香油可以用來炒菜嗎？
想知道香油能否用來炒菜？
&<&<隨園食單&>&>一書中有寫 "油用香油 須審生熟" 看來古代做飯是用的香油？ 一知半解 但求有經驗的人解答 謝謝。
看到題主引用了《隨園食單》里的內容，忍不住來答題啦。
說起《隨園食單》就不得不提起曹雪芹，很多人認為隨園就是《紅樓夢》里的大觀園。隨園有多大呢？隨園可是當時江南最大的園林！而它的建造者正是曹雪芹的祖父曹寅，後來曹家敗落，輾轉中隨園最終被《隨園食單》的作者袁枚買下，不過這個環境幽靜的園林在太平天國時期被廢成了耕地，說起來真是好可惜！
袁枚除了是個著名的文學家和詩人，還是個著名的「美食家」呢！為什麼給美食家三個字打引號呢？因為袁枚本人不會做飯，但他卻寫出了 「吃貨指南」+「下廚攻略」。袁枚其實是個美食評論家……可想而知身為他的家廚工作壓力一定不小，老闆可是個識貨的人呢！
袁枚《隨園食單》里一共介紹了326種南北菜肴飯點和名茶名酒，更是列出了20條和14條Dos And Donts。題主問的」油用香油，須審生熟」是《隨園食單》 在「作料須知」中提到的，很多人在讀到這一句時都會產生一個疑問：莫非古人做飯用的油是香油？
再繼續細讀《隨園食單》會發現其中有好幾道菜的原料里都提到了麻油，例如書中提到梨炒雞的做法：」 取雛雞胸肉切片，先用豬油三兩熬熟，炒三四次，加麻油一瓢……「，這可就令人費解了，麻油不就是香油嘛，這本書里怎麼同樣的食材還名稱不統一？！
其實這是一個現代人和古代人之間的誤解， 「油用香油，須審生熟」中的「香油」並不是現代人所熟知的可以用來做拌冷盤的香油，而是指的新鮮並且香氣濃郁的油。剛下榨坊的植物油在3個月內都會有撲鼻的香味，下榨坊1個月內的油就是符合袁枚標準的香油，所以《隨園食單》里說的是「做好菜，用好油」！從「油用香油，須審生熟「中確實能看出作者袁枚是個對吃非常有追求的人，不僅要求」做好菜，用好油「，甚至對生油和熟油在不同菜肴上的使用
都有要求。在我們所熟悉的油里中，橄欖油、山茶油這類不需將油料炒熟直接採用冷榨方式的就是生油，生油更多應用在冷盤、沙拉上；而像是花生油、芝麻油、豬油這類在榨油前油料就已經炒熟的就是熟油，熟油既可以用來炒菜也可以用來拌菜，不過具體還是得根據油的種類來決定烹飪的菜肴和方式。
香油能用來做菜嗎？當然可以！
香油既可以用來做冬季溫補的聖品麻油系列菜肴，像是麻油雞一類的（做這類菜肴優先選擇黑芝麻香油），還可以用來炒雞蛋，據說是治療小孩子咳嗽的，正如@Richard ZHANG在回答中提到的。最近忙成狗，具體做法，請聽下回分解~芝麻油，又稱香油、麻油，是從白芝麻中提煉出來的，具有特殊香味，故稱香油。芝麻油為不飽和脂肪酸，大家都懂的呀，能降低低密度脂蛋白和高密度脂蛋白濃度。香油較多都作為涼拌菜時使用，因為其容易被氧化，產生過氧化脂質與自由基。
古時候的人多用動物油炒菜，早時烹飪都用這種提取的葷油。提取方法，按《齊民要術》的記載，乃「豬肪取脂。」也就是炒。把動物的油脂剝下來切成塊炒，煉出膏再凝而為脂。
按《漢書》所說，芝麻乃張賽從西域帶回的種子，所以芝麻初名「胡麻」。陶弘景《本草》：「生榨者良，若蒸炒者，止可供食及燃燈耳。」但都無具體說明，芝麻油在唐宋成為極普遍的烹任用素油。題主說的是芝麻油嗎？芝麻油可以的，日本人就喜歡用芝麻油炒菜.但是芝麻油太貴了點，還是留著涼拌菜用吧……
芫爆散單，正宗的必須是小磨香油的芝麻香油炒，最後還得淋一回香油再撒胡椒面兒。
小時候家裡長輩的偏方是香油炒雞蛋治咳嗽。。。
香油應該屬於調味品，不適合炒菜。
就默認題主說的香油是指芝麻油吧。
芝麻油因其香味特徵明顯易揮發，煙點低，在高溫環境下風味易劣化，同時成本較高，故一般情況下不會直接用作底油炒菜。
通常芝麻油是以調香油的形式應用於烹調，所以一般用於冷盤，在熱菜出鍋前加入可避免長時高溫加熱同時賦予菜肴一種烘烤堅果類如杏仁般的頭香，這種形式的烹調技法在中餐行內稱為「打明油」
我們這邊管菜籽油叫香油的。。。芝麻油就叫麻油。
為什麼什麼不可以？我家從小到大都是芝麻油炒菜，現在依然是芝麻油炒菜，挺好的啊。
我家最近好像就是香油炒菜的…
很香啊，真的很香…
就是媽媽說要先把油燒熱了才可以放菜…原來黃黃的，後來就顏色淡了點。
炒菜真的很香!主題君沒有說明「香油」到底是什麼油，是菜籽油呢還是芝麻油？
香油不耐高溫 我一般先炒個差不多了再加再炒炒肉很不錯 配胡椒
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