為什麼辛辣作為痛覺卻讓很多人喜歡？
看到辣椒是釋放P物質激活了痛覺感受器，本質是一種痛覺。那它與軀體的一般感受到的疼痛有什麼區別。為什麼作為辛辣作為一種痛覺就會讓很多人慾罷不能 無辣不歡呢
謝邀請，之前很多次邀請都沒有回復，真是很不好意思。
第一次回答問題被贊了這麼多，真是深受鼓舞啊，我會繼續努力的～喵20141013對答案進行了改寫：其實這個問題的中心是 人為什麼會「喜歡」「喜歡」可以說是一種情緒體驗，是一種愉悅而舒適的心情。你可以喜歡辣，可以喜歡甜，可以喜歡咸，可以喜歡苦，可以喜歡我家的抹布喵～
「喜歡」這種欲罷不能的感覺是大腦中的潘多拉魔盒，他有許多的打開方式，適度而正確的打開會帶來生活的愉悅，而錯誤的打開方式則有可能是災難。這個潘多拉魔盒就是大腦中的獎賞系統。首先介紹一下人大腦中的獎賞系統（rewarding system）。這個系統在某些行為（比如愛愛，覓食等等）的時候，會釋放多巴胺這種引起愉悅和快感的物質。這個機制非常非常的重要，不然就不會有人類的繁衍和廣大擼Sir賴以生存的精神支柱了。 那麼就形成了這樣的一個過程 ：
做出某種動作（比如進食）－－然後大腦給予獎勵（釋放多巴胺）這個和生活中用食物獎勵狗狗，使得其學會某種技能（比如「坐下」）是一個道理。那麼在得到這種獎勵以後會怎麼樣呢，那就是之前的行為得到了強化（reinforcement）。吃東西－開心－再吃－開心－吃－。。。。（子子孫孫無窮盡也）也就是題主想要得到的欲罷不能了。
獎賞系統本來是為了物種的繁衍生存而誕生的，加速生活技能的學習。狗理解了完成任務可以從主人那兒得到食物，食物激發狗腦獎賞系統產生愉悅感。而人卻太聰明，人可以繞過行為的觸發而直接獲得獎賞，這個方法是什麼呢？ －－－－吸食毒品，也就是魔盒的錯誤打開方式，毒品有很多種種類，但是最終都是在中樞神經系統直接引起強烈的欣快感，可想而知，這種強烈的獎勵帶來的是「吸食」這一行為的強烈「強化」，也就是成癮。這也就成為獎賞系統的一種極端情況。
回到題主的問題上來，辣在認知上是一種味道，而在化學上只是一種物質，就是辣椒素。
附上辣椒素的圖（引自wikipedia）
嗎啡的作用就不用多講啦。強烈的鎮痛，當然還有無限的欣快感。（內源性的是很少量的）所以你可以理解為辣椒讓你釋放了一種毒品，而這種毒品然你欲罷不能。
只不過，辣這種味道，不是人人都吃得慣的。
媳婦兒的可樂中，老爸的香煙中，咖啡因，尼古丁都在發揮著類似的作用。
它們從始至終都在讓你～～～ 欲罷不能～～～ 當辣椒中的辣椒素刺激舌頭、嘴的神經末梢，大腦會立即命令全身「戒備」：心跳加速、唾液或汗液分泌增加、腸胃加倍「工作」，同時釋放出內啡肽，大腦會以為有痛苦襲來，釋放出更多的內啡呔。持續不斷釋放出的內啡呔，會使人感到輕鬆興奮，產生吃辣後的「快感」。辣的快感實際上是內啡呔的帶來的快感，和吸毒是一樣的，制據研究吃辣成癮的機制和吸毒成癮是一樣的。
