如何用最基本的調料做出好吃的飯菜？
基本調料：鹽，醬油，醋
如何用基本的調料做出好吃的飯菜是一個讓人喜歡的命題~ 如何少且精地使用調料是一門學問，這種做法要求對調料本身的特色以及如何與食材進行搭配有一定了解。優美地弘揚某種風味，比使用很複雜的調料相對更容易做，也容易讓人印象深刻。
什麼時候用，用多少，用哪種形式的調味料（未處理、粉、末、塊或碾碎、拍碎）都會給菜帶來不一樣的味道和效果。
以中西餐中都常用到的——胡椒來舉個例子：
我叫胡椒，是田螺家的吉祥物，有時候想露個臉。
白鬍椒在中餐中的作用主要去腥增香，風味特別，香氣濃郁，還可以給食材帶來一股獨特的辛辣味；了解這些之後就能整體對胡椒的搭配有一些想法。我在寫過的「胡椒雞」菜譜中特彆強調要使用白鬍椒粒。因為無論是煲湯、蒸煮、燜燒的菜式，顆粒狀的白鬍椒風味都可以慢慢地滲透到食材中，香味悠長。而持續加熱胡椒粉會讓它的香味散盡，更適合在出鍋的時候用。
微信里寫過的「鯽魚豆腐湯」菜譜中，也是把白鬍椒粒碾碎使用。但是這道菜不像胡椒雞那麼強調胡椒的風味，如果沒有白鬍椒粒，也可以在快出鍋的時候撒白鬍椒粉，比較靈活。
也被問過「黑白鬍椒能不能通用？」，答案是不行。
除了傳統的搭配習慣白鬍椒偏中式、黑胡椒偏西式之外，它們風味也不一樣。白鬍椒可去腥、增香和增加辛辣的風味，辛辣這一點很特別，不同於辣椒辣在嘴裡，白鬍椒是辣到胃裡，所以會有白鬍椒「暖胃」的說法。而黑胡椒和白鬍椒不同，主要作用是增香。如果研磨的黑胡椒顆粒特別大，會有一點辣味，但是和白鬍椒的辛辣還是不能比。
選購黑白鬍椒的時候，都以大粒、飽滿、氣味強烈的為佳。國內海南產的白鬍椒很有名，感興趣的不妨買來試試，碾碎之後聞一聞，和超市的普通白鬍椒區別大不大。
綜上，在選用胡椒的時候，並不僅僅只是選用胡椒這麼簡單，要考慮用什麼種類的胡椒（白鬍椒還是黑胡椒？），什麼形態的胡椒（顆粒狀的還是粉末狀的？），什麼時候放（一開始還是快出鍋？）和與食材本身的搭配（口感與味道）都需要考慮，這樣才能「用最基本的調料做出好吃的飯菜」。選用少量的調料烹飪也是一種挑戰，原來把一味調料發揮到極致的菜也能帶來百分之兩百的驚喜。從大家的反饋看來，的確也更喜歡這類菜譜，畢竟原料和烹飪方法都異常簡單易操作（其實就是懶）。
都說到這裡了，不把這道「只靠一味調料，卻有異香」的「胡椒雞」菜譜發出來是不是不夠意思？原菜譜發自我的微信公眾號（微信號：tianluo_hhhaze），謝絕轉載，歡迎關注~
原料：
- 整雞一隻，大約兩斤左右，剁成小塊之後用廚房紙巾盡量擦乾。雞肉用土雞和肉雞都行，土雞更佳；
- 白鬍椒粒一小把，大約2、30顆；
- 老薑4、5片，小蔥兩根切成蔥段；
- 老抽半瓷勺，鹽一茶匙；
- 如果習慣用米酒、料酒的話也可以用上一小碗，沒有就省略。
整個菜譜中的原料想必都很常備，唯一你可能沒有的就是白鬍椒粒。這道菜不太建議用胡椒粉代替，在炒的時候容易糊。我也去搜了一下京東1號店神馬的，都有白鬍椒粒賣的，如果你懶得去家附近的超市找，也可以直接網購噠。今天買明天就到貨，我能幫的就到這裡了。
步驟：
1. 炒香料。
用菜刀側壓一下胡椒粒，略微壓碎。
鍋里放入兩瓷勺色拉油，燒熱之後用中火炒香薑片和胡椒碎。火力不要太大，要炒出香氣。
2. 炒雞塊。
