如何製作好吃的肉醬（想用來早上喝粥時吃）？

01-03

肉醬，別名：飯掃光、面掃光、饃掃光...不管有什麼主食統統能掃光！

記得我小時候，最愛的搭配就是【肉醬+饅頭】，給我一碗肉醬，一個比臉大的饅頭，我就能啃得虎虎生風！

現在想來，胖也是有原因的啊..

今天豆豆給大家帶來的是一款【仿老乾媽牛肉醬】

我知道有人就要問了：

為啥不直接買老乾媽？

原因很簡單：

自己做的

肉多

自己在家做的這款香辣牛肉醬，貨真價實，安全衛生。美味十足，麻辣可口，簡直是相當下飯~

【香辣牛肉醬】

材料：

精牛肉800克，生紅辣椒700克，干辣椒粉150克，花椒粉150克，大蒜200克，老薑200克，白芝麻200克，花生米200克，干豆豉500克，醬油200克，菜籽油1500克，鹽3勺，雞精2勺，白糖3大勺（炒糖色），白糖1勺半

做法：

1.先將800克牛肉洗凈，洗好的牛肉放料理機攪碎，不用太細，帶點小丁狀最好

2.準備好大蒜和老薑各200克

3.新鮮的紅辣椒700克打碎備用

4.炒鍋放入200克花生米，小火翻炒到酥脆，將晾涼的花生搓去表皮，放入保鮮袋稍微敲碎一些成粗粒待用

5.大蒜和老薑用料理機打成粗粒待用，不要打蓉了500克干豆豉上鍋蒸15分鐘

6.500克干豆豉上鍋蒸15分鐘

7. 干辣椒150克用料理機打成粗粒，花椒150克也用料理機打碎備用，白芝麻200克，我買的熟芝麻。（生的可以事先炒一下下，注意火候，一定用小火慢慢焙）

8.鍋里倒入少許油，放入3大勺白糖，炒出糖色

9.炒好糖色的鍋里放入牛肉碎，此時用大火，先過一遍，上色後轉小火炒至牛肉斷生關火

10.另起一口鍋，放入1500克菜籽油燒熱

11.首現倒入超好的牛肉碎

12.在倒入打好的生紅辣椒碎，這會你就能聞到滿屋子飄香的辣味，小火慢炒10分鐘

13.再倒入姜蒜末小火繼續翻炒5分鐘，中途要不停的滑動鍋鏟以免糊鍋

14.再加入150克干辣椒粉小火翻炒片刻

15.調入200克醬油小火熬制

16.再加入蒸好的豆豉小火繼續翻炒10分鐘，中途不斷的滑動鍋鏟以免糊鍋

17.看見辣椒醬的顏色變深，放上2湯匙白糖，150克花椒粉炒均

18.放入炒熟的花生碎

19.加入熟芝麻翻炒均勻小火在炒制5分鐘

20.調入3湯勺鹽和2勺雞精，1.5湯勺白糖

21..準備享用滿滿的一大鍋，放涼裝瓶即可

小貼士：

1.炒制過程全程保持小火，否則辣椒炒焦了會發苦，影響味道

2.冷卻後裝瓶保存，一共裝了兩大罐子，可以放上一整年也不帶壞的

3.豆豉和醬油都有鹹味，鹽要適當的加減

4.做法其實就是按順序材料下進去，主要是把材料的水分炒干，炒制過程需要不停翻炒，不要糊鍋

菜譜來自好豆App

作者：心清似水淡若雲

不論是鹹鹹的醬還是甜甜的醬，總有那麼一款粥適合它！粥配醬養胃又好吃，自己動手做還拒絕防腐劑，美味又安心！

本來鍾愛香辣牛肉醬，但是看到有小夥伴已經更新，步驟已經很詳細，夠題主用啦，我就再來更新其它幾款心水的肉醬吧~

=私房牛肉醬=

by 庫可廚房家庭廚藝

【主料】

牛肉 | 400g

【輔料】

香菇 | 250g

大蒜 | 1個

生薑 | 小半個

洋蔥 | 半個

香油 | 少許

