如何系統的學習廚藝（烹飪）？

01-03

系統的學習廚藝包括理論、技藝等主要部分。
希望推薦一個網站。有文檔、視頻、可以互相交流。
謝謝。

謝謝邀請！

一.系統學習的方法：

1.學校

最花時間，但也最系統。

專科院校：

這是我之前的一個答案在廚師學校學習是怎樣的體驗？可以大致有一個了解。聽說現在也有二本的烹飪專業了。

這些學校通常也會利用自己的資源，開一些短期班，三個月，或者半年之類的。

民辦技校：

新東方、藍翔深入人心啊。

想起新東方的校長每年畢業季都會親自來我們學校招老師，長得很江湖，很胖，但說話乾淨利落沉穩。話說新東方老師還是每年招聘會競爭最激烈的一個崗位。

新東方有一年制、兩年制的。好像成都新東方是沒有短訓班的，不知道其他地方的新東方有沒有。

在技校里，大多數時間都是在操作，理論課很少，身邊的大多數同學都是為了當廚師的，學歷也不高，眼界也不寬，脾氣比較江湖，你能理解他們，對他們好，他們會尊重你、信任你、幫助你，你要是非得維護三觀，那可能會產生很大的心理落差。

2.專業書籍

請推薦烹飪理論知識的相關書籍或資料？可以參考這個答案。

烹飪專業書籍當然比菜譜系統得多，但專業名詞多，而且烹飪的特點之一就是實踐性很強，光靠書學起來並不容易。

3.可以看我的專欄你不可能做不好一鍋紅燒肉 - 知乎專欄，算不上特別系統，但通俗一點，是個偷懶的辦法

二.你是吃貨還是烹飪愛好者

如果你只是吃貨，做飯只是為了好吃，家人開心，我倒覺得沒必要花費太大工夫，系統地學習烹飪會使你感覺枯燥，現在有很多簡易的菜譜，還有很多好吃方便的半成品原料，方便快捷的烹飪設備，想做的好吃並不難。

如果你是一個烹飪愛好者，享受烹飪帶來的樂趣，那麼學一些系統的東西還是蠻好的，能夠讓你更快的學習一些新的菜肴，做一些難度大一些菜，把握更多的細節，甚至創新出自己的菜品。

三.你願意花費多少精力

在廚師學校學習是怎樣的體驗？這個問題@汪惟惟哥邀請我回答的，但在此之前，他已經到我們學校學習過3個月的廚師。你是否願意為一個愛好花這麼久的時間？

@趙世奇17哥問我有什麼專業書可以推薦，我把這個鏈接給他，請推薦烹飪理論知識的相關書籍或資料？然後過了1分鐘左右，他回復我：「已經下單了，萬能的淘寶」。這個答案中給的是噹噹網的地址，但已經斷貨了，也就是說在1分鐘內，他先發現斷貨，然後進淘寶，搜索書名，下單，完成。幾乎沒有查看內容簡介和比較價格的時間。這當然是對我的信任，但我更佩服這種」想做的事情就毫不猶豫「的態度。

我並不覺烹飪是一個什麼必須嚴謹專業的事情，還是那個想法，永遠不需要為吃這麼開心的事情不開心，只要對身體無害，不一定非常正宗，不一定方法正確，只要是能帶來樂趣的食物都是好的。但如果你是一個烹飪愛好者，又希望能夠系統地學習烹飪，多少還是需要花一些時間。

四.說說我的專欄

這個專欄受關注的程度遠遠超出了我自己的預期。

我所做的，只是用我還沒有學廚以前能夠聽懂的方式，去解答一些我當時的困惑。我知道這些內容對初學者有用。

但我畢竟只是一個剛剛畢業的、以前很少被別人關注的專科生，我所掌握的烹飪知識，也很不全面，幾個月前，我還是一個在廚房裡可以被任何師傅罵的小徒弟。這都讓我感到受寵若驚的同時，也感到誠惶誠恐。

非常感謝大家的關注，我也一定會繼續更新，如果有錯誤或疏漏的地方，還請各位指正。

最後，特別要感謝@鄧妍姐姐的鼓勵，鄧妍姐姐，你是我心目中的知乎女神，而且是唯一的，而且是在你關注我之前，我就已經是這麼想的了。

學習烹飪應從哪裡入手？

剛回答了上面的問題，有了新的想法.

