世界上烹飪時間最長的一道菜是什麼？

01-03

看來有必要修改一下問題了…不然很快這裡就變成?世界上腌制時間最長的一道菜是什麼？?了…
我只想關注的是?進入廚房進行料理開始到上菜?的時間。
關於食材要準備多久這個是無底洞啊各位……
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答案不分中餐西餐。注意是烹飪時間，其中包括洗材料，切材料和煮。如果說要等其中一樣材料出生要30年這樣的就不要算進來了。如果說切要花一天雕刻什麼的都可以...

「佛跳牆」

曾經在一本書上看到過介紹這道菜的流程工藝，民國時期的一戶達官貴族的大姨太做這道菜從食材準備時間到上桌過程，需要一個星期。嗯，印象里燉煮時間都需要5天。準確來說是小火「煨」。

有生之年一定要嘗試一下這道菜。

還有，老子在寫答案的時候地震了。地震了。震了。了。

我在用生命在答題啊。~

不點贊對的起我么？

必須是歷時一千六百年，《中華小當家》的鎮魂包子。至今也是不敢忘的，上殺貓：

成果一如既往的酷炫：

三觀簡直分崩離析，私以為可以進系列前三

我以前看《food safari》的時候有一期介紹法國的節目，裡面提到有那麼一家bakery shop，他們的sour dough用的mother dough是60年還是100年來著，我覺得這個應該是我自己到的最長的了。

我妹子說，你就是我的菜。。。那年我快30了，題主你體會一下。

首先先看下關於烹飪的定義：

「烹」就是煮的意思，「飪」是指熟的意思，廣義地說，烹飪是對食物原料進行熱加工，將生的食物原料加工成熟食；狹義地說烹飪是指對食物原料進行合理選擇調配，加工治凈，加熱調味，使之成為色、香、味、形、質、養兼美的安全無害的、利於吸收、益人健康、強人體質的飯食菜品包括調味熟食，也包括調製生食。

簡單理解就是食材經過加工而達到熟成的過程。廣義的通過加熱來達到目的是烹飪，狹義的通過加工手段達到速成是烹飪。

題主說問的應該屬於通過加熱而達到熟成目的的烹飪。由於答主見識淺薄目前也只知道佛跳牆的烹飪時間長，在此贊同目前麥子的答案。

不過話歸熟成的定義，若是把食材的前期加工時間加上的話，那麼各種滋補類湯品分分鐘虐遍佛跳牆，題主若有幸到閩南偏地區喝上一碗由腌制20年的鹹菜頭（白蘿蔔）燉的老母雞湯就能感受到歲月的風味了。當然這得靠緣分，鄉里人視之珍寶，非極特殊時不能用。答主曾有幸嘗過腌制了十餘年的菜頭，黑得如焦炭般。也曾聽說有人試圖以數萬求寶醫病而不得。可見有了年份鹹菜乾也能逆襲。

將一個有年份的食材與另一個平淡的食材一同煮了，得到一碗經過長時間烹調的食物也不是什麼難事。

例如80年的陳皮神馬的也存在，不過價值不菲，幾個月前又因為藏家裡的敗jiā家zéi子賤價變賣再次被曝光。

以下為新聞copy的，來自網路

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　　18日下午，陳皮拍賣會在江會時代城舉行，被評為首屆「新會陳皮皇」、據持有人自稱有80年以上年份的陳皮的競拍價是多少呢？我們一起去現場看看。

　　拍賣會首先拍賣的是九份的「新會陳皮皇后」，據各持有人稱這些陳皮的年份都已經超過30年了。別少看這一份份包裝各不相同的陳皮，每份陳皮的身價也不輕，起拍價都要1萬元！

　　最終，編號為22號和30號的陳皮皇后被買家以底價拍得！

　　要數到這次拍賣會的重頭好戲，大家最關注的當然是「新會陳皮皇」的拍賣價了！到底這份據持有人自稱有80年以上的老陳皮會拍出怎樣的高價呢？

　　物以罕為貴！100克「新會陳皮皇」起拍價為8萬元，身價斐然。拍賣會現場，100號和103號的競拍者展開了激烈的角逐，最終，在13次叫價之後，廣東千色花化工有限公司以11萬的價格拍得這份陳皮皇。