甜麵醬 | 1勺

豆瓣醬 | 1勺

辣椒面 | 1勺

花椒 | 1小把

生抽 | 1大勺

鹽 | 1勺

白糖 | 2勺

白鬍椒粉 | 1勺

白芝麻 | 適量

【做法】

1. 準備食材。牛肉切粒、香菇洋蔥切丁、姜蒜剁成末。

2. 炒制及調味。熱鍋入油滑鍋（防止粘鍋），倒入牛肉炒至變色後，加入豆瓣醬、甜麵醬拌勻，再加入辣椒面、花椒炒香。將輔料（香菇、洋蔥丁、姜蒜末）倒入牛肉中炒至入味，最後用生抽、鹽、糖、白鬍椒粉調味。

3. 熬制牛肉。調味後倒入剛剛沒過食材的水，大火燒開後轉小火，蓋上鍋蓋熬至少半小時（根據牛肉老嫩及需要口感調節）。起鍋後加入熱油及香油，撒上白芝麻即可。

=香菇雞肉醬=

by 阿羅al

【主料】

香菇 | 幾朵

雞脯肉 | 1塊

【輔料】

大蔥 | 1根

姜 | 1塊

甜麵醬 | 3勺

豆瓣醬 | 3勺

黑胡椒 | 適量

五香粉 | 適量

【做法】

1. 所需食材：雞胸肉一塊、香菇幾朵、甜麵醬三勺、豆瓣醬三勺、大蔥一根、姜一塊、五香粉黑胡椒少許。

2. 雞肉切末，蔥切蔥花，香菇切碎，姜切末。

3. 鍋里油燒熱先下香菇，薑末煸炒出香味。

4. 再下蔥花炒香。

5. 加入雞肉末、五香粉、黑胡椒炒到變色。

6. 加入醬翻炒兩分鐘。

7. 加半杯水燒開，燉燒五分鐘收掉水分到醬再次濃稠即可。

=番茄牛肉醬=

by 西米Fiona

【主料】

番茄 | 1000g

牛肉 | 200g

【輔料】

洋蔥 | 半個

蒜頭 | 2瓣

芝士粉 | 5g

糖 | 1湯匙

鹽 | 適量

生抽 | 1湯匙

番茄沙司 | 2湯匙

黃油 | 適量

【做法】

1. 番茄底部劃十字刀，開水鍋里燙一下，去皮去蒂切塊備用。

2. 牛肉選比較嫩的牛裡脊部位。洗凈剁成肉末。洋蔥切碎，蒜頭剁碎。

3. 炒鍋，適量油（有黃油最好），倒入牛肉末，炒散炒變色後，加入生抽，適量番茄沙司。炒均勻後出鍋備用。

4. 洗凈炒鍋，黃油化開（沒黃油就用食用油），爆香蒜末，倒入洋蔥碎，炒變色出香味。

5. 倒入番茄，為了讓番茄更容易出汁，調入適量鹽，糖。

6. 等番茄炒爛出沙後，倒入炒好的牛肉末。翻拌均勻後繼續煮。為了味道更好，可以調入適量的番茄沙司。醬汁慢慢的變的濃稠時，調入芝士粉。翻炒幾下就可以關火出鍋了。家中沒有芝士粉的可不放。但放了芝士粉，這個醬會變的更香更好吃。

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文中菜譜均來自【豆果美食】，轉載請註明來源鏈接

鹹菜炒肉碎！不算肉醬但是也很好吃。

主料：大頭菜鹹菜，有的地方叫疙瘩頭，有醬的有原味的有五香的，可以根據自己的口味選擇。

半肥半瘦的肉碎，豬肉牛肉都可以，最好是手切丁，絞肉餡的口感不好。

配料：薑末，蔥花，不喜歡吃的可以不放。

鹹菜和肉的比例是1:1就可以了。

鹹菜用水浸泡1小時，切成黃豆大小的碎末，肉可以切的比黃豆大些，加點料酒腌30分鐘。

鍋里下少少的油燒熱，加入蔥花薑末煸出香味，然後下肉碎小火煸炒，要把肉里的油煸出來，肉略微有點乾的程度，然後加入鹹菜碎，繼續煸炒10分鐘左右，炒到鹹菜也有點干就好了。