烹飪，無論中西，它的精髓是方法，也就是烹飪時發生的化學反應。對老肉就要大火燉，而嫩肉就應該小心的處理。刀工、裝飾固然重要，但與做菜的方法相比，都是次要的。分子美食、新美食、法國現代烹飪、Farm to table、說到底還都是遵循著一樣的方法。

烹飪這個詞說到底，就是「加熱」。意味著化學反應。但這是宏觀的、經驗的，而不是研究分子的。

如果說烹飪的方法是基本原則，那麼與之相比多如牛毛的菜譜，就只是烹飪方法的表現形式，是個人化的，主觀化的。雖然也不失為學烹飪上手快的好方法。

但要真正掌握烹飪，學會百般變化，還需要從根本下手。我們現在學習的兩本教材是最基本的原理《Escoffier》和《On cooking》.

快速基本功教程如下：

我在用master chef出的一個ipad軟體，叫the Masterchef Academy。內容分為教學視頻、問答、菜譜。裡面有從刀的分類，食材的挑選與保存，到烹飪肉汁意麵海鮮的方法。另配有和視頻相關的食譜。

補充第一名

最好的是去新東方，以前LZ是某校本科學生，因為某種原因不得不去學烹飪，開始想轉到烹飪本科班的（全國差不多唯一一所本科烹飪專業），但是學校主任跟我家人挺熟的，就勸我不要去在學校學，因為他說你真的想學習烹飪在這真的沒用，學費就那麼一點點，你能切多少材料，做多少菜，你要是真想學習就去新東方

後來我就去了新東方，別小看，新東方有3個學班 3個月班一年班兩年班，分別是能拿初級證中級證高級證，我上的一年的學費18000，之所以學費這麼高是因為給你的食材很多，並且理論相對還是很豐富的，烹飪這行業理論再多也沒用，實踐非常重要，我跟你講個大概課程把

前三個月，早上練習翻鍋（這個非常重要哦），下去切菜，練習刀功，切銀針絲乾絲這些等等

然後開始每個星期一老師早上給你你們做五個菜，星期二到星期五每天早上大家聯繫做，下午老師上理論課

中間有2個星期雕刻，2個星期中式面點，2個星期外面酒店廚師來教冷盤和2星期市面菜

真的是很系統的學習

其實在家做的菜，不用象餐廳里那麼專業！要是那樣就太麻煩了哦！在家就準備自己和家人喜歡的幾道就已經可以了！才開始味道肯定不怎麼樣的，慢慢的總結經驗作的每道菜肴就會成功的！你象學廚師也不是一天兩天就可以的。。。在學校沒有必要，因為你以後也不準備在這行發展，那裡面學的基本是理論知識，不怎麼實際哈！！

世上最好吃的菜是媽媽做的，你可以請教你母親。

更多做菜文章，請關注微xin平台：msjccp 希望能幫助那些做菜的網友們！

推薦一個網站

http://www.meishichina.com

這裡的菜譜都是網友自己做的，一種菜有幾種做法，不同口味。下面還有交流區。每個步驟都有配圖。而且不同於很多菜譜網站，這個看完之後我至少知道該做些什麼。

去新東方啊。。。

推薦一個美食廚藝網站[廚藝中國]

http://www.chuyichina.com

廚藝中國-提供當前最全的美食美味菜譜，包括：各類烹飪食譜圖文解說、各種食材烹飪技巧、家常菜做法大全、中華菜系、地方風味小吃等食譜的做法大全；是美食及烹飪愛好者學習烹飪技巧、學做家常菜、分享美食食譜的網路平台。

這個東西首先吧要自己十分感興趣，興趣是最好的老師，沒有興趣的話你再如何系統的學習都是沒什麼意義的。沒興趣不喜歡的話肯定堅持不久。

中華文化博大精深，其次呢你就要選擇一個具體的菜系深深的鑽研了，中國八大菜系你不可能樣樣都拿手吧，會的太多肯定也不精通了，畢竟是門手藝活啊。

選擇一門菜系深研究，做菜也要講究一點天分的，所謂好的菜肴講究色、香、味俱全。這隻只是一些形而上的東西，具體要這麼做出來，一個要靠用心了，對菜要像對人一樣，這就是說要有興趣做基礎。然後就是要學習做功課了，現在學習方式已經很多樣化了，不僅有書本，電視，還有互聯網、電腦、手機，善於利用這些免費的資料是聰明的做法。推薦幾種學習方式吧

電視版：1、cctv-2 《回家吃飯》這個節目是王小丫主持的，我覺得不錯，很接地氣很溫馨也能學到做飯技巧，每周五6點播出，還會有重播，每期還會請一些嘉賓參與，蠻有意思的，除此之外，很多衛視頻道和地方台也都會有很多關於烹飪的節目都可以看的

