是我，我會這樣做：
1.收集小吃街各商戶的產品及價格；
2.從收集資料里找出品類盲點(相信我，一定有)；
3.找到品類盲點中與自身資源(含內外部)匹配的品類；
4.規劃好轉型至該品類的可操作的制高點；
5.集中資源窮盡所能做好推廣與亮點。
一般這種情況，1-2天就能夠知道是否可行了。
如不可行，立馬閃；如可行，不消多久，一定會有商家跟進，所以需要立即先籌備下一輪調整方案。
然後根據實際情況，把對手拖死，再進行下一輪。
幾輪下來，就沒有多少人敢跟著你這麼玩了。

在劇烈變動的環境中，能夠生存下來的不是最聰明的，也不是最強壯的，而是最靈活的。 -- 達爾文

祝好運！

我創辦了「餐飲學習會」和小夥伴們討論有趣的話題，你一起來吧？

http://t.xiaomiquan.com/y3Baujq

就題主所提的問題來看，其實還是有很多可改變的價值

1.小吃街—一個小吃街的形成一般不是政府規劃就是市場剛需推動形成的，所處的商鋪位置人流應該不低。

2.生意火爆3個月—代表了開業前期的人氣應該不差，如果缺乏客戶粘性，應該在自身的產品種類、品質以及服務上進行檢討，很明顯沒什麼回頭客。

3.整條街什麼都有了——火鍋、燒烤、滷菜、川湘等，很明顯就題主所給到的信息而言，這條小吃街的定位很清楚，都是以特色風味的低價產品為主，題主的快餐、炒菜似乎很難凸顯優勢。

如果題主希望將業績整體提升，本人有如下建議題主嘗試下

1.調整產品結構，將目前炒菜、快餐大幅度降低，推出一些具有特色的產品，例如烤魚、小龍蝦、牛蛙等產品。建議可以借鑒上海以前彭浦夜市的一些小吃產品

舌尖上的彭浦夜市小吃大集錦(組圖)_美食精選

2.如果您的門面寬度足夠，建議將您調整的產品進行一些現場展示，例如烤魚活魚自選、干鍋牛蛙活牛蛙自選或者是直接在門口有一些直接製作的，從而吸引過路客人。

3.形成一些特色後建議通過當地美食媒體—電視、報紙或者是微博、微信等進行一些軟文炒作，從而吸引當地美食愛好者的關注。

由於缺乏您商鋪位置等一些關鍵信息，只能給予以上建議，希望對您有所幫助。

自古我們都說餐飲業是勤行，所以說沒有充分的思想準備，不要冒然進入這一行，沒幹過這個的，你就是寫了10萬字的計劃書都沒用，實際跟想像的完全是兩碼事。

現在好多人都覺得餐飲很好做，其實不是的，做餐飲要面對方方面面的事情，各種各樣的困難，要開好一家餐飲，首先要支找一個門面，而找門面要注意以下幾點，

第一是店面本身的情況：

其實很多看似繁華的黃金地段，都是政府在拆遷計劃內的。有的黑心業主便在門口貼上轉租的告示，意圖撈一票走人。因此，在租店面之前，一定要對店面的情況作一番仔細的調查了解。

第二是房東的背景：

找到店面後別太急，最好先從側面打聽到真正的房東，對其背景情況基本了解，覺得可靠後再進行接觸。另外，一旦談成功，也要注意必須正式簽協議並要求到房產所有者那裡更改租賃人的姓名。

第三是同業競爭情況：

主要是經營業績的情況、商品的價格水平。考察同一地段同類商店的經營業績，可以初步測算出租此店面可能產生的利潤狀況;而考察他們的商品價格水平，是為了據此確定自己今後的商品價位。。

第五種是此地不允許經營餐飲，由於政府或者小區管理部門最新政策決定，或者排放不合理，消防不過關之類的，這些都是非常必要的

總而言之，就是簽合同時一定要問清楚,覺得有問題的話寧可不要.想找店的一定不可以急.要慢慢找.要同你轉的人帶業主來帶齊房產證,上一手的合同以及身份證等等。還有看中鋪以後要多去它周圍轉轉.問問人家這間鋪的情況

現在再說一下人員管理方面的

餐飲員工分好幾種，廚房和樓面，採購，外包（此里外包說的不是廚房外包，等會我詳細說來），

以下注重說幾點吧

廚房，現在大部分中小餐廳都是由廚師長承包，按所在城市同行的價格談好來的，這類的話所有的廚師和菜品由廚師長安排，新菜品也是由廚師長按季節研發，包括廚房用品（調料，廚具，糧油），所以這方面你不用太過於粗心，

