美式咖啡機和手沖咖啡的區別?
我個人一直很喜歡手沖做單品咖啡，這樣能喝到不同咖啡豆的味道和感受自己親手製作咖啡的情調。然後有朋友就問我那和美式咖啡機的原理不是一樣的嗎，為什麼不用機子比較方便。我就啞口無言了。。。因為除了DIY的樂趣和情調以外，我不知道還有什麼能辯駁的。。。
有區別也有共同點，且讓我慢慢說來，先說說你朋友說的美式咖啡機，也就是美式滴濾咖啡
1963年Bunn開發成功了第一台商用美式咖啡機，經過改進與1967年進入到美國家庭中，當時廣告中的咖啡機和我配圖中現在的美式滴濾機在外觀上幾乎是一樣的
這是當時的廣告
滴濾咖啡機使用起來是非常簡便的，即使是一個從來沒有製作過咖啡的人都能很容易製作出一杯美式滴濾咖啡，一共非為以下幾步，首先在濾杯里放入濾紙，研磨好的咖啡粉倒入已經放了濾紙的濾杯中，把濾杯裝上滴慮機，在咖啡機上方加入純凈水或者軟水（切記不要加入自來水，硬度太高，水垢會減少咖啡機的使用壽命，一定要用純凈水或者TDS在100以下的軟水），設置你要溫度，等水燒到你要的溫度就會進行均勻的萃取。
再說說美式咖啡機的選購問題，我本人是不建議大家購買網上那種兩三百的美式滴濾機，因為製作出來的美式滴濾要不就是萃取不均勻或者過度萃取的，喝起來會有焦苦味，並不能讓你享受一杯美味的咖啡
首先低端滴濾機不需要使用濾紙，大多是這樣的慮網，這種濾網容易讓水流快速通過濾網，造成萃取不足的現象，如果粉研磨的太細，又會讓水長時間靜置在咖啡粉中，造成過度萃取，喝到的咖啡容易有苦澀的感覺。
專業的美式咖啡滴濾機是用這種需要用這种放濾紙的濾杯，有濾紙的好處是可以讓咖啡的萃取更慢，比如你用一個粗研磨度的咖啡粉，因為有濾紙，讓咖啡粉的萃取速度變慢一些，達到均勻的萃取。
說完濾杯在說說出水孔，低端美式滴濾機為了節約成本大多只有中間一個出水孔，這樣就導致了中間的出水孔只能對濾杯中咖啡粉的中間注水，而我們知道手沖的時候為了均勻注水，需要繞圈從內到外的均勻注水，這樣是為了均勻萃取咖啡粉，不會導致一部分咖啡粉過度萃取，一部分咖啡粉萃取不足的現象。
讓我們再看看專業美式滴濾機是如何模擬 手沖咖啡的沖煮過程的，大家應該發現了，他有十個孔，也就是說他的出水孔是均勻分布在濾杯上方，這樣的目的就是可以保證咖啡粉的均勻萃取，最大限度的模擬手沖的沖煮過程
專業的美式滴濾也會使用更專業的溫控器系統，大家知道咖啡對水溫是很敏感的，溫度過高或者過低都會影響到咖啡風味的萃取
，現在國際上的杯測比賽都是用美式滴濾機製作的，因為美式滴濾機很多都符合SCAA美國精品咖啡協會的 金杯標準，可以製作出一杯完美的咖啡。
說完了美式咖啡滴濾機再說說手沖咖啡，為了回答手沖咖啡，我特意還拍了手沖的整個過程，圖片都是原創
製作手沖咖啡，首先你要有一把趁手的壺，這個看個人了，有人喜歡細嘴壺走日式流派，也有人喜歡手雷，走美式快衝流派，不管怎麼沖，好喝才是王道，符合自己的口味才是王道
第一步，倒入研磨好的咖啡粉，我用的小富士 刻度3.5
20克的咖啡粉 ，大概是一個兩人的量
第一次注水，用三十克的水悶蒸，由內向外均勻注水，悶蒸的水量要盡量細水量，慢一些，盡量貼近粉層
