日本料理中有哪些美食？
看節目看到各種壽司，還有蘸面，很精緻，覺得也應該很好吃，想系統的知道日本有哪些美食
來給大家安利以下日本的鄉土料理吧。鄉土料理大概是旅行中最難打開的關卡，一是因為它們不常在針對遊客的飯館內出售，大多只有深入當地人家才能品嘗到，二是因為很多鄉土料理用料不講究，賣相可謂醜陋，甚至有股只有本地人才能欣賞的怪味道，自家吃吃還可以，拿出來迎客就有點兒不好意思了。因此，鄉土料理便這樣淡淡然地隱藏在外人看不到的角落裡。
之前日本某家網站舉行了一個在線調查，題目是「絕對想到當地品嘗的鄉土料理」，調查對象是那些平時上班很辛苦的白領男性。有哪些美食讓他們寧可大老遠跑一趟，也不願錯過呢？
最後的調查結果是這樣的：
第四名：沖繩-排骨麵；沖繩-炒苦瓜；大阪-章魚燒；長崎-什錦麵；（10%）
第三名：大阪-大阪燒；（10.9%）
第二名：北海道-石狩鍋；（15.4%）
第一名：北海道-成吉思汗；（17.3%）
而在2007年，日本曾針對全民舉行過一次「鄉土料理大選美」。當時，根據日本各都、道、府、縣廳的推薦目錄和全民網路投票結果，日本農林水產省從大概1700道候補料理中，選出了99道各縣代表性鄉土料理，命名為「農山漁村鄉土料理百選」。
根據日本作家茂呂美耶的說法，「名為『百選』，實際只有99道料理，目的是想讓每個國民補上自己心目中最懷念的第一百道家鄉菜……大抵說來，本地人氣料理都是聞名全日本的佳肴或小吃，但鄉土料理目錄中則有不少外地人從未聽聞或吃過的珍饈，非常有趣。」
這些料理中，有的豪爽，有的精緻，有的帶著一股天然呆的幽默感，有的堪稱黑暗料理，有的莫名其妙，有的則會讓人驚呼「太厲害了！」
也許正因為這樣，才要不辭辛苦跑到當地品嘗吧。而對於遠離家鄉的人來說，鄉土料理可能也是過節時拚命也要擠上回家火車的原因之一。
北海道·東北
北海道，成吉思汗烤肉。這道料理其實和蒙古一點關係都沒有，做法是用一個類似帽子的鍋，將刷了特殊調料的羊肉和各種蔬菜放在上面烤，直到溢出鮮美的湯汁。
宮城縣，毛豆裹年糕。用搗碎的毛豆裹上年糕，是一道甜點——雖然想不出毛豆如何能成為甜點。
山形縣，芋煮。把芋頭、蒟蒻、蔥、牛肉煮成類似壽喜燒一樣的火鍋。每年九月第一個星期天，山形市都會在左岸廣場用直徑6米的大鍋煮三萬人份的芋煮。
岩手縣，岩手蕎面。一種吃法獨特並且壓力山大的料理。一支碗里只盛一小口蕎麥麵，食客身邊會站著一位服務員，每當食客吃完一碗，服務員會馬上將同樣量的面倒入空碗，速度之快，只有吸溜著才能跟上。據說成人男子平均可以吃六十碗。
關東
栃木縣，下例家野。絕對的黑暗料理。母系代代相傳的家庭料理，每家味道都不同，即便同鄉人也不見得能接受別人家的口味。食材是咸鮭魚魚頭、炒熟的黃豆、蘿蔔泥、胡蘿蔔，調味用酒糟。由於看上去不太美觀，而且具有獨特氣味及味道，引無數遊客競折腰。
群馬縣，蒟蒻。由於群馬縣的蒟蒻出產量占日本全國的90%，當地人只好利用這種無色無味的食材進行嘗試與創新。無論造型怎樣豐富，做出來的大概都是Q彈無味的食物。算了，反正古書上也寫道，蒟蒻傳統上並非美食，而是治療糖尿病和腫瘡的理想藥材。
東京都，深川丼。是用蛤仔、文蛤等貝類，加入油豆腐、蔥、胡蘿蔔等蔬菜煮成味噌湯後，直接澆在白飯上的蓋飯。原本是江戶時代深川地區漁夫發明的現煮現吃速成料理。
神奈川縣，紅豆泥糰子。將麵粉和糯米粉混合做成扁丸子，再蘸上紅豆泥吃的甜點。一半吃進肚子里，一半粘在筷子上。
中部
富山縣，鱒壽司。看到造型就直接噎死的鄉土料理。據說鱒壽司已有三百餘年歷史，是在圓形木製容器鋪上一層矮竹葉，盛進醋飯，上層鋪鹽腌後再調味的鱒魚，最後裹上矮竹葉，用石頭或壓板壓扁。
長野縣，御燒。用麵粉皮裹山菜、菇類、粟子煎成的圓餅。是外形小清新，內容超級實惠的中部包子。
山梨縣，燴面。在日式湯頭中放入白蘿蔔、胡蘿蔔、蔥、牛蒡、大白菜、番薯、菇類、南瓜等，也可加入豬肉、雞肉，最後放一種很粗的麵條煮。入選理由大概就是太好吃了……
靜岡縣，櫻蝦。櫻蝦形狀小巧可愛，浮游在水面時，色澤透明粉紅如櫻花，全世界只有日本靜岡和中國台灣東港能捕獲。這種料理其實是一種天婦羅，炸出來的樣子倒是也像一朵花。
愛知縣，鰻魚飯。鰻魚飯很多地方都有，愛知縣的特點是用旁邊的紅色小壺沏上茶，然後倒進飯里一起泡著吃。
近畿
三重縣，手拌壽司。把鰹魚、鮪魚等紅色魚肉類浸漬於調味料中，再與醋飯攪拌。本為漁夫、海女為節省時間而隨手拌成的速食。
京都府，賀茂烤茄子。把圓形的賀茂茄子橫切為兩半，用文火慢慢煎熟，再盛上甜味噌，據說適合初夏、盛夏食欲不振時吃。
兵庫縣，牡丹鍋。豪氣衝天的鄉土料理。鮮切的山豬肉像牡丹花一樣擺在盤子里，所以取名「牡丹鍋」。
和歌山縣，目張壽司。一種用咸大芥菜包裹白飯的飯糰，本來是農民帶到山上或菜田當午飯吃的鄉土食品，由於飯糰很大，吃時必須把嘴巴張得瞪大眼睛，而且好吃得令人目瞪口呆，取名為「目張」。那麼每天都要好吃到目瞪口呆嗎？
中國·四國
岡山縣，小沙丁魚握壽司。在岡山縣方言里被叫做「好吃得必須到鄰家借飯「，是一種用壽南小沙丁魚做成的握壽司，最美味的時期是產卵前的六月。
山口縣，岩國壽司。是日本所有押壽司中最豪放也是最華麗的一種，盛壽司的木框約六十厘米見方，高五十厘米，最多一次可做一百五十人的量，也被稱為」日本切糕「。
香川縣，甜豆沙麻糬雜煮。又甜又鹹的料理，據說是因為香川縣早年出砂糖，庶民卻嘗不到，只能在鹹味湯里放個甜麻糬糰子解饞而產生的奇異料理。聽說香川縣人跟其他縣人結婚後，夫妻倆通常會在第一年的元旦因雜煮味道不同而吵架，大概相當於中國的南北甜咸豆腐腦之爭。
高知縣，皿缽料理。用直徑四十厘米以上的大盤子，各自盛生魚片、紅燒料理、壽司、水果、甜點，讓客人自己夾取到小盤子內，類似飯店的自助餐。
九州·沖繩
佐賀縣，呼子烏賊活造。佐賀縣有天然海灣良港，漁夫將剛捕獲的烏賊在一分鐘之內做成這道料理，因此保持了烏賊的透明感和肉的甜味，大概是一種基於漁民的審美而創作的料理。
長崎縣，卓袱料理。連當地人都搞不清為何會誕生的料理。像中國一樣，在圓桌擺上眾多大盤菜，客人可以直接用筷子夾菜，但桌上料理有中國菜、日本菜、西餐。「卓袱」據說就有「莫名其妙」之意，真是吃得莫名其妙。
熊本縣，辛子蓮根。外表清新的黑暗料理。做法是將芥末味噌塞進蓮藕空洞，再裹上用麵粉和薑黃粉混成的黃色面衣油炸。據說最初是為了解決熊本藩主的胃口不振而發明的。
宮崎縣，燒烤雞。邏輯讓人看不懂的鄉土料理。宮崎縣土雞名為「宮崎地頭雞」，母雞由縣廳管理，只提供雛雞給指定的生產者，因此年產量不多。但這道料理的特色是用火炭把雞肉烤得焦黑。不知這麼難得的東西，為何一定要燒焦了才夠味？
長崎縣，佐世保漢堡。是佐世保市手制漢堡包的總稱，現做現吃，跟連鎖速食店的漢堡包不同，每家味道都不一樣。
▼更多人文生活美學內容和原創視頻，盡在Lens - 知乎
"即使是一道最微弱的光，我們也要把它灑向需要溫暖的生活……"
圖片來自網路，版權歸原作者所有
提到日本料理，首先想到的必然是「壽司」呀！
壽司也是我個人最愛的日本料理，那麼在這裡貼上自己做的「壽司圖鑑」分享給大家。
列舉了70個常見壽司（包括迴轉壽司＋江戶前壽司），中日文對照，去日本吃壽司的話，可以拿去參考喲～！
P.S. 壽司里我最愛的是「海膽」，鮮甜，入口即化的感覺太美妙了～
-
歡迎關注微信公眾號：不正經的日語卡片
回復：壽司
就能下載這張圖的高清大圖啦！
好吃的日本料理有。春天見櫻花時的串丸子，(花見団子)夏天看花火時的刨冰花。(かき氷)秋天賞紅葉時的烤紅薯，(石焼き芋)冬天避風雪時的熱豆沙。(善哉)
http://weixin.qq.com/r/nztDWxTEHUlirVA4926N (二維碼自動識別)
【1】日式豚骨湯暖鍋（by親愛的兔美醬 ）
1. 蔬菜洗凈切段。
2. 胡蘿蔔白菜和甘藍墊底~避免糊鍋。
3. 其他要擺在表面的蔬菜焯水斷生。因為要放在烏冬面的上面而烏冬面不能多煮，所以提前焯燙比較好。
4. 木耳切成絲，裙帶菜提前泡發。煮一顆溏心蛋（冷水下鍋，水開後六分鐘）
5. 鍋中放入豬骨湯煮，加少許鹽調味
6. 煮的差不多了關火，加烏冬面進去，記得關火！砂鍋會一直保著溫，而且烏冬面煮過了會嚴重影響口感！
7. 接著慢慢悠悠凹凹造型，把焯燙好的蔬菜擺進去，雞蛋對半切開也放進去~
8. 然後再次開火，煮3分鐘關火。然後撒上少許茶鹽和芝麻海苔即可
【2】日式鮮蝦茶碗中（byHoneyS歡喜）
1. 雞蛋打散，加牛奶、高湯、鹽、混合拌勻，過濾一下， 轉入蒸碗容器中
2. 香菇切片，放入蛋奶液中
3. 蒸鍋加水燒開，蒸碗加蓋，放入蒸架，中火蒸制12-15min
4. 待表面凝結，放入剝好的蝦仁，繼續蒸3min
5. 出鍋撒點蔥花就好啦~ 很鮮很滑嫩！
【3】日式炸蝦（byPretear）
1. 給蝦剝皮，留尾巴不剝。
2. 去蝦線，之後用刀在蝦腹部切幾刀，然後背朝上放用手壓幾下，壓斷蝦筋。這樣處理完的蝦炸出來是直直的。
3. 之後撒料酒或檸檬汁去腥，然後再來點鹽和黑胡椒腌漬個十分鐘左右。
4. 依次裹麵粉、雞蛋和麵包糠。
5. 扔油鍋里炸炸炸就好了。
6. 蝦非常非常好熟，炸到金黃就行了蝦整個硬硬脆脆的就好了。
7. 捲心菜切絲然後來一塊檸檬再來一坨蛋黃醬，最後擺上蝦
4月14日更新。
今天突然發現這個答案竟然有快500贊了，挺開心的。如果能給準備去島國旅遊的知友幫上忙就太好了。
關於我怎麼去島國打工以及為什麼離開島國。打工是留學的時候閑著無聊賺點零花錢好去買買買，而且可以練練口語。本質上是學生簽證。如何專程去島國從事餐飲業我並不是很清楚。離開島國是因為畢業了就回家啦。
我真的真的很喜歡島國，說句可能會被很多人黑的話，現在我時常覺得島國是我精神的故鄉。我16歲離開家去外地讀高中，18歲高中畢業出國，從來沒有想過家。有點慚愧地說，我從來沒有夢到過祖國的父母親友，夢到過成長了16年的那個城市。然而剛離開島國那幾個月，我時常夢到自己坐在搖搖晃晃的電車裡，手上拿著的是單行本的西尾維新，窗外陽光明媚。有時櫻花飄舞，有時綠意盎然。
然後在熟睡的老公的懷裡醒來，發現自己已經淚流滿面。
我知道那間窗口正對著大文字山的單人公寓不是家。這個男人的身邊才是。只是很懷念那個自由自在的自己。島國的兩年像是一段悠長的假期，最終還是要結束的。
在去島國以前，我的吃貨細胞根本沒有被激發出來，吃什麼都可以啦，經常一包餅乾就隨便解決一餐。反正就算出去吃也就麵包夾肉要麼意麵pizza，而且還是美帝那種膩豪放不羈的烹飪方式。大學在美帝中部大農村校讀的，一年四季出門就穿hoodie+人字拖，一日三餐除非自己做，要麼食堂要麼快餐。穿衣只為避寒遮體，進食只為填飽肚子而已。
島國為我打開了一扇新世界的大門，我才明白原來「吃」是那麼美好那麼值得期待的一件事。我不知道如果我選擇了繼續在大農村讀研，我的會錯過多少人生中美妙的東西。因為很早結婚，所以之前我從來沒有在修飾自己上花過任何心思。在島國我學了化妝，每個月都去逛街，把打工掙來的錢幾乎全部用來買衣服和化妝品還有吃吃吃。為了每天吃各種美食的同時還能fit in為瘦小的島國妹子設計的裙子里，我養成了每天沿著鴨川跑10公里的習慣。
然後又是一扇新世界的大門。原來減掉6公斤也沒有那麼難。原來「瘦」的感覺這麼爽。
所以這篇文章我寫得很認真。這些食物對我來說不僅是回憶是經驗，更是一劑良藥。沒有這些美食就沒有現在的我。
現在雖然身處吃翔的國度大美帝，我還是每周都會預約一家沒去過的餐館，拉著老公去探索新地圖。脫離了洋快餐的地獄以後發現在美帝其實除了本土的cajun系soul food系之類的翔還是有不少可以吃的東西的。墨西哥菜，地中海菜，棒國菜，印度菜都有一些不錯的館子，法國義大利自不必說。然而如果不看yelp隨便走進一家路邊小店的話，幾乎肯定還是比島國不知道低哪裡去了。這幾天在看《食戟之靈》，我深切地感覺主角那種一出生就認定自己一輩子就是為了美食而生的那種使命感，一點也不是空穴來風。在島國遍布大街小巷的小餐館裡，有無數這樣一腔熱血的廚師們。雖然不是每家店都會讓你吃到爆衣，但是蘊含在料理中的匠心和精神都是輕易能感覺到的。