　　廣東千色花化工有限公司董事長黃達昌：「這次是第一屆陳皮節，能搜羅到這麼多民間的陳皮來評比，得出這個陳皮皇，（它的年份）超過80年，所以它的價值是有巨大影響的，所以我志在拍得陳皮皇，讓它留在新會。」

　　連同早前拍下的一份「新會陳皮後」，廣東千色花化工有限公司拍得「一皇一後」，成為本屆陳皮拍賣會最大的買家。公司董事長黃達昌表示，他們將會把拍得的陳皮放在公司，供大家品嘗和鑒賞。

　　據了解，本次拍賣會所得的款項，在扣除拍賣手續費用後，餘下部分的一半將歸持有人所有，另一半則用作慈善用途。

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此外由於各種高度酒，白酒，洋酒，乃至葡萄酒，由於儲存年限是個無底洞，且風味隨時間正態分布，不因時間的無限延長而富集更好的風味，因此不在討論範圍。

法餐的牛清湯（consommé）應該算是比較費時間的，做法前半部分和燒汁做法類似，到最後還要用肉餡和全蛋吸收雜質，最後過濾出來時是琥珀色清澈如純凈水的湯。

借圖一張：

大概就是這樣子，有時也會再頭盤裡出現，先上幾片生牛肉，然後服務生從茶壺裡倒出清湯澆在牛肉上。

當然是蘇聯的碳烤猛獁肉，光冷藏入味就花了近萬年

嘿，我就是為這個答案而生的，江蘇徐州沛縣黿汁狗肉，涉及人物劉邦，樊噲，據說是漢代老湯。

有史料記載的當屬周代「八珍」之一的「炮豚」無疑。

有一種在冰島還是哪兒的"吃的"，需要一年的時間，就是把海鷗打下來放到死去海豹身體裡面，再堆上大石頭，等一年發酵，在把海鷗拿出來，那時候海鷗雖然變臭，但是肉質會像乳酪。。。誒，珍愛生命，遠離殺戮，冰島對這方面好像管的不是很嚴，北歐好多鯨魚肉，和海豹皮都是從冰島進的，捕殺過程非常殘忍，沒有買賣就沒有殺害

依稀記得一個節目介紹了陳皮，據說節目里的婆婆製作最久的有三十幾年了，價格也是天價。

我的菜@周曉烹飪了36年，438個月，13344天，320256小時，19215360分鐘，1152921660秒，夠長么…

百年老湯算不算？

開水白菜，百度之後我反正是跪了。

紅樓夢裡的「茄鯗」

把四五月里的新茄包兒摘下來，把皮和穰子去盡，只要凈肉，切成頭髮細的絲兒，晒乾了，拿一隻肥母雞靠出老湯來，把這茄子絲上蒸籠蒸的雞湯入了味，再拿出來晒乾。如此九蒸九曬，必定曬脆了，盛在磁罐子里封嚴了。要吃時，拿出一碟子來，用炒的雞瓜子一拌就是了。

怎麼的也得大半個月的功夫了。

生悶臘肉

微博看來的，覺得時間夠長了，怎麼也得24小時吧？

日本料理　龍吟米其林三星

補充一下：

日本人食不厭精膾不厭細的合集在這裡：

http://www.youku.com/playlist_show/id_18024172.html

18年女兒紅

阿香婆，嗯！

有一道菜叫青殼蟹、只在一本小說里看到過不知道真假、是用整蟹、活的、活剝出蟹肉、裹上海苔還是紫菜先蒸後炸、外殼脆似蟹殼、但吃的時候不用剝殼、看起來也是完整的一隻螃蟹、時間耗費在剝活蟹上面、也不知道是否杜撰………

覺得開水白菜這種要高湯的都是耗時菜、主要高湯難熬………