有哪些普遍被認為是不健康的食物但其實並非那麼不健康的？為什麼？

01-03

http://www.zhihu.com/question/27579870 的姐妹題
不限於食物本身，還可以是烹飪方法上或食用方法上的誤解。

魚罐頭

大家一提罐頭可能感覺添加很多防腐劑，其實真正合格的魚罐頭是不需要添加任何化學防腐劑的，其利用的是熱脹冷縮的物理原理進行防腐，所以可以長時間保存長達2-3年。（當然這裡不排除那些劣質產品添加防腐劑）

以某品牌水浸金槍魚罐頭為例：

可以對比一下雞胸肉

因為在製備罐頭過程中需要高溫加熱，勢必會使部分營養流失，這也是無法避免的事情，所以如果能吃新鮮食材盡量吃新鮮的，但出於方便考慮，罐頭並沒有想像的那麼可怕。

注意，這裡的魚罐頭特指水浸魚罐頭，不是什麼紅燒，豆豉之類的魚罐頭，泉水浸的金槍魚是非常好的健身食品，當然一切事物都有量，再好也要適度不宜多吃。

品嘗食材原始的味道，我感覺是最幸福的事！

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這個問題回答的人真心少啊，關注的人更少。是不是現在令人不放心的食品令人放心食品更多呢？哈哈哈今天重溫了一下BBC拍的一組紀錄片《南太平洋脆弱的天堂》關於捕撈金槍魚那一集，想到我這個答案，突然又有些感想，記錄下面，沒人贊以後我自己看。

這裡是視頻的地址，從14.40S開始講科捕撈金槍魚，與可持續發展問題，感興趣的朋友可以看看《南太平洋》第6集脆弱的天堂[高清版]-視頻在線觀看

後面更新與答案沒有什麼相關性，純給對於金槍魚感興趣的朋友科普，慎入！！

也許在我們生活中接觸金槍魚的機會不多，去壽司店吃的比較多的也是三文魚，大家一提金槍魚（也叫鮪魚，吞拿魚）好像是多麼高大上的事情（在國內一盒進口的金槍魚罐頭也就15塊左右，國產更便宜，如果去泰國這種金槍魚的原產國，金槍魚罐頭也就10塊錢一盒）。其實金槍魚在國外是一種又健康又廉價的食材，而且每年全球金槍魚的捕撈量達到四百萬噸，成為了一項80億的商業活動。而南太平洋提供了接近2/3的捕撈量。

一般人也許不了解，金槍魚群為捕食小魚常出沒在較遠的海域，所以需要遠洋捕撈。但更不為人們所了解的是相比傳統遠洋大規模漁網捕撈，索羅門群島的漁民採用一種傳統垂釣的方式進行捕撈，這種方式的優點在於不採用漁網就不會誤傷到海龜，海鳥鯊魚等珍稀生物，目標明確，同時有目的性地對成年魚進行捕撈，做到可持續發展（吞拿魚一年就可以長成成魚，且一年多次產卵，魚群數量會一直回升）。

無圖無真相

這就是用垂釣的方式對金槍魚進行捕撈

漁民們用水柱從漁船底部打散船的輪廓並模仿餌魚遭到攻擊的喧鬧聲迷惑金槍魚

看起來好像忙活半天也捕不到幾條魚哦，其實效率是蠻高的！這已經是一種改良式的工業規模的垂釣了！如果去看視頻，那釣上來的魚噼里啪啦跟下雨一樣

好，下面來看看傳統的遠洋大規模捕撈

畫風瞬間變了呢！

這是鋪天蓋地的漁網！

這個網有幾公里，一網下去能捕上來好幾十噸，一條不落，簡單粗暴有沒有！！

但是！！！

鯊魚無辜躺槍了

海龜也進來了

這還不是最嚴重的問題，對人而言最不利的在於，金槍魚需要通過不斷地快速遊動使水流通過魚鰓呼吸，在漁網中無法遊動，缺氧過久並不斷掙扎，金槍魚體內肌肉形成乳酸會值得肉質嚴重變差，你吃到的魚肉無論從口感還是營養程度都要降一個level，整個網從撒下去到收網大概需要半小時。

對比一下釣上來的金槍魚

個大，陷多，有光澤！

簡直就是藝術品呀，擦！！

再看看大規模捕撈上來的金槍魚

一點食慾都沒有了是不是？但我想在我們大天朝能吃到魚就不錯了吧？各位大學狗想想你們在食堂吃到的是哪個臭水溝釣上來的魚哦？

所以呢，其實如果人動一動腦筋再願意犧牲一些個人利益，是可以和自然和諧相處的同時品嘗到美味新鮮的食材的，只是看你願不願意妥協，對自然有沒有敬畏的心，什麼事情都想簡單粗暴地解決，無所顧忌只圖經濟方面的考慮與自我感受，最後只會既傷害我們人類自己，也傷害我們賴以生存的地球。