我覺得這種日料中的「工匠精神」是其他國家的料理很難達到的。像《食戟之靈》中，有一個學生頭髮上用了橙子香味的髮膠立刻被四宮前輩以「髮膠的香味會污染食物的氣味」為由開除學籍，老公看的時候覺得四宮是在無理取鬧，然而我覺得島國人真幹得出這種事。打工第一天訓練我的前輩就嚴肅地告訴我不要用香水甚至是有香味的面霜，氣味會分散客人對食物的注意力。精細度上能和島國有的一拼的只有一個例外，就是中國菜的淮揚菜和一部分粵菜。中華料理講究的是個大巧不工，又是另一個話題了。
有點跑題。
--------------------------------------------------------------------
本帖介紹的美食都是我個人認為島國有特色並且美味的食物，眾口難調，很多知友評論表示說美食怎麼能沒有xxx呢怎麼能少了ooo呢。再次聲明一下，我個人沒有留下深刻印象的食物就不列舉了，以免誤導群眾啦。
很多知友看了這個回答以後表示一定要去島國吃上天。我的建議是如果有機會請一定要嘗試一次料亭級別以上的日本料理。更直白一點的話，就是人均3萬日元一餐以上的餐館。這種級別的餐館一般都要提前三天甚至一周以上預約。如果不知道預約哪家的話就看米其林指南，有星星的館子一定不會讓你失望。回到美帝以後我又摘了大概十顆星，從new american到法國菜日本菜，完全完全和島國的星星餐館不在一個水平線上。我覺得以美帝的標準的話，在京都我吃過的能拿星星的法餐義大利餐就會不下十家，不要說日本料理了。何況島國服務員跪在地上給你上菜都不要小費，加上酒水人均5萬也到頭了，實在是吃不了吃虧，吃不了上當。美帝我就不說了，都是淚。。。
還有知友問我島國米其林星級餐館的預約問題。現在很多名店老店像菊乃井都不接受外國人以個人名義預約了。這點我要黑一下島國，赤果果的歧視啊。
解決方案1：如果你住的酒店比較好，像是利茲卡爾頓之類的或者大部分和式旅館，都會有幫客人預約餐館的服務。我打工的旅館就有。
解決方案2：如果你住的酒店不給力，那就試試信用卡管家服務，這種方式不僅方便而且成功率高，因為大銀行對餐館來說都是得罪不起的大客戶，有人cancel出空位什麼的話第一個就輪到你了，而且座位的位置會很好，靠窗或者單間什麼的。龍吟我就是這麼訂上的。
解決方案3：如果屌絲沒有強大的信用卡，我也只能想到找個會講日語的朋友試一試了。。。實在不行就不要那麼追求星星了。上gurunabi看一看評價就去吧，很多好餐館都是拒絕參加米其林評審的。
bon appétit。
---------------------------------------------------------------------知乎首答。多圖，流量黨慎入。在島國生活了兩年，去年八月離開。作為一隻吃貨，回憶永遠和食物分不開。
題主表示想「系統地知道」，然而我也並說不出什麼八大菜系之類的道理來。
不過吃貨好歹也算吃地比較多，從450元一碗的吉野家牛肉飯到人均5萬元的米其林三星懷石料理都有所涉獵。
坐標京都。先上在京料理旅館打工時的工作照。
在京都，這種高級會席料理大部分都是「京料理」。
我猜測題主問這個問題多半是打算有朝一日去島國吃個爽。所以下面我會把我能想到的好吃的（和別人說好吃我覺得不咋好吃的）日本料理按照人均價位來分組，方便對號入座。
先說明，我對」料理」的定義是非量產，手工製作（不一定是現場製作）的食物。所以什麼白色戀人啊年輪蛋糕啊デパート底下買的甜點啦便當啦一律略過。不過像おせち或者料亭便當這樣的非量產食品還是算是料理的。重點是要能感受到製作者的「匠心」。
過去民間有新年期間不能開火的傳統，一般日本家庭會在新年前由媽媽做很多這樣的一盒一盒的飯菜。天朝有些地方好像也有這樣的習俗。我是第一年在島國的時候湊過熱鬧，在經常去的一家cafe買了他們家做的おせち，年三十（12月31日）開始吃，當時還覺得味道真不錯。然後的幾天就不堪回首了。。。。。連續兩三天都吃冷盤真tm蛋疼。
1. 人均1000円以下
a. 丼類（蓋澆飯），蛋包飯，ハンバーグ（漢堡肉）
大家耳熟能詳的吉野家以及和它並駕齊驅的兩家競爭對手すきや（sukiya）和松屋，合稱島國三大屌絲食物。主要內容就是牛丼的各種變形以及一些很簡單的肉類料理。價格實惠分量大，學生黨（男生）的最愛。
除了吉野家和sukiya夏天特供的鰻魚飯以外基本500円吃飽，800円吃撐。
然而夏天的鰻魚飯雖然作為快餐來說1000+的價格有點小貴，但是絕對物超所值。
然而我想說的不是這個。
對油炸食物有狂熱的愛的我，最愛的一碗丼絕對是！！！
カツ丼！（炸豬排飯）
就是傳說中島國犯罪嫌疑人被抓進局子里以後肯定能吃到的那貨！
油汪汪的炸豬排，水滑水滑的雞蛋。這才是吃中飯的正確姿勢好么！！！
賣炸豬排飯的小店一般都會賣親子丼（雞肉雞蛋飯），卵丼（只有雞蛋的蓋澆飯），還有各種其他油炸食品。這樣一想，島國人的午飯還真不太健康啊。。。
蛋包飯。
今天中午我就自己做了蛋包飯吃。
其實自己做的話成功率大概只有三分之一。然而就算不成功也能吃蛋炒飯嘛。
漢堡~
島國對漢堡的定義是德式漢堡，就是一塊肉餅，基本上是放在鐵板上的。然後配飯或者麵包。
特別喜歡高島屋樓上的 西洋亭 家做的漢堡，叉子插進去肉汁咕嘟咕嘟地冒出來。
b. そば、うどん、ラーメン 蕎麥麵，烏冬面，拉麵~
蕎麥麵有涼的也有熱的。我對熱的蕎麥麵沒什麼好感，無論是麵條的口感還是湯汁的味道層次都比康師傅紅燒牛肉麵差太多了，拿速食麵面跟它比都是欺負它。然而夏天來一碗冰涼冰涼的つけ麺（沾面）還是很爽的。
冷麵飽飽地吸滿了溫熱的湯汁，流下喉嚨的感覺，一個字，爽。
這裡要安利一家我經常去的蕎麥屋さん，地方有點偏遠，離遊客經常去的景點都很遠，從我家（出町柳駅）出發騎自行車要15分鐘。
然而，這家只賣1000円一碗的麵條的小店，每次我去都要排至少一個小時的隊。
何況，1000円吃一碗米其林一星的蕎麥麵，你吃不了吃虧，吃不了上當。
店名叫かねい（kanei）。京都府京都市北區紫野東藤ノ森町11-1。
http://tabelog.com/kyoto/A2601/A260503/26001676/dtlmap/#title-rstdata反正我對蕎麥麵的印象是被這家店拯救了的。
我的小夥伴有蕎麥麵達人表示這家的蕎麥麵的確已經登峰造極，然而無奈不接受預約，只能去排隊排成狗。其實只要是手打ちそば（手工製作蕎麥麵），味道都會比一般的要好很多。
然後是烏冬面。大名鼎鼎的丸亀製麺自不必說。
雖然日式咖喱的奶香味比印度咖喱還是遜色不少，但是在這個不懂得辣為何物的國家裡已經算是翹楚啦。
去北海道的話不要錯過咖喱烏冬！
我個人覺得，拉麵的三大系，醬油，豬骨，味增里，絕對還是豬骨最符合天朝人的口味。
面的口感無可挑剔，因為是你自己選的軟硬程度。湯也夠鮮香，雖然知道這種連鎖店肯定是用濃縮湯料兌的湯，也瑕不掩瑜。
然而一蘭最討巧的是中間那一小丟辣醬。
在這個不知辣為何物的國家裡，這就是對重口味人類最大的救贖了。
其實我也沒多能吃辣，一般就三五倍辣。
老公來島國看我的時候去吃一蘭，先和我一樣要了三倍辣，然後要替玉（加面）的時候追加了十倍辣。。。
現在這貨天天琢磨著怎麼在下次回國的時候去島國轉個機再走，時間不用太多，夠吃一碗一蘭就行。literally，出機場，打車直奔最近的一蘭，吃面，回機場飛走。
不過對我來說最美味的並不是一蘭。
家樓下一家只有五個座位的小店。
一個老爺爺每天早上9點開始熬湯，11點賣出第一碗面。然後凌晨2點打烊。
我經常早上6點出門打工（早班工錢最高），10點半下班，把自行車停在老爺爺門口，掀起門帘進去吃那天第一碗的拉麵。
好多好多蔥。好多好多肉。
島國人的概念里，蔥是一種很正經的蔬菜，面上一坨蔥和我們的面上飄幾根青菜一個意思。
然而我每次都把蔥撥到一邊。
然後第三次去的時候，老爺爺端上來的拉麵里就只有薄薄的一層蔥了。
後來的每一碗拉麵都是這樣。
很多看島國動漫的少年都對ラーメン屋台有一種嚮往，就是那種一個小車推著走的，只在晚上出現的小攤。然而我在京都混了兩年也沒見過這種傳說中的東西。。。這家小小的拉麵店大概是最接近屋台的味道了吧？
c. 咖喱
我是coco壱番屋的腦殘粉。
一句話形容，就是我可以一日三餐地吃coco。
特別推薦他們家的炸豬排咖喱（又是炸豬排。。。），炸雞排咖喱還有關西限定的牛筋咖喱！
特別是牛筋！
都比coco不知差到哪裡去了。
d。迴轉壽司，海鮮飯
壽司這個東西，迴轉的話1000左右能管飽。然而壽司之神，人均5萬打不住。
專業的壽司科普貼知乎有很多，我就不獻醜了。
壽司之神我沒吃過。吃過最好的壽司在北海道小樽的紅燈區里，價位大概人均1w2。
個人覺得築地市場的壽司大什麼的，味道沒有比迴轉高明很多。也是量產的東西，材料雖然新鮮，技術卻差了不止一點點意思。醬油味道很普通，米飯很乾。完全不值得凌晨去排隊。
壽司這個東西，一分價錢一分貨，五分價錢兩分貨。所以要麼就吃最貴最好的，要麼就吃迴轉。
如果只是想吃魚，迴轉足矣。
我是中午下課會一個人坐公交車去吃迴轉的。。。
離學校最近的是クラ壽司，連鎖，全國各地都有，味道過得去。覺得比較好一點的是京都三條河原町的すしのむさし（壽司的武藏）。名字就霸氣外露。店裡本地人和遊客都很多，價格比連鎖的迴轉要貴一點。
すしのむさし
京都府京都市中京區河原町通三條上る恵比須町440http://tabelog.com/kyoto/A2601/A260202/26003605/更簡單粗暴的就是海鮮飯！
別的暫時想不出來。。。島國的洋快餐其實很好吃，mos burger，loteria之類的，雖然是島國本土的牌子，味道也是醬油味的肉餅子，但是做的漢堡薯條不算是島國料理。
2. 1000円ー5000円
a. 海鮮居酒屋 （這個價格差別很大，完全取決於你點多少菜）
這個東西花樣就比較多了。
大部分居酒屋都是晚上才開門的，然而有一些小本生意中午也想賺點錢的，中午就會推出一些定食套餐，大部分都是1000円以下的。
比如我很愛吃的烤青花魚：
還有之前說了的丼類的東西，炸豬排炸雞塊，冷麵熱面。
話說烤魚是一道非常棒的日本料理。好吃的烤魚能好吃到天上去。
但是這個東西的問題在於每家店的水平差異非常大，甚至同一家店，進貨進了不同一批的魚，味道也會有很大變化。
有機會在日本居酒屋吃飯的話，如果恰好是在冬天，請注意菜單上有沒有一種魚叫做」喉黒"（nodoguro）。一般是做成一夜干，就是不完全脫水的魚乾，烤了以後配飯或者下酒的。
這個東西我不是在店裡吃到的。我是在樂天（相當於日本的淘寶）上買腌青花魚的時候看到的。
小小一條魚，價格竟然是青花魚的十倍。
我當時就就嚇尿了。然後義無反顧地下單。
到貨以後我吃到了這輩子最好吃的魚。
不是」最好吃的島國魚「。
不是」最好吃的烤魚「。
不是」最好吃的魚乾「。
是放在所有的魚類里一起比較，最好吃的魚。（在發現它之前，我的top1魚是淡水鱖魚和鱸魚，以及野生黃魚）。
反正，看到它請眼疾手快立刻下單！
然後就是刺身了。地球人都知道。
我最喜歡的刺身是海膽，蝦，鯛魚和いくら（魚子）。這個真是因人而異了。
然後是喝酒必備，收尾的茶泡飯！
在居酒屋喝酒，最後點一碗茶泡飯是很local的島國吃法。服務員馬上就明白你要買單了。
不知道這個習俗的起源是什麼，反正喝完酒以後熱熱地來一碗，真的很舒服。
b. 烤肉
不解釋了。。。肉食動物懂的。
不過日式烤肉最大的弊病還是一個字，甜。基本是所有島國紅燒菜系的通病。
我這個江浙人都吃到要掀桌，必須狂喝啤酒壓壓驚才能繼續吃。相比之下，韓式烤肉更和我胃口。
然而日式烤肉中有一個我要給五星好評的東西。
又是美食滿地走的北海道特產！
ジンギスカン！
成吉思汗烤羊肉。
這個評價夠不夠高？
c. 火鍋すき焼き（壽喜燒）
我就不提shabushabu了。我連輸入法都懶得切。清水煮白肉，不能更難吃。
島國好吃的鍋有很多，家庭料理經常做的有豆乳鍋和泡菜鍋。我剛聽說的時候覺得肯定是黑暗料理，真的做了吃過以後覺得還是挺有意思的。特別是豆乳鍋。豆奶和昆布汁做湯底，夠香濃。
