蛋撻怎麼做？
蛋撻，材料，器材等
發一張作品圖吧
步驟一：
1，將（1）混合搓團，摔-拿起-摔-拿起-摔-拿起-摔，重複該步驟直至表面光滑不粘手。 2，將（2）混合搓團。 3，用水皮把油心包起來擀平，這裡是最難最主要的。 要達到的目的是水皮層-油心層-水皮層的穩定結構,整個過程需要掌握好力道，使各層最好達到均勻的狀態，厚度適中（3mm左右？） 弄出這麼一層東西（長方形）後把這塊長方形當做是長方形ABCD，兩條長的中點分別為EF。AB，CD為長方形的寬，摺疊使AB,CD與EF重合，然後沿EF對摺。（囧）
這樣我們又得到了一個長方形。。。之後靜置15分鐘，擀平，厚度適中，按上面步驟再來一次，這樣我們又再次得到了一個長方形。。。把該長方形弄成上面的厚度適中-_-~。 4，用易拉罐按在長方形上，得到很多個圓形（這時候可以看到該圓形的邊緣是有層次的，沒有的話表示仍需練習。。。。另外邊緣一般是花邊型的，如果有模具的話） 5，將圓形的一面拍少許乾粉（防粘），放入小托碟中（貼合，用大拇指從底部向邊緣輕按，排出空氣，注意邊緣的層次不要被破壞，成型的邊緣應該是稍高出托碟邊緣的，並且四周向中心彎曲，呈碗狀。 ！！！！！！！！！強烈要求知乎可以上圖，這樣我就可以畫出來了。。。提示：如果您不需要那麼漂亮的酥層，能吃即可。可自行降低難度。。。。。。
二，蛋撻液調製 清水650g，雞蛋500g,白糖300g，三花淡奶150ml（http://baike.baidu.com/view/2942433.htm）可用牛奶代替，加白醋幾滴 ，攪勻。倒入每隻造型好的酥皮中，三分之二大概。。。（怎麼倒都OK吧，不要太滿。。不要浪費。。）
爐溫200℃。。10分鐘。。。OK
很少碼字，寫的不太細，有疑問再找我吧~
直接去麥德龍買凍好的蛋撻皮，自己回家調製蛋撻水，配方網上搜索 然後把蛋撻水倒進蛋撻皮，7分滿，進烤箱180度15分鐘左右，不同烤箱溫度和時間都有差別的，自己目測蛋撻皮變黃，中間蛋撻水鼓起並且略微有點焦黑就可以了 另外，如果調製的蛋撻水沒用完，可以裝密封杯子里凍起來，可以保存好幾個月，需要用的時候解凍了用就行 水果最好最後放，稍微烤一會甚至不烤，因為烤的時間長了水果口味很差的
之前做中秋月餅還剩下不少材料，怕浪費，捨不得，於是就拿來做港式蛋撻了。
視頻地址：
B站：在家輕鬆做【港式蛋撻】新手入門零失敗丨綿羊料理_美食圈_生活_bilibili_嗶哩嗶哩
搜狐視頻：在家輕鬆做【港式蛋撻】新手入門零失敗丨綿羊料理
愛奇藝：在家輕鬆做【港式蛋撻】新手入門零失敗
圖文菜譜
蛋撻皮準備材料：
全蛋30g、軟化的黃油100g、白砂糖35g、低筋麵粉160g、吉士粉8g、奶粉8g（以上材料能做出325g蛋撻皮，可製作12個直徑7cm的蛋撻）
製作步驟：
1.把黃油攪拌順滑後，依次加入糖、蛋、吉士粉、奶粉攪拌均勻。
2.把低筋麵粉分三次加入，邊切邊拌勻。
3.用手推壓混合成一個光滑的麵糰。
4.放進冰箱冷藏1小時。
在冷藏的同時，可以製作蛋撻液。
【蛋撻液準備材料】蛋黃120g、白砂糖100g、水240g、黑白淡奶1小勺（以上材料能做出520g蛋撻液，可製作12個直徑7cm的蛋撻）
5.用240g剛燒開的水將白砂糖融化。
6.糖水完全冷卻後，把蛋黃充分打散。
7.把蛋黃液和淡奶加入糖水中攪拌均勻。
8.追求美觀的可以再過濾一次。
9.把麵糰分割成適合模具的等分，搓圓後用拇指均勻按壓在模具上。