悶蒸過程，等咖啡粉不再膨脹了就是開始第二次注水的時間
第二次注水，均勻繞圈，由內向外，不要讓水流接觸到濾杯壁，因為水會沿著濾杯壁的水槽流下去，這樣會造成萃取不組
第三次注水，到達合適的水量，我是用的1；15的水粉比，也就是注水300克水
300克後，停止注水，等全部滴濾完成大概在2；20秒
一杯手沖咖啡製作完成了
大家發現了，手沖咖啡的沖煮過程比 美式咖啡機的過程複雜，也就有更多的可能性和不確定性，這也是大家熱衷於手沖的原因，美式咖啡機太過於穩定，每一杯咖啡都符合金杯的標準，過於呆板，不好玩，當然喝起來沒有任何問題
手沖製作的咖啡風味展現的更開一些，也就是說可以喝到 更多的風味，風味更細膩，而滴濾咖啡機製作的咖啡風味更緊湊，能喝出風味相對於手沖更少，這也是為什麼世界盃測大賽時候三角杯測，找出一杯不同的咖啡的難度係數更高，因為是用的滴濾機，水溫相對也比手沖時候的溫度更高，風味展現的沒有那麼開，如果嗅覺味覺不敏感的人，很難分辨出兩款同樣處理法來至同一個州的豆子的區別。手沖咖啡同一款豆子用不同的沖法對風味的表現也有所不同，當然它的主軸風味是不變的，而滴濾機的製作比較呆板，它的萃取只能符合金杯的標準，但很難有大的變化，但很穩定。這就是手沖咖啡的樂趣 。
文字較多 配圖也多，各位看客如果能耐心閱讀完說明你們和我一樣對咖啡都是真愛
最近很多私信我問一些關於咖啡的問題，有關於咖啡書籍推薦和關於咖啡器具推薦的，最多的是咖啡製作方面的問題，這些問題其實在我的專欄里都有講到，或者買一些我推薦的咖啡書籍也是可以學到基本的咖啡知識和基本的咖啡沖泡技能的，也可以關注我的專欄 我會定期更新一些咖啡相關的文章，包括咖啡書籍的推薦，咖啡製作，和一些專業性更強的咖啡器具的測評。
我的專欄 咖啡知識大講堂
咖啡手搖磨豆機的測評 誰才是手搖磨豆機中的戰鬥機——初測
入門咖啡書籍的推薦 那些年我讀過的咖啡書籍 「最好的咖啡時光」
咖啡手沖器具的推薦 那些年我推薦過的手沖器具之」學生黨「千元篇
答案就在你心中，你己經有答案了啊！！
這是手沖咖啡的萃取機制
這是美式的espresso基底
瀉藥：
美式咖啡機，應該叫做電滴濾咖啡機。歐洲人和美國人都很常用，北歐更是自成一統，其實原理都一樣。
這個機器與手沖咖啡一樣，只是在供水上不同一個自動供水，一個手動供水。大多數機器無法調整水溫，手沖咖啡可以隨意調整水溫。其它沒有什麼不同，熱水也是噴淋出來的，出水處是一個噴淋頭，並非通過一個水管或一個孔直接流出來。個別過於簡陋的機器是否只有一根管我不敢說，因為我沒見過。
那個機器名聲不好，原因是早期有人用不好，就說機器不好。其實原因在使用者。一般的機器最大製作量是六杯或者十杯，咖啡粉的研磨也是按照最大製作量調整的。所以如果只做一、二杯咖啡，那個咖啡粉的研磨就要不同，否則做出來的咖啡就會很淡。只要咖啡粉的研磨粗細調整的合適，做好咖啡沒問題。
其實那個機器不但一次做的咖啡量大，而且保溫功能很好，使用很方便。可惜太多人根本沒有細想，所以不了解這個機器。
你自己都說了，這樣能喝到不同咖啡的味道和自己動手的情調。
我不知道你朋友說的是美式滴濾機做出來的咖啡還是意式濃縮調配而成的咖啡。