雞肉塊洗乾淨之後用廚房紙巾盡量擦乾，倒入鍋里煸炒到表面有點兒變黃。需要每一塊雞肉都有點變色，都炒到半熟再進行下一步。
在紅燒或燜煮各種肉的時候，不要著急忙慌地在肉還很生的時候就加水進入下一步，肉容易腥，味道也不好。
3. 燜煮雞肉。
加入一小碗米酒和適量水，水量的高度大約在雞肉的一半，燒沸後蓋上鍋蓋，用小火燜煮40分鐘。
- 我這次用的鍋子是LC酷彩的braiser淺底鍋，密封比較好，所以用的水量比較少。如果用其它鑄鐵鍋或者保溫非常好的砂鍋，也可以只加到雞肉一半分量的水。但是如果鍋子密封一般，水分容易跑掉，最好把水量加到雞肉的表面。
- 很多時候說明使用的鍋具，並不是說非用什麼不可，而是希望跟著菜譜做的大家，能夠根據自己家的情況更好地調整。
- 正如在原料部分說的，如果家裡有米酒、料酒，可以用一小碗，沒有的話就全部用清水代替吧。
- 我這次用的是土雞，所以燜煮的時間比較長。如果用的是肉雞，那這一步可以縮短到20分鐘，不然雞肉會煮得太爛的。
小火慢慢地燜煮四十分鐘，讓胡椒的香氣都進入到雞塊里。然後掀開鍋蓋，加入老抽和鹽，轉成中大火煮4、5分鐘收干湯汁，出鍋前撒上蔥段就好了。
上桌~
只用了一道基本的調味料，但是味道非常好，出乎意料。出乎意料。出乎意料。連用三個來說明我的驚訝！雞肉奇香！而功勞都應該歸於胡椒（要獎勵一塊肉！誤），胡椒可以辟除食物不好的味道，同時激發食物本身的香味。這道單單用幾顆胡椒燜出來的胡椒雞味道非常特別，微微有點兒辣，但是胡椒的辣是讓人很喜歡的，更多的是出乎意料的香。
做法很簡單吧？同樣只用一道調味料就可以做出來的菜還有紅乳排骨、薑汁豇豆和豉汁蒸排骨等等等等，都是簡單又精彩的家常菜。菜譜可以在我的微信公眾號（微信號：tianluo_hhhaze）里找到，歡迎關注~
就我有限的認知而言，複雜的調料是用來遮蓋食材不正的味道的，真正好的食材基本上就是簡單的調料配基本的烹飪方式。比如我這道清蒸雞腿。
謝邀。
其實用題主所說的鹽、糖、醬油可以做出無數好吃的菜。因為這三種調料完全可以在保證食材本味的基礎上，潤色提鮮。（當然也看個人口味，常年吃慣辛辣重口的人，也許會受不了這個清淡～）
如果隨便說個幾道菜，顯得比較亂。廚房君就按照「拿這三種基本調料，如何做出一桌好吃的家常飯菜」這個邏輯，來分享幾道菜譜吧。
一桌家常菜，包含一葷、一素、一蛋、一湯。這四樣菜，只需用到鹽、糖和醬油。
一葷：鹽煎雞翅
by廚友@我是麵條呀
用料：雞翅、鹽
做法：
1. 雞翅洗凈，兩面各劃兩刀，清水裡泡一小時，中間換一兩次水（把血水泡出來）
2. 雞翅控干水，撒上一小撮鹽，拌勻，放冰箱保鮮層，腌制六小時以上（我是臨睡前腌制上的，第二天早飯後做的）
3. 腌制好以後，放水龍頭下沖洗（防止太咸）
4. 平底鍋燒熱，將雞翅並排擺放進去，不用加任何油鹽醬醋，小火煎，
5. 一面煎焦黃後，改煎另一面，兩面都焦黃後，拿筷子戳一下雞翅，能輕而易舉的戳進去，就算是熟了！
一素：蒜蓉空心菜
by廚友@河大人
正是空心菜大量上市的時候，只需要鹽就能炒出一盤好吃的空心菜。
用料：空心菜、蒜、鹽
做法：
1. 把空心菜洗凈，折成一節一節，瀝干水分
2. 熱鍋放少許油，大蒜切泥
3.七分熱時放入大蒜
4. 放入空心菜，大火翻炒，加鹽調味即可。（如果喜鮮，可以再滴幾滴醬油）
一蛋：番茄炒蛋
by廚友@偏離.於墨爾本.