樓面，中小餐飲樓面管理按經理，部長，領班，服務員，傳菜員，樓雜，煮飯阿姨

經理負責樓面所有人員的工作安排，招聘，比較大的定餐，解決一些突發事件，比如客人醉了吵架打架不願埋單，或者菜品出現了重大問題之類的

部長主要負責員工開會，員工考勤，定餐，衛生檢查，

其他的不說了，現在說下外包的，外包的話，有飛餅呀，老火湯呀，魚頭王呀，這些的話都有人專門承包的，他們做的菜不多，一般只有一兩種，像他們這些菜的話，服務員點都有提成的，一般一到三元吧，餐廳老闆是直接抽百分之五十的金額，

剩下的有時間再寫

首先，一定從顧客心理出發去想問題，而不是說自己應該如何如何。

顧客為什麼要出來吃飯？

1，想吃頓好的

2，想跟喜歡的人一起吃頓好的

3，想跟朋友一起聚會吃頓好的

4，想感受下在家裡沒有的感覺

顧客為什麼選擇你們的店吃飯？

1，味道很不錯，很適合他

2，價格很不錯，消費性價比高

3，體會下不一樣的環境

4，體會下不一樣的服務

5，離他比較近，很方便

6，已經熟悉了，不想換

以上是按照重點次序排列的。

等你揭開了這幾道題，你就知道餐飲該如何做了。當然對於這幾個題，有很多人有不同的看法，因此將餐飲的定位也就做的不同，像程大個小火鍋的定位就是「小而美」，小就是小格局，小情懷，小運營，美，就美在有別於其他的格調之美，布局之美，運營之美。

有很多的餐飲店都只追求外在的創新，但是紅火一陣後立刻被遺忘，冷落。每一個餐飲品牌，一定要有一個自己獨創的最核心的產品作為立店之本，而不是一味追求外在形式。

包括我遇到一些加盟者，他們覺得考察一個店是否有競爭力，先看人家「好看」不，而且只是著眼於「好看」，事實證明好看的店大多不好吃，我說的大多，當然還有少數做的都挺好。

餐飲的定位不是你想要個什麼東西，就定個什麼，而是要通過你的目標客戶來定位。我一直倡導的」小而美「餐飲定位就是為老百姓提供優質的餐飲，老百姓也需要有品味和品質的餐飲，但是不要搞的那麼高大上，定價那麼高，大家都不敢消費了。

還是那句話：餐飲面向老百姓消費才是永恆的。

記住一句話：為老百姓提供優質的餐飲。

餐飲，焦距用戶需求，面對市場競爭，妄想脫穎而出，必須亮劍。

用戶關注點

1、價格

2、衛生(健康)

3、服務

4、味道

5、優惠(能否佔便宜)

商家主要點

1、定位(菜的品類、目標人群及其屬性、價格區間、地段特點)

2、概念(我的菜健康無憂、我的菜與眾不同、我的菜營養均衡)

3、營銷(社會化推廣、傳單、會員，周三晚上半價、微信訂閱號推送、關係營銷、定期造爆點)

4、服務(海底撈過度服務聚目光惹話題提升知名度、不滿意免付錢、帥哥美女服務員、惹回頭率與話題點、對於有聯繫方式的用戶定期郵件或電話訪問詢問意見並給點小便宜)

5、是否提供外賣服務（用什麼包裝?送貨員的服務質量、男或女?美男或美女?）

6、菜的口味、新菜研製構建長尾(試吃服務取反饋，優秀廚師聘請)

7、額外賣點(飲料)

8、是否願意短期賺小錢提服務引流量、後期慢慢賺錢？

===================未審核通過的時候我吐槽一下知乎=====================

你最討厭的一點就是提醒我上面的文字裡面「部分內容可能包含不宜公開討論的政治內容，暫時僅自己可見，請修改或耐心等待審核。」，真不知你怎麼搞的....???

我本人不同意二樓的說法，如果說看別人生意好就搶著做，這其中的風險不是太大就能說明的，確切的說是以卵擊石，不自量力。試想別人生意為什麼火爆？其中必有原因，你只是看了個表象，餐飲業最主要就是味道，很有名氣的小吃基本都是有獨家秘制配方和過人之處，恰恰就是味道吸引顧客，如果你覺得比人家做的好，那麼你就試下，反之，，，，後果可想而知。

做一道最用心、最精緻的菜，讓這道菜成為招牌菜；

做一碗最用心、最精緻的湯，讓這碗湯成為招牌湯；

現在不管是做餐飲還是什麼行業最重要的就是擁有有效的數據，把握好自己手裡的每一個資源，只要客人來消費過一次，我們就要讓他變成你的老客戶，這不僅僅是把味道整好的事情了，而是要自己主動出擊，收集每一個細小的細節，讓每一個客人在正準備進入你家來消費的時候，就能感覺到初春般陽光的溫暖。

