日式草莓奶油蛋糕和法式草莓蛋糕的區別在哪？

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謝 @藺佳邀。

我想題主想問的應該是日式草莓奶油蛋糕和法式草莓蛋糕的區別吧？不然的話，一個種類和一個蛋糕體系確實不好做對比。

下面我從組成、口感、時間、等幾個方面來說一下它們的區別吧。

日式草莓奶油蛋糕

不論是在日本甜品店吃到的，還是在日本出的甜品教科書中看到的，「海綿蛋糕+草莓奶油」幾乎是標配。你問我為什麼不是戚風蛋糕加草莓?這個我還真不太清楚，反正在日本大多數店面中吃到的是海綿。

組成：這個就比較簡單粗暴啦~海綿蛋糕+打發的奶油+草莓。當然這樣說是比較粗略的，比如為了保持蛋糕的濕潤，甜品師會在海綿蛋糕上刷一些「果子露」（用酒或糖漿稀釋的液體）。

這裡需要提到的一個重要材料是麵粉。

食譜分享 | 千層蛋糕不是芒果就是榴槤，真的該換換口味了 - 知乎專欄之前我在這篇文章中有提到過麵粉在製作甜品過程中起著非常重要的作用。

日本對小麥品種劃分比較詳細，本國產的薄力粉非常好用。可以達到非常細膩的程度，這是很多國產麵粉不能達到的。很多人會覺得海綿蛋糕很難吃，多半也是成品太粗糙，說明麵粉沒選對。

口感：由上一結論可知，日式海綿是篇比較綿潤清爽的口感啦，風味上也不會添加額外的香料，有可能果子露會用一些橙力嬌酒這樣的風味。

時間：海綿蛋糕用時還是比較短的。通常一個店面的話，提前一天把需要用的海綿蛋糕烤出來，第二天現切水果擠奶油拿出去賣就可以啦。當然組裝好了放一兩個小時會更好吃。

不太適宜保存，放到第二天口感絕對大打折扣。

法式草莓蛋糕的典型代表fraisier。

法式fraisier嚴格意義上來講應該算是慕斯，因為奶油體部分是需要加凝固劑或增稠材料的。

組裝：但就這一款來說的話，fraisier花費的材料可是非常多的。餅底、穆斯林奶油（形容的是一種醬料順滑的狀態、不含宗教色彩）、果膠鏡面都是必不可少的。有些還會在中間加入如大黃果醬這樣的風味性材料來讓味道變得更加豐滿。

口感：濃郁順滑咯~ 大部分情況下fraisier的餅底是需要添加杏仁粉的，香氣非常充足、穆斯林奶油中需要加入香草莢、或香草精這個的香料，將濃郁程度再上一個台階。和酸酸的草莓一起，激烈的口感撞擊。

時間：這貨花費的時間可就稍微長了點兒了。但它與日式海綿蛋糕的區別是，並非做好了馬上吃口感最好。剛剛組裝好的慕斯，需要時間去和每一樣食材充分融合，釋放最好的味道。

以上，一點拙見。如果有不同的見解歡迎提出來大家一起交流啊~

謝邀，圖片太多，懶得相冊里找，就網上找了一下。

有幸在日本及法國都學過草莓蛋糕，這裡就說一下我的淺見吧。

畢竟西點只是排列組合不一樣，有時候搭配稍微改一下，也可以叫同一種蛋糕，或者換個名字

下圖為廣義上的日式草莓奶油蛋糕

蛋糕胚是日式的海綿蛋糕，用分蛋或者全蛋做都可以，海綿蛋糕其實是磅蛋糕的一個小變種，日式的海綿蛋糕和法式的區別，在於法式的加了杏仁粉，日式沒有。另外還有日式的蛋糊會偏向打得更發，讓蛋糕更膨鬆一些，法式的因為含油量高，對打發也沒什麼要求，相對結實一些。