用料：番茄、雞蛋、鹽、蔥花
做法：
1. 雞蛋加鹽打勻
2. 番茄切塊
3. 鍋內放適量油,待油熱,倒入雞蛋液,翻炒成塊，盛出雞蛋,備用
4. 鍋內加油,油熱,倒入番茄,加鹽翻炒（喜歡吃甜口的，這一步可以加點糖）
5.加入炒好的雞蛋,翻炒均勻即可。盛盤撒蔥花
一湯：蘿蔔排骨湯
by廚友@Pan小月
用料：排骨、白蘿蔔、蔥段、枸杞、鹽
做法：
1. 小塊的子排，需要先在沸水中焯一下。也有人喜歡放在冷水裡煮開，撇去浮沫。按習慣來即可。
2. 接一鍋水，冷水即可，把排骨和切成厚片的白蘿蔔一起丟進去。
3. 可以放一粒八角，當然也可以不放。還可以放姜，我沒放，也不覺得腥。然後就燉著。先大火煮開，改小火慢燉。
4. 煮到蘿蔔全透明，排骨用筷子可以穿透，就好了。
5. 撒上蔥段和枸杞，再煮一下。撒一點鹽調味，出鍋。
所以呀，用最基本的調料，完全可以做出一大桌豐盛的飯菜！
回答中所有菜譜均來自下廚房。
更新幾個常用蘸料，配白切、滷味或者拌面都很適合，都是基礎調料調製
1、蒜頭拍扁用油煎香，加糖和醬油微煮調成白切雞沾汁，也可以用沙姜或者姜蔥代替大蒜，風味完全不一樣2、蒜頭切成蓉，剁椒少於，加白醋和糖調勻（無須加熱），沾滷味吃非常清新3、餃子醋加糖加油潑辣子，配面或者沾餃子一級棒4、醬油加糖加水加白醋微熬，加朝天椒圈、蔥、沙薑末、青檸汁其實很多味型都是基礎調料疊加出來的，比如糖醋（排骨，魚，裡脊等），豉油糖（廣東這邊有豉油糖煎魚，福建地區有豉油水煮海鮮），煲湯的話胡椒加鹽就已經非常提味。幾個味型其實已經可以滿足平日家常菜需要。但是，如果要有更豐富的味道層次和菜色，還是需要疊加香型，比如發酵香（豆腐乳，泡菜，泡椒，酸菜等），醬香（豆瓣醬其實也算髮酵香，柱候醬，面醬等），麻辣香（花椒辣椒等），植物香（蔥姜蒜苗芹菜等），還有蒜香等等，都是比較易得又簡單的香味來源做蔬菜，我外婆是這樣教我的:起油鍋，下菜，出汁的就不給水大火炒最後給鹽，不出汁的就先給鹽再給點水燜一下。就這樣。做肉呢，我爸爸是這樣教我的:先切絲或者片，醬油生抽和生粉腌制，起（很多油的）油鍋，下肉，過油，熟了，撈起來備用。素菜炒好了就把肉絲混進去。冷盤呢，我爸爸是這樣教我的:菜切絲1/2量鹽腌，出水，給蒜末糖醋香油辣椒醬（含鹽），拌勻。燒菜呢，我姐姐是這樣教我的:先煮一大鍋水，肉類焯水。起油鍋，蔥姜蒜，肉類，醬油老抽，很多水煮，大火燒開小火煮。煮到爛（一般一個小時），加素菜。難熟的素菜煮半個小時，易熟的十分鐘。給鹽，蔥花（蒜葉/香菜/芹菜碎），收汁，起鍋。煮湯就簡單，煮一大鍋水＋肉類＋薑片，煮到爛（本地一般是煮四五個小時），加素菜，同上。我哥教我:鹽分和火候。基本上，以上操作熟練，就可以用簡單調料，搞定大多數家常菜。再加上豆瓣醬/辣椒醬，就可以演繹更加豐富的口感。
炒蝦需要，蝦，醬油，蔥花，油蝦線跳開，蝦開背，注意蝦一定要新鮮，放油，蔥花，黑之前挑出來，放蝦，放醬油，炒，不用加番茄醬，新鮮的蝦炒出來就是紅色的，熟了，出鍋，超好吃，蝦自己的甜味滲到湯汁里，菜湯拌米飯我都能吃三大碗。不好吃來打我
淮揚菜系區的小夥伴說，從小到大的菜，基本上就是油鹽醬醋，頂多加胡椒粉，味精雞精一年用不了一包，但是超級好吃啊。我在蘇州啊，仍然覺得不如家裡清淡好吃，每次回家我媽做的菜，都吃超級多。曾經十一回家五天胖了七斤，因為太好吃了，嘴巴和胃都特舒服。雖然我也愛川菜湘菜，但只限於偶爾吃，多吃了胃難受。
