中式菜式是否適合加入羅勒牛至葉等西式調味料？

01-03

謝邀，這個問題提的還蠻有趣的。

毫無疑問，非常適合。至少羅勒已經和中式菜完美的運用且經常地出現了。

台灣有那麼幾道菜，就是利用羅勒的香氣以及顏色來完成的。而且羅勒有個非常台灣，非常本土的名字，那就是——九層塔。

其中，會運用到羅勒的，一些比較知名的菜式有比如說三杯雞，九層塔炒蛋，九層塔炒海鮮等等，你只要搜索一下九層塔這個關鍵字，就能出來很多「台式菜肴」了。（我想，你不會拒絕台式菜為中式菜的一種）

下面來大概說一下三杯雞的做法吧。

1. 三杯雞

所需材料

1. 帶皮雞腿肉。（為了更加軟嫩，我個人會比較偏好雞腿肉，可以去骨或者保留骨頭。如果不方便購買雞腿肉，整雞也成。）

2. 嫩姜（子姜），大概2個大拇指粗的分量（沒錯，這個分量是很多，但本身嫩姜並不太辣，所以沒有任何問題。）如果實在買不到嫩姜，那就用一個食指分量的老薑將就一下吧。

註：姜在三杯雞裡面是最重要的東西，烹製得當的話，姜的味道絕對比雞還好吃。

3. 醬油，料酒，糖（冰糖更加），少許鹽。

註：用量方面，傳統的三杯雞是一杯酒，一杯醬油一杯糖搭配一斤左右的雞肉（此處的杯為白酒杯，外國用量是1oz或者1shot的酒杯量），大家可以看自己的偏好增加或減少某些調味料。

4. 羅勒（九層塔。）

5. 青紅燈籠椒或者辣椒（可選）

下面是做法。

食材處理：

1. 把嫩姜去皮，然後用刀面拍打整塊姜塊，致使薑片變得比較鬆散。然後隨意切片（大約為30mm-50mm的厚度即可）

2. 往鍋里倒少許的油（油的分量取決於你的鍋子粘不沾，不沾的話可以不放油，我自己從來都不放油。。）使用中火或者大火，然後將完整的一塊雞腿肉（去骨）雞皮朝下放入鍋中。

註：如果雞腿肉沒有去骨（或者整隻雞），請將雞肉斬件然後雞皮朝下下鍋煎。

3. 大約2-3分鐘之後，你會發現雞皮上面的油都出來了，雞皮也變得金黃色了。這時，把雞肉取出來，油留在鍋裡面，然後加入姜塊進行煸姜，同時將火調成小火。

註：利用接下來煸姜的時間，你可以把夾起來的去骨雞腿肉切成方便食用的大小。然後放在一邊備用，注意的是這個時候雞腿肉還是生的，請不要貪吃）

4. 大約3分鐘左右，你會發現薑片變得有點點焦黃，而且散發出非常誘人的姜香味。這時候就可以加入糖（或者冰糖），稍微翻炒一下，新手建議火力還是中火或者小火，避免炒糊了。

5. 當你發現糖稍微融化了以後，將火改成大火，並請往鍋內倒入已經切好並且在一旁等待下鍋的雞肉。並且不斷翻炒，經過半分鐘左右的翻炒之後，往鍋邊加入料酒。繼續翻炒，等料酒收干以後。繼續往鍋邊倒入醬油。

註：此處最關鍵則是液體調料切記要沿著鍋邊下鍋，鍋邊的熱度可以迅速增加調味料的香氣，產生我們中餐裡面常說的「鍋氣」。。

6. 最後收到剩下少許的湯汁，往裡面加入羅勒葉，稍微拌兩下就可以起鍋了。（如果有準備青紅燈籠椒，請和雞塊一起下鍋）

成品：（由於手上沒圖，從網上借來了一張，如有侵犯到任何人的利益，請私信我，我會立即刪除）

----------------------------------------------------最後總結---------------------------------------------------------

和西式菜相近，羅勒在中式菜裡面最終的目的也是為了點綴食材（增添香味以及增加顏色），因此，大多數的葷菜（尤其是牛肉雞肉）以及海鮮（比如說蝦，魷魚等等）都可以和羅勒有一個非常不錯的搭配。所以，如果你對這些香料感興趣的話，下次不妨試試哦。

順帶說一句，因為我很少用牛至葉（是Oregano吧？）來搭配中式菜，所以我也不確定這個和中餐是否搭配，我想@謝熊貓君，如果他願意回答的話，對於西式香料必然會有他個人的理解。

好像在三聯生活周刊還是美食與美酒的某期看到過，說便宜坊的烤鴨現在有用迷迭香。

我個人覺得當然可以放沒問題，不好吃只可能是因為沒做好，而不會是因為這種香料不適合中餐。辣椒在明末之前根本就沒在中國出現過，現在照樣是調味頂樑柱之一。

台灣菜常見的九層塔，就是羅勒。（嚴格來說是羅勒的一種，意餐中的羅勒更甜）

比如三杯雞，九層塔烘蛋，都是中餐中應用羅勒葉的經典之作哦。

食材的運用，總有兩派爭論不休：一派叫做食材原教旨主義，總以為老祖宗老奶奶老媽子留下來的工藝和配方神聖不可侵犯，一有改動就如喪考妣。這批人啊，最講究的就是什麼肉應該配什麼醬，什麼蔬菜應該要幾成熟，最常掛在嘴上就是「正宗」，「傳統」，「老字號」，最常罵的就是所謂的「新派」，「西式」，「中西合璧」。另外一派，姑且就叫食材自由主義吧~不排斥新材料，新工藝，新做法——即便做出來的菜叫「不正宗」。

