如何管理奶茶店員工?

01-03

開了個奶茶店，僱傭員工收賬、煮茶。遇到了以下的管理難題，求救！
難題：
1. 員工造假。一杯奶茶20元，員工收顧客20元，卻記賬為15元的一杯，自己私自竊取5元
2. 規定早上8點開店，員工屢次遲到，借口交通堵塞

3. 自己不在店裡的時候，就陷入管理混亂，員工自行其事，顧客來了也不理會

本人沒開過奶茶店，也沒涉足過奶茶店的範疇。以自己的經驗，嘗試給一些建議。權作拋磚引玉。

1、從招聘入口就要嘗試解決這個問題。

奶茶店的員工不需要太好的溝通能力，相對的親和力好、動手能力別太弱就可以。但奶茶店的管理難度確實比較大(難度不在於管理能力而在於信任成本)，這個問題應該在招聘環節就要預防和解決。一方面，你要儘可能的在面試時找到一個可信任的人，比如親媽當然最好了。但如果都是陌生人，則儘可能的去識人辨人吧。這個可以通過一些技巧判斷，如果一個人在你問到一些之前工作的細節是遮遮掩掩或者眼神閃躲，則盡量不用吧。另一方面，在招聘到正式入職前就要明確一些「天條」，所謂「天條」也就是犯了就「死」，不給任何解釋的機會。這個在入職簽合同時必須要寫入合同中，避免後期的糾紛。

2、薪資。薪資不建議拿死工資。應至少分三部分。固定工資+績效獎金+單品獎金，固定工資和後面獎金的比例建議6:4或7:3或8:2，根據你當地的實際情況而定。績效獎金建議跟整體的銷量掛鉤，也就是賣了多少杯。不建議和銷售額掛鉤，一杯獎5毛和賣了10塊獎5毛，怎麼都是前者更讓人心裡舒服，而且很可能你不會分5毛只會給1毛或2毛給店員，甚至更低。為了鼓勵大家賣貴的，則要設單品獎金，一些你新品或你利潤更大的，可以單獨設單品獎金，也就是如果賣這幾個產品額外有獎金。績效獎金和單品獎金建議7:3或8:2。注意不建議把用料與獎金結合來做，這個也無法杜絕店員作假。他完全可以把做一份的料做了兩份，而只報給你一份的錢，這樣最終死的是你。

3、心態。這個非常重要。作為一個老闆，心態要好一些。或者說心要大一些。你自己每個月應該有幾天全天在店裡，這樣你對店裡的銷售量、原料用量、產品接受度等都有一些了解。這樣你對店員的工作結果能大致有一些評估。基本上能達到你90%的，你就高興吧，在偏執行行業里基本是這樣(像服裝類似需要推薦的則不屬於這個範疇)。只要不違反天條，這樣的店員你適當的給創造一個好的環境。

4、關於天條。一些事情看似無所謂，但一定要成為機制。比如必須打小票，而且顧客必須憑票取奶茶。在你開店的時候就要養成這樣的機制。而一旦違反天條，則必須要立馬清退，不能顧及沒人看店，而且絕不能在這個人還在的時候招新人來，否則你就招不到好人了。

5、如果條件允許，可以安裝一個網路攝像頭，有很多通過手機就可以看的。其實安了之後，你一天也看不了幾分鐘，但懸在那本身是一種威懾。同時對店員的安全也是一種保障。

建議可以實行獎勵和懲罰制度。這個方法挺有效的，如果是員工本身態度有問題，那........

　　1、薪資。現在年輕人上班都不喜歡拿死工資，一個底薪遠遠滿足不了其需求。至少分三部分。固定工資+績效獎金+單品獎金，固定工資和後面獎金的比例建議6:4或7:3或8:2，根據你當地的實際情況而定。

　　2、心態，這個非常重要。作為一個老闆，心態要好一些。或者說心要大一些。你自己每個月應該有幾天全天在店裡，這樣你對店裡的銷售量、原料用量、產品接受度等都有一些了解。這樣你對店員的工作結果能大致有一些評估。

　　3、從招聘入口就要嘗試解決這個問題。奶茶店的員工不需要太好的溝通能力，相對的親和力好、動手能力別太弱就可以。但奶茶店的管理難度確實比較大(難度不在於管理能力而在於信任成本)，這個問題應該在招聘環節就要預防和解決。

4、網路攝像頭，如果條件允許，在員工的允許下，強調一下在員工的允許下，可以安裝一個網路攝像頭，有很多通過手機就可以看的。其實安了之後，你一天也看不了幾分鐘，但懸在那本身是一種威懾。同時對店員的安全也是一種保障。

這樣的，直接開掉，不要指望可以調教起來，

現在已經很明顯看出員工找借口了，遲到就扣錢唄！

招員工可以先壓十天工資錢，這也不算多把，過節時感覺這個員工做得還可以就還回十天工資錢。

安裝監控，隨時看店裡的情況。

設置個意見箱、服務投訴。可以上鎖的，這樣也可以知道員工對顧客的態度。

做好讓員工還錢時把小票給顧客，這樣系統里也有記錄啦！

做老闆就要有做老闆的態度！員工既然做不好警告超過三次了，還是死性不改就炒魷魚吧。

【開店的路過咯，有經驗有經驗】

1:裝全店監控，24小時不停。

2:建立完整的軟體，包括庫存，收銀等。

3:所以銷售，必須出單，列印小票，上張圖你看看。

4:列印必然是從電腦收銀軟體列印，這就造成必須是正確下單，正確列印，可以有效監管。

5:提前說OMG，財務相關，一經發現失竊，直接報警處理，已增加員工的犯罪成本。

--我自己現在開著排骨雞排店，摸索進步了一年多，現在已經監管完善，基本沒出現過失竊之類，更多相關不便直接寫出來，可以進一步詳聊，微1083849179。

奶熊總部對於加盟商的店面運營都是有培訓的哦沒有建議建議可以上網了解下奶熊

知道雞排店最後數雞排，數杯子。這個奶茶店我也頭疼

樓主奶茶店什麼品牌。

換人