黃瓜切片，下少量油，清炒，下少量醬油，溜鍋邊醋，起鍋前少量鹽。
我今年夏天發現的，涼拌菜里加花椒油好有味道
耗油 醋！生抽
材料新鮮的話有鹽就夠了
突然看到這個問題我感覺憋不住了。西紅柿炒雞蛋除了鹽油什麼都不用放！那些奇怪的什麼放韭菜蔥花醬油的西紅柿雞蛋，做完之後難道不覺得顏色和味道很詭異嗎？步驟如下:打雞蛋，放點鹽西紅柿切好倒油，放雞蛋，炒好放西紅柿，翻兩下放鹽，翻兩下出鍋注:不要用帶特殊氣味的油
做一道好吃的菜，不是非要依靠各種調味品，相反，很多調味品會破壞食材原有的味道。
有很多好吃又簡單的菜，只需要利用最基本的調料就能做的非常美味了，當然要確保你的原材料是新鮮的，食材質量越好，越能成功，味道也會更好。
舉幾個例子：
一、鯽魚湯
材料：野生鯽魚（必須是野生鯽魚，湯才能夠鮮夠濃）、鹽
做法：
1、鯽魚洗凈，瀝干
2、鍋里放油，燒熱
3、鯽魚放入鍋中，中火煎至金黃，翻邊，煎至兩邊金黃
（TIPS:為了鯽魚不粘鍋，可以在鍋里放油之前，用生薑片擦拭鍋底，或者將鯽魚的表面裹一層蛋清）
4、放入清水，水量大概能淹沒魚即可，大火燒開，轉小火慢燉20-30分鐘
5、熬至湯汁變成奶白色，加入鹽，出鍋。
補充：很多人做鯽魚湯，會喜歡放生薑去腥，如果是野生鯽魚就不存在這個問題。最後可以根據自己的喜好放點蔥、小青椒等，也可以不放。
二、香菇炒蛋
材料：新鮮香菇、雞蛋（最好是土雞蛋，蛋香更濃，與香菇的香味融合在一起，讓人慾罷不能）、鹽、醬油（可放可不放）
做法：
1、香菇放入淡鹽水中泡10分後洗凈
2、香菇切薄片
3、雞蛋打散、攪拌均勻
4、鍋中倒入油，待油燒熱時放入雞蛋，用鏟子攪散成塊，盛出
5、再倒入一點點地油，放入香菇片，放鹽，放醬油（可不放，看喜好）
6、持續翻炒香菇片，直至香菇出湯，然後繼續炒一會兒，倒入雞蛋攪勻，出鍋
很多上好的食材，都不需要複雜的流程跟調味品，只要簡單的清炒、燉湯都能夠做出美味來，保持了食材本身的原汁原味就已經足夠了。
天然原生食材，找三堅殼。
我是個經常做飯的小伙，廚藝不精湊活吃吃。
其實有時候做飯不講求多麼好的調味料，簡單烹調也可以很美味。
個人覺得，醬油、醋、鹽已經很全了。
蔬菜類：
我很多時候做蔬菜類都是熗一下，或者清炒，因為我覺得想吃青菜的新鮮勁就得用最簡單的烹調方式。
像小油菜（上海青）、小白菜、油麥菜等等，油熱了，直接放青菜，然後熗一下就可以出鍋了，青口敗火，而且還很下飯。
這樣做青菜只需要用到食鹽這一個調味料。
青菜還有一類做法就是加醋和醬油的，酸辣白菜就是最典型的，放辣椒蒜瓣熗鍋，然後加點醬油，放青菜，加一點點醋。
出了大白菜，像茼蒿、花菜、土豆等等都可以用這種方法。
肉類：
不要以為肉很難，其實肉很簡單。
第一個就是說說白切肉！
出了清水就是食鹽，加點水生薑和大料就可以了，肉煮熟了，用蒜泥和醋蘸著吃，相當解饞的。
如果你在加點醬油，那就可以做成滷肉飯，雖然沒有糖，但是味道還是不錯的哦（其實不放糖的味道跟濟南把子肉很像），來塊肉我能吃兩碗飯。
這些方法都是不用放油的，其實葷菜的話簡單點做還是比較好的。
同種方法還可以做雞肉。切記一定要放薑片，因為我們不能使用料酒和白酒，所以只能用薑片來去腥。
河鮮類：