如果是意式咖啡，意式咖啡並不簡單。
美式滴濾機跟手沖原理一樣。它非常方便，味道一致。
方便的東西必然喪失美味，味道一致就少了很多驚喜。
簡單的過程也少了參與感，你也不會因為做出了一杯好咖啡而高興。
於你而言，如果手殘沖不好的話，你用美式滴濾咖啡機和手沖衝出來的沒差。於他而言，如果喝不出來什麼更好喝的話，美式滴濾咖啡機和手沖沖的特別好的一杯來講也是沒差。對，不好喝的話，沒差。
美式滴濾機滴出來一杯咖啡更簡單么？
滴出來簡單，但是好喝不容易，甚至美式滴濾咖啡機相比手沖一杯更難費事一點。（為什麼費事後面說）
從萃取的角度，要做一杯好喝的咖啡要考慮（這裡不考慮水質的影響）：萃取水溫，時長，擾流（說繞水也行），研磨度，咖啡粉和沖煮用水的比例（水和咖啡粉的重量之比，水粉比）。
不管是手沖的方式還是美式滴濾咖啡機來製作一杯咖啡，研磨度和水粉比都是容易控制的。相對的，美式滴濾咖啡機來萃取時，沖煮時長，萃取的水溫，擾流這幾個因素不是可以隨意調整的。
1.一般美式滴濾咖啡機的萃取溫度基本上固定的因為萃取溫度不能調整，酸甜苦平衡度的調整收到限制。
2.因為萃取的時長導致的風味餘韻的變化也不在可控範圍之內。機器的加熱功率，給機器加的水的水溫會稍微影響到流速，進而影響到時長。
3.擾流的影響的話，不用考慮細微的調整之類的，一般的家用美式滴濾咖啡機在設計上，連基本的均勻度都沒有考慮，不感說一定不會保證乾淨度，起碼在這方很難讓人滿意。
所以，美式滴濾咖啡機滴出來的想好喝不容易。
說到這兒了，手沖已經有經驗的你，肯定知道調整哪些東西可以衝出一杯更好喝的咖啡了。
美式滴濾咖啡機長什麼樣？前面已經有朋友上了好多圖，我就不搬運過來浪費大家的時間了。美式滴濾咖啡和手沖咖啡的區別說到底都是滴濾咖啡，既然是滴濾咖啡就都是會參考下面的表格：
先寫到這裡吧，再有什麼問題，時間有機會，我會再回來補充。
不知題主有沒有試過美式壺沖的咖啡呢？如果有，你會發現同一隻咖啡豆，美式壺對比手沖做出來的咖啡，會明顯的苦一點和澀一點，關鍵就是美式壺的水溫高導致這個現象，一般的美式壺其實透過大氣壓強來噴洒萃取的。簡單來說，美式壺在功率不不變，外界環境因素變化不大的情況下，萃取水溫和水流速度相對穩定，並且這個萃取溫度是過高的，水流速度是偏慢的，以至於會有過度萃取的現象。苦澀就是這樣來的
背景：我覺得問主說的美式咖啡機應該是那種下部有個地方放水的，上部有個滴濾壺，下部的水燒開了，由於壓力問題，水會一點一點的擠上去上部，滴在滴濾壺裡的咖啡粉，萃取出的咖啡再用杯子接住的那種咖啡機？
首先：我總認為，機器無法應對多變複雜的情況，尤其是複雜多變的咖啡豆子，如同人工智慧仍然無法取代人一樣。在咖啡機面前，唯一能控制的只有咖啡粉，其他諸如水溫，注入方式，打圈等均不能用機器完成。1）水溫，機器暫時還不能把水溫控制，從原理上看，只要水加熱了，我估計前期六七十度的時候已經開始形成氣壓把水擠到上部去了，後期的話，水已經是一百度了，溫度不可控；而手沖，一般認為90度左右的水才是最佳水溫。2）注入方式，人腦的智能化絕對不是一個小機器可以比擬的，咖啡機只有一個小孔在滴水，位置與角度都定死了；手沖的話，人手可以產生千萬種位置與角度。3）打圈，咖啡機基本不可能打圈；手沖打圈的原理是要令到水與粉的充分融合。基本上說機器不能充分萃取。
