一直很好奇蛋糕店奶茶店之類的投資方不參與營業但是怎麼防止店員監守自盜的？

01-03

如果這個監守自盜是指怕店員偷吃偷喝的話 - -

現代的店是怎麼做我不知道

不過聽我姥姥說，她那個年代，點心店招了新夥計之後，會做一大鍋熱騰騰香噴噴好吃的不得了的點心，讓這個新夥計放開吃

然後由於那邊的點心都是糯米的居多，很容易吃頂住

新夥計一般都是不懂節制的孩子，妥妥會吃傷 - -

以後他即使守著一大堆點心，都再也不想吃了……

目前正在奶茶店半全職工作

1關於物料，上新品的話老闆會和我們一起做著試試大家一起品嘗，平時我們想喝什麼都會自己做著喝老闆也不管的，一方面是因為飲料類的成本很低，另一方面，因為我們自己知道這些東西是怎麼做出來的之後，期待值大大降低，不會像外行的奶茶迷一樣每天都要喝很多『直接點說，知道這些東西喝多了對身體並不好，也就不會想著喝了』，還有一個……是飲料阿，人一天能喝多少阿，不會有人想著喝多了就會賺的……又都是愛美的女孩子，喝多了甜的會發胖……

『題外話我覺得如果一個奶茶店的老闆完全不參與制作或者完全不會製作，那麼這家店一定不能長久……』

2金錢，收銀機會自動生成賬單，我們這家店店員大約同一時間維持在三名左右保證效率，收銀製作的職能分工不是很明確，原則是效率和質量都要保證，這樣才能降低跑單，所以收銀這一塊並沒有分工，開放式吧台，誰在前台誰就負責點單，點完單馬上一轉身到後面幫忙製作，這樣的話大家都有機會碰收銀機，店裡的角落都有安裝監控系統，有一個就是正對收銀那塊的。晚上數錢對賬也是隨機的，誰上晚班誰數錢，數出現金，減去備用金，和收銀機上的營業額對照，記錄差額，一般都是會多一點『因為偶爾忙起來會漏下單，就是沒有下單直接製作銷售了，現金收在錢箱里，所以會比營業額高一點』，剛開業的時候幾乎每天晚上多個兩三百的，現在養成了不打單不製作的好習慣，差額基本控制在二十塊以內『這個是很難避免的』。

關於這一點，因為大家都有機會碰收銀機，所以一旦錢少，第一查監控，很快就能知道怎麼回事，第二假設監控查不出來，幾個店員平攤損失，還會引起老闆的不信任，工作氣氛緊張，搞不好平時脾氣差抱怨多的就被炒了呢，為了幾個小錢誰願意做這種得不償失的事呢。

以上～

雖然我也不太清楚。

但是我知道有一種叫做內部控制的東西。

監守自盜么，很容易想到控制的方法的。

具體的我能想到的：

每日盤查產品的數量、種類的餘額，與昨天盤查餘額、今日新增的數量、出售的數量之間能不能對上號。當然，盤點的人員必須不能是銷售的人員，職責分離。
檢查記錄出售的產品是否有相應的憑證、記錄，能證明確實是出售了的。
收現金的不能兼任保存現金的職責，獨立的人員定期盤點現金和相關的記錄比較。

一句話，監和守的不是同一個人也沒什麼關係，事就好辦了。

其他的諸如監控什麼的，也行吧。

這麼說我打工的那家貢茶店真是良心啊！上到店長下到我們這些小兼職都是很用心去經營的，沒什麼貪便宜的想法，而且對於衛生，製作什麼的自我要求也很高，也是出於對招牌的考慮吧。

我也是，剛畢業出來想開這樣的店，求前輩們指導

其實現在大多使用收銀機作為原料進貨還有入賬這些的記錄相對應的多少的貨做多少的產品和做多少的營業額這些都是可以估算得到的而對於奶熊奶茶店員的話一般會有一個不成文的規矩你在店裡吃沒事兒但是不能打包打走哦

我的做法沒那麼細，首先能碰收銀的是我信任的人，其次每次進貨都有細分記錄，每天營業額差不多的情況下，對比各個貨物不同月份的日均成本和凈利潤率就知道正常不正常，誤差就不追究了，真被拿了也當做員工灰色福利了。不明顯影響我凈利潤率就行。

同 @朱夢娜一樣業餘，隨便說說：

@楊嘯@季侃和 @困困@何永惠的說法都很正確啊：

一、現在一般都用收銀機，再加上原料控制，送貨、收銀、核算等各自分工獨立互相對照；

這就夠能控制了。

二、如果還是有所擔心，可以扮演一個「好老闆」：

快過期的麵包、或不容易記數的飲品隨便吃或成本價帶走——反正自己做的成本相對不高（高的店員也不敢亂吃）；再加此類東西都是甜的，吃多了就受不了了……

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話說這樣取巧的答題，果然等洗澡水就是無聊……