------------------------------------晚上編輯豐富了內容截圖，並在底部附上了視頻鏈接-------感謝排名第一 @CAN光偉 的回答，本回答僅僅對排名第一回答做補充，因為此答案僅說明了辣椒素可以產生快感，而紀錄片的觀點認為是營養需求是根本的原因。這一問題早在2007年美國探索頻道就做出了解答（我真佩服自己的記憶力）。在看答案前請先觀看這部Discovery紀錄片，有3D有解答，從第9分鐘開始解答人類為了保持營養攝取的均衡，大腦是如何改變味覺。大約十分鐘。關於吃辣椒一部分在11：20秒左右。
探索發現《挑戰極限》.萬能的大腦視頻因為辣椒的所含有的維生素C是柳橙的四倍，大腦的獨特獎勵機制，會讓人產生內啡肽這樣有類嗎啡的快感，又阻斷辣椒的「痛苦」的激素。這點在排名第一回答非常仔細，只是沒有說大腦為什麼會產生對辣椒素的快感的獨特記憶，獎勵機制應該是：大腦攝取到了所需營養，生成內啡肽抑制痛覺產生快感，人獲得愉悅產生記憶，從而不斷獲取。同樣大蒜，洋蔥也是如此。我知道你們想說人某些變態需求，這裡LZ不了解，不表。
《探索：挑戰極限》(Discovery Human Body: Pushing the Limits)720P[BDRip]
喜歡吃辣的人也不是只喜歡【辣】這一種單一的感覺。舉個例子，水煮魚，干鍋牛蛙，毛血旺，小炒肉……這些都是鮮香麻辣等等味道的綜合。辣，要配合鮮香麻等等味道才會讓人心神搖曳啊！想到就要流口水了……
題主問的問題可以分為兩個：一是吃辣椒會不會引起痛，與一般的痛有什麼區別；二是為什麼會喜歡吃辣椒。排名第一的答案回答了第二個問題。答主所在實驗室研究疼痛十餘年，回答第一個問題，僅對排名第一的答案進行補充。
吃辣椒會引起痛，但與一般的痛有區別。
辣椒主要成分為辣椒素，人體的辣椒素受體為TRPV1 （transient receptors potential vanilloid type 1），TRPV1廣泛地表達於外周傷害性感受器中，辣椒素作用於TRPV1後，引起動作電位發放，經脊髓傳遞至皮層，感受到疼痛。所以吃辣椒會引起痛。
那麼吃辣椒與一般的痛的區別在哪裡呢？
1. 疼痛強度。辣椒素引起的疼痛的強度取決於辣椒素的濃度以及TRPV1受體的含量。由於口腔表面的TRPV1的含量遠遠低於外周軀體，所以在相同的辣椒素濃度下，吃辣椒引起的疼痛感遠遠低於外周軀體所產生的疼痛（例如，辣椒進入眼睛中的疼痛是難以忍受，甚至會引起不適）。在某些情況下，在食用了大量的辣椒時，也會產生難以忍受的疼痛，這種感覺已經算不上喜歡了。
2. 「吃」。吃辣椒，辣椒素促進唾液分泌，一是由於辣椒素夠刺激唾液腺中的TRPV1受體，二是由於類似於「巴甫洛夫的狗」的條件反射機制。辣椒素經消化道吸收進入循環系統，能夠激活交感神經，引起出汗、心跳加快。這些促進了食慾，俗稱「下飯」，這也是吃辣椒與辣椒進入眼睛引起疼痛的區別。
結論：吃辣椒會引起疼痛，但吃辣椒引起的人體變化並不僅僅是疼痛。
