冰滴咖啡和冷萃咖啡的區別？
經常看到冷萃咖啡 不知道他和冰滴的區別是什麼
謝邀
先從製作方法來區分。
先了解一個基本的概念，咖啡的製作就是將咖啡中的部分物質萃取出來的過程。但是這部分物質如果沒有萃取完就叫做「萃取不足」。如果萃取完了繼續萃取會把不需要的物質萃取出來，叫做「過萃」。
咖啡萃取的速度和溫度與時間是息息相關的，溫度越高萃取速度越快，時間越長萃取越多。
冷萃咖啡是將咖啡粉和冰水按照一定比例混合之後進行緩慢萃取產生的。用低溫+長時間的辦法保證最佳萃取。
而冰滴咖啡是將冰塊融化出來的液體滴在咖啡粉上。同樣也是採用低溫+長時間的辦法來萃取。
這是這兩種咖啡近似的地方。
而區別在於冷萃咖啡整個萃取過程中參與的只有冰水和咖啡粉。而冰滴咖啡萃取過程中加入了大量的空氣。每一滴冰水都混合空氣和咖啡粉充分混合。最終製作成功之後還需要再發酵一晚。使得冰滴咖啡有更為濃郁的酒釀氣味。
但就穩定性來說冷萃咖啡的穩定性顯然更高。只要保證每次的粉水比溫度時間都是固定的。最終的產品就不會差的太多。更適合星爸爸這些連鎖操作。
而冰滴咖啡的變數就太多了，需要時刻觀察條件水滴的速度。而且要保持上層永遠是冰水混合物狀態，這樣每一滴冰水就正好是0攝氏度。還要控制再預計時間範圍內剛好滴完。時間到了沒有滴夠量，就萃取不足，繼續滴時間過長了又過萃了，可操作性更多。再加上還需要冷藏發酵，就更適合獨立咖啡館去慢慢揣摩。
補充個小貼士
如果你喝不出來冰滴中的酒釀味道，可以稍微加一點果糖。帶你開啟新世界的大門
冷萃咖啡又叫冷泡咖啡，除了問題中提到的兩個，還有冰滴咖啡，在這裡一起給大家介紹了。
先從咖啡講起。烘焙後的咖啡豆內部是「蜂巢結構」，咖啡的有效成分基本都附著在蜂巢空洞的內壁。
我們喝的咖啡，都是經過咖啡萃取過程。即水通過蜂巢空洞將有效成分萃取出。
咖啡萃取最好的效果是萃取出咖啡中的美味成分，而又能攔下苦味澀味的成分。
溫度和時間可以通過影響咖啡的氧化速率來改變咖啡的味道，即咖啡中油脂、酸和糖的分解速率。根據這個過程發生的速度，咖啡的香氣、味道和質地都有很大的不同。這也就是不同的萃取方式可以產生不同的品質的咖啡的原因。
1. 熱咖啡 Hot Coffee
通常我們喝的咖啡是高溫萃取的熱咖啡。
最常見的咖啡製作方法是利用92度的熱水，在兩分多鐘的時間內緩緩地、均勻地注入咖啡粉中。熱水進入咖啡粉的空隙，並將蘊含在其中的風味萃取出來，透過濾紙滴到玻璃壺當中。
而高溫萃取會使咖啡當中的單寧酸分解成焦梧酸，產生苦澀感和酸味。
2. 冰咖啡 Iced Coffee
冰咖啡即冰鎮咖啡，指用熱水快速萃取咖啡粉、然後加冰塊或急速降溫後的冷飲咖啡，故屬於熱萃取法。製作耗時約需2~3分鐘。
冰咖啡在口感上最直觀的感受就是降噪、增厚、收斂，感官更敏銳、更容易識別。
冰咖啡的製作方法通常有兩種：外縮法和內縮法。
外縮法即將沖泡好的熱咖啡，裝入咖啡壺中，放入冰冷的水中冷卻，再放到冰箱冷藏。
內縮法即為在玻璃杯中加入碎冰，然後倒入煮好的熱咖啡，使其急速冷卻。不過，冰是會化的，所以在製作的時候特別要注意水粉比的問題。
3. 冷泡咖啡 Cold Brew Coffee
冷泡咖啡，也稱冷釀咖啡。指用低於5℃的冷水長時間低溫浸泡咖啡粉，等待發酵，大約需要8 -12小時，後將咖啡渣濾凈。
這種方法在家裡就可以不用藉助專業的器具獲得類似冰釀的口感，非常簡單且容易操作。
