為什麼自己榨的豆漿沒有外面賣的現磨豆漿好喝？他們都加了什麼？？

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添加香精？加你妹！好像香精不要錢似的，一般家用豆漿機原理是利用高速旋轉的刀片把豆擊（切）碎，而早餐店，一般用的都是商用的，是電石磨，研磨出來的，更細膩（徹底），自然味道不一樣！做餐飲那麼辛苦，還被你們黑！

這個問題我來怒答吧！作為一個潛心研究包子豆漿小生意的高級飛機維修工程師，豆漿的秘密對同行是top secret 對我來說天空飄過幾個字，「那都是不是事」呵呵！廢話少說乾貨：

1.決定豆漿是否好喝，第一步的是原材料的選擇，我嘗試過用很多種大豆，最後還是東北的大豆無論從口感還是蛋白質含量都比較適合做豆漿！但最重要的大豆要選擇乾淨的不能有太多雜質否則嚴重影響口感！

2.大豆的處理方法，其實最好的是蒸，最早我們用煮的方法，但蒸的話豆子口感會更好，同時豆子中的各種微量元素蛋白質流失最少，但製作成本也最高！至少要蒸一個小時，煮的話高壓鍋十分鐘就好這就是為什麼外面的小店大部分都選擇煮豆子的原因，不過即使是煮也已經能把沖豆漿粉的豆漿甩幾條街了！

3.豆漿的配比，這是機密根據個人口感可以自己設定，有人喜歡濃稠的你就對多放豆子，少放水，但記住好豆漿一定要放糖！一定要放糖！一定要放糖！重要的事情說三遍！糖跟豆漿那絕對是上輩子的戀人！扯不斷理還亂！誰都離不開誰！（喜歡無糖豆漿的根據我的觀察多半是有糖尿病史！我們一定要尊重顧客的選擇）影響豆漿口感最重要的一個因素是打之前要加大米，煮過的大米哦，主要是增稠，增加口感！量可以自己控制！但絕對不能少！

4.豆漿的品種，有黑米豆漿，花生豆漿，五仁豆漿等等其實就是在打豆漿之前加入些煮好的花生，芝麻，黑米之類，從我店的銷售情況來看，這些豆漿贏在營養價值，但口感我覺得沒法跟純豆漿比！大眾還是比較喜歡純豆漿的！

5.打豆漿的方法，家庭製作豆漿口感跟不上重要的原因就是豆漿機的選擇，專業的豆漿機那真的是豆漿機裡面的戰鬥機啊！程序設定好，轉速先慢後快，時間不能太短也不能太長，我嘗試過一般三分鐘口感最好！（三分鐘能幹什麼？）最重要的一件事，好豆漿真的不過濾！那才叫一個醇啊！家用的比較早的豆漿機都有過濾網但我嘗試過，只要豆漿機轉速夠，根本不需要過濾，從營養的角度，以及可操作性上來說不過濾都是一種比較好的選擇！

6.豆漿的飲用方法，豆漿一定要熱著喝！熱著喝！熱著喝！酸梅湯一定要冰鎮喝！冰鎮喝！冰鎮喝！這是我店的銷售王牌核心機密啊！

先說到這把，累死寶寶了！一碗醇香的熱豆漿在等我哦，，，，

謝邀，不過為啥邀我？我是做咖啡的，沒做過豆漿呀，真心幫不了題主……

我自己做的就比外面的好喝啊。。。

這樣吧我來補充一下我的答案，關於我是怎麼做豆漿的。

- 首先，我不用豆漿機！

- 把黃豆放鍋里煮，可以根據自己口味和喜好加紅豆、黑豆、黑米之類的，如果想加熟芝麻，這一步可以不加；

- 水開之後關小火慢慢煮，加糖，我一般是冰糖+紅糖；

- 繼續慢慢燉，一般我都是燉2小時以上，嘗一下豆子已經軟糯了就好了，（這一步用高壓鍋估計更快更好）；

- 水最好是煲得少一點，糖度要高；

- 一次可以多煮一些，分成幾份放冰箱；

- 每次要喝豆漿，就取一份煮好的豆子連一點糖水，放進攪拌機，加開水，加芝麻可以這一步；

攪拌，把豆子完全磨細；（我用的商用的攪拌機，家用料理機什麼應該也沒問題，豆子很軟）

- 完成。

喜歡稠一點的豆子放多點，甚至可以做出類似芝麻糊狀的，我個人喜歡比較清爽點的。

前兩天花了980在培訓學校學的，用高壓鍋煮，上氣後小火40分鐘，四倍豆子一杯糖，就可以了，不要用生水，濃和稀自己去控制了，哦，還有一位大姐和我說放點炒香的豆子可以增香。