ps 1. 臨床上使用辣椒素貼劑進行鎮痛治療。主要是由於小劑量的辣椒素在短暫引起疼痛之後，會促進TRPV1受體的失活，同時激活了自身的鎮痛系統，如內啡肽的釋放，從而起到鎮痛的作用。
ps 2. TRPV1除了能夠被辣椒素激活之外，還能夠被酸激活。所以吃醋也可以部分起到吃辣椒的作用，區別在於酸無法通過消化系統進入循環系統（在小腸處會被腸液中和），所以無法引起出汗、心跳加快這些辣椒素進入循環系統中的作用。
ps 3. 現在在動物水平上的研究發現，口服辣椒素能夠降低心腦血管事件的發生，所以吃辣椒在人體上可能具有保護心腦血管的作用，但是吃多少怎麼吃還需要進一步的確定。
ps4. 手指接觸到辣椒，如何降低手指的燒灼感，有妹子親自做了實驗（壞笑臉），給出鏈接， @蔓玫裸手切辣椒後，如何減輕手指的灼燒感？ - 蔓玫的回答不知道這樣引用是否合適。
下飯……
看了題主的問題才知道辛辣是痛覺。。。⊙﹏⊙
從科學角度分析，辣椒是由國外傳入中國的調料，據說最初將辣椒運入中國的老外們也沒安好心，但沒想到中國人民一吃還就上癮了，於是辣椒在中國生根發芽、開枝散葉。辣椒本身是沒什麼味道的，味蕾感知到的是辣椒釋放出來的熱，這種熱的溫度和辣椒的辣度成正比，也就是越辣的辣椒越熱，對我們的味蕾刺激也就越大，灼燒到一定程度就會讓人感覺痛。人之所以喜歡吃辣椒，並不是自虐到喜歡沒事找痛，而是人在受到刺激的時候會分泌一些物質來進行自我保護，也就是麻痹自己的神經，而這種「自我麻痹」在一定程度內類似於喝酒微醺的感覺，是介於半夢半醒之間的小興奮狀態。辣椒中含有一種叫Capsiancin辣椒素的物質，這種物質作用於中樞神經使人興奮，基本就和毒品差不多，因為Capsiancin會使人上癮，而且會鍛煉人對辣椒的抵抗能力，也就是愛吃辣椒的人會越吃越辣，癮越來越大。 從健康方面來看，據有關資料；辣椒含有人體所必須的營養成分，如每100克辣椒含維生素C１９８毫克，居多種蔬菜維生素C含量之首；含蛋白質1.6克，比番茄多0.7克；含脂肪0.2克；含碳水化合物4.5克，比番茄多2克；含鈣12毫克；含磷40毫克；含胡蘿蔔素 1.65克。醫藥專家認為，辣椒具有緩解胸腹冷痛，制止痢疾，殺抑胃腹內寄生蟲，控制心臟病及冠狀動脈硬化； 辣椒還能夠促進血液循環，增加血管的彈性，減低血管硬化的機會，有助預防心血管疾患。辣椒又含有豐富的維生素C，具有抗氧化的作用，能增強身體抵抗力，延緩衰老。吃辣椒能開胃助消化．吃了辣椒，辣椒素起的作用就是能夠刺激口腔粘膜，加速胃的蠕動，促進唾液分泌，增強食慾，促進消化。 從天氣的方面來看，南方冬天的時候都是陰冷潮濕的,而辣椒可以起到驅寒取暖,防止風濕的作用.再如四川,那邊的天氣也是比較潮濕的,所以四川人都喜歡吃辣(麻辣),胡椒也是一種暖食,中藥里,胡椒的分類就是暖性.像廣東,福建,上海浙江等地的人就不太愛吃辣,因為他們那邊是靠海,而靠海的地方就有點乾燥，吃辣椒就容易上火,所以廣東人都喜歡喝湯,不但滋養,也可以養生.