食品工業化發展已經使越來越多人不再擔心餓死了，但是問題卻並沒有減少，我們應該再進一步思考如何吃得健康，如何吃得環保，作為食物鏈頂端的主宰我們是有責任進行這樣的思考的。希望子孫後代仍然能像我們現在一樣開心地吃著金槍魚三明治，而不是指著以前出版的畫冊問，這是什麼？

希望看完答案的朋友可以開始關注食品安全，關注海洋生態，謝謝。

（以上圖片均來自於視頻截圖）

【碳酸飲料】

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致評論中說「可以放心喝可樂了」的朋友們：如果喝完之後還是照樣不刷牙不鍛煉不喝牛奶的話，還是別放心太早了……

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（資料均來自網路，若有誤請指正。）

以下是關於碳酸飲料的一些謠言/可改善的危害：

1，蛀牙：口腔細菌與可發酵碳水化合物接觸的時間越短，細菌產生酸的可能性就越小。經常食用長時間在口中停留的食物，比如咀嚼性食物或粘性食物，是導致蛀牙的一個重要原因。而汽水在進入口中後會馬上離開口腔，沒有時間與細菌發生反應，所以發生蛀牙的概率非常小。（倘若真的擔心蛀牙，飲用後及時刷牙就可以了）

這項涉及1000多名18—30歲男女參試者的新研究中，研究人員調查了口腔不同位置牙齒損傷與飲食的關聯性。研究調查了2毫米牙琺琅以及牙齒象牙質(dentine牙琺琅之下的齒質)的損傷情況以及與飲食的關聯度。結果發現，吃蘋果的人發生牙齒象牙質損傷危險增加3.7倍，而喝碳酸飲料的人群中，這種危險卻並沒有增加。
——英國倫敦大學國王學院牙科研究所

2，肥胖：任何一種食物或飲料都不是肥胖的原因，只要攝入的熱量和消耗的熱量相同就不會肥胖。就拿一罐330毫升的可口可樂來說，它有將近142千卡的卡路里，但是只需要花上20分鐘左右的時間慢跑或者12分鐘的跳繩等簡單運動就能將其輕易消耗。所以說，食物或飲料本身是無所謂好壞的，只有不良的飲食習慣。如果你愛吃巧克力、冰淇淋或含糖的飲料，你完全可以把它們列入你的食譜當中，只是你要注意與其他食品和飲料搭配，並且還要多運動。只有保持吸收熱量與燃燒熱量之間的平衡，才能使人體處於健康的狀態。

3，殺精：1987年，台北榮民總醫院的洪傳岳等人是檢驗了可樂存在下，精子是否還具有跨膜遷移活性，得出可樂不影響精子活性的結論。

4，減精：2001年-2006年間，丹麥醫生詹森對2554名年輕男子的精子質量和咖啡因攝入情況進行了調查。結果發現，每日飲用咖啡（咖啡因總量低於800mg）、飲用可樂（每天兩瓶500ml裝）壓根不影響精子的數量、活力與形態。對於一些確實存在精子質量下降問題的人，詹森醫生認為，這些人不只是喝更多的可樂，還有其他不健康的飲食習慣。換句話說，喝「巨量」可樂，只是不良飲食習慣的一個方面。因此，並沒有證據證明大量飲用可樂引起精子質量的下降。需要特別說明的是，儘管這些巨量飲用可樂的人，精子總數下降30%，依然處於世界衛生組織所給出的正常精子總數範圍內。

5， 骨質疏鬆：美國國家科學院醫學研究所對有關磷酸鹽的科學數據進行了審查，結果發現磷酸鹽並不會對鈣的吸收產生任何負面影響。研究所認為，對於大多數年齡段的人群而言，將鈣的吸收與磷酸鹽的攝入量聯繫起來是沒有必要的。

實際上，飲料當中用於增強口感的磷酸只佔人體吸收磷酸的極少量。按照美國國家科學院醫學研究所的食品與營養委員會的建議，人體平均每日的磷酸鹽攝入量應為1000毫克，而8盎司（240毫升）可口可樂含41毫克磷酸鹽，而每100克酸奶就含85毫克的磷。