注意這裡是河鮮，待會再說海鮮。
為什麼要分開說，本質上的區別河鮮有一個土腥味（個人覺得），所以處理方法不太一樣。
一般咱的河魚，清蒸是最好的，當然，用醬油和醋干燒也是不錯的，但是沒有糖，味道可能會欠缺一點。不過我們可以做蔥油。
首先我們在魚肚子內填充薑片和蔥段，魚身上打花刀，上過蒸熟。出鍋後，魚身上放蔥絲和干辣椒，倒醬油，鍋內燒熱油澆在魚身上即可。原版的蔥油魚是要放耗油的，我們只能用醬油來代替一下可以使可以的，不過這個菜有個最為重要的要求就是，一定要用活魚！
海鮮類：
撒點鹽，清蒸，其他的我一概不要，蒸完了來電醬油和醋，加點生薑末蘸著吃。
其實醬油、醋和鹽已經能夠做出太多的美食了，這主要得益於我們中國有太多本身就十分奧妙的食材，當食材和食材相互碰撞，哪怕沒有調味品也可以做出美味的食品。
再不濟再不濟，我們還可以燒烤啊！抓把食鹽就夠了！或者醬油淹一下！
鹽，蔥，油，炒土豆絲。
比如火腿只要鹽巴
除了鹽 醬油和醋 這兩種調料細分出來 有好多好多好多好多品種 這些醬油 醋不同包裝 味道略有不同 就可以做出好多的菜 舉個例子 只用用醬油 即可做成的菜 醬油炒肉片 醬油燒白肉 醬油炒雞蛋 配料可搭配大蔥 小蔥 或其他品種蔥 蒜苔 只用鹽即可做成的菜 鹽烤雞胗 鹽水蝦 各種小海鮮 都可鹽水 只用鹽腌制的半成品 鹹魚 鹹肉 鹹菜 做的好了 都很好吃
邯鄲豆瓣醬 干辣椒 蚝油 醋 老抽
所謂的基本調味料就是 生活中觸手可及的調味料，生活中超市或者小區裡面的小賣鋪都可以買到調味料。
家常調味料：
糖，醬油，鹽，醬油，魚露，醋。（不要和我說味精，雞精，妖精各種精《------這些不許魚調味料，屬於添加劑謝謝）
好了準備好以上調味料 現在我就要教你們不難吃的准著。從味蕾來看 最初的五種味道（咸，甜，苦，酸，鮮。）
什麼你說辣。不好意思。四川，重慶，湖北，湖南地區的大兄弟，小姐姐們，辣不包括在基礎的五味。
什麼你說「無辣不歡」 不好意思這句話在我這裡不成立(*/ω＼*)別揍我，瑟瑟發抖！然後接下來是一些經驗：
一：稍微的鹽可以增加甜味。二：過多的糖會變苦變麻。三：輕微的酸加甜味是人類自然的最愛。四：輕微的鹽和醋可以變成甜味。五：醋一點可以爽口然後從調味的角度講，首先你需要知道什麼東西弄成什麼味道你吃不下。 比如甜味的肉除了帶醬料的基本沒有好吃的對我來說，對於本人酸味是越多越好的啦。我能吃出幾滴醋的區別嘿嘿嘿。。
然後現在是實踐的步驟。任何調味料最好都是最後添加。 在烹飪的過程中。一點一點的加入不斷的進行嘗試。試到自己合適的味道。。
湯汁的味道一般來自食物的本身加上少量的調味料 一般來說全部都可以加一點基礎調味料 鹽，糖，醋。
勾芡醬汁的話以 糖醋為例子 分享一個糖醋醬
糖醋醬根據不同的地方裡面的東西也不一樣。用最基礎的糖醋就是醋和糖2比一的情況 但是這種情況下過酸所以可以改之1.5的醋或者1的可以加入少量的人鹽來進行調味。平衡過度的酸感。在以另外一個情節為例。
如何炒出一盤 小朋友愛吃的青椒肉絲。 糖醋鹽這三個都是需要的，其他的就不算在這裡面就不算調味料了。。嗯暫時就這樣吧 如有需要補充可以私@你的問題太廣泛，你不會得到想要的答案。修改問題，問一個精確的具體的。
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