店裡會吃的比較多的是もつ鍋和地鶏鍋。
もつ鍋的內容主要是豬大腸。
腥味是一點都沒有，不過油地要死。。。吃第一口的時候會驚為天人，然後utility直線下降。
地鶏鍋就是島國的一貫作風，甜甜甜甜甜的甜湯底。江浙人覺得很好吃啦，然而我有東北同學吃了一口以後就跑出了店。。。
然後。壽喜燒。
重要的事說三遍。
壽喜燒。
壽喜燒。
壽喜燒。
嚴格地來說要想吃一頓合格的壽喜燒，5000円是不夠的。你鍋里那幾片霜降り（雪花牛肉)就不止這個價。
先上我在三條通的三嶋亭吃壽喜燒的時候拍的照片。
看過《有頂天家族》動畫的少年們，肯定記得弁天帶矢三郎去星期五俱樂部表演變身的那段，他們聚會的那家店就是三嶼亭。
嫩嫩的牛肉裹著滑滑的生蛋液，是前所未有的味覺體驗。
老公的原話是「感覺在吃唐僧肉」。
不過後來我發現其實去肉店買3000-5000円一盒的雪花牛肉，自己在家裡用牛油醬油和糖就能在平底鍋里煎出95%相似的味道。（自從發現這件事以後我每周騎自行車半個小時去三嶼亭買肉我會亂說？）
所以壽喜燒還是能算在這個價格區間里的。
d。大阪燒，摩登燒
壯哉我大關西！
又是家樓下，另一個老爺爺開的小店。6-8人份超級摩登燒。
摩登燒和大阪燒的區別在於，摩登燒就是加了炒麵的大阪燒。
我覺得有炒麵的好吃太多了！
請多加海苔粉！多加甜麵醬！
反正我吃出了小學的時候學校門口油炸裡脊小攤的味道！
這個評價夠不夠高！
e。各種燒烤，烤串
島國版擼串兒有木有！
f。鰻魚飯
大家都愛鰻魚飯！
島國的星星真是好廉價。。。
要說5000的鰻魚飯和吉野家1000的有什麼區別，那是很大的。
現烤的鰻魚滋滋的往下滴油，一端上來你的鼻子就能告訴你它值這個價。
3. 5000円-10,000円
這個價位其實高不成低不就有點尷尬，我沒有怎麼吃過這個價位的和料理。洋食倒是吃過不少。
a. 懷石料理午餐，京料理午餐
如果想嘗試懷石料理或者京料理又囊中羞澀或者擠不出時間，那就中午去吧。
午餐一般會比晚餐少幾個course，但是足夠管中窺豹了。
正宗的高級料理店一般都需要提前至少三天預約，因為一些腌制食材需要提前很多天採購準備。
京都的好料理店大多集中在兩個區域，一個是遊客都會去的祇園，一個是下鴨神社附近（就是我家附近。。。）。
b. 和牛牛排
上等和牛的做法基本就是兩種，一種是切薄片以後壽喜燒，一種就是厚切然後煎牛排。
既然是和牛，那也算是日本料理吧。
我吃和牛的經驗是。。。這個東西做不難吃。
三分五分熟，沾點芥末醬油，肯定好吃。
c. 壽司
這個價位就可以吃到很decent的壽司啦！
d. 京都豆腐料理
這個東西比較地方特色。算是京料理的一種。大部分店都集中在南禪寺附近。
我是有個朋友在做這種料理的店裡打工，所以才去吃的。
不然我這種愛好油炸和大魚大肉的人怎麼會去吃這種清湯寡水。
吃過以後的感覺，還是覺得挺有意思的。
在桌上架起熱鍋煮熱豆奶，不一會兒表面就結起一層豆皮。就著昆布汁吃的就是個新鮮。
好吧這是優點。。。缺點就是旁邊那鍋白水煮豆腐。。。我實在不知道是幾個意思。
請注意用蓋子蓋著的小紅碗，猜猜裡面是啥？
服務員小哥花了十分鐘解釋小碗里的東西。早上五點剛剛做好，店家從很遠的地方送過來什麼的。反正就是一種很高級的料理。
然後我嘗了一口，當場就懵逼了。
這不是豆腐腦嗎！還是鹹的！加了醬油的！
江浙人又一次感到了異國他鄉的溫暖！
4. 10,000円以上
a。懷石料理，京料理
懷石料理名聲在外，不多說了。
據說叫這個奇怪的名字是因為吃不飽，需要抱塊石頭才行。
然而我每次吃，都會超級飽！！！
網上隨便找了個菜單。一二三四五六七辣么多道菜，又是魚又是鴨還有個鍋。
島國高級料理的幾個很大特色就是季節性很強。
春天是野菜為主，夏天是肉類和蔬菜，秋天是水果，冬天是海鮮。
每一盤菜肴都用當季的花卉裝飾。
我在料理旅館打了一年工，換了大概六次菜單。
他們一換菜單我就逼了狗了啊！我要把所有菜名和裡面的材料都背出來啊！端每一道菜給客人的時候都要解釋這是哪裡哪裡海域抓來的什麼什麼魚啊！然而這個魚我中文都不知道叫什麼。。。
然後還要查字典把所有菜單翻譯成英文，因為歪果仁客人也很多，整個店又只有我一個人說英語。。。
額，不過這份工作的好處就是，經常能吃到感覺好像很厲害的京料理。有的時候會有企業把整個旅館包下來搞活動，就會出現比如預約了40個人其實只來了38個的情況。
然後運氣好的話晚飯就能吃頓好啦。
說句犯賤的話就是。。。吃多了也就那麼回事。。。
就做菜手法來說，高級日料除了需要很強的刀工和審美情趣以外，沒有什麼很出奇的地方。昆布柴魚汁吊鮮，有醬油的菜經常偏甜。原料之考究確實是其他國家的料理望塵莫及的。無論是魚肉還是時令蔬菜水果，都是百里挑一。
來幾道我印象非常深刻的料理的照片。
這家店在b站上挺有名的，因為他們把很多招牌菜都拍成了視頻上傳。這兩道菜b站上都有完整製作視頻。
然而他們一點都不怕別人偷師。
這兩道菜都是屬於刷新了世界觀的菜。第一口以後就真是捨不得吃，因為知道可能接下來的人生里很久都不會再吃到那麼好吃的食物了。
所謂的味覺爆炸不過如此。
還有一些我找不到照片了。。。離開島國以後換了手機，以上都是iCloud有空間的時候備份的。
我記得有一道在造型上最驚艷的是打工的旅館裡的，用一段一段一厘米左右寬的銀色小魚刺身拼成一大串紫藤花。是紫藤花開的季節出來的菜。
還有一道非常美味的是京都吉泉（又是家樓下。。。）的5a和牛。是端上來烤熱的岩石和生的牛肉讓你自己烤的。
無論是京料理還是懷石，都是形式大過內容的。料理人把季節變換融入進料理，每一道菜都是藝術品。精緻的器皿，微雕一樣的刀工，所有的美最後在舌尖融為一爐。確實讓我感受到了時光流逝，好景不長在，好花不常開。
一切有為法，如夢幻泡影。
庭院里櫻花飄雪，池水漣漪微瀾。從清水燒的小碟里夾起一筷珍饌送入口中，咀嚼。
這一粥一飯確實神奇，讓人看到一葉一菩提。
有禪意。夠高雅。有逼格。
然而吃飯這件事，不就是為了吃個爽嗎？在飲食中思考詩詞歌賦人生哲學，難道不是對食物的一種褻瀆嗎？
本末倒置。
我記得銀魂里有一集，搶螃蟹。還有一集是搶火鍋。
看來島國人不犯中二病的時候也是能好好吃飯的。
b. 西餐
這個不在這個問題的討論範圍。就只是順便一提。
島國人對飲食的鑒賞能力非常高。我在島國吃過各種不同價位的法餐意餐西班牙餐，從街邊cafe到三星館子，從意識到手法整體比美帝領先1000年（原料可能還是美帝豐富一些）。
特別是高級餐館（人均1萬円以上），水平完爆美帝三四倍價格的餐館。
不知道是不是亞洲人味覺略同的緣故。
5. 小吃，零食（價格不定）
這些都不太能算日本料理，就隨便說說美食。
我很少吃和果子，因為不太喜歡豆沙餡。不過吃過的和果子種類也不少，因為旅館經常有客人會送給我們一些多餘的點心。
所謂和果子雖然造型千姿百態，大致都是芸豆糯米外皮配紅豆餡。甜的要死。
唯一會自己花錢買來吃的就是家門口的」滿月「阿闍梨餅。（又是家門口，我就是這麼宅！）
這家店在關西各大商場都開了分店，我家門口的是總店。每天都有很多人開車過來排隊買。
我都是去上學路過看到沒什麼人，就進去買個零食吃。。。
每次拿到手上的餅都是熱熱的，軟軟糯糯。紅豆餡也不會太甜。
非常好吃。
這個中文改叫啥？冰淇淋杯？
嵐山這家抹茶店的抹茶パフェ超級超級贊。特濃抹茶更贊！
前面的回答里，大家對壽司、刺身、懷石料理這些耳熟能詳的傳統日本料理都介紹的很多。這裡我主要介紹一些吸取了其他國家美食精髓、又結合日本傳統的美食，也是現今日本人日常吃的一些小食 。
近代以來，日本在與西方以及中國進行交流的過程中，不斷地吸取外來文化。典型代表就是明治維新。明治維新之前的江戶人民日常生活中，食材非常單一，除了魚以外，很少吃其他肉食。而明治時代，佛教漸漸式微，又加上西方文化的影響，肉類開始被廣泛地作為食材，並引入了很多外國料理。日本人民的飲食逐漸吸取西洋與中國的料理精髓，又結合本國特色，形成了獨特的現代日本飲食文化。
下面以幾部美食番劇里的美食為例，介紹一下這些料理的特點與相關的小知識：
深夜食堂
視頻鏈接：https://bangumi.bilibili.com/movie/12075
章魚香腸
香腸顯然是舶來品，不過只有在日本才會常見章魚香腸。為了長成這種卡哇伊的形狀，它們被殘忍地切開，在滾燙的油鍋里任由皮肉噼噼啪啪地綻開，全身都被烙上這樣鮮紅的顏色。(
&>﹏&<。)～
炸雞塊
美式炸雞流行全球的情況下，人們很容易以為霓虹國的炸雞塊也是結合西方飲食文化的產物，然而炸雞卻是這裡介紹的所有料理中唯一不是明治維新之後才開始流行於日本的美。它是從江戶時代開始流行，而且其實來自中國，沒想到吧？「唐揚げ」這個名字雖然帶一個「唐」字，學者們公認是從中國而來，但卻未必是唐時傳入的。
日式炸雞與西式炸雞的不同除了在於醬汁風味外，還在於：日式炸雞的外殼更薄，內里的雞肉更軟嫩。日本人喜歡吃精細柔軟的料理，炸雞的皮沒有西式炸雞那麼脆硬有嚼勁，不過牙口不好的人也絕對不用擔心崩掉牙。?(￣??)?
三明治
了解歐美三明治的人應該很容易看出區別：日式三明治很少用雜糧麵包，一般都是柔軟的白面麵包，而且連麵包的的邊兒都去掉了。(不會不會不會保證絕對不會崩掉牙 ?(???????)…)
看到圖片右側的黃黃白白的內餡了么？這是日式雞蛋沙拉，做法是把煮到全熟的雞蛋弄碎，再拌入蛋黃醬等調料攪一攪就成啦~
異世界食堂
視頻鏈接：異世界食堂
日式咖喱飯
肉、胡蘿蔔、土豆與各種香料熱情似火地躺在一鍋里咕嘟嘟地煮上一兩個小時，湯汁越變越濃，食材越來越浸透了咖喱香，土豆都開始變成泥了，賽高！《異世界食堂》中的這一段里，為了熬出香味濃郁的咖喱，客人都不耐煩了。
雖然日本咖喱是由印度咖喱改良的，卻並非直接從印度而來。而是英國人從印度學來，再由日本人從英國人那裡學來。日式咖喱辣度上弱了許多，加了土豆胡蘿蔔等配料。
蛋包飯
雞蛋餅和番茄醬——看起來是絕對的洋食，但它卻是地地道道在日本誕生的。
上面的蛋來自法餐中的煎蛋餅(omelet)。大正時期，某飯店的老闆想搞一種做起來方便省時又能提供足夠能量的員工餐，於是把煎蛋餅和日本人常吃的米飯結合在一起，創製了初版的蛋包飯
。不過，最初的蛋包飯卻不是如今這樣有碎肉塊和醬汁的樣子，而是簡單地把米飯拌入煎蛋餅中。
土豆沙拉
沙拉和土豆雖然最初都來自西方，但這種土豆沙拉卻只在日本很常見。土豆泥（日式的做法最好是保存一定的土豆顆粒，形成一種細膩中帶著粗糙的自然口感）配上胡蘿蔔丁、黃瓜丁等，看情況加入牛奶、稀奶油、蛋黃醬、鹽等調料，攪拌後團成一個糰子。
英國一家，吃在日本
視頻鏈接：https://bangumi.bilibili.com/anime/1738
值得一提的是：這部番不光講了美食，也講了各種美食的料理知識，除了具體的做法外，還有一些原材料的製法，比如木魚花是怎麼來的、味噌湯是怎麼做的等，也借美食反映了其他方面的日本文化。
天婦羅
裹著面衣炸出的蔬菜與蝦等海鮮，蘸著清爽的醬汁與調料吃。它其實來自葡萄牙菜肴tempura。最早是16世紀末葡萄牙Alentejo區的傳教士和商人發明的一種麵粉和雞蛋做成面衣裹在食物上炸熟的料理。後來他們中有人去了長崎，把這種食物的做法帶到了日本。17世紀，東京灣周邊的屋台飲食文化讓天婦羅變得流行起來，人們進行了改良，在面衣材料中混入冷水，讓它不再那麼粘稠，炸出更酥脆的外殼，形成了如今天婦羅的主流做法。
烤雞肉串(燒鳥)
如果懷念起在校門口小攤喝啤酒擼串的日子，就去試試燒鳥屋，融入一下日本平民同樣充滿煙火氣的小生活吧。日式烤串與中國的烤串一樣，也會有專門的店鋪，同樣的炭火燒烤 ，也有各種啤酒可選。只是比中國的少了些辣，多了些甜。最右邊的那串是蔥肉串，大蔥的香味和口感與濃郁的肉汁和軟嫩的肉質交疊碰撞在一起，比單純的肉更好吃。
燒鳥屋起源於江戶時期，但最初的食材卻不是以雞肉為主。當時的鳥肉主要來自於一些雜七雜八的野鳥。燒鳥屋的流行，多虧了幾十年前才引入的現代化養殖技術。感謝工業化大生產，讓小雞們迅速成熟，讓它們的胸脯和大腿如此肥厚多汁。ヽ( ^?^)?