我是做秦禾漢麥五穀豆漿的，順帶賣點濰坊火燒之類的，說實話決定豆漿口感的一是原料，必須好黃豆，不是轉基因的那種，低溫烘焙的，辨別方法就是五穀的皮沒有破損看著像生豆子，但是完全熟化的那種，營養保持好，打出來一股濃香，我最早嘗試過煮的，炒的，就是不如烘焙的那種。第二就是打磨時間，其實設備只是一方面，更重要的是時間，時間越久，精細的無渣的才爽滑，之所以推薦商用的破壁料理機，無外乎打磨更快，因為商用一般六個刀片，家庭兩個或者三個。但無論哪種，打磨時間足夠，味道才醇厚，再一個就是糖了，一定要加糖的。那真是比咖啡都好喝。

我家附近有個包子店叫七里香一天到晚生意好得不行稀飯沙湯豆腐腦菜包肉包豆沙包從早開到晚早晨也賣豆漿一袋一袋插吸管那種

有一次早晨跑步大概六點還不到進去買包子就看到他家大爺坐在那裡從一個舊奶粉罐里一勺勺挖粉然後旁邊暖水壺兌開水到袋子里……匝好……豆漿就好了

這麼多年我一直以為他家是現磨豆漿結果都是豆漿粉兌的╮(╯▽╰)╭

早上剛喝了一杯用豆腐做的豆漿，你喝過？

昨天買了塊豆腐，突發奇想，豆漿能做豆腐，能用豆腐做豆漿嗎？請看下文分解

首先說下最原始的豆漿

做豆腐的豆漿是用豆子泡水，邊加水邊用磨磨出來的，然後分離豆渣，現在機器都是直接離心，一個口出生豆漿一個口出豆渣，原來要人工擠壓。生豆漿煮熟，滷水或者內脂或者石膏點豆漿產生豆花，然後將豆花擠壓變成豆腐。

豆漿我簡單粗暴把它分為4種：

1.做豆腐的原豆漿

濃稠，用火燒煮的時間在1-2小時，好喝，有股豆漿淡淡糊味，很香，基本無豆腥味。

下面是重點，畫出來要考！

也有的用蒸汽打，口感差很多，濃濃的豆腥味，這個一般蒸汽打30分鐘左右，口感差，有喝到很濃豆腥味的可能是這種假豆漿，百度了下：因為生豆漿中含有一些有害成分——抗胰蛋白酶、酚類化合物和皂素等。抗胰蛋白酶影響蛋白質的消化和吸收;酚類化合物可使豆漿產生苦味和腥味;皂素刺激消化道，引起嘔吐、噁心、腹瀉，從而破壞紅細胞，產生毒素，以致引起全身中毒。生黃豆中含有一種皂素，對粘膜有強烈的刺激性，皂素含有能破壞紅細胞的溶血素。此外，生黃豆還含有胰蛋白酶抑制物、白細胞凝集素和脲酶等多種有毒成分。這些物質都比較耐熱，需加熱至100℃以上才能破壞。

雖然蒸汽一般會比100度高會迅速提高豆漿溫度，但時間太短，會有部分有害物質殘留，但基本不影響豆腐。

2.大街上做豆腐的人順便賣的豆漿

豆腐做的一般泡豆和水體積一比一，這種賣豆漿一般在1比三（濃）1：6甚至比例更高，口感細膩，有輕微糊味，口感不錯。

3.家用豆漿機打出來的干豆或者濕豆的豆漿

有殘渣，過濾不好過濾。口感將就喝吧，不怎麼好，我家淘汰。

4.破壁料理機打出來的豆漿(大街上賣的現磨的就是這一種)