10.沿邊緣再用拇指按壓一圈。
11.捏出一個5毫米左右的邊。
12.蛋撻液攪勻，倒入蛋撻皮里，9分滿。
11.烤箱預熱，上火190度下火200度，頂上加蓋，烤15-20分鐘。
12.冷卻後倒扣脫模即可。
成功！如果沒有專業模具，可以用家中其他差不多大小的模具代替，不想做蛋撻皮的也可以直接購買現成的蛋撻皮。
我偷偷告訴大家肯德基的撻液是蛋黃液加雀巢奶粉一比一攪拌成的（保密哦）
先上前段時間做的黃桃蛋撻
下面是在我親自嘗試了很多方子後覺得口感最香軟醇滑的方子了
蛋撻皮我這種嫌麻煩的人就用買的了
淡奶油 125g牛奶125g
糖 48g（糖粉可以直接放進去，綿白糖建議和淡奶油一起放小鍋里熱一下，幫助它融化，注意！熱一下就好！後面還要進烤箱呢！）
玉米澱粉 4g（有些方子用的低粉，低粉比較容易結塊…）
蛋黃 4個（教大家一個不用買工具省錢的分離蛋白蛋黃的方法：打開雞蛋左右交替蛋黃讓蛋白漏下去）
把這些材料都放一起攪拌就成蛋撻液啦(?????)
然後上下210度20-30分鐘，表面有黑點就差不多啦(???)?
記得點贊愛你們呦(???? ?? ????)????# 蛋撻是初學烘焙童鞋的首選，不需要太多技術和工具，基本零失敗賣相好。
下面介紹一個最簡單方便做蛋撻的方法，當然是購買蛋撻皮啦，偷懶星人必備，不用辛苦 做酥皮。製作蛋撻液是從烘焙老師那裡學的，下面分享給大家：-淡奶油 100g
-砂糖 25g (不喜歡太甜可以減量）-蛋黃 一隻-全蛋 一隻-牛奶 25g蛋黃和全蛋加入砂糖攪拌均勻至砂糖融化
加牛奶，加淡奶油用過濾網過濾倒入撻皮，八成滿調節烤箱溫度 210度，時間20min烤至表面金黃，有糊點--------------------------------------------------#蛋撻皮是買超市現成的，大概是這個樣子
#淡奶油要常溫放置，最好一次用完
#蛋撻快要熟的時候加入泡過的葡萄乾就是葡式蛋撻啦
#美美的吃完就要洗洗洗
按照配方多做幾次。
家常版本，直接牛奶蛋黃比例2比1就可以，糖多做幾次就知道放多少了。高級版本:在家常版本基礎上，加淡奶油，量為牛奶的2/3。豪華版本:在高級版本里加煉乳，大概20ml左右，看情況，主要是增加粘稠感和味道的，以上版本都可以加適量的麵粉來增加質感。口感也會更棒點。
蛋撻熱愛者，但是人又懶，擀麵杖模子啥的一樣沒有，於是就在網上找來了懶人版印度飛餅蛋撻配方：簡易印度飛餅版美味蛋撻。我比這作者懶得多了，於是飛餅也不和不揉不擀了，直接往模子上鋪（用的是做杯子蛋糕的鐵盤，稍微深一點點），然後倒入蛋撻水，400華氏度烤20分鐘左右。
偶爾也往蛋撻液里加綠茶粉，抹茶味蛋撻特別好吃。另，我一直以為老外不知道什麼叫蛋撻，直到有一天我看見了這個……
首先介紹我用的材料
蛋撻皮是用的在超市買的puff pastry
Amazon買的煉乳
超市買的奶油
以及很普通的雞蛋
接下來是製作過程
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首先先把酥皮切成小塊，然後放到蛋撻模子裡面捏好
然後製作蛋撻液，我用的是蛋黃，把蛋清去掉了，然後和純牛奶，淡奶油按照1:1的比例混合，再加上任意量的煉乳，再加一點糖，然後用小鍋加熱到糖熔化，然後再把蛋撻液倒進蛋撻皮裡面，但是不要倒滿，多得蛋撻液可以做布丁
然後就是烤箱烤到好就可以了。