裝瓶放冰箱，或者放在10℃以下的地方，冷了以後會有一點白色的油，是肉里的油和植物油的混合物，放在熱粥上吃特別香。

果香牛肉醬：牛裡脊一整條洗凈抹乾，用一個菠蘿榨得的菠蘿汁冷藏腌制一晚，取出後抹少許海鹽並塗薄薄一層橄欖油放入烤箱200度左右烤15分鐘到半小時，取出稍晾後切成細丁，拌上切細的菠蘿果渣，撒上現磨的少許黑胡椒粉，再入烤箱稍烤即成。以上也可用平底鍋來扒熟或炒制，風味及效果稍遜於烤箱的焗烤。

同理，牛肉醬或豬肉醬也可配雪梨，鴨肉醬可以配甜麵醬和蘋果。

這幾種水果含豐富營養及酵素，既替代砂糖提升口味與營養，又可以起到對於肉類食材嫩滑和香爛的作用。

先上圖，多圖預警，我弟妹家，安徽黃山地區的做法，有人有興趣，我就去問配方。

還有一種辣醬

瘦肉剁碎加點鹽，水滾開加醬油下豬肉。在家每次感冒生病我娘都會做這道醬油瘦肉給我拌粥吃。做法簡單又好吃。

一般我們家做八寶辣醬來就粥吃~

八寶辣醬肯定裡面貨色很多啊~

一般裡面就是~

五花肉~

香菇丁~

豆腐乾丁~

花生~

毛豆~

胡蘿蔔丁~

筍丁~

青豆~

加上甜麵醬豆瓣醬辣椒醬白糖勾上芡~

但是我想說的是我們家現在已經把這麼多醬完全替換成了一種醬~

一種頂N種的萬能神物~~~

那就是（噹噹噹噹！！！！！）……海天的yes黃豆醬（能吃辣的就買辣的不能吃辣的就買不辣的！）

直接拿來燒上面這些東西就行了！！！！很好吃！！！！！！

平常自己喜歡在家DIY美食，經過多次嘗試總結了一個比較簡單的牛肉醬做法，如下：

準備食材：瘦牛肉一斤（一定要純瘦肉）花生150g 芝麻適量海天黃豆醬王守義十三香干辣皮子適量（自己家晾的干辣椒，不喜歡吃辣可以不放）

準備好食材就可以開始動工啦：

1.牛肉切成小拇指大小的粒狀，干辣椒用水泡後切成絲；（牛肉一定要是手切的！手切的！手切的！之前試用料理機攪的肉餡下鍋就全黏一起了，丸子不像丸子，肉餅不像肉餅。）

2.炸花生米，切好牛肉粒就架鍋熱油，油要比平時炒菜的油多，油燒熱後放入花生米轉小火微炸，有香味後就可以瀝油撈出，放在一邊晾涼；（如果有烤箱的話也可以烤熟花生米，但是個人覺的烤熟的不如油炸的香，但是烤的不會很油膩。）

3.炸完花生米的油鍋中下入牛肉粒煸炒，在炒的過程中要不斷的翻炒，避免粘鍋和炒糊，直至鍋中的油變得清澈，牛肉粒就算是炒好了，這個過程中可以將花生米去皮擀碎，不要擀的太碎，要有顆粒感；

4.瀝油撈出牛肉粒，放入干辣椒絲稍事煸炒，放入炒好的牛肉粒，加入黃豆醬三勺（平常吃西瓜的勺）以及花生碎繼續煸炒，將牛肉粒黃豆醬辣椒絲花生碎攪拌均勻，撒入適量的十三香，稍事煸炒就可出鍋，出國前撒入芝麻，香噴噴的牛肉醬就好啦。

ps：如果不能吃辣的話，放辣椒哪一步可以省略，牛肉粒炒好後直接放入黃豆醬即可。

廢話不說，直接上圖！

！蝦醬炒雞蛋！

睡了，流口水。

學習了，都是高手

……題主你得先說自己偏愛哪一口，我才好推薦嘛，偏甜偏咸嗜酸嗜辣？

個人口味是喝粥配肥七瘦三豬肉沫加尖辣椒炒香的外婆菜，肉醬配粥？都是稀糊糊感覺有點兒怪。