用破壁料理機打豆子和熱水，基本在1比5左右，豆子一定是低溫烘焙的，豆子一定是低溫烘焙的，低溫烘焙！也可以是雜糧的，花生的會比較爽滑。水溫最好80以上。1-3分鐘都可，時間越長越細滑，高速攪拌會有一些泡沫。這種豆漿會比較濃稠爽滑。

這種相對口感比較好，豆渣也都在豆漿里，營養不損失，粗纖維不損失，還是比較健康的。

說完分類咱就再說下為啥你做的不好喝？

1.你用的家用豆漿機完全打不細，跟破壁料理機做的豆漿比較不一個檔次

2.用生豆打豆漿煮和用烘焙的豆子不一個味，燒烤的肉和煮的肉哪個香？炒豆也很香，但有點淡淡的糊味，不如低溫烘焙的。如果有烤箱可以自己做。

3.做豆漿基本不用加添加劑，可以用別的配比去調整口味，比如香米等

4.自己適合什麼味的口感可以自己配，我在淘寶能買到30種口味，有喜歡的也有不喜歡的。

5.重點重點，

昨天買了塊豆腐，突發奇想，能做豆漿嗎？奇葩的想法，不知道會不會是我第一個這樣做的，哈哈

用豆腐一塊約120g，熱水400ml,高速破壁料理機打1分鐘，哎，口感啊，太濃稠了，濃濃的味道，可以本人減肥沒放糖，家裡還沒鹹菜，泡個煎餅，泡個單餅，泡個能泡的，美味！這是我做過最簡單的豆漿

話說大家應該買個破壁料理機。

傳統做豆漿要是生的豆子泡好之後，磨碎，過濾。再煮，就會有清香的味道，也就是做豆腐之前的工序。而家用豆漿機做的是連豆渣一邊加熱一邊煮。外面的現磨豆漿其實不好，一般是煮熟的豆子，直接放機器里打碎成漿。

只有我一個能理解題主嘛？

就是自己家渣的豆漿雖然很濃但是沒有外面買的有一股特殊的香味。很奇怪描述不出來。一旦我某天胃口不好一喝那個就好了。

有一天我喝了自家豆漿里的豆渣才知道那個香味和那個很像。但是一般自家都不要豆渣吧！

低溫烘焙的熟豆子比生豆子打磨的豆漿香。

功率大轉速高的料理機打磨的豆漿香。

東北的豆子比當地生產的豆子好。

明白了沒

從原料，到製作工藝，到製作工具，都是有原因的，有問題可以留言問我

高壓鍋壓熟豆子，熟豆進豆漿機，加水加糖，就是外面賣的豆漿了

生豆豆漿和熟豆豆漿的區別。

在食堂早上兼職幹了一學期，原來之前排隊買的豆漿里慘了豆漿伴侶，一大包銀色包裝的，叫大口福，看了配料，裡面是白砂糖，綠豆粉和食用香精，嘴巴沒那麼靈，完全喝不出來，浸泡的豆子不要太大，杯子上寫的是四種豆子，其實只有大黃豆和大黑豆，家裡做的都是小黃豆，味道的確差很多

外面的才不好喝自己榨啊加幾顆紅棗簡直了

五香面:)

不可能！自己榨的簡直香死了好嗎，而且能喝飽那種，又香又甜，稠稠的，題主是不是買的豆子不太好啊？

我做現磨豆漿快5年了，口感不同，自然是味道不同，很多家都是添加豆漿伴侶（就是增香劑之類的），我們做了這麼久就是不添加任何添加劑，純五穀1-2分鐘現磨倒出來就可以了，只是根據顧客要求是否加糖，口感都不錯！

因為你手藝實在是太差了，一般自己坐的比外面現磨豆漿要好喝很多

影響豆漿的口感有很多，機器，原料，製作方法，配方都是有關係的；機器決定打磨的效果，打磨出來的夠不夠細膩，原料，和配方決定口感的好壞。