天真與閃電
視頻鏈接：https://bangumi.bilibili.com/anime/5029
御好燒/大阪燒
把麵糊和各種蔬菜與魚類肉類混合在一起加入辣醬油和其他各種調料，在鐵板上煎熟，就好了。
之所以叫「御好燒」，意思是根據顧客的喜好選擇加入的食材。起源於明治時代，最初叫做「冬冬燒」，是用醬油調味的煎餅，因為製作簡單、材料平民，後來改叫「一錢洋食」，意思是一錢（0.01日元）就可以吃到的洋食。可見那時的御好燒遠沒有現在這麼豪華。
漢堡肉餅
紅薯可麗餅
關於這部番的詳細介紹，請見：
http://mp.weixin.qq.com/s/k7DMkvJCiV7SAFO1Q0NNcA
和歌子酒
視頻鏈接：https://bangumi.bilibili.com/anime/2602
水芹海膽配法棍
苦瓜雜燴
食戟之靈
視頻鏈接：https://bangumi.bilibili.com/anime/1559
彩虹法式凍
A5級和牛蓋飯
義大利風味芝士海苔文字燒
講了這麼多，把自己都感動了。
然而看得到吃不到就只能看著視頻，對著屏幕哭(;′??Д??`)
不然評論推薦點你覺得好吃的美食給小電視也行……咽口水
（計劃通.gif）介紹一下日本料理的【割烹料理】
以下圖片出自網路
割烹一詞源自《孟子·萬章上》里「伊尹以割烹要湯」，沒什麼特別，就是這兩個字的本義。在日本，割烹並不是指一種料理，而是描述直接坐在廚房前面能看到廚師料理的這麼一種餐館，可以很高檔，也可以很市井。
米其林三星的銀座【 小十】
主廚奧田執刀
據說割烹餐館最早是十九世紀出現在大阪，但不是特別盛行。直到二十世紀後半段，關東地區才流行割烹的形式。
割烹主要是指由專任日本料理廚師、也就是所謂的「板前」親自在餐檯前為客人操刀執鼎，通常只有在「料亭」、也就是高級日本料理餐廳，或是專門的割烹餐廳才看得到這種日本特有的餐飲文化。
站檯的壽司師傅雖然也被稱為「板前」，不過割烹的板前必須從進貨、事前準備、刀工乃至於對蒸煮煎炒烘烤炸等等日本料理手法全部精通才有資格站上第一線為客人服務，同時割烹的菁華一是活用素材、徹底運用食材的原味.
「割」的意思是指拿刀切割食材，「烹」是指用火煮的意思。也就是指料理食物的意思。現在也可說是會席，懐石料理、精進料理的總稱，所以當有人說割烹料理，也就是說日本料理的意思。
量身訂做、配合客人的特性現場打造專屬的風味，這和高級壽司師傅可以全程為客人決定菜色的隨性用餐方式和日式鐵板燒的現場演出有異曲同工之妙。當然要享受到這種所謂的和食最高境界，也是需要荷包相當的配合才行的。
既然提到特色是活用素材的原味，食材的季節性相對的舉足輕重，這也就是品嚐割烹的重點所在。「割烹」相當於大眾料亭，但是價格也不便宜。割烹(かっぽう) 是烹飪的意思.
更多的關於日本社會,日本當地人喜愛的美食信息,
小眾冷門高逼格私人定製旅行,日本留學DIY等
請私信,或加微信個人號xuewa09(備註知乎).
提問請去值乎。
歡迎關注微信公眾號-雪娃學游日本,謝謝!
就像中國也有各地美食小吃一樣，日本同樣也有地方獨有的美味，聽到這裡是不是很激動很興奮呢？！不要急，等谷美為大家慢慢道來！
愛知的味增豬排飯
作為名古屋代表性的食品，味增豬排飯產生於二戰剛結束的昭和20年（1945）初，據說最初是把味增豬排飯蘸上雞雜味增來吃。當時，味增豬排飯作為高級食品而為人知，據說每年只能吃到3、4次。
評價：我是朋友帶著去店裡的，一開始對「味增+豬排！？」這種不可思議的組合有所抵觸。不過，吃過後才了解味增的甜味和濃烈味道和豬排飯匹配，因此而受到衝擊，可真好吃。
宮城的烤牛舌
宮城縣仙台市的牛舌產生於昭和23年（1948），時值太平洋戰爭終結，日本邁上復興道路之季。人稱仙台牛舌之父——店名「太助」的老闆佐野啟四郎在朋友開的西餐廳品嘗了店裡用的「牛舌」的美味後而被俘虜，據傳這就是其開始。
評價：在仙台吃的牛舌切片厚，多汁而柔軟，跟平常在烤肉店吃的完全不同。說真的，我是震撼了。我現在只要聽到仙台，就會想吃牛舌了。
香川的讃岐烏冬
據傳這是九世紀從大唐歸國的弘法大師推廣開來的，近年的讃岐烏冬熱則是由香川縣的TOWN情報雜誌推廣的。一碗分量不多，在烏冬面上放天婦羅和炸豆腐等你喜歡的配料。
評價：我最近的午飯幾乎都是讃岐烏冬。面質黏黏的也容易消化，不僅有冷麵和熱面，上面還有各種配料，真是久吃不厭。
愛知的鰻魚蓋飯
據傳這是創業於明治六年（1873）的「熱田蓬萊軒」所開發的。最初是宴會上，在盛飯的小木桶里放上鰻魚，吃法是先直接吃鰻魚，然後加入蔥花或芥末等佐料來吃，最後拌上湯汁（茶、煎茶）吃。
評價：前幾天，我打出娘胎以來第一次吃了「鰻魚蓋飯」。一開始我還想只有鰻魚太單調了吧？結果可能因為吃法多樣吧，我完全沒覺著厭。第二天也因為鰻魚的能量，比平常更精神的觀光去了。
廣島的御好燒
廣島式御好燒的特徵是不將麵糰和配菜混著烤。在鐵板上將麵糰攤薄展開，上面放大量切好的捲心菜和豆芽，然後放豬肉，在再放上炒過的蕎面後整個翻身，最後干蒸。醬汁通常用偏甜的多福醬。
評價：作為廣島名產，廣島式御好燒物美價廉，店員會在烤得恰到好處時給你送來，可以放心品嘗美味的御好燒。我從小就每月必吃這御好燒。長大成人後當然就下啤酒吃了。
喜歡的話，歡迎大家加微信GOOMAY—WAFU（谷美和風）和我進行日本文化交流，這裡有更多精彩內容哦~
樓主想要系統地了解日本料理。實際上，現代的日本料理受到各國文化的影響，已經發生了巨大的變化，日本料理的精髓卻在傳統之中。
雖然有句俗話告訴了我們日本料理中擺盤和裝飾的重要性：日本料理不只是用嘴來吃，也要用眼睛來鑒賞。但是，樓主想問的是日本菜本身，那麼我們就撇開器具不談，只系統性地介紹一下日本料理中的菜式、烹飪手法、食材等等。
1、首先說日本菜的靈魂：高湯（出汁）。傳統的日本菜沒了高湯就是清湯寡味的渣渣，有了高湯，即便只有幾塊豆腐的湯水也能讓人砸吧砸吧嘴，大喊一聲：小二再給我來碗飯。這個高湯是用干海帶、木松魚乾刨成的片做成的：
下面那個木松魚是不是像塊木頭？這東西和海帶都是一股腥味，但是將海帶放進水裡煮幾分鐘，再放點木松魚刨成的片進去泡一會兒，湯里就是一股鮮甜鮮甜的味道。當然，這個高湯只是拿來做底味的，裡面再加點其他的味增、昆布、豆腐就是一道豆腐大醬湯：
要是再來往裡面放點蘿蔔、竹輪、雞蛋、魔芋、炸豆腐，又是一道關東煮出鍋：
再奢侈一點呢，就是煮個魚，日式高湯的鮮味又進一步凸顯了魚的味道。
可以說，日本傳統的燉煮菜式里缺不了這味日式高湯，若有位學徒在這一道高湯上栽了跟頭，師傅肯定會劈頭蓋臉罵道：給我滾回廚房去再修行幾年吧！。日本菜的出汁就像是法國菜的牛尾高湯，是各自菜系的靈魂。
2、有小夥伴問：這是燉煮的菜系啊，如果不是燉煮的呢，這個高湯就用不上了。確實，日本菜的烹飪手段除了煮之外，還有炸、炒、烤、生等等做法。
如果說日本的油炸豆腐和中國菜一樣，沒啥值得一提；炸雞塊、塊炸魚是跟歐美人學的，除了醬汁外也沒什麼特色；那麼跟葡萄牙人學的天婦羅，卻是真的青出於藍了。
大蝦天婦羅、純蔬菜天婦羅
葡萄牙人原本在齋戒日里，拿海鮮裹了麵粉炸著吃，用來糊弄上帝。日本人對它做了很多改進：把麵糊弄得極薄不易沾太多油，不同的材料用不同的油溫和炸制時間、可以保持最新鮮的口感；而且還在炸魚的基礎上加了南瓜、青椒、豇豆、茄子等蔬菜，均衡了營養；蘸料里加入了蘿蔔泥，清甜的蘿蔔加上淡淡的醬油香味，讓我邊打字口水邊流了一鍵盤。
油炸食品中，天婦羅是日本人最為獨創的一道菜了。
另外，最近炸豬扒等炸制菜也很受歡迎，不過這些都是明治時代，日本開始全民食肉之後才被逐漸開發出來的菜式了。比起天婦羅來，炸豬扒炸雞扒的真的好油——然而即使明天就心臟病發而死也無法阻擋我吃貨的心：
3、火烤是人類最原始的烹飪方法，火烤的美味幾千年來不曾更改其霸主地位。在中國有紅遍大江南北的烤魚，便宜而美味；在B站有一群美國白鬍子老頭天天用炭火大塊烤肉，饞掉小夥伴的下巴；在法國有用芝士烤龍蝦，盡顯奢華；在日本它既可以是十分簡陋的烤魚、烤串，也可以是一頓幾千日元的烤鰻魚。
日本的鹽燒就是比較有逼格，切完花刀之後就放上文火，慢慢讓熱度滲入魚身內。外皮逐漸香脆，魚肉緊緻而不流失肉質。有人習慣在吃之前擠上幾滴檸檬，筆者的日本朋友是個老頭子，他常說：擠檸檬是邪道，海魚既沒有很厚的脂肪，也沒有異味，檸檬汁的味道把魚香味都蓋住了。
吃烤魚配清酒——逼格賽高。
別看日本人平時吃東西挑剔，到了烤雞肉串的攤兒上，一杯生啤酒下肚，什麼雞心雞肝、軟骨雞皮全都嚼得津津有味。日本人可能是覺得太臟，一般不吃雞爪子，但是有家日本餐館，把雞爪上的肉球給剔下來，烤了端給客人，客人一個個吃得合不攏嘴。為什麼？據說每個店鋪都有獨家醬汁秘方，從不外傳。來，幹了這杯啤酒，老闆再來5串軟骨。
燒烤中的平民百姓是烤串，那麼燒烤中的貴族就是烤鰻魚了。鰻魚在日本很貴，不是一般人天天能吃的。在日本，一個烤鰻魚定食比較貴的要4000多日元，摺合人民幣200多塊啊，夠我在中國吃一次自助餐了。
4、炒菜這個方法算是和中國最相近的。炒蕎麥麵、炒烏冬、炒蔬菜、炒肉，這些都是中國餐桌上最常見的菜。
但是，日本人的炒菜里除了放醬油之外，偶爾還會有味增登場：
這一堆泥巴狀的東西雖然賣相是不怎麼樣，但在日本料理的炒菜里十有八九會出現。什麼味增炒茄子、味增圓白菜炒肉之類的。
味增是用豆子、大米、小麥等作物，加鹽和黃曲霉菌發酵而成。它也是日本獨一份，別的國家學不來。味增有一種發酵後的特殊鮮香味，將它加到菜里，原本平凡的食材也能變得味道多變。在日本調味料的五巨頭（さしすせそ）里，味增和糖、鹽、醬油、味淋各佔一方。
5、日本料理系統中最獨特的就是生食。中國以前有「膾炙人口」這一說法，膾就是生魚片。然而中國除了廣東福建這些海邊地區偶爾有生食之外，其他地方几乎沒有吃生魚片的習慣。日本人生吃東西卻是一種藝術：有單獨吃魚肉的生魚片、有和米飯一起吃的壽司，還有海膽鮑魚等等獨特的海產品，更有生牛肉、生馬肉等等許多小夥伴不敢嘗試的東西。
鮑魚刺身據說吃過的人一生難忘，你懂的。
馬肉刺身在日本也只有極少的店才敢賣，因為安全衛生標準極其嚴格。小夥伴有興趣的可以去試試他們的非主流。
說到日本料理的壽司，大家第一印象就是《壽司之神》那部紀錄片了吧。神一樣的手藝和3萬日元起的天價。
實際上，日本的壽司在江戶時代原本不是登大雅之堂的高級料理。只是一開始為了防止打上來魚肉變質，就加上一些大米、醋和魚一起保存。吃的時候，在街邊弄個攤位，把大米和魚蒸熟了，叫做醋飯（すめし），後來因為直接生吃的味道更好，連上層人物都喜歡，於是就不賣熟的，直接那麼賣，叫做散壽司（ちらしすし）。
再後來才成了手握壽司，卷壽司。
好的壽司講究手拿而飯粒不散，進嘴舌頂而開，飯粒充盈口腔；飯粒的溫度在37℃，溫熱軟嫩；魚片厚薄適中，山葵泥放得恰到好處。高級店鋪不用點單，進去師傅就給你來全套，保證你爽完還想再來，什麼？我在說壽司店呢你在想什麼。
6、日本料理的煮、炸、烤、炒、生這五大料理方法伴生了許多傳統的菜式。日本料理從近代開始吸收了很多其他文化精髓，發展出了牛肉火鍋、鐵板燒等現代菜。在這種百花齊放的時代，日本的主食：拉麵和烏冬卻始終不能被人忽視。
據統計，2009年全日本一共有34,488家拉麵店。各式拉麵各種口味層出不窮，日本的網站上還每周每月給這些店鋪做排行榜。
最讓我們中國人不能忍的就是，拉麵套餐還要配個飯。
主食+主食的組合怎麼都覺得很奇怪。
而和拉麵平分秋色的就是烏冬面了。日本拉麵是用鹼水和面，和好之後馬上開始做，不需要醒面，而烏冬是用手揉，不加鹼水，有一定的醒面時間，更像是中國的拉麵。這種做法讓烏冬的麵條更粗，更有嚼勁。
最近的拉麵和烏冬也多了許多新的吃法，把麵湯改成了蘸醬，或者拿烏冬的麵湯去配拉麵，亦或反之。有多少吃貨，就有多少種創意。
傳統的日本料理講究一汁三菜，一道味增湯、2個一葷一素的料理，配上開胃的腌漬菜。這傳統的「獻立」方法不但營養均衡，而且味道清淡，富含膳食纖維，的確不愧是被選入非物質文化遺產的優秀飲食文化。
到了現代，很多老人感嘆日本的飲食習慣逐漸發生改變，傳統的日式風不再，日本的餐桌被濃油赤醬、高蛋白高能量的菜佔領。
壽喜燒（日式牛肉火鍋）
漢堡肉
鐵板和牛
不過，時代的車輪總是滾滾向前的。吃貨既不拒絕美味清淡的傳統日本料理系統，也不會反感順應時代潮流，不斷改變的新式日本菜。而推動時代車輪前進的人里，吃貨大約也是主力軍之一吧。
懷石，壽司，蕎麥麵，烤雞肉，天婦羅，鐵板燒，大阪燒，其實還有和果子也挺不錯的！等等
重度飯前手機拍照患者（其實是被家人所逼。因為留學在外，每次和家人聊qq總被問今天吃了什麼，為了記錄吃下的東西所以養成了飯前拍照的壞習慣。不知知乎留學黨是否也有這個壞習慣）
骨灰級拉麵黨前來報道O(∩_∩)O多圖。。。。
個人粗略的把日本美食歸為以下幾類
1 ラーメン 拉麵 烏冬 屬性：麵條類
每到一個日本城市，最先關心的不是當地名勝古迹，不是各種賣場，一定要先嘗嘗當地的拉麵。如果說壽司代表了日本美食，那拉麵絕對代表了日本的滄桑歷史。每一碗麵湯都彷彿在訴說著這些百年老年積澱下的精華。
本人留學九州福岡，所以首推九州拉麵（以博多拉麵，熊本拉麵，久留米拉麵，鹿兒島拉麵，下關拉麵代表）作為博多拉麵的殿堂級拉麵店，一蘭拉麵現在不僅在福岡，大部分日本大城市都可以吃到。如果來日本旅遊，這碗面一定不要錯過，個人推薦油脂多放一份
日本料理和中國一樣也是有八大菜系。本膳料理，懷石料理，會席料理，桌袱料理，茶會料理，大學料理，麵食料理和修行料理。
可是勞動人民的智慧是無窮盡的！在上面的八大菜系之外呢，還有很多分支分流。
早晨的築地壽司，攤販的深夜拉麵，冬天的熱關東煮....