因此，在鈣攝取充足的前提下，喝碳酸飲料不會損害骨骼，也不會導致骨質疏鬆。

（似乎有調查表明碳酸飲料喝得多的人群更容易出現骨質疏鬆，其原因有可能是大量飲用碳酸飲料使得這些人攝入更少的牛奶等替代品，而不是碳酸飲料本身導致危害。）

6， 含咖啡因致暴力：美國食品及藥物管理局曾研究及審閱大量有關咖啡因的文獻，並宣布「並未發現任何證據顯示飲用含咖啡因的碳酸飲料會危害健康。」美國醫學協會一份報告指出：「正常飲用茶和咖啡的人，如他們的生活習慣正常，並不需要擔心他們攝入的咖啡因量會影響健康。」 碳酸飲料中咖啡因的含量只有等量咖啡的不到六分之一，等量茶的不到二分之一，也遠低於黑巧克力的咖啡因含量。

7，阿斯巴甜致癌：作為低熱量甜味劑的代表阿斯巴甜已歷經200餘次科學試驗，被證明是食用非常安全的低熱量甜味劑。該甜味劑也已有20餘年的使用歷史，在全球100多個國家中獲准使用。經過歐洲食品安全局對其安全性的全面檢測，再次證實了阿斯巴甜的食用安全性。

味精（MSG）-------

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（以下文字摘自百度）

MSG在調味食品中的安全使用時間已經超過了100年。在這段期間曾進行大量研究，旨在澄清MSG的作用、益處及安全性。在這方面，有關食品添加劑安全的國際和國家機構認為，作為一種增味劑，MSG在人類食用中是安全的。

澳洲和紐西蘭

一般認為味精是中國餐館綜合症發生的原因，多項研究卻顯示它與綜合症的癥狀沒有重大關聯

1987年聯合國糧農組織和世界衛生組織食品添加劑專家聯合會第19次會議宣布，取消過去關於成人食用味精量要限制的規定，確定它是一種可靠的食品添加劑，除一周歲內嬰兒外，其他年齡組兒童都可食用。這個結論是在廣泛研究的基礎上作出的，經過調查發現，所謂的「中國餐館綜合征」並非因中國菜肴多加味精的緣故，而是蠟樣芽胞桿菌污染飯菜所致。

美國

1993年，對於含有大量谷氨酸鹽的某些蛋白質水解產物，FDA提出了在這些蛋白質的常用名或通用名中增加短語（「含有谷氨酸鹽」）。

美食家和作家Harold McGee在其書籍《食物和烹飪》2004年版中指出「經過大量的研究，毒理學家認為MSG對於大部分人來說是一種無害的成分，即使大量使用時也是如此。」

食品添加劑------

比如，對於防腐劑的認識，大多數人還停留在「月餅幾年不壞」這種片面的認識上，我如果告訴你蜂蜜，酒精，鹽，糖這些食物幾千年也不會壞，你會不會從此以後不吃了？

關於防腐劑對於現代食品的貢獻，我就不多說了，這麼講吧，如果沒有防腐劑等一系列添加劑，我們的食物將更加的危險。

商超里出現的90%以上的食品，你都將無法再吃到。

漢堡，在快餐點裡疊在一起就是垃圾食品

把它分開來:麵包(碳水化合物)，肉，蔬菜，明明就有葷有素合理搭配好嘛

速食麵君啊！以前天天說這個不好那個不好，完全沒有營養，其實煮麵的時候加點蛋花啊，青菜啊，又美味又營養

酒

少量喝酒其實是對健康有好處的！

辣條！

我們家自己做的辣條只有麵粉和辣醬！

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幾位知友問了辣條怎麼做的！

其實很簡單的，軋麵條的見過沒？

我家有一個麵筋機（農村）！往裡面放面、水、辣醬即可！

淘寶照片將就看吧！

春節回家過程細細說

垃圾食品……

現代意義的所謂垃圾食品，指的就是提供熱量過大的食品，比如漢堡、薯條之類。但是，「過大」只是針對現代人運動太少的情況而言的。與其說食品垃圾，不如說是因為生活習慣太垃圾。

有了健康的生活習慣，垃圾食品也會「健康你的每一天」！！！

利益相關：胖子……T_T

巧克力，其實不只是高熱量的甜食

麥當勞，肯德基里的配餐不僅僅是因為高熱量而被叫做垃圾食品

「洋快餐」更多的是因為營養配比的不合理，例如含有過多的碳水化合物、蛋白質與脂肪，但維生素與纖維素的配比卻很少，長期食用這樣的高熱量食物卻沒有進行適當的運動，是會影響身體健康的。（說句題外話，大部分中國人的日常飲食中實際上每日攝入的蛋白質嚴重不足）

我們CUBA外出比賽的時候來不及吃飯都會選擇麥當勞，但不喝套餐里的可樂。