我覺得讓人喜歡的並不是辣的痛覺，而是辣過之後大汗淋漓頭腦清醒通體舒暢之爽。
加紅！加大紅！！！那些毫不客氣的回答受虐傾向的人都不吃辣吧……和痛覺的差別還是很大的，連帶嘴唇一圈都紅起來，麻麻的感覺，和痛，燙，灼燒，其實都不一樣。真要說，辣過之後的酣暢淋漓感，倒是和熱衷運動的人大出汗後的爽快很像。為什麼要引到那麼陰暗的地方去，辣椒本身的特性是紅紅火火啊。蜀犬吠日，多霧潮濕，家鄉那邊的太陽不大好。辣椒對我們當地人的作用蠻大的，至少治風濕很有用，普通人待在那麼潮的地方久了人都會發霉，覺得全身不痛快，這個時候吃一場辣的，冒身汗，又會精神振奮了。反正我自己的反應挺明顯的。到東南沿海地區讀大學，隔段時間就得去吃一次，冒身氣，把那些不好的，陰冷的，負面的東西都隨著熱氣和大汗一起揮發掉。薑湯驅寒，辣椒驅邪。這是建立在中國古代哲學上對辣椒的某種解釋，它首先有著一批既成事實，那就是辣椒確實有用。就算你用科學的思想去挖一挖，也只會給出更複雜的解釋。它的作用就在那裡，不離不棄。
另外，據不科學統計，也就是本人觀察發現，相較東南沿海，我們家那邊也就是吃辣已經是傳統的地方，確實老了之後各種胃腸食道癌，但是很少胃病，大人腸胃都好，那麼喝酒抽煙都沒見過幾個胃病的，反而胃上毛病多的人往往不吃辣。
辣椒暖胃驅寒的效果還是相當不錯的。我外公74歲確診腸癌晚期，三年後去世。他嗜咸嗜辣，抽煙喝酒打牌，也不知道是哪種傷害比較大，不過他一生走南闖北，瀟洒豪氣，我覺得他應該不會後悔自己的那些不良習慣（雖然可能會要求我們後輩們改掉……）和他差不多歲數我知道還有兩位老人，分別食道癌和腸癌去世。眾位珍重，活的開心和活的長自行選擇。祝好2005年第一期的中國國家地理雜誌做了一個《舌尖上的秧歌》的特輯，介紹了酸甜苦辣咸五種味道。
裡面關於辣的部分（題目叫做「生活在辣椒時代」）是介紹了辣在我國飲食中的歷史以及相關的歷史文化地理方面的探討，原文就不貼了，大家自行查看，我發現http://www.zhihu.com/people/jia-ming-52同學的內容也是來自這篇文章。不知是否是巧合？地址1：（官網需要下載APP才能看，有興趣下載，或者轉到地址2）生活在辣椒時代地址2：某博客引用的國家地理文章 民俗美文：生活在辣椒時代我本人雖是北方人但是極愛吃辣，慢性咽炎也是無法阻擋啊！老家的話叫做拽飯，或者下飯，吃到極辣食品後大汗淋漓之感頗為舒暢！
推薦烏江紅油榨菜和海南的燈籠椒。有一種行為叫SM
中醫里說辛辣能刺激分泌唾液促進食慾，喜歡辛辣刺激口味重的人多半脾胃虛弱，要靠刺激腺體分泌達到食慾效果，同時長久以後會造成依賴性，吃清淡的就提不起味口了
其實我喜歡辣椒、花椒的香再配合辣和麻。只有辣和麻我不喜歡。
可以很坦然地落淚。
耶超級愛吃
不曉得哦。不過資深愛辣。大學在成都完全滿足了味蕾。後來只有自己學做菜才能滿足，每次必有辣椒，什麼朝天椒，線椒，花椒，各種各種！在北京吃過爆辣雞翅，感覺自己的五臟廟都蜷縮起來一樣，整個腿腳都辣的抖。
眾所周知，辣不是一種味道而是一種灼燒感，辣味在中國存在的時間也不過只有幾百年。從明清時辣椒從美洲傳入中國，中國的菜譜中才有了辣味。
早期西南人吃辣，原因很簡單，就是為了去濕，提神。但近幾十年辣味迅速在全國被接受。辣味傳播到了大江南北，川菜也隨之崛起。原因嘛，我覺得是因為辣帶給人的灼燒感很刺激，而人們很享受這種刺激，就像遊樂園裡，刺激的項目永遠都是最受歡迎的。所以，這大概就是痛並快樂著吧。就算辣的屁屁像被暴菊一般也得吃辣，人類就是這麼賤…你玩過sm嗎？
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