食材上心，手藝用心，烹飪走心。
只要具備這三點，才真正當得起【美食】二字吧。也只有具備這三點才有資格登上我們吃貨進修班的狩獵範圍哦！景子吃貨進修班開張！讓我看到你們的雙手！尖叫聲呢？！鮮花在哪裡！
吃貨第一步：有原則，有標準，有追求。（推眼鏡）
今天景子老師要帶大家品嘗的是分支之中的鄉土料理。【白坂】
白坂位於東京都港區赤坂的一處小巷子中，要是不仔細看，並不是那麼容易找到。
旁邊都是高大的辦公樓和時髦的現代餐廳，只有這麼一座日式的庭院就那麼安安靜靜地站在那裡，你不來，它不走，你來，它亦在，頗有一番獨孤求敗的風味。
主廚 井伊秀樹 先生原本受命前往美國，成了聯合國紐約大使家中的專屬廚師。後來回來日本重新開始自己的事業，這才有了【白坂】這家店。
鄉土料理，重點就在於用最淳樸的食材，用最簡單的烹飪方式。也可以理解成家庭料理的升級2.0版本吧。【白坂】就是主張用備長炭來料理所有菜品。
料理仙姬的小優老闆娘說過的，好的柴火才能做出好吃的飯哦！
這次品嘗的是主廚套餐，一共十套菜。
同學們，有眼鏡的戴好眼鏡，有對象的趕緊拖來一起看，沒對象的請自備紙巾擦拭口水。對，別看別人拉，說的就是你，你，你。
噹噹當！
第一道菜：《本是同根生》
名字是我自己起的，哈哈。可是很形象不是么？
這道菜都是用的時下最新鮮魚仔做成的，因為冬天大家氣血不夠嘛，所以添加了很多生薑和白醋作為調味，吃完手腳暖起來！
第二道：《百寶盒》
新鮮的金槍魚魚塊為底，上面的麻薯圓圓的顏色配起來真的超可愛啊！站在一邊的侍者姐姐笑嘻嘻的看我拍完後，告訴我最精彩的部分藏在蓋子下面。
小心翼翼地揭開後，金燦燦的蛋黃，鮭魚子和魚子醬的組合簡直閃瞎了！！
用湯勺把所有材料都攪拌在一起，放一勺進嘴裡，來，啊~~~~~~~
然後嘴巴里就像放進了一個交響樂團，心裡是在吶喊的！！
第三道：《漂洋過海》
原諒我還沉浸在剛剛那道金槍魚前菜里，完全沒怎麼注意聽介紹。嘿嘿
捧起輕巧的漆碗，抿一口順滑的湯汁。基本沒有放其他的調味，所以能完整品嘗到貝殼肉的鮮甜。嘴裡的交響樂團就那麼輕輕地退場下去，放馬過來吧，準備好迎接下一道菜了！
不過說起貝殼，還是好懷念前年白色聖誕在小樽的海鮮市場吃到的海貝刺身啊~~~~~第一次知道貝殼肉生吃原來是甜的！
同學們，為了吃，行動力也是很重要的喲~
第四道：《奶油小鱒魚的奇妙旅程》
在備長炭的慢慢烘烤後，將鱒魚塊輕輕放在奶油白醬上。背後鋪上黃油捲心菜，有主有輔。
我，為你轉身！！（拍椅子）
捲心菜也是烤過再和黃油一起烹飪的，景子老師我是鄉下人，第一次吃到這樣做的捲心菜，好吃到兩行眼淚流下來。
剛剛喝過清湯，嘴裡能感受到這道菜的最美味。如此有心思的上菜搭配，想要嫁給主廚大叔！
第五道：《我猜我猜我猜猜猜》
揭開蓋子前，賣足了關子的一道菜。
揭開蓋子後，依舊不知道是什麼的一道菜。
侍者姐姐真的是超溫柔，看到我一臉懵樣就過來告訴這裡面的玄妙。
底下是一層手工豆腐，上面配的是烤後的鹵煮牛肉。
老實說，聽到這樣的組合，內心一開始是拒絕的。牛肉？！豆腐？！這能好吃么？！
結果。。。。。主廚大叔！再跟你表白一次！！！！
第六道：《變形金剛》
這也太樸素了吧？
捲起來後，長得跟肯德基老北京雞肉卷的深色版兄弟。
咬一口後，那塊來歷不明的肉原來又是魚肉。烤的恰到好處，刷上的照燒醬汁滴到手上，趕緊不動聲色地偷偷擦掉了。
呼~~~還好沒被發現。
照燒味的菜，不會難吃！！！
插一句，為了搭配那天晚上吃的套餐，主廚在一開始就推薦的是一瓶白葡萄酒（右一）。現在看來，魚肉的出場率如此之高，選酒也是放了點小心思啊。
來，讓課程回到正題。
第七道：《紅白歌會》
生番茄的味道和外表一樣很普通，果然是我期望太高了么！
口菇切成和紙片一樣薄，下面配合的是烤好的雞腿肉。口菇也是基本沒有什麼調味，全靠雞肉的醬汁了。
所以這道菜的雞肉才是中心存在。口菇和番茄是盡職的打醬油龍套。
第八道：《滿江紅》
日本的套餐料理一般都會把米飯類作為最後結尾，所以看到這碗飯出來就差不多知道這頓飯要結束啦。
說真的，有點吃飽了。。。。呵呵呵我是個小鳥胃的lady！（閃閃眼）
貝柱，蘑菇和海鮮醬融入飯粒，每一顆飯粒上都沾上了油脂，卻一點也不油膩。吃這麼一碗簡直毫無壓力。
鄉土料理講究的就是全手工，自己制。配飯的味增湯和腌菜也都是【白坂】自家從頭做起的。
對於細節和食材的尊敬，才能成就一道料理的美味吧。
第九道：《林妹妹》
和一般的冰沙不同，【白坂】的這道冰沙會配上適合季節的日本酒為基底。享用完冰沙，再仰頭一口喝掉微甜的日本酒，對於不勝酒力的小夥伴來說這一杯就像林妹妹吧，又愛又恨卻也不願放手。
第十道：《落幕》
薄餅中間夾的是大塊的草莓粒，草莓味冰淇淋和草莓味的啫喱果凍條。
味道樸實，嘴腔里已是整片春天。
咽下最後一口點心，喝口水，向主廚點頭一笑，今晚的旅程就算是正式結束了。
美食？？
這個詞，對於本進修班來說並無明確標準。
用心，上心，走心，既成佳肴。
剩下的就要用你自己的眼睛和味蕾去感受咯。
咱們，下次開課見！
----------------------------------------------------------------------------------
一些其他的文章，你可能會喜歡：
8天7夜 一張JR PASS走訪櫻花的國度 踏遍吉卜力的世界(關東＆東北篇)
給要來看櫻花的小夥伴們：
夜晚與白天同樣魅力無限！3月的櫻花美景特輯
日料常見美食，按照懷石料理上菜順序：
因為現在的創業項目會接觸到全球各地的各種小夥伴，所以和他們請教的同時，也收集了好多全球有趣的事情。目標是收集101位全球各地的小夥伴，通過他們的分享帶大家一起去看世界。
－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－Izzie，東京美食吃貨達人，去過的餐廳都會拍照做點評，吃遍半個東京的妹子。
本科畢業於國內的浙大，現在東京大學大學院學際情報學府在讀。
1.關於日本美食
日本的飲食，就是更注重食材本身的味道吧。所以調味都不會用太多，烹飪方法也很少。煮的，煎的，炸的，烤的，沒了。很偶爾才有蒸的。而且很多是生吃。但是他們可以把一種食材研究到很極致。比如你去吃烤肉，牛肉可以分為牛肩，牛腰，里腰，腰和肩交界處，等等等等。然後吃每個部位的區別之類，牛本身的劃級一樣，比如A1-A5。別的食材也是一樣。
其實也沒什麼特別的基礎知識吧，就是如果吃飯突然來一片生牛肉，一個生雞蛋，不要以為是廚師忘做了哈哈。不過在日本，一般來說去餐廳吃飯不會剩飯。剩飯是對食物的不尊重，一頭牛活那麼大，然後就這樣被你浪費了，牛也是挺委屈的，而且也是對廚師技藝的質疑。不像國內要點很多吃剩了才是客氣那樣。
3.日本的日料店和中國的日料店的區別
嗯，中國的日料店就是，你去日料店你可以吃到日本的幾乎所有代表料理，比如壽司也有了，拉麵也有了，天婦羅也有了，都有了。但是都比較簡單的那種感覺。就好像在國外吃中餐會發現，中餐館會匯聚中國各地的菜，但都只有最代表性的幾個，川菜的麻婆豆腐，上海的小籠包，香港的蝦餃，這些在一個餐館裡，但也只有這些最代表的而已那種感覺。
那在日本的日料店就會只做其中的一種料理吧，但是會更極致一些，比如一家店只賣天婦羅，一家店只賣拉麵那樣。其實也是和國內一樣，比如一個麵店只賣面，但是有很多種面那種感覺。
4.什麼才是最local的日本料理
這個問題可能很難定義吧，東京人可能會說是江戶時代的 板前壽司，京都人會說烤魚，上班族會說居酒屋，甚至可能一般日本大眾會說，母親的手做料理。
我會覺得那些都是。在日本的城市大大小小街巷角落，老闆一輩子就做一家店，傾注了熱情為了客人一個笑容那也是，高大上的懷石，顫顫巍巍吃完的那也是。重要的是吃的人的心情吧，哈哈
這是最傳統的日式早餐，米飯配煎雞蛋卷，烤魚
5.她印象最深的美食
印象最深的是一道法式的甜品，是一對曾在米其林二星工作過的20多歲的情侶開的餐廳。
看起來右邊香草白巧克冰淇淋，邊上可可餅乾碎，左邊是類似薄餅 一樣甜品
實際上，右邊是白巧克力冰淇淋，現做的，特別軟特別甜，而且白色冰淇淋左邊像碎片的顆粒也不是硬的餅乾，其實同樣也是冰淇淋，用純可可加工的，比較苦，比較干，吃的時候可以把可可和白巧克冰淇淋自己混合搭配來調味。
左邊類似薄餅的甜品的上面是焦糖薄片，下面是流心巧克力，熱的類似國內的熔岩巧克力。
下面的兩道醬汁其中一道是柚子醬，很酸，可以避免巧克力吃起來太膩。黑的是焦糖味的醬汁。
印象最深的原因是這個甜品的每個點都是設計過的，剛看見的時候不會覺得有多特別，但是吃起來的時候才發現很多的小驚喜。
而且
日本人對美食的考慮特別多，在傳統的做法上會點綴一些很小的亮點，這些亮點可能很小，但是細心的食客就會吃出很多超乎預期的驚喜。6.不那麼熱門但是很local的東京餐廳太多了
這裡介紹四個不同類別的：
一家非常當地的居酒屋
西新宿 鷹丸鮮魚店
全是日本人，上班族下班後會在那裡吃刺身喝酒那種，特別日本當地的氛圍。木頭桌子，有一半在馬路上，類似國內的大排檔，但是人氣特別高，一定要提前一周才能預約到。
這家店自己的海鮮都是早上駐地，主打刺身，分量大，性價比高
海膽鮭魚子蓋飯，駐地2-3千，這裡1，5-1，8k左右
第二家介紹拉麵店，西新宿 一幻（海老ラーメン）
一般日本拉麵就是鹽，醬油，味增，然後加入豚骨雞骨那種特別有名，這個很少見，蝦殼蝦頭熬了很久出來的蝦湯的拉麵，蝦味特別濃。
他是用蝦殼，蝦頭熬出來的，蝦味特別濃，借鑒法餐使用龍蝦殼，螃蟹殼熬湯
在國內還不是很紅，所以不用排隊很久。
第三家介紹烤肉店末広町 生粋（焼肉）
性價比特別高的高檔烤肉店（全東京排名第二的系列店），一個set只要5000，但是會有1000的服務費，酒水另算。但是那個套餐可以嘗到牛的不同部位，每種一片，然後店員會幫你烤（一般烤肉店都會自己烤），因為它對每種肉烤的時間手法都很嚴格，會希望讓你嘗到肉最好的狀態。也要提前一周以上預約。
第一張，牛舌，吃法很有創意，用鹽腌過的海帶絲，然後是牛腰，和牛心臟
說到烤肉，日本的烤肉分霜降和非霜降，分別是紅肉和油脂的部分，紅肉的比較軟，清爽
霜降的油脂香味濃厚，入口即化。
樹葉一樣的肉，一半牛肩和一半牛腰的交界處，一半是紅一半是白，一半很嫩，一半很香。
一般這些店要提前預約一周。
最後介紹一家法餐，比較特殊
表參道 ラス（L』AS）法國料理
這個餐廳是不讓點菜的，去那裡只有一個set，5000. 然後菜單就是主廚根據當季最新鮮的食材自己調配的菜單。主廚是個很年輕的日本人，獲過獎，也在米其林餐廳干過，這個是他自己開的餐廳，類似於實現自己夢想的感覺，裡面的料理有很多創作性的成分，不是很傳統那種法餐。比如有一道鵝肝脆，是把鵝肝像冰激凌夾心一樣夾在很脆的兩片餅乾中堅持，鵝肝裡面還有樹莓醬。然後基本上菜單每兩周會換一次。所以不定期去都會有期待。很特別的餐廳。
鵝肝脆，類似夾心餅乾，兩邊很脆的類似餅乾，中間鵝肝醬，冰的，而且有樹莓醬，這個醬隨著季節改變
去東京景點的話順帶必須嘗的代表料理
秋葉原的話，要吃油拌面。
淺草的話，要吃天婦羅蓋飯，還有 今半 的壽喜燒。
誒，東京還有哪些景點來著？你們都去哪來著？我好像都沒去過什麼景點哈哈
對來日本玩的小夥伴的建議
那種站電梯要靠左啊之類的我就不說了，那就，盡情地享受日本的服務和美食吧！！！
然後，真的千萬別以為日本人會說英語！！
這個問題夠大，系統回復估計得基本書，幾千頁。
相信題主其實只是想構建自己的日本料理飲食觀，從不了解到了解，相對全面的做個入門。
所以就我想法，飲食是很私人的體驗，授人以魚不如授人以漁，喜歡的東西要自己慢慢發掘，與其談論具體的美食，建議先找對日料領域的帶路人。
包括北大路魯山人在內