其次：儀式感。咖啡機，你把電源一插就完事了；手沖，無論從器具的擺放，整套手沖的過程，相當具有儀式感。為什麼目前還有茶道學習，那就是儀式感的優越性。我總認為做手沖的咖啡師是相當有型的，無論男生還是女生。
這個問題我曾經贅述過。在此不做過多祥描。簡單講就一句話，美式咖啡是意式咖啡當中的一種，而真正的美洲人喝咖啡的方式都是按照滴濾的方式走的~而且誰說美式滴濾機的味道不穩定。一派胡言。美式滴濾機的水溫恆定，出水標準恆定。味道不穩定是因為豆子每次的烘焙曲線不同，分量與水量沒掌握好。和其本身機器不好造成的。請不要說滴濾機本身不好。如果科技不能給人們的生活帶來質的飛躍那麼我們今天回到刀耕火種的年代得了。這樣是不是什麼都是穩定的~？
廉價美式咖啡機的滴濾速度貌似不能調節。這貌似是問題所在。過段時間我計劃改裝看看。
區別在於某些咖啡師做的還不如滴濾機好喝。
比較講究的話，不同豆子，磨成不同粗細，沖的手法都不一樣，什麼溫度的水，怎麼加，什麼時候加，加幾次，中間間隔多少，都會影響風味。
而絕大多數美式機無法控制水溫，加水也只會一個勁的加，低端機器加水也不均勻，容易萃取不均勻和萃取過度，水量也不是那麼好控制，因為往往關機了它還會再加幾次水。
有的人享受沖咖啡的樂趣，希望通過自己儘可能掌控多的變數，衝出自己喜歡的味道，而有的人只是想儘可能簡化操作流程的喝到一杯咖啡，細微的味道變化不是那麼重要，每個人關注的點不同罷了。老司機酷愛手動擋
簡單說一下吧。
區別在萃取的精確度上。通用一點的美式咖啡機是煮水到水蒸氣之後再匯聚成小水滴滴到咖啡粉上萃取咖啡溶液的。很難嚴格的說不同的咖啡豆通過濾壺做出來的更好，因為在水溫控制，預浸泡處理等方面上美式咖啡壺難以精細化控制。標準化的濾泡模式，難以將咖啡真正的風味萃取出來。（當然，有高端一些的美式咖啡壺可以做到模仿手沖的處理方式，但是電動咖啡濾壺是沒法和人比較對咖啡豆本身處理的認知的。）而手沖的好壞不是說在手沖技法的考驗而評價咖啡的好壞。手沖的好壞，是需要咖啡製作者根據對於豆子特性（產地，處理辦法，磨粉的粗細）等等相關內容，再用濾泡式的方法以不同的水溫，不同的濾泡時間，對咖啡做到精確萃取。說白了，這就是喝速溶和喝現磨的區別。速溶也有咖啡味，也有咖啡因，為什麼還要喝現磨？因為現磨比速溶更多風味口味，而且咖啡豆種更有味道。再把現磨細化一點，咖啡壺咖啡和手沖的區別，就是粗方式處理濾泡和精細化處理濾泡的區別。味道方面,美式咖啡和意式咖啡差不多,你可以認為意式+水=美式
意式咖啡最常見的做法是用15bar壓力的咖啡機,萃取咖啡粉的全部味道.手沖咖啡不同的豆子,不同的咖啡師(不同的配方),會產生不同的結果,手沖咖啡更像藝術品,每一杯都會有很細微的不同,咖啡師會通過自己的意願(配方)去體現咖啡豆的某種特質
美/意式咖啡,屬於快餐咖啡,製作時對分量,水溫,甚至烘培度,要求不高,基本上裝滿粉杯,加熱水,就能製作成一杯咖啡,目前國內主流的商業咖啡大抵如此