冷泡咖啡甜度、順滑度都會增加，酸度降低。
這種低溫萃取，在低溫中水與咖啡粉長時間接觸，只有分子較小的風味物質，如花果香被萃取出來，分子偏大的風味物質如煙熏、焙烤味很難被萃取出來，因此冷泡咖啡更能喝到咖啡豆本身的風味，口感順滑、層次和回甘明顯。
冷泡咖啡，同時也是很棒的飲料基底，可以根據喜好調配出各式飲品。
5. 冰滴咖啡 Ice Drip Coffee
冰滴咖啡，又名荷蘭式咖啡或者京都市咖啡，是採用冰塊自然化水、冰水混合物或者冷水一滴一滴，滴出來的咖啡，與冷泡咖啡的「水浸泡咖啡」不同。
冰滴咖啡由於溫度低，外力作用單一，勢必導致萃取時間的拉長，萃取過程大約在4~6個小時左右。
做好的冰滴咖啡還可以繼續在低溫環境下發酵，風味更佳。
冷泡咖啡和冰滴咖啡都是用冷水萃取的咖啡，比起用熱水萃取的咖啡，能夠最大程度地保留咖啡的風味和香氣，同時柔化酸感與苦味。因為冷水沖泡的咖啡不容易氧化，也就能抑制酸澀味的出現（咖啡中的酸性脂肪不易被冷水溶解）。
同時，比起冷泡，冰滴咖啡的味道更加芳香，而且更加細膩且微妙。冷泡咖啡要比冰滴咖啡苦很多，甜度方面也大打折扣。
冰咖啡實際上仍然屬於高溫萃取，只不過是藉助冰塊，將溫度很高的咖啡液進行了一番極速物理降溫而已。
如果要給三種冰咖啡做一個口味對比的話，那麼冰滴咖啡強於冷泡咖啡，冷泡咖啡強於冰咖啡。冰滴咖啡的原理是藉由咖啡本身與水相容的特性，利用冰塊溶化一點一滴萃取而成。冷萃咖啡將咖啡粉放入裝滿冷水的水壺，放入冰箱中冷藏。
冰滴咖啡每100ml的冰滴咖啡大約需要1個小時的滴漏時間，而且需要人工階段性的調整咖啡滴漏的速度。冷萃咖啡裝好咖啡粉的水壺需在冰箱中冰鎮萃取1天左右，雖然時長，但可以大量製作，縮短一杯咖啡的時效。
冰滴咖啡緩速慢滴，萃取出的咖啡液體清澈透亮，口感酸苦感平衡，清爽冷冽，回味有淡淡甘甜。冷萃咖啡過濾後，仍有細粉滲漏，咖啡液看上去些微渾濁，因為長時間的萃取，入口苦味重，酸度偏弱，整體口感不均衡。
製作方面：
冷萃咖啡操作簡單，對工具要求比較低，自己在家靠保鮮盒過濾紙就能做上一大堆，基本是混合以後放冰箱，之後過濾就OK了。
冰滴咖啡相對來說變數更大，還需要有專門的工具（雖然買組醫院的吊瓶裝備也能做，不過...），流速還是挺講究的，雖然個人覺得冰滴咖啡不一定要冰水混合物滴下來的水，涼水就行，反正我是覺得沒差的。之後放置發酵就又是個需要自己嘗試才能知道自己尺度的事兒了，總體來說操作略複雜。
口味方面：
冷萃咖啡，同樣的豆子，酸味會減弱（由於咖啡里的酸性脂肪不容易在冷水裡溶解），苦味會增強，不過過濾乾淨的話，總體口感還是挺清爽的。可以自行比較下同樣豆子手沖和冷萃的區別。（懶的話上星爸爸比較也成）
冰滴咖啡，由於略微發酵，釋放的香氣更為完整，口感也相當均衡。在夏天搭配點小甜酒一起喝的話，簡直是夏天的風物詩。
冷萃用冷水浸泡，即便再次過濾，口感也比較渾濁，不夠乾淨，而且煙熏味比較重（淺烘也一樣）。冰滴滋味較乾淨，小清新。另外，冰滴比較適合淺烘，會酸的很清爽，跟果汁似的；中烘甚至深烘，萃出來的煙味同樣很重，沒有熱萃的那種醇厚感和奶油感。以上來自個人的品評經歷，跟一些文章的說法貌似相反 ！不喜勿噴 ！
冷萃咖啡可複製性更強。穩定性和萃取均勻度更加。萃取完成之後建議用濾杯濾紙再過濾一下。
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