日式的草莓蛋糕通常是三層海綿蛋糕，中間夾兩層草莓+奶油的鋪面，頂層和圍邊抹上奶油，頂面用草莓裝飾。

以下為法式的草莓蛋糕

法式的草莓蛋糕，法文名字就是Fraisier

翻譯就只有草莓兩個字

最底部是加了杏仁粉的海綿蛋糕，再用草莓切半圍邊（日式的也有這樣裝飾圍邊的），再擠入奶黃混合糊冷藏，頂面有用蛋白霜裝飾，或者用杏仁膏。

兩者口味的差別就是，日式的比較清爽可口，法式的比較濃郁。

關於烘焙，都會有我【kaoker】的身影~謝謝

說實話，兩者從外觀，看上去就有很明顯的區別。濃濃的日式與法式風格的鴻溝~

日式

法式

從外觀上的區別：

法式就像濃妝，妝容整潔的少女，它的美麗有目共睹，一出場就讓人驚艷。而日式就是化著淡妝的素顏美女，需要你慢慢品味，才能欣賞到。

明顯區別：法式有草莓鏡面裝飾。日式只是簡單的奶油抹面。

從蛋糕胚的區別：

日式的蛋糕胚是全單海綿蛋糕，原滋原味的濃郁雞蛋芳香。製作方法請看：入門烘焙應該掌握哪些典型的基本麵糊？ - 知乎

法式蛋糕胚也屬於海綿蛋糕，不過法式做法會把低粉換成杏仁粉，蛋糕夾雜著杏仁的香氣。從口感上，法式蛋糕胚比日式的更紮實！

從內陷的區別：

日式奶油就是普通的奶油打發，小嶼做法里還會有加入牛奶。是為了使奶油醬口感更加細膩、順滑。

除此以外，日式蛋糕會有草莓夾層。鋪滿草莓一層，看著都是滿滿的幸福。最後再抹面，大功告成。

而法式採用的香草奶油醬，看已下配料，你沒看錯，法式的奶油醬是用黃油做成的！

其口感更加厚重，個人吃了覺得容易膩！因此後面很多人改良了，用奶油代替黃油。

其做法是牛奶+香草煮沸，蛋黃+糖+粉類混勻，慢慢倒入煮沸的液體，然後回鍋煮濃稠，最後加入黃油。其做法有點像卡仕達醬。

組裝的時候，法式是把草莓圍在慕斯圈四周

最後等凍好了，再加一層覆盆子果醬鏡面。其做法覆盆子果泥+水煮沸，然後加入泡軟的吉利丁片。一般淋面採用都是覆盆子味道，我猜應該是為了解膩，而且單一草莓味太單一。.

完整及傳統的法式草莓蛋糕做法終於講完了~

從味道來說

日式口味清淡，輕盈，蛋糕一口下去很容易有種入口即化的感覺，而且草莓多多。吃著好開心。

法式屬於重口味，吃一塊還行，吃多幾塊容易膩。但是如果把奶油餡改良一下，用奶油製作，其口感就會沒那麼厚重！

以上是我的口味啦，每個人口味不一樣，這個只有吃過才能比較出來~

* 圖片來自於網路，如有侵權請告知

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答主是來自於公眾號【Kaoker】，專註烘焙領域，每周2-3節烘焙教程，等你學。查看：往期課程筆記

http://weixin.qq.com/r/RkTextHEu4zErZWl9xFU (二維碼自動識別)

題主好

這個問題問的片面了

你這是拿一個種類的蛋糕和一個完整的體系做了比較

日式的奶油草莓蛋糕，說到底，就是我們的奶油蛋糕，當然，做法是不一樣的，口感也不一樣，輕盈，細膩是主要突出的

這方面做到了極致

那法式是不一樣的，法式在輕盈細膩上，可以和日式草莓蛋糕做比較的，只有一部分慕斯（不是全部）

法式的產品多講究配合，組合的味道，層次感

希望對你有幫助

感謝邀請，但是我對這方面完完全全沒有研究，難道題主@ 錯人

正宗法式（海綿）蛋糕坯里大多沒有牛奶類的液體，口感較干。而日式大多會添加與油脂同量或過量的牛奶，顯得口感更加濕軟。作為東亞鄰居，我還是覺得日式更好吃。表面的裝飾日式大多用淡奶油，法式會用到各種更加重口的奶油霜

居然邀請我這種半桶水嗎，不好比較，法式體系龐大，日式草莓奶油蛋糕只是一個品種，而且構成也不一樣，日式草莓奶油蛋糕就是海綿胚+糖水+奶油+草莓，法式的構成就多了去了。家庭烘培的話，可以自學琢磨做日式，法式比較難實現了。

有人能回答我一下意式草莓蛋糕和日式草莓蛋糕的區別嗎……個人覺得就是一個糙點一個精細【

K q I

對我來說，它們最大的區別是與誰同食吧。日式草莓蛋糕家裡做也不難，口感輕薄，適合與幼兒一起當點心。法式草莓蛋糕華麗精緻，口感醇厚，無論是享受一個人的時間還是與愛人、朋友聚會，都是不錯的選擇。

了|茹 @文記成