或許會說這是一個積累的過程，但是要怎麼積累就因人而異了。

有的人懷舊一點，喜好紙制。有的人新派一點會用數碼產品。但是都需要我們人工的輸入，其實現在科技發達了完全可以在接入電話的同時自動存入，你只需要簡單備註一下就行了。

小九Call不知道你有沒有聽說過，我在這裡仔細講解其功能或許有打廣告的嫌疑，如果你覺得我說得有理，你還比較感興趣，歡迎你的諮詢，小劉：13996419007 （非誠勿擾）

呵呵，樓上相左的兩份建議都各有道理，但是適合樓主的是什麼呢？樓主提到，生意火爆三個月迅速回落，說明最本質的問題在於，沒有老客戶迴流！那麼一定有客戶不滿意導致不來的理由，可能是口味，份量，服務，環境這些方面的細節！快速挖掘出問題點改善，不斷從客戶身上找靈感超越現在的自己，做到了，你就活下來了，可能還會活得很好。

和樓上仁兄的想法正好相反，我覺得你應該找出小吃街上和你位置比較近的生意火爆需要排隊的那個品類，然後迅速跟進。推廣也很直接，僱人發傳單截人流，或者豎個大牌子。總體目標就是搶生意好的飯店的生意。

餐飲不比其它行業，消費需求基本是固定的，一個人什麼情況下會吃什麼東西基本不變。顧客會願意換個店嘗試下類似的東西，但一般不會換新口味。生意火爆的業態一定就是最能滿足當地需求的業態，在業態豐富的小吃街創新是本身就是風險極大的方案。

我個人經營中小型飯店也有些年頭了、在賠了多年後也多少總結出些這方面的經驗、首先是產品的定位最為關鍵、你要掙那些人的錢、這就需要你去認真地考察、確定經營的產品是否合適、裝修的定位也很關鍵『盡量裝出來避免不文不類、高不成低不就、經營中學問就更大了、對待客人就如大人待小孩一樣不膩不煩、晚輩待老人一樣細心真誠。;

既然是火爆幾個月生意才漸漸蕭條,說明了什麼呢/

1、從經營時間上來看、你的產品定位沒有問題。

2、你在前期的經營中最大的可能是產品出品沒有控制好。

3、前期經營中服務可能也會出現問題，如今的服務要講究人情化服務、因人而異、貼心化要讓客人內心真正的感受到你的尊重、不需要你太高標準的服務。

4、最後最重要的一點結賬要靈活、寧可一桌賠錢也不能去得罪一桌客人、俗話說的好好事不出門、壞事傳千里、人脈是一點一滴積累起來的、有了人脈就有錢可掙、細水長流、什麼事情都得看遠點······

中小餐廳該從哪開始做出改變？

（哨子網 | 互聯網餐飲產業垂直媒體）

在幾年前，進軍餐飲前想的是怎麼做能賺更多的錢，到了今天，進軍餐飲前想的更多的卻是怎麼才能更舒服的活下去。

餐飲行業的市場容量每年都在增大，消費者到餐廳的消費頻次、平均消費額都是呈上漲的趨勢。

不過進入餐飲行業的創業者數量以及資金也在不停的增加，這樣就導致市場競爭要比幾年前要激烈的多，而在競爭中，中小餐廳並不具有優勢，想要好好的活下去的難度也就更大。不過想要活得好，並不是沒有辦法。我們可以分析中小餐廳的劣勢有哪些，再逐一去想辦法解決。

1、管理水平欠缺

相比較為正規的餐飲企業，多數中小餐廳的管理水平並不高，不管是管理制度，還是信息化水平，這就導致同等人力下，大型餐企的人均產出就會高於中小餐廳。中小餐廳經營者可以學習優秀的管理制度，根據餐廳自身的情況，選擇性的適用；

選擇契合餐廳經營模式的餐飲軟體，如中小餐廳有電腦或多台電腦、不同面積、不同經營模式等都需要向適用的信息化方案，這類軟體可以參考三餐美食餐飲管理系統。

2、原材料議價能力

（哨子網 | 互聯網餐飲產業垂直媒體）

原材料議價能力取決於很多因素，核心的是採購量，相比大型餐企，中小型餐廳的採購量明顯要低很多。其次是需求的穩定性，大型餐企的經營一般都比較穩固，合作也是長期的，而中小型餐廳有許多不確定的因素，如倒閉、業績差等。其三是商務關係，大型餐企的關係網路絕對要強於中小餐廳的。

