為什麼柚子的天然保鮮能力這麼強？

01-03

住在春天濕氣重，夏天非常熱的南方。家裡放在客廳的水果，薯類從來沒有熬過一個星期的，不是發霉了，就是腐爛了。然而，柚子這貨是個例外。三個月前我買了幾個柚子，剩兩個一直丟在客廳角落裡忘了處理。就在今天我從雜物堆裡面翻出這倆貨，發現居然仍然跟三個月前差不多的模樣，沒有發霉變質，切開一看，水分還挺足的，沒有半點變質跡象，跟剛買時差不多。當時我就懵逼：這貨也太能自強不息了，三個月了還保險的那麼好，這絕對是我見過天然保質期最長的水果了。
我很好奇，柚子為什麼會具有那麼強大的天然保鮮能力？
還有就是，有比它天然保鮮能力更強的水果嗎？

沒有破損的水果發育過程內部都是無菌的，所以從摘下來那一刻起水果的保質期最關鍵的還是看水果外表皮的「堅硬」程度，越『嫩』的表皮（如草莓）保質期越短，像柚子這種皮糙肉厚的水果保質期則越長。

其次就是水果的結構，仔細想想像柚子皮糙且『果肉』可以分離成果粒的水果是不是保質期都很長，像橘子，橙子，石榴。它們就算是表皮破損，果肉也只是壞一部分其他部分還可以吃。水果這種『單位化』的防腐方法，也可能進化的一種選擇。

另外比柚子保質期還長的就是石榴，就算放幹了泡泡水又是一條好水果。

感謝樓上幾位的回答，但是答案都差強人意。我自己試著找了一下答案，放出來，希望能拋磚引玉。（我碩士學的是植物生態學，植物雖然懂一些，但是跟生理這方面關係不大）

先說推測：柚子的保險能力應該跟其獨特的果實構造有關。

首先我們來看柚子的表皮。我們知道，植物體的表面覆蓋著一層角質層（就跟人類皮膚最外面也有角質層類似，只是成分不同），這層角質層有非常好的隔水效果，能夠防止植物體內水分流失。最典型的要數多肉植物（景天科，仙人掌科植物），它們的身體含有大量水分，但是能夠在乾燥酷熱的沙漠里生活，依靠地就是這一層角質層。

附一張葉片的結構圖，最外面就是角質層。

再來看柚子，很顯然，柚子的這層角質層比一般的水果都要厚。角質層的一個特點就是呈現出油光亮滑的質地，像打著一層蠟般。這意味著柚子的表皮有很好的隔水性能，能夠有效避免內部的水分流失。

其次，柚子的角質層下面是一層顆粒狀的結構中，這一層果皮含油量高（芸香精油），而油脂具有很好的隔水性能。外層的果皮最先失去水分，剩下揮發慢的油脂，形成了一層很好的防水密封結構，不僅能加強阻擋外界黴菌入侵的能力，還能減緩內部的水分散失，更利於保鮮。

還有一個我覺得很關鍵的地方（希望植物學的大神能查到這方面的證據），就是柚子果皮裡面還有一層厚厚的海綿組織，這一層鬆軟的、厚達3-5厘米的組織，不僅透氣性強，給果肉提供了細胞呼吸的便利，本身有含有一定水分，可以有效減緩果肉水分揮發，像一層棉花套在最裡面的果肉外面，充當著水分揮發的緩衝層，還可以調節溫度，最大程度的延緩果肉的老化。植物組織培養，微生物培養中，經常用棉花塞作為瓶口塞也是這個道理，棉花透氣的同時還能阻隔外界細菌進入，很好保濕保溫，維持培養瓶內微環境的穩定。我想這一層「海綿」組織，很有可能就是柚子長時間保鮮的關鍵所在。

這一層海綿晒乾後還有極強的吸附能力，家裡面經常用來代替活性炭做除臭劑，或者用來煲湯控油。本身一道比較特別的食材。

相比之下，柑橘、檸檬的海綿組織都比較薄，因此雖然是同一個科的植物，但是保鮮能力要大大弱於柚子。

至於@楊了個開提到的石榴，不知道他說的石榴保質期長，是否已經變成乾果了。我本來想問的是，保鮮期即還保持著水分含量比較多、比較新鮮的狀態。

還有一個可能有關的因素是，柚子、柑橘一類的芸香科植物含有大量芸香精油，這個芸香精油好像是具有不錯的殺菌能力的，這也加強了這一類水果的抗變質能力。

最後，跟存放環境應該也有關係，我是放在客廳里的，雖然白天比較悶熱，但是環境乾燥、沒有陽光直射，也可能有利於延長保鮮期。

當然，以上僅僅是我的猜想，希望能有這方面的專家，拿出可靠地資料、論文來解釋這些疑問，找出其中的真相。

十分期待能看到令人豁然開朗的回答。對此話題感興趣的同學可以順手點個贊，讓專業大拿有更多機率看到這個問題，早日破解謎題。

柚子果皮厚，並且有一層蠟狀物質，水分蒸發慢，並能阻擋細菌入侵。柚子果皮還有殺菌效果。比柚子保質期還長的水果，應該沒了。

皮厚，膜，維C