先介紹三位
第一位 廚 師
一天到晚都在想，什麼是美味
我都是自己做自己吃。一日三餐，哪怕有一餐不能滿足，我都不能忍受。我希望自己的一生就是美食的一生。
料理的好壞多取決於材料……任何一種食材，都有它獨特的味道，都有其他食材不可替代額原味……料理就是有效活用食材的原味。
要想知道食物的味道，不吃絕對是不行的。一直吃下去，吃到最後肯定會對那種食物產生一種厭膩。這種厭膩的感覺出現後，才能明確感受倒那種食物的真正的味道。
日本歷史傳說中的大廚——魯山人的名言，尤其談美食的那些選段，可以讓摘抄直接變成抄書了，所以我就不展開了。
他談論的珍惜食材，如香魚，鰻魚肝，鮑魚，或只能聞其名；但常見食材，木魚花，豆腐，白菜，烏賊，茶泡飯的選材與做法講究，也足以作為真正好吃的日本料理的入門說明了。
這個吃貨男人的靠譜程度是國寶級的，喜歡食物喜歡到，連同搭配食器都都看不上別人做的，非得自己燒制，也是沒誰了。
第二位 記 者
用100天來體驗，日本人的料理法
以前在歐美認為吃生魚片是很野蠻的，但是現在壽司很受歡迎。所有的事物背後，都有龐大的歷史跟文化的積蘊，哪怕是異國的任何一種食物都是這樣。
我希望通過品嘗異國食物去感受，去體驗我們尚未知曉並充滿可能性的世界。
NHK播放的《英國一家 吃在日本》的動畫番，基於英國美食記者Michael Booth在日本100天的日料調查體驗所著《Sushi Beyond》改編。
在片頭第一集，麥克同志作了以上宣言。
這話說的很燃，但如果內容撐不住，也就毀了，當時我這麼想過。
結果，這片我來回看了三遍。
麥克同志直擊要害地，抓住了「鮮味從哪裡來」，這一關鍵問題。
撇開玄學一般的名店，名廚，稀有食材之類，一般美食番拚命用力的內容。
直接從構成日料基礎的——湯頭出汁，昆布，鰹節，味噌，醬油，山葵，米，金槍魚，和牛，螃蟹，豆腐的生產製作工藝入手。
有效的乾貨取材，讓這部劇上升到「內幕番」的品質，在不同次元秒殺同類各種指南。
LAST BUT NOT LEAST 口 碑
食評是現代人被賦予的平等權力
又結束了一件棘手的工作。叔肚子餓了！
咚……
咚…………咚………………
找家店吧。
《孤獨美食家》目前播放到第六季，加特別番外篇，總共主力介紹了62家店鋪。估計是拍攝經費有限，大部分店鋪都在東京都內。
這劇就是一良心美食指南，除了人物設定劇情部分跟漫畫有關，收視關鍵的店鋪選擇得算劇組的智慧。
由於劇集推薦的店鋪本身就是日本大眾點評第一網"食べログ"的高分人氣店鋪，使得每一集的推薦，都成了下一集的名譽保障。
不過，電視劇到底也只有62集，如果有耐心查日文版"食べログ"的點評信息的話，其實同類食物，同一地區，能找到好幾家不錯的店鋪。
但對日語不通的人來說，看劇不僅能感受餐廳周圍的街景氛圍，還能直觀感受自己固定食譜以外的食材跟料理方式。
納豆炸彈，醋漬山葵莖，烤肥腸，牛油果炸雞肉餅，油淋肝，小麥山藥拌飯，章魚燜飯，這類，對我來說聽上去不明所以的引人神往的，非常規日料菜式，如果不是看劇，恐怕不見得自己有本事從菜單上發掘出來。
一個人的食記靠不住，眾口鑠金的口碑資訊，不容忽略。
//
三部作品三個維度
你們會對其中的那個部分種草呢？
來源：微信公眾號「阿布旅行手記」
歡迎訂閱，讓我們一起用大白話吐槽日本
10燉雞肉雞蛋蓋澆飯（親子丼）
推薦理由：很多人不知道日式料理中有蕎麥麵；盛在小籠屜上的蕎麥麵條和芥末簡直是絕配。
推薦理由：製作起來特別有意思；用小麥粉製作的食品很好吃。
推薦理由：滲透到了庶民生活之中；國外雖然也有牛肉飯，但是想要讓國外遊客品嘗到真正的日本牛肉蓋澆飯。
推薦理由：很有嚼勁兒；日本油炸食品的代表炸豬排和日本特有的大碗蓋澆飯搭配起來吃很具特色。
推薦理由：日本飲食文化中的一大特色；種類多，可以迎合大多外國遊客的口味。
更多日韓旅遊攻略，
可以關注微信【大熊在左企鵝在右】圖片部分來自網路，本回答未經許可禁轉載
http://weixin.qq.com/r/K3UNFUHE5xyYrQV29yA5 (二維碼自動識別)
日本料理何止壽司拉麵？可能你吃了假的日料
問下你日本料理是什麼？你會如何回答。
生魚片啊，壽司啊，拉麵啊，關東煮啊……實際上，這些和地道的日本料理是兩碼事，更加正宗的日料分類方法是分成十品，內容之多完全超乎傳統印象。
「和食十品」依序分為八寸（下酒菜），造身（生魚片），御椀（湯品），燒物（燒烤），焚合（燉菜），醋物（涼拌），蒸物（蒸食），飯，湯，香物（腌菜）和便當。總共十樣料理，並且會基本遵照這個順序上菜。了解了日本料理這十品，你會發現自己才是真正吃懂了食材，更加了解日本料理的歷史內涵和匠人精神，你還會發現，怎麼那麼多東西都是從中國傳過去的啊！
第一品 八寸（下酒菜）
切成一口吃下的大小
八寸擔任前菜的角色，將季候食材以八寸正方形衫木盒盛裝，飾以海鮮與山菜，還融合了筷子文化、尺寸觀念、儀禮、茶懷石等。
八寸的擺盤相當講究，把直徑六厘米的圓碟擺在木盒對角線上，留白處與菜品之間亦相隔六厘米。這個六厘米的規矩是由三厘米衍生出來的，因為三厘米就是一口的大小，大約一寸，「切成一口吃下的大小」正是八寸的關鍵。日本料理師入門時必練習將食物切成一寸，直到能憑直覺準確拿捏出八寸的長度。
第二品 造身（刺身）
魚兒都不敢相信自己死了
造身和刺身有什麼區別呢？一般來說，擺盤華麗的生魚片叫做「造身」，不太看重視覺效果的生魚片就叫做「刺身」，另外豆腐皮、海帶、竹筍、馬肉等也可以做「刺身」，但是能稱為的「造身」就肯定是生魚片了。
生魚片的美味在於魚本身的新鮮程度，「活魚保鮮」技術效果很誇張。廚師會在魚活蹦亂跳的時候切斷他們的脊椎，並即刻插入鋼琴弦，再在海水冰中浸泡五分鐘，在低溫環境下放血。聽上去很可怕，卻能保持肉質鮮嫩的口感，能讓「魚兒都不敢相信自己已經死了」。
造身代表著日本獨創的最高料理水平，刀法會大大影響料理的風味，這正是做生魚片的難點。同時，料理之間有著緊密的聯繫與嚴謹的邏輯性，廚師必須要熟知海產烹調的「等級」。最高等級是「生魚片」，次高是「蒸食」，第三等「燒烤」，第四等「煎炸」，最後則是「燉煮」。
第三品 御椀（日式湯品）
用器皿的名字代表這道菜
打開碗蓋的瞬間，柴魚的味道與季節的香氣撲面而來。
「全心全意傾注心血，以辛勤與技藝讓細節臻於完美，將精華凝集在一碗料理中——這就是御梡。」御梡在日本料理中屬於第二或第三道菜，是用水、昆布、柴魚萃取高湯，和烹調過的當季魚貝類或蔬菜一同盛入漆器木碗中。春天盛放山椒芽，夏天擺上青柚，秋冬則是黃柚或者生薑，最後蓋上蓋子，供客人享用。
在古代日本，漆器曾是官家血統的人才能使用的，漆器能讓食材在一定時間內保溫，又能鎖住香氣，防水性好，輕便適合手捧，用來裝湯喝是最佳的選擇。
看起來像海帶（但其實不是海帶）的昆布是御椀美味的關鍵，主要產地在北海道沿岸，知名品種有真昆布、羅臼昆布、利尻昆布、日高昆布等。其中，利尻昆布香氣迷人，風味淡雅，非常適合做味道細膩的御椀。做柴魚必須要挑選油脂少的瘦鰹魚，鰹魚又要經過繁複的處理步驟，甚至要動用黴菌才能製成。高湯的水要用日本特有地理環境所生成的軟水，才能萃取真正的日本美味高湯。
第四品 燒物（燒烤）
為什麼直接烤火風味最佳
燒物在製作時，用粗鹽或岩鹽，均勻撒到肉質細嫩的香魚身上，腌制完成後，將魚串成遊動時的水波狀，放在爐灶正中，用備長炭灼烤，看著水分蒸發到空氣中，魚微微變得焦黃，便聞見了不可言喻的香氣……
據說「炭火烤文化」還是弘法大師空海與遣唐使從中國帶回的先進燒炭技術，傳遍日本各地的。炭火烤肉或烤魚的風味最佳，是因為利用了遠紅外線加熱的原理。食材表面快速升溫硬化，可以防止內部鮮味流失，確保柔嫩多汁的口感。
另外，烤魚還有個小竅門：要先烤裝盤時朝上的那面，這樣烤出來的魚可以保持美觀（另外一邊烤糊了也看不到）。
第五品 揚物（油炸物）
日本料理中的舶來品
揚物是完全背離日本料理基礎概念的，但卻很受外國人的認可，在國外，天婦羅是和壽司齊名的日本料理的代名詞。
和多數日料截然不同，天婦羅這類油炸食物本來是中國的烹飪方式，花了好長時間才融入和食。「唐果子」傳入日本的時候，古代日本人認為它是前所未有的舶來品，只有神明才能享用，於是被當作祭神的點心，象徵奢侈、神聖。
後來隨著寺院將齋菜油炸，揚物開始發展，又隨著更多中國人，以及葡萄牙、西班牙等「南蠻人」的到來開始流行，因為天婦羅有點類似西洋料理中的「油炸餡餅」，讓外國人感覺很親切。江戶時代，小吃攤上的天婦羅隨炸隨吃，形成獨特的文化，天婦羅、蕎麥麵和壽司從此人氣爆棚，人稱「江戶三味」。
第六品 焚合（高湯燉菜）
熬煮一鍋也是日式手法
「焚合」就是燉菜，日語中又稱煮物，是日式烹飪的核心。御椀的高湯是「萃取」出來的，而煮物的高湯則必須「熬煮」，這是御椀與焚合的根本差異。
熬煮文化和日本的蔬菜料理髮展密不可分，蔬菜在日語中寫作「野菜」，原來指日本有限的幾種原生菜品「山菜」，包括芹菜、土當歸、山葵等等，經過不斷從中國傳入、引進、改良、培育，如今蔬菜種類已高達一百六十多種，這些田裡栽培的外來品種又稱為「園菜」，包括茄子、南瓜、小黃瓜、大蒜等等。
僧人從南宋引進的禪宗文化推廣了以蔬菜為主的齋戒料理，與簡樸又遵守戒律的武家精神不謀而合，燉煮也因此發展起來，日本人針對不同食材，改良出各種熬煮方法，煮物打造了品種豐富、品質上乘的蔬菜王國。同時，高湯鮮甜與濃郁的滋味是否與醬油、味淋相融合，也是一個關鍵。
第七品 醋物（醋的涼拌菜）
造身的兄弟
醋物源於造身，一般是將魚貝類、蔬菜、水果等食材切絲或薄片，以醋為基本調味料涼拌的料理。
日本廚師們把醋物統稱為「膾」，而「膾」正是發源於中國，由古時的各種肉類切成薄片的生肉逐漸演變為專指魚肉的薄切片，沒錯，刺身竟是源於中國料理。
生魚片是衍生的醋物和拌菜的原型，然而魚膾自元明後逐漸退出中國飲食文化，反而在日本紮根，多元發展。
第八品 蒸物（蒸食）
歐洲人不感冒，亞洲人卻鍾情
蒸物專指蒸熟的料理。蒸和煮，哪種方式會使食材熟得更快呢？答案是「蒸」。
強勁的水蒸氣將大量的熱在極短時間內迅猛逼近食材，加熱效果更好。蒸汽加熱能使食材保有充足的水分，大多柔軟濕潤，食材形狀更易保持，是一種能展現食材形態美的料理方式。
蒸物在亞洲很普遍，自古以來，蒸在日本、中國、越南都是重要的烹調法。「蒸」在十九世紀七十年代才引入法國，地位沒有衝擊到法國由來已久的「燜」和「燉」，可能因為西方人以豬牛肉為主食，而「蒸」更適合雞肉和魚貝類等口味清淡的食材。
第九品 飯、湯、香物
最小巧的日料三寶
日本人頓頓米飯都不會膩。由於他們對米比對其他食材還要講究得多，有人會願意花數萬日元（幾千元人民幣）買個擁有二百度高溫蒸汽烹調功能、專業師傅打造的黑膽電飯鍋。
稻米大致分為秈米和粳米，秈米外形細長，口感粒粒分明，印度、緬甸等地是主要栽培區。日本人平常吃的是粳米，橢圓形，粘性大。蒸煮粳米的時候容易發黏，所以一般都會用「炊干」的方法煮，而不是瀝米飯的煮法。
味增湯和香物（腌菜）與米飯搭配，可以說是「左膀右臂」，它們因原料不同可以分為非常多種。只要有飯、味噌湯與香物，就是最小巧的又營養豐富的日料了，它深深紮根在日本人心中，說是其國寶也不為過。
第十品 便當
可以帶走的懷石料理
日語中的「弁當」一詞，據說源自中國宋代便當，意思是「順利」「方便」。
便當最初的目標是製作冷了也好吃的餐點，後來京都人習慣在祭祀活動、季節儀式以及各種紅白事的時候吃「外派料理」，讓送餐成為了基本服務。不光是企業，就連寺院也常常需要送餐服務，送餐文化由此作為一種京都特有的文化形式流傳至今。
做便當時，料亭強調要更多的從吃便當的人角度去考慮，關注對方的喜好、需求，一切以對方為重。每一位踏入或是購買便當的顧客對料亭而言都是相同的，不會因為高低貴賤而區別對待。這不僅沒有讓前來購買的消費者頓覺「高冷」，還透著一股濃濃的人情味，這大概也是日本料理中的精髓所在吧。