手沖咖啡屬於精品咖啡,對咖啡粉的重量,水溫,研磨度,烘培度,均有較高的要求,製作一杯手沖咖啡更像做蛋糕.設備上,美/意式咖啡,只要有咖啡機就能製作
手沖咖啡需要更多專業設備,如帶溫控的細嘴壺,電子秤,濾杯等,一些專業的咖啡店要自己烘培咖啡豆,會花上萬元引進專業烘培機人的方面,美/意式咖啡不需要專門的咖啡師,快餐店前台女孩就能製作在美國,製作手沖咖啡的人往往是有scaa認證的專業咖啡師謝 @藺佳 的邀請，但是對於美式機，我和我的小夥伴們用的不多，而且很多回答已經詳細說了「美式機」，而正巧最近我的文章也是寫「美式咖啡與手沖咖啡的區別（少了個機），在今天我就來偏題一次，說說美式跟手沖的區別吧。
前言：在咖啡廳點單的時候，我們經常會遇到一個問題，美式是手沖嗎？什麼是美式咖啡？什麼又是手沖咖啡？
今天，我們就來區分這兩者。
簡單的辦法分辨：
通常，咖啡館裡除了Espresso之外賣的最便宜的咖啡就是美式咖啡；
比如，盧安達日晒、耶加雪啡水洗、哥斯大黎加蜜處理之類的。
或者一個美美的夢境色彩的名字，比如，丹奇夢、月神之吻之類的。
預警！！！名字越看不懂的可能價格越高冷呢。
然鵝，這並不是一個有說服力的回答。
然鵝，這並不是一個有說服力的回答。
比如吧，什麼是美式咖啡？什麼是手沖咖啡？這樣的概念準確嗎？
關於美式咖啡的出現
源於二戰時在義大利的美國大兵，由於不習慣Espresso的濃烈，而在其中加上了開水稀釋。這引起了呆梨的鄙視，呼之為Americano，美國佬咖啡。
當然，還有另一種說法，舒爾茨把Espresso引入西雅圖星巴克後，為了適應口味清淡的美國人，加了熱水稀釋。
第一種說法似乎更像一個故事，而第二種說法則平淡多了，是大公司商業考量後做出的決定，反而更可信。
漸漸的，這種咖啡也隨著星巴克在全世界的擴展而被接受。
那手沖咖啡又是個什麼概念呢？
從字面上理解，它是囊括濾袋式和濾杯式在內的萃取形式而製作的咖啡。
手沖最早可追溯到梅麗塔太太時期，甚至更早。
實際上我們現在理解的手沖咖啡更多是指一杯從種子開始就嚴格挑選、用嚴謹科學方式製作的咖啡。
現在我們可以簡化的表達這兩款咖啡的區別：
美式咖啡是第二次咖啡浪潮中的語言；
而手沖咖啡則是第三次咖啡浪潮的精神代表。
技術上的區別
美式咖啡是高壓萃取後與水融合的咖啡典型，是工業時代標準化和效率優先的反映。
根據Espresso與水的比例又可以分成Americano和Long Black，後者又被翻譯為澳式長黑咖啡。
手沖咖啡則是利用重力原理，在正常大氣壓力下直接萃取出來的咖啡，是信息時代個性化和注重生活品質的反映。
最後，我們從難度上來講，不管是美式還是手沖，想做到最極致都不容易。
相對的，手沖咖啡面對的變數要多於美式咖啡，所以對咖啡師的要求也會更高。
手動的好喝，不過麻煩
美式咖啡是用拼豆製作的，手沖咖啡是用單品都製作的。手沖咖啡是手工萃取的，美式咖啡可以用機器萃取。
美式咖啡機跟手沖比可能就是注水方式、粉量、水溫和時間的差別吧
美式進行均勻萃取比較難，溫度，下水力度等因素不可控，所以做出來不一樣
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