電腦版：2、廚藝網，一個關於廚師的論壇，裡面有些資料還是可以的

手機版：3、中華美食，裡面都是美食製作和分享的烹飪技巧知識，添加微信公眾號 tasteineast 或者是手機直接掃描下面的二維碼都可以學習相關知識

打打廣告吧，湛江師範學院，現在改叫嶺南師範學院，有個烹飪專業，二本的……

其實說真的，看網上那些特別厲害的烹飪教程真的沒什麼用。因為我本人特別愛做飯，特別愛關注微博很多著名博主，然後按照他們的方法來做，其實並不一定好吃。因為，很多菜的熟度不同放入時間也不同。

如果是只想學做一些家常菜，不如跟著身邊會做飯的長輩學習，他們多年經驗一定比網上好看的視頻有用的多。

我也不是說視頻沒用，其實也可以跟著學。第一次做出來的味道如果不OK。那就下一次記住多加一些什麼或者少放一些什麼。

如果想要系統的學習。這個就要去學校或者看一些專業的書籍。

我認為學會烹飪最重要的就是了解食材的各種特性。

我所說的僅限於中餐，嗯。烘焙之類的爛到爆，學了好久也沒學會？。。

僅供大家參考，謝謝謝謝謝謝

1培養興趣多吸收

從培養興趣開始，找一個帥氣／漂亮的廚師，看他／她的全套廚藝教學，有趣又養眼學的非常快，邊看邊把自己感興趣的記在本子上。

2勤動手多動腦

看完一個季的視頻你就可以自己動手了，動手前不妨上網科普一下自己想做的食材的特點。然後先從自己喜歡吃的開始做起，你會覺得非常有成就感。每次做都會有新的心得，前提是認真觀察食物和用料的量，品嘗的時候讓別人多給意見，別怕羞，意見越多你提高的越快。

3身邊資源別浪費

如果你有個廚爸廚媽那你就多問問他們關於廚房用具和事務特點的各種細節。

三部分循環著走三圈你就能掌握廚房並且成為大家眼中的美廚娘或俊廚男了。純自學不需要報任何班，本姑娘親測可用。

學英語去新東方，學廚藝還是去新東方

深圳的朋友不妨可以關注WHYCOOKING丨廚藝生活體驗館！點評客戶搜索「WHYCOOKING」

公眾號ID:唯愛語廚，目前福田與南山區均有分店

以家庭廚藝教學為主，適合廚藝愛好者中/短期學習，教學科目有中餐，西餐，西點烘焙，更有特色課程東南亞及日韓料理系列

教學特色：

小班制教學，一次課較多不超過10個人。教學環境舒適溫馨，開放式大廚房，高端廚具配套設施，課堂氣氛輕鬆融洽。

一次課2-3個小時，學做3個菜。理論和實踐同步進行，因此零基礎都能輕鬆掌握

福田石廈店：福田區石廈北三街4號雅雲軒29A（17727428590）

君尚3019店：南山區中心路3019號君尚3109五樓511鋪（13760285525）

先看幾遍《隨園食單》。

武漢的推薦庫可廚房吧！微信公眾號為：庫可廚房；定期會發一些加家常菜的視頻。感興趣的可以關注下。

庫可廚房是以健康、快樂、休閑、時尚為主題的美食教室，也是一家新概念家庭烹飪、生活體驗沙龍。

地址：

中南路店：武昌區室中南國際城a1座1901室(付家坡車站旁，地鐵2號線中南路站c2出口)

漢口店：江漢區創世紀廣場a座10樓a022室（武廣世貿對面，地鐵中山公園站e出口）

大家按我寫的操作就可以啦！

1：大家先加老闆娘蓮姐的私人微信：13720172580

2：進入她的相冊查看課程安排（一般是周一發布本周課程表）。然後根據自己的時間預約想學的課程就可以了。

3：提前預約報名後，我們會按人數準備食材。烹飪過程無任何添加劑。

4：一次課2-3個小時，學做3個菜。理論和實踐同步進行，因此零基礎都能輕鬆掌握。

5：小班制教學，一次課較多不超過6個人。教學環境舒適溫馨，開放式大廚房，課堂氣氛輕鬆融洽。

6：學習完後我們會髮菜譜，大家回家後可輕鬆複習。

家庭廚藝推薦艾廚藝，內容很多，不知是廚藝，還有西點中點，西餐日韓料理。。。

中餐有很多廚藝學校，西餐請去藍帶。

我當年以為學英語要在課堂學，但是原來走出班房到西廚師廚房學習可以不自覺地學得一口流利英語。所以學英語去香港西廚學院（新東方？不清楚，因為沒有讀過），學西方廚藝，還是去香港西廚學院。

為何？因為香港西廚學院的老師是外籍廚師。

還是要去成都新東方，這個學校很不錯的哦，聽說學校教得也可以

烹飪（中餐）不是系統的，怎麼系統的學習？