你們以為我會按照正常的套路給你們最後放和別人一樣的蛋撻嗎，並不會，來看看我的蛋撻
炸裂的蛋撻23333333333
蛋撻自己吃的話 在網上賣現成的塔皮就可以 蛋撻液的做法有兩種 自己吃建議第一種 送人第二種1 蛋黃四個 攪拌 一盒牛奶250ml內加入三滿勺白砂糖 攪拌均勻 再將甜牛奶沿容器壁慢慢倒入蛋黃液 一個方向攪拌均勻 放入烤箱底下第二層 180度 20分鐘就可以了 後面要注意觀察 溫度太高容易發生焦糖反應 讓蛋撻看起來是糊的 溫度調低就可以 這些可以做10到十二個蛋撻2 在1基礎上 加入淡奶油 和牛奶1比1就好 加入淡奶油會讓蛋撻不塌陷 送人還是比較好看 畢竟淡奶油還算是添加劑 感覺只用牛奶雞蛋更健康
吃蛋撻不喜歡吃皮的你 適合吃蛋撻不喜歡吃皮的你，同樣適合想要身輕如芭蕾舞女演員的你
最簡單的方法就是在網上買蛋撻皮加蛋撻液，我在北京知道知名的烘焙網店買得(為了避免廣告嫌疑就不說名字了，一搜就知道了)聽別人說他家的蛋撻液是肯德基專供的，做出來給朋友說味道都OK
顆顆～剛好昨天才做過，在家裡DIY真的肥腸方便喔，有點遺憾的是拍的時候忘記點上一抹藍莓醬和蔓越梅果粒（吃的時候當然加上嚕），我只發圖不說話
(?ω?)ノ
想要學習烘焙很久了，但是在外面租房子住，怕搬家麻煩就一直沒買烤箱，今年生日的時候想給自己買一件禮物，於是很任性的把烤箱買了下來，果然生日壽星最大，買了後爸媽也沒說啥，換做平時，一定是噼里啪啦說不停。烤箱被送到家裡時打開一看，它的體積大小讓我著實有點吃驚，看起來比圖片大很多，我買的是30L的，因為在網上查了一下家庭用要買30L以上才比較好用，體積大，受熱均勻。
準備做蛋撻之前，怕會比較難，做不好，在下廚房和豆果美食查了很多配方，配方都不盡相同，需要置辦很多物品，比如廚房秤、量杯，查到的配方都是以g為計量單位的，買的淡奶油和牛奶都是以ml為計量單位，工具不齊，有點無奈，最後沒辦法只能憑感覺預估量的多少，沒想到做出來的效果還不賴。蛋撻上手比較容易，蛋撻液的配置也是比較隨意，做了第一次後對於量的分配也就大概有個數了。
材料準備：
烤箱 30L格蘭仕 規格：KWS1530LX-H7G多功能過篩網 手動打蛋器蛋撻皮 17個（淘寶購買，一袋是30個）伊利純牛奶 1瓶 淡奶油- 1瓶（用量是1/3） 作用：增加濃郁的奶香味（淡奶油用的是雀巢的，在超市裡只看到這個，250ML的，價格是15元） 雞蛋 3個細砂糖步驟1：在容器里依次加入牛奶(1瓶），細砂糖（我是放了三大勺，做出來的蛋撻不是很甜，喜歡吃甜的可以多放一些），三個全蛋，用手動打蛋器攪板均勻
步驟2：加入1/3瓶淡奶油（量也是估著放的，多放會有點膩，這個量吃起來正好），再次攪拌均勻，這個時候打開烤箱開始預熱，預熱溫度是220度，時間是10分鐘左右
步驟3：將蛋撻液過篩倒入另外一個容器中（容器我就是用大一點的碗）
步驟4：將蛋撻液倒入蛋撻皮中，九分滿
步驟5：放入預熱好的烤箱中，溫度220度，剛開始設定的時間是35分鐘，第一次做，一直盯著烤箱看，15分鐘開始蛋撻液開始膨脹，25分鐘左右烤的差不多了就提前關閉了
網上買成品的蛋撻皮、成品的蛋撻液，倒進去，烤
是要用模具的，把和好的面（特殊的）放在模具中，中間留一個凹陷部分，在其中放入蛋撻劑和其他的水果啊等等
了解更多蛋撻常識可以參考：蛋撻的做法_蛋撻怎麼做好吃
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