下面推薦一本可以讓你更加深入了解日料的書和一味特色美食：
一書 ?《和食十品》
本書作者高橋拓兒是京都知名料亭「木乃婦」第三代店主，也是京都料理界備受矚目的新一代料理人。他認為和食文化代表了日本獨有的價值觀、生活樣式和社會傳統，理清十種堪稱日本料理根基的菜肴，就能清楚掌握日料的源流脈絡了。
「如此多的可生食魚貝類，是傳統日料誕生的基礎，造身最能體現海洋的恩賜。」生魚片作為日本料理最重要的一品，用大豆醬油來搭配，如今看來理所應當，但在歷史上其實是中式料理的吃法，並不是「和風」。中國周代時，日本人便發現了魚露，但醬油的前身是中國的「唐醬」。歷史慢慢演進，日本人逐漸將自製醬中的味噌和醬油分離開來，過渡到液體醬油，成為了生魚片的佐料。
除了醬油，高橋拓兒還注意器皿的搭配。他認為，同一個料理店即使客人一個月內光臨十次，只要廚師每次搭配不同的器皿，就能讓客人體會新的用餐樂趣。這份奢侈的享受才是日本料理的精華所在，也是料理師為客人帶來視覺享受在背後的默默付出。
一食 ? 松花堂便當
松花堂便當出現於昭和初期，所謂松花堂便當，就是便當盒用十字隔開，加高邊緣，再覆上蓋子的便當。
松花堂這個名字出自京都石清水八幡宮瀧本坊的主持松花堂昭乘，他特別喜歡隔成四等分的盒子，在茶會上就用這種盒子來作煙草盒，成為松花堂便當盒的靈感來源。創業者湯木貞一在昭和八年訪問松花堂時，看見了昭乘喜愛的四分盒，想到能不能用它來盛放料理，於是有了今天的松花堂便當。
松花堂便當是套裝式的懷石料理，吃法上也是類似。在這樣的盒子里，燉菜、燒烤、生魚片、白飯的味道不會混雜一起，客人能夠嘗到每道菜獨有的美味，可算是功能性與審美意識的完美結合。
點擊視頻，正宗的江戶料理9道菜為你一一呈現：
日本料理何止壽司拉麵？原來你吃了假的日料_騰訊視頻
對一個吃貨來說，到哪個地方必不可少的就是此處的美食，應廣大吃貨的訴求，今天我們給大家整理了島國日本的美食。
說到日本料理，我們通常都會直接聯想到：壽司、壽喜燒以及天婦羅；近年來，日本美食家發展出許多享譽國際的美食料理。現在就讓我們為您介紹這些色香味俱全的日本料理，滿足您的訪日美食之旅！
出品 | 哇哦科技
1壽司（すし）
壽司，是一種由醋飯和各種海鮮魚類捏制組合的日本料理（有時也會搭配其它類別的食材）。其中又以鮒壽司最為有名，而不是傳統常見的握壽司或手卷壽司。壽司裡面也有適合給不愛生食的人食用的，例如熟蝦、烤鰻…等等。雖然在日本各地都能吃到壽司，但銀座地區或港口附近的高檔餐廳所提供的壽司顯然還是比較美味。若您想吃價位比較便宜的壽司，建議您可以前往迴轉壽司品嘗，因為那裡的壽司一盤大約只需 100 日元。
2天婦羅（天ぷら）
天婦羅，是將海鮮、新鮮蔬菜和其它食材，裹上蛋汁和麵粉調製的麵糊，然後再加以油炸的日本料理。雖然在所有的日式餐廳都能找到這道料理，但若您希望吃到最頂級的天婦羅的話，建議您選擇天婦羅專賣餐廳，因為那裡的天婦羅是在您點餐之後（不論您點餐內容多寡）才會將食材下鍋油炸，然後在炸好之後立刻為您送上桌，因此酥脆的香氣、口感絕對會讓您讚不絕口。
3壽喜燒（すき焼き）
壽喜燒，通常食材會有肉片和各種蔬菜…等，以特殊的日式醬汁（割下，是一種由醬油、砂糖與味醂等混合的醬汁）作為湯底，最後沾上生雞蛋食用的一種日本料理。在關東或關西的壽喜燒，其作法和使用食材仍有些許差異，但都是沾取生雞蛋後食用。若您想吃很多的上等牛肉，建議您可以選吃這道料理喔！
4拉麵（らーめん）
拉麵，可說是道家喻戶曉無人不知的麵食料理，幾乎可以說是日本料理的代名詞。原本使用雞骨頭作為湯底，但近幾年，牛肉、豬肉甚至海鮮也都被用來作為湯底，這也使得口味越來越多樣化。除了傳統的鹽味、醬油以及味噌口味的拉麵，現在也有咖哩口味的拉麵。還有將面體和湯汁分開提供的拉麵，也就是「沾面」（つけ麺）的吃法，有機會的話，請您也都嘗試看看吧！
5咖喱飯（カレーライス）
咖喱原是來自印度的食材，但日本獨特口味的咖喱卻是來自於英國。咖喱飯，是將肉類和蔬菜（紅蘿蔔、馬鈴薯、洋蔥…等），加上咖哩粉一起燉煮成咖喱醬汁，然後再搭配白飯一起食用的料理，有時也會加上炸豬排，做成咖喱炸豬排飯。在日本有許多專門的咖喱餐廳，不管是一般或是連鎖型態，都能吃到美味的咖喱料理。
6炸豬排（とんかつ）
炸豬排，類似西式炸豬肉片的料理，是將厚切的豬肉片裹上蛋汁、麵包粉及炸粉去做油炸的日本料理。 一般有里肌和菲力兩種炸豬排可供選擇，其中以菲力炸豬的排價格較高。雖然在一般的餐廳就能吃到美味的炸豬排，但我們仍推薦您務必嘗嘗炸豬排專門餐廳所提供的炸豬排，那喀吱喀吱的酥脆口感，真是人間美味！
7蕎麥麵（そば）
由蕎麥製作而成的蕎麥麵，通常會搭配醬油、甜醬以及其它如雞蛋、天婦羅或其它食材的配料一起食用。如果能夠在蕎麥麵店點用蕎麥麵來吃的話，當然是最好的選擇，但通常價格也比較昂貴；因此我們會建議您選擇站著吃的餐廳來品嘗即可。不同的蕎麥麵餐點會搭配不同的配料，您可以透過餐廳外面的菜單展示櫃的食物模型，來點選您想嘗試的蕎麥餐。
8烏龍麵（うどん）
烏龍麵，是由小麥粉揉制的麵條，也有類似蕎麥麵的吃法，就是和以醬油和砂糖調製而成的醬汁一起食用的涼麵吃法。雖然您可以在站著吃的餐廳點用烏龍麵，不過因為烏龍麵注重的是面體是否有嚼勁，因此我們還是建議您前往烏龍麵專賣店來品嘗彈牙的烏龍麵。冬天，您可以點有名的鍋燒烏龍，享用熱騰騰的湯麵喔！
9炸雞（唐揚げ）
炸雞，通常會使用醬油、鹽巴和一些不同的香料來做調味腌漬，然後再裹上面糊油炸。但日式的炸雞，因為地區不同，所使用的調味料也各有不同特色。例如：宮崎縣的南蠻炸雞，是使用塔塔醬；而名古屋則是使用酸甜口味的醬汁來做雞翅的調味。建議您每一種都嘗嘗看吧！
10日式烤雞（焼き鳥）
烤雞，是將雞肉以甜醬或調味醬汁腌漬之後再做燒烤的料理。雖然您在居酒屋就能吃到這道料理，但我們仍建議您前往烤雞專賣店品嘗，因為在專賣店裡您能夠以合理的價錢吃到所有不同部位的烤雞（除非您去的是高檔餐廳，才會讓您的荷包大失血）。在烤雞專賣店裡有時候也會提供烤豬肉或烤內臟，都是相當美味的喲！
11烤肉（焼肉）
烤肉，最注重肉質的新鮮度，通常會先將牛肉塗上醬汁，再以直火燒烤。一般只需經過簡單燒烤，就能吃到日本牛肉鮮美的原汁原味。您在燒烤店裡可以吃到所有不同部位的肉品，但其中屬里肌以及肋骨部位的肉質最為鮮美香甜。肉品的價錢取決於它的等級質量，若您想品嘗高質量的烤肉，建議您前往高檔烤肉餐廳品嘗。
12生魚片（刺身）
生魚片，是日本傳統料理，是一道直接將魚肉薄切切片，然後沾取醬汁直接食用的料理。如果在醬汁中加入山葵或薑末，生魚片嘗起來更是風味勁道十足。您在日本以外的國家或許也能吃到生魚片料理，但新鮮度可能不及日本。若您想吃到價格便宜的生魚片，您可以前往靠近港口的餐廳；但若您不在乎多花一點錢的話，也可以直接到生魚片專賣餐廳或是傳統日式餐廳點用品嘗，肯定不會讓您失望的！如果您住宿在日式傳統旅館，那麼您也可以在菜單上找到生魚片料理。
13爐端燒（爐辺焼き）
爐端燒，雖不是常見的料理方式，但這類型的餐廳卻不少。所謂爐端燒，是廚師先蹲在一個方形爐前，其周圍會被擺滿不同食材的展示台包圍。當顧客指定要燒烤某種食材時，廚師會在完成每一道菜的烹調過程後高聲喊出菜式的名稱，然後再以木槳將食物送到顧客面前的一種料理方法。因為食材是直火炭烤，口感風味獨特。在爐端燒餐廳內的點餐也很特別，例如：如果您點了一份馬鈴薯，服務人員就會回應「ジャガイモ 一発」（Jagaimo ippatsu！）而不是傳統一般的「いっこ」（一個）；是不是相當有趣呢？！
14涮涮鍋（しゃぶしゃぶ）
涮涮鍋，以昆布與其它食材等為湯底，然後依個人喜好川燙各種肉類食用，並搭配其它像是蔬菜、菌菇、豆腐等食材。一般會沾取柑橘味醋汁或芝麻醬汁來食用。涮涮鍋好吃的關鍵在於：將肉片快速地在熱湯中涮兩三下後即沾醬（或生蛋液）食用；有些餐廳還會在用餐結束前附上烏龍麵。涮涮鍋料理，通常只有在涮涮鍋餐廳才能吃到的一道料理；部分燒烤店也有提供這道料理。
15烤牛舌（牛タン焼き）
這道來自於仙台的烤牛舌料理，是將牛舌厚切，再以特殊方法調味使牛舌柔軟滑嫩；是一道只能在特定的牛舌專賣餐廳才能品嘗的料理。 在某些套餐料理中，您或許可以嘗到麥飯搭配加有牛舌的牛尾湯品套餐；而麥飯通常還會搭配山藥泥或薯泥，再加上各種醬菜，像是用味噌腌制的高麗菜或紅辣椒。雖然許多燒烤餐廳有不同的牛舌菜單組合，但是在牛舌專賣店的切片更是厚實，絕對值得您特地前往品嘗。
16懷石料理（懐石料理）
懷石料理，在過去是屬於宴客料理的一種。其形式通常是一汁三菜（湯品、冷盤、燒烤單品、熱菜單品），另外還有開胃小菜、炸物、蒸菜、日式色拉以及醬菜…等等。結束前再送上白飯、味噌湯、腌漬醬菜以及水果。懷石料理一般只能在懷石料理餐廳吃到，而且必須事先預約。因為價格不菲，我們也不好大力推薦您前往品嘗，不過您倒還可以在日本以外的國家吃到懷石料理；當然如果您的經濟狀況允許，我們還是建議在您訪日時前往懷石料理餐廳，品嘗感受這道高檔料理的特殊氛圍。
17牛肉蓋飯（牛丼）
是在一大碗白飯上，蓋上滿滿牛肉肉片的料理。牛肉蓋飯幾乎已經是道享譽國際的料理，不過日本國內的牛肉蓋飯可能比起您在其它地方吃到的口味都還要清淡些。因為日本國內的牛丼餐廳雖然並非使用高級昂貴的米，但所使用的牛肉絕對能與這米飯味道完美搭配。另外我們建議您還可以在牛肉肉片上打上一顆生蛋，Q 彈的米飯，加上滑嫩的牛肉再搭配蛋黃的香氣，絕對讓您無力招架！
18相撲火鍋（ちゃんこ鍋）
這是一道份量大、內容豐富的高營養火鍋，原本是為了培養相撲力士的相撲體格而開發出來的料理，現在也成為大眾飲食之一。若您也想嘗嘗看的話，建議您前往由過去曾是相撲選手所開的餐廳品嘗。
19內臟火鍋（もつ鍋）
這是一道來自福岡的鍋料理，您可以根據個人喜愛加入各種食材，通常會有牛或豬的內臟以及各式蔬菜，如高麗菜、韭菜…等等食材。在主菜吃完之後，通常還會在剩餘的湯汁內加入中式麵條，最後變成一道什錦湯麵；或加入米飯，變成一碗什錦粥。或許您在東京就能找到提供內臟火鍋的餐廳，但請您注意：在口味上必定會與福岡當地的風味有些微妙的差異。
20飯糰（おにぎり）
飯糰，通常是使用蒸熟的米飯加入少許鹽巴調味，然後再加入類似梅干、鮭魚或明太子的內餡，最後外層再以海苔包覆。如果您是第一次吃飯糰的話，建議您可以先從三角鮪魚飯糰開始品嘗。「21.re」是一間飯糰專賣店，但您也能隨時想吃時就在便利商店買到各種口味的飯糰。各式各樣口味的飯糰相當受外國觀光客的喜歡呢！
21日式蒲燒鰻?（鰻の蒲焼き）
蒲燒鰻，是指將魚切開剔骨之後，淋上以醬油為主的甜辣佐料，串上竹籤再作燒烤的一種日本料理。有些地方是採用蒸煮而非炙烤的料理方式，在日本也有不淋上佐料燒烤的「白燒」料理方式；不過淋上醬汁之後才進行燒烤仍是最常見料理方法。當然您可以選擇直接食用鰻魚，不過通常還是會將鰻魚放在白飯上面，作成鰻魚飯定食或蓋飯等。在名古屋，有一種獨特的「鰻魚三吃」，稱作「ひつまぶし」（hitsumabushi），其中一種是將熱茶倒入鰻魚飯，類似鰻魚茶泡飯的特殊吃法。
22 螃蟹 (かに)
螃蟹，雖然是世界性的食材，但日本的螃蟹還是有它特殊的地方。例如：北海道毛蟹，肉質鮮美細緻。另外日本人還特別偏愛螃蟹的蟹膏（カニミソ，kanimiso），那是一種呈現深褐色或褐綠色，為節足動物負責儲存營養素及消化食物的器官；有著澹澹苦味，聽說對身體很好。如果您想找到能滿足您胃口的螃蟹，推薦您可以嘗嘗阿拉斯加帝王蟹 （タラバガニ），那是分布在日本海、鄂霍次克海至白令海一帶的螃蟹，您可以在北海道以及專賣餐廳找到它。