我就是後一派的。因為我覺得食材原教旨主義是很荒謬的。有些所謂的傳統菜啊，不過就是幾十年，百來年的歷史。即便是回溯到三十年前，老一輩的廚師見識是很有限的。他們會知道牛至，西式羅勒，番紅花嗎？即使知道了，他們能用來做菜嗎？做出來的菜能被大眾接受大規模推廣嗎？推廣之後，這道菜還叫中菜嗎？

這就成了一個菜系本體論的問題了。不知道2000多年前張騫引進過來大蒜，胡蘿蔔，芝麻的時候，三四百年前葡萄牙西班牙人帶來土豆，番茄，辣椒的時候，也會不會有人懷疑：這也能做菜？這做出來的菜和我們本身的菜搭配嗎？這做出來的還叫中餐嗎？

好了，繞了一圈回到樓主的問題：能用，而且老祖宗的故事鼓勵我們要多用，善用。

但是西式的香料，即便我天朝上國古已有之，也與我國南橘北枳。@吳澤泳舉例的九層塔，雖是羅勒的一種，並且我國古已有之（至少在東南沿海一帶；泰國越南也多用），但與西式的羅勒形狀和味道都多有差異；又譬如小蔥（蝦夷蔥），東亞流行用的就比歐洲用的大，味道更重。總結而言，舉西洋鬼子菜的代表法國菜和義大利菜為例，用的新鮮香料偏清淡素雅小清新，香味重，辛味輕，多生用。

菜譜咱就不寫了，寫幾個原則性的供參考：

西式香料適合配搭粵菜、潮州菜這類清淡的菜系
比較適合搭配海鮮，涼拌，肉食這類菜。
可以參考西餐的用法，羅勒牛至用在博洛尼亞番茄醬上，那就可以放在番茄炒牛肉上（留學的時候親測，別有風味！）；配Mozzarella淡乳酪，那可以用來拌豆腐；配披薩餅，那也可以試試配大餅。
可以參考香菜的用法（東方和西方的香菜在味道和用法上都很相似），放在麵食，肉食上。

以上，希望有所幫助。

香料就是調味用的，無論是中式西式。其實香料除了提供本身的香味之外，就是去除一些菜的「青草味」，去除肉類和海鮮的腥味。

不少西方的香料品牌，很貼心的在自己的瓶子上寫明了，該香料宜搭配雞，海鮮，牛肉，豬肉或者蛋。這些建議不是百分百必須遵守的，但都是安全的，只要你掌握好分量，最後都會有不一樣的口味，至於哪種香料對應哪種食材，這些都是死知識請隨便搜索吧。

沒有一份菜譜在食材的選用上是必須一成不變的，當然味道有不同，但往往能圍繞一樣主菜有不少相應的搭配。廣傳的食譜，無非是前人驗證過，最有口皆碑的搭配。香料的用法也一樣。當然，你如果要想創新，也得試得出味來，知道那種味道配什麼才好吃，亂試也不會好吃。總之買香料留意下瓶子上的提示，多數都會寫，不少還會贈送一份食譜給你。

首先美食這種東西是很主觀的，甚至他人之精華我之糟粕。有些美國人吃白米飯還輔以大量的色拉醬，有些中國人吃荔枝拿來蘸醬油。搭嗎？他們會告訴你，超搭。

另外，中國的很多食材，其實都是所謂的「西式舶來品」，西紅柿炒雞蛋，土豆燒牛肉，中式嗎？但是要知道：西紅柿俗稱什麼？番茄，土豆俗稱什麼？洋芋。名稱帶番字的，番茄番薯番瓜（南瓜）都是從西方外國引進中國的。甚至就連川菜湘菜中的辣椒，也是原產自中拉丁美洲，在明代傳入中國的。

沒有適合不適合，就看你怎麼用。

食材並不分東西。你會用，那就是你的。以前更多是因為地域距離導致食材差別，不是因為廚師不想用。羅勒，迷迭香，百里香，薄荷等等，其實都

是入膳的好東西讓口味多元化和容易下咽。

羅勒，潮汕地區叫金不換。

尋氏短齒蛤，海瓜子，潮汕叫薄殼。

傳統潮菜菜式：金不換炒薄殼。

之前不知道什麼原因買過一小罐義大利綜合香料，平時炒菜拌冷盤都會放一點，現在不放還覺得味道不大對。喜歡就放唄，不要被限制住

羅勒並非西式菜肴專屬調味料。在我家的縣城它就是很普通的傳統香料，農村一般會在菜園的路邊或者邊角種幾顆，做魚出鍋時放入一把嫩葉及花，代蔥蒜使用，風味極佳。

當然適合，羅勒牛至葉之類算不上是西式調味料，因為它們是天然植物，否則土豆番茄辣椒這些中餐常見的舶來品怎麼算？

葡萄酒啤酒等可以用於烹飪的外國酒類、各種歐式醬汁才算是西式調味料。