當然，這裡總結的也不一定完整，其他的還有渠道、時間、機遇等很多因素。

3、人力資源的利用效率

前面提到的管理水平算是影響人力利用的一個點，除此之外，還有人力資源本身的質量（農村大媽和大學生有很大區別的），餐飲經營模式、餐廳布局、信息化系統的使用等，這些都是影響餐廳人力資源利用率的因素之一。

4、數據分析能力

從這一點上來講，中小餐廳可以說是完敗，大型餐企可以科學的對產品進行分析，菜品和調料怎麼搭配、怎麼烹飪，都是可以通過數據統計來反饋的。

而且越是正規的餐企越是重視數據的統計分析，因為這樣可以快速的糾正餐廳經營管理方面存在的問題。中小餐廳很難做到，這不光是能力的問題，也有觀念的問題（如有點餐廳至今不願意使用任何信息化系統）。

5、產品創新的能力

如果沒有一定的數據反饋，產品創新就很難說是科學的，胡亂創新甚至會將餐廳折騰至死。在沒有數據支撐的情況下，餐廳只能依靠零星的客戶反饋、感覺、競爭對手動態等信息來進行創新，這樣就很難有特色，也很難有競爭力。

6、餐廳運營能力

估計很多中小餐廳對運營根本就沒有概念，談何運營呢？餐廳運營也不是三言兩語能說清楚的，總之，消費者（會員、粉絲等）是運營的核心，營銷是運營的主要工具。

中小餐廳面臨的困難遠不止於此，不過中小餐廳有時有不小的優勢的，這些優勢在一定程度上能抵消部分劣勢。相比高端餐飲，大眾餐飲消費市場的規模相當大，所以中小餐廳的機會很多，而且中小餐廳在客單價、經營成本等諸多方面都具有很大的優勢的。找到需要提升的點，才能針對性的去找解決方案，去找提升的方法，時下熱興的」智慧餐飲「不僅僅是軟體、硬體等工具的智慧，而是需要經營者具有更高的」智慧「。

餐飲總而言之是要靠回頭客吃飯的，不是路邊攤天天都是新客戶。一個商品的價格取決於商品的品相，口味，分量，口味是最重要的。

既然是餐飲就有送餐，每到店裡打包帶走的客戶一定要放外送卡菜單的。多少錢起送拉到你承受力最低限度。等到一定時忙不過來看是增加人數還是增加起送金額。

快餐自然是米飯為主，米飯煮出來一定不要太糟糕。建議用壓力鍋分開煮再大鍋保溫，保證米飯比別人好吃。更多的煮米飯好方法如果你需要我會再告訴你。還有特製香料加哦。

地理位置改變不了，房租上漲你制止不了，市場變化你預測不了，但你唯一能做的就是產品升級增加迴流客。

祝你成功！

快餐類開到小吃街不太搭吧

在生意火爆了三個月之後迅速回落，說明餐廳沒有老顧客的迴流，如果能將每一位進門消費的客戶都轉變為你的忠實「粉絲」，那情況又會如何呢？

如果餐飲業能以互聯網軟體及智能化設備來提高經營效率，提升消費者體驗，最終達到增收吸粉的目的呢？

在智能化趨勢之前，餐飲營銷的數據整合都是依靠人工完成的，這些數據不準確、漏洞大，無法真正科學有效的支持餐飲營銷決策。如今，軟體的智能化在很大程度上代替了人的工作，餐飲大數據整合也自然成為了可能。老闆可以根據餐廳的基本營銷形式，生成節日營銷、二次營銷等不同的場景營銷板塊，並根據餐廳情況推薦不同的營銷執行方案。

智能餐飲管理軟體還能通過「支付即會員」的形式，把顧客的個人等數據彙集到CRM系統，並形成最新的經營數據報表。而針對會員營銷的部分，獨有的會員系統，將會員營銷，會員積分，充值消費融於一體，可以幫助商戶沉澱屬於自己的會員。

我們公司都有專業的為餐飲商戶定製的解決方案。如果您有定製專屬會員營銷系統的需求，可以私信聯繫我。也可以訪問我們的官網ENJAR或掃描下方二維碼關注ENJAR公眾號

http://weixin.qq.com/r/kjkHH2DEEj1trSR892yA (二維碼自動識別)

房租太高

沒有回頭客，你還沒發現什麼導致的嗎

準備開個西餐店，樓上大嬸們的回答及建議，很是滿意，我有偷偷保存哦~

我覺得你之前3個月生意好。肯定是有原因的，找一些之前喜歡在你家吃飯的，後來去別家了，問問這些客戶為什麼沒有來你家了。誠心問問人家，還是能得出一些答案的，我是賣粉的，我就是這樣做的，希望老闆發財

從自身飯店上找問題，看看海底撈，外婆家，那些成功的餐飲企業，無不是味道，服務都做的很好的。