23烤魚（焼き魚）
傳統的烤魚料理，是將魚直火燒烤，因此外皮會呈現酥脆的口感。通常會選用鯖魚、秋刀魚、竹莢魚，以及鮭魚來做成烤魚。在日本，烤魚是很普遍的料理，因此到處都可以找得到；尤其若您是住宿在日式傳統旅館，通常烤魚還會是早餐的料理之一。另外也有將魚塗上味噌之後才做燒烤的吃法。
24蒸魚（煮魚）
這一道蒸魚料理，是將鮮魚放入醬油和風味口感特殊的魚醬中蒸煮。通常會選用，包括：鯖魚（青花魚），比目魚和紅金眼鯛（金眼鯛）等作為蒸魚的主要食材。另外還有ㄧ道廣受大眾喜愛的是：大根（白蘿蔔）日式蒸魚料理。您可以在各式各樣的餐廳，例如：附有套餐的日式餐廳與居酒屋等，享用這道香甜的魚肉佳肴。
25西式炸物料理
除了炸豬排，還有多種和天婦羅料理方法類似的炸物料理，包括：可樂餅、 豬肉餅、蝦餅、蟹肉奶油可樂餅和炸牡蠣…等。您可以在西式餐廳中品嘗這些香甜美味的炸物料理 。每間餐廳所提供的種類可能不盡相同。
26成吉思汗（ジンギスカン）
成吉思汗，是北海道和岩手縣的地方美食。這是道使用中間部位凸起的特製烤鍋，將羊肉和蔬菜一起調理的日本料理。首先將羊肉放在烤鍋的中心位置，等到肉汁流下之後再將蔬菜放到鍋邊吸取肉汁。因為羊肉有股特別的味道，可能會讓您不敢嘗試食用，建議您可以選用羊騷味較淡的小羊羊肉。
27關西炸串（関西串カツ）
關西炸串，是道關西的炸物料理；將各種肉品和蔬菜個別使用竹籤串上然後下鍋油炸，是一款類似炸豬排的炸物料理。這一類炸串專賣店多半開在關西地區，而且炸串種類繁多，您可以挑選喜歡的食材來品嘗它的風味。一般在店內食用炸串時會先沾取一種味道酸甜微辣稱為伍斯特醬（Worcestershire sauce）的醬料，但請一定要記住：因為這是共享的醬料，所以絕對禁止二次沾醬！另外，關東地區的炸物是將豬肉和長蔥交互串刺，與關西地區的肉品和蔬菜個別串刺有所不同。
28關東煮（おでん）
在日本大部分地方都能吃到關東煮料理；所謂關東煮料理，通常是道以柴魚片或昆布和醬油作為湯底，然後加入白蘿蔔、貢丸、魚丸、鳥蛋，以及其它食材一起燉煮的料理。您可以在專門的關東煮餐廳吃到這道料理，也能在一般的便利商店找到它。請您找個機會品嘗這道清甜爽口的料理吧！
29什錦燒（お好み焼き）
什錦燒，先將以水、小麥粉、高湯和蛋攪拌而成的麵糊放在加熱的鐵板上，再將事先備好的蔬菜、肉片、魚類和貝類等材料加在煎好的麵糊上的一道鐵板燒料理。因為地區不同，在作法和材料上也都各具特色。在日本大部分地區，廚師都能夠幫您製作什錦燒，但在關東地區，有許多餐廳則是必須自己動手料理。（若您真的無法自己操作料理，別擔心！餐廳內的服務人員還是會很願意為您服務。）食用前可以加上一些特調的調味醬料，當然您也可以添加美乃滋來增加風味。在祭典或活動的露天攤位，也常常可以見到販賣什錦燒的攤位。
30姜燒豬肉（豚の生薑焼き）
這一道姜燒豬肉料理，是將豬肉切成薄片，以薑末或薑汁、醬油、清酒（日本米酒）腌味調理，形成咸中帶甜，風味奇特的豬肉美食。在日本各地大部分的餐廳，皆可品嘗到這四季皆宜，濃郁地道的人氣風味美食。
31日式炸豬排飯（カツ丼）
將豬排和洋蔥一起放入以醬油為基底的日本調味料- 割下中燉煮後再放在飯上，然後以生熟蛋作為配料的一種蓋飯料理。剛起鍋的炸豬排香氣誘人，但豬排飯則是另一道風味完全不同的餐點。您不只能在豬排專賣餐廳中吃到日式豬排飯，也能在一般餐廳和麵食餐廳找到它的蹤跡；不過為了能夠吃到最棒的日式豬排飯，我們推薦您務必前往豬排專賣店品嘗，絕對會讓您吮指回味無窮！
32河豚（河豚）
河豚，是一種有毒的魚類，因此只能由擁有河豚處理證照的合法餐廳提供。這是一道相當昂貴的料理，但在河豚專賣餐廳中，您可以吃到不同料理手法的河豚餐，例如：河豚火鍋、河豚生魚片、炸河豚。
33餃子（餃子）
餃子，也就是中式傳統料理的餃子。在中國，將餃子放入煮開的水中燙熟，是主要的食用方法；但在日本，則是以「煎餃」或油炸餃子為主要料理食用方法。和中國餃子的另一個主要差異則是：日本人為了消除肉類的腥味，因此會在餃子內餡中加入大蒜。吃餃子通常會沾取含有醬油、辣椒、薑末以及其它配料的醬汁來增添風味。日本餃子餐廳很多，價格也都不高，您可以盡情地享用平價又美味的餃子大餐。
34馬鈴薯燉肉（肉じゃが）
是將馬鈴薯和肉片一起放入醬油和糖混合調製的醬汁中烹煮的一道典型日本傳統家庭料理。有時也會加入胡蘿蔔和蒟蒻絲。您在居酒屋或一般餐廳中都可以找到這道料理。
35章魚燒（たこ焼き）
將麵糊倒入特製的章魚燒鐵板模型，然後再加入章魚腳、高麗菜、蝦米，等到麵糊成型後再翻面煎香；最後起鍋盛盤時再撒上柴魚片或擠上芥末、色拉醬、章魚燒醬。您可以在日本各地找到販賣章魚燒的攤販，但我們還是建議您前往章魚燒專賣餐廳，因為那樣您才能吃到各種不同口味的章魚燒。一盤章魚燒大約 500日元而已，是道便宜又好吃的平價美食。
36日式炒麵（ソース 焼きそば）
是將麵條、豬肉、高麗菜、豆芽菜和其它配料一起翻炒，然後再淋上伍斯特醬（又稱辣醬油或烏醋）的一道麵食料理。日式炒麵有時也會加上紅姜醬菜或海苔末來提味。您可以在露天攤位或什錦燒餐廳，甚至在便利商店找到這道料理。
37蛋包飯（オムライス）
是一道將米飯、雞肉和洋蔥，然後再加入西紅柿醬一起翻炒，最後再以蛋皮迅速翻轉對摺包卷所有餡料的米飯料理。有些餐廳則會再淋上西紅柿醬或牛肉燴醬。這是道不僅小朋友喜歡，更是連大人都愛吃的餐點！您可以在西式餐廳或一般餐廳品嘗這道百吃不厭的美食。
38日式番茄義大利面（ナポリタン）
日式西紅柿義大利面，是將香腸，洋蔥，青椒加上義大利面，再佐以特級西紅柿醬一起食用的的麵食料理；呈現出一種東方獨特的麵食風味。許多義大利人，沈浸在這股每天不可或缺的美味思緒中，一旦嘗試，任誰都會不禁愛上它。您可以在義式餐廳和咖啡廳，盡情享用這紅醬濃郁酸甜好滋味的日式西紅柿義大利面。
39日式鍋飯（釜飯）
日式鍋飯，是將米飯加入醬油、味醂和其它配料，以一人份的鐵制鍋具來烹煮（日本稱鍋具為「釜」（kama））的米飯料理。除了米飯之外，有時也會加入雞肉、海鮮、蔬菜以及其它食材；然後在煮好之後再搭配鮭魚卵一起食用。這道料理並非直接將鍋子端出使用，而是會改成飯碗之後才端給客人。在烹煮過程中，鍋邊常會出現「鍋巴」，也是相當好吃的附屬品喔！您可以前往鍋飯餐廳點選這道料理，品嘗鍋飯特殊的風味。
40日式煎蛋卷（玉子焼き/卵焼き）
日式煎蛋卷，是一道蛋料理。雖然製作方法簡單，但卻是一道蛋香十足的料理。您可以在日本一般超市中找到添加於製作煎蛋卷蛋液的高湯包。加入高湯的煎蛋卷，通常會稱作高湯煎蛋卷，和日式煎蛋卷的外型相似，但吃起來的口味卻非常不同。雖然在便利商店就可以找到日式煎蛋卷，但實際口感還是無法與店家煎煮的口感香氣相比。日本的煎蛋卷專賣店還有提供外帶服務，您何不到現場直接品嘗購買呢？
41馬鈴薯沙拉（ポテトサラダ）
這是道日式馬鈴薯色拉。因為是使用比歐式美乃滋味道清淡的日式美乃滋，所以口感味道可能會與其它國家的馬鈴薯色拉有些許差異。馬鈴薯色拉中通常還會加入玉米、小黃瓜、紅蘿蔔以及洋蔥等食材。雖然便利商店多有販賣這道餐點，但我們建議您一定要嘗嘗餐廳或居酒屋裡提供的馬鈴薯色拉，因為那才能吃到正統家庭料理的美味。
42味噌湯 (味噌汁)
味噌湯，是一道最具日本代表的湯品。是由味噌作為主要食材，加入柴魚片、昆布以及其它食材一起熬煮的日式湯品。若您點購日式套餐餐點，那麼味噌湯一定是其中必備的項目，可說是一道隨處可見的餐點。若您喜歡味噌湯，也可以選購味噌湯實時杯帶回家食用或是贈送親友。另外，有一道稱為「豚汁」（豬肉味噌湯）的湯品，同樣是味噌湯湯底，但使用豬五花、紅蘿蔔和芋頭等食材取代傳統用料，也是一道材料豐富、營養滿分的湯品。
43豆腐（豆腐）
豆腐雖然已經是個國際聞名的食材，但當您來訪日本時，我們還是建議您一定要嘗嘗日本的豆腐料理。日本菜單上的「冷奴」（hiyayakko），其實是一道「冷豆腐」；在豆腐上灑上柴魚片、加上少許薑末，再淋上醬油，就是這樣一道簡單的料理；通常在居酒屋或其它餐廳都可以吃到。另外我們也推薦您嘗嘗「豆腐田樂」，這是道先將豆腐燒烤之後再淋上田樂味噌的豆腐料理。
44茶碗蒸（茶碗蒸し）
茶碗蒸，通常會在蛋液中加入許多配料，例如：雞肉、鮪魚、蝦子、魚板和銀杏…等，然後再以高溫蒸煮，是傳統日式餐廳都有提供的餐點。茶碗蒸的口感和外觀看起來很像布丁，但味道卻和布丁截然不同，是一道非常好吃的蛋料理喔！
45腌漬醬菜（漬物）
腌漬醬菜，指的是日式醬菜。通常是使用鹽巴、醋和酒粕來腌漬各種蔬菜。在傳統日式餐廳裡面一定會有這道料理，而且通常採購自醬菜專門店。專門銷售日式醬菜的店鋪都販賣有許多不同類型的腌漬醬菜，建議您可以前往無限量試吃的店裡盡情試吃選購。
46生蛋拌飯（卵かけご飯）
就是將新鮮的生蛋直接打在熱騰騰的飯上，再淋上些許醬油後加以攪拌而成的一道家庭料理。近來被簡稱為 TKG ，並且有越來越流行的趨勢，甚至還因此出現了主打生蛋拌飯的餐廳。雖然使用一般的蛋就已經非常好吃，但若使用特別的高質量雞蛋和特殊風味的醬油，則更是讓這道料理變得更加美味唇齒留香！
47毛豆（枝豆）
毛豆，是指未成熟且呈青綠色的食用大豆，通常是將毛豆灑入些許鹽巴川燙後，便端上桌食用的小菜料理。這是一道搭配啤酒的下酒好菜，許多日本人都喜歡在喝酒時點上一盤。雖然是一道很簡單的料理，但卻讓人留下深刻印象而愛不釋手地想點來一吃再吃。
48茶泡飯（茶漬け）
就是將熱茶加在白飯上的料理，通常是用餐的最後一道餐點。因為味道非常清淡清香，即使您已經吃得很飽也沒問題。飯上通常還會灑上，如：柴魚、明太子、鮭魚…等的配料。在居酒屋或其它餐廳，都可以吃到茶泡飯，就算是茶泡飯即食杯也是非常美味。
49美味棒（うまい 棒）
這是一款廣受海外許多國家喜歡的日本點心。一支售價僅僅 10 日元，全世界大概沒有一個小孩不喜歡吧！這個美味棒口味很多，例如：起司口味、章魚燒口味、蒜味香腸口味…等等。
50日式麵包（菓子パン）
您可以在便利商店或麵包店裡找到各式各樣的日式麵包；日式麵包有多種內餡口味，例如：紅豆餡、咖喱餡，或是哈密瓜口味內餡…等。日式麵包價格便宜，每一個大約只要 100 日元，所以我們強烈建議您一定要買來吃吃看。
這麼多美食，光看看就覺得很好吃的樣子，
和「哇哦自由行」一起來日本體驗一下美食吧~
想了解更多，關注我的微信公眾號visionshijie，點擊定製游，開啟你的「美食之旅」。
我還是想把日本料理分成傳統的日本料理和現在的日本料理兩大類，這裡邊最大的區別是食材。因為一千多年前信奉佛教的歷代日本天皇發布的肉食禁令，傳統的日本料理中基本上是沒有肉的，而且目前的形態也差不多是在三百年之前的江戶時代形成的。它最典型的美食是刺身、壽司、烤河鰻、天婦羅、烏冬面和蕎麥麵。現在的日本料理中已經有了各種肉類，因此它的外延更寬廣，內涵也更豐富，19世紀中葉以後逐漸形成的新料理中，有牛肉的壽喜燒、炸豬排、炸雞塊、咖喱飯和烤肉以及拉麵等，也有人對此不以為然，覺得這些好像並不是日本料理，其實是，這些新料理的做法，也完全是日本自己改良創造的，其形態、食材的選用、調味、擺盤等都具有濃厚的日本元素，可以說是日本以外的地方几乎沒有的，我也把它歸在日本料理中，不過要加一個定語「現在的」。此外，日本人做的和式點心（所謂和果子）和西式點心（所謂洋果子）也非常棒，洋果子在某種程度上超過了西洋本土，其實這裡邊也注入了不少日本的元素。
推薦閱讀：
※到哪兒，怎樣才能學習最正宗的日本料理？
※所有東西包上澱粉一炸都可以叫天婦羅嗎？
※京都有哪些值得推薦的料理和餐廳？
※去沖繩旅行，有哪些不可錯過的餐廳？
※烏龍嗨到底是烏龍茶和什麼酒兌出來的？比例是多少？