適合釀酒的葡萄種類有哪些？各有什麼特點？

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經常聽到什麼赤霞珠、解百納之類的，最好能按紅、白葡萄酒做下分類，圖文並茂那就更好了。

常見的釀酒的葡萄品種主要有下面這些：

一、紅葡萄品種

1.赤霞珠Cabernet Sauvignon

成熟晚，酒色較重，酒精含量稍高。單寧含量高，以醋栗、青椒、丁子香味為代表。

代表產地：波爾多的梅多克（Médoc）和格拉夫(Graves)地區。

赤霞珠味道比較廣泛，當葡萄不完全成熟時，它的味道會略帶青草及青椒味道，如果是相當成熟的赤霞珠，它的味道較濃郁，通常有很明顯的黑莓味道。美國加州及智利的赤霞珠通常略帶薄荷味道。在橡木桶蘊藏過的赤霞珠紅酒會有很強烈的橡木香草味道。

2.品麗珠Cabernet Franc

成熟早, 酒質細膩，酒色一般，酒香以草莓、覆盆子味為代表。

代表產地：波爾多的梅多克（Médoc）和聖埃美隆(St-Emilion) 地區。

品麗珠是赤霞珠的遠親，產自法國波爾多區的較芳香，酒體柔潤富有草莓、覆盆子味道，產

自較北面產區的羅瓦爾區或義大利的東北部的往往會有青草的氣息。

3.美樂(梅鹿輒)Merlot

成熟早，酒質柔順，酒色較重，酒精含量微高，口感微酸。酒香以藍莓、櫻桃、李子、蘑菇味、巧克力及略帶香料味道為代表。

代表產地：波爾多的波美侯(Pomerol)和聖埃美隆(St-Emilion) 地區。

4.黑皮諾Pinot Noir

富有獨特的紅莓子、草莓及櫻桃味道的黑皮諾會略帶一點薄荷及蔬菜的氣味，如果採用較成熟的黑皮諾來釀造葡萄酒則富有果醬、黑松露、野味及皮革的味道,黑皮諾葡萄是一種較脆弱，最容易受大自然氣候影響的葡萄品種，所以種植黑皮諾葡萄風險也較其它葡萄品種為大。

5.西拉Syrah/Shiraz

產量較低，酒色較重,通常會是深紅色，酒質圓潤。酒香以煙熏、黑莓、胡椒、薄荷、干棗味、松露味為代表。

代表產地羅納山谷地區的艾米塔吉（Hermitage）。

在較清涼的氣候無論是法國羅納河谷北部或澳洲的維省及部份的西澳地區所出產的希拉都具有薄荷及香料味，但在較暖的氣候環境所出產的希拉葡萄就富有紅莓以至黑莓的味道，而經過陳年的希拉葡萄酒更有巧克力、煙熏及野味的味道。

6.丹魄Tempranillo

廣泛種植於西班牙和葡萄牙，以在西班牙Rioja的表現最為突出。丹魄是一種早熟、皮厚的紅色葡萄品種，用其釀製的葡萄酒呈紅寶石色，香氣複雜，由新鮮的草莓果香到經橡木桶蘊藏而有的香草、甘草及煙葉香料味，富有層次，陳年的丹魄還會有少許皮革的味道。傳統的西班牙波特酒或葡萄牙波特酒中就有丹瑰的成分。

二、白葡萄品種

1.莎當妮/霞多麗Chardonnay

富有西柚、菠蘿、蘋果的味道，經蘊藏在橡木桶的莎當妮，更有幽香的香草牛油及乾果仁味道，頂級的莎當妮葡萄酒更有甘香的榛實味道，餘韻悠長持久。

代表產地勃根第地區。

霞多麗原產自勃艮第，是當前全球最受大家歡迎的葡萄品種，霞多麗是屬於早熟型品種。因為霞多麗適合各類型耐冷氣候，而且產量高並且非常穩定，很容易種植，因此在全世界各大產區都有種植霞多麗。而霞多麗對土質的要求是帶泥灰岩的石灰質土地最適合。而且會隨著產區地質和環境的變化而改變，在非常寒冷的石灰質產區，如夏布利和香檳區，酒精淡，酸度高，主要以青蘋果等綠色水果香味為主；對於較溫和產區，如那帕谷和馬鞏內，則口感非常柔順，以熱帶水果如哈密瓜等成熟濃重香味為主。

由霞多麗所制的氣泡酒以法國香檳區所產最佳，區中以白丘最為著名。霞多麗是各白酒最適合橡木桶培養的品種，其酒香味濃郁，口感圓潤，經久存可變得更豐富醇厚。以製造干白酒及氣泡酒為主。

2.白蘇維翁/長相思Sauvignon Blanc

長相思葡萄原產于波爾多，是一種香氣濃郁的白葡萄品種，通常帶有突出的青色水果香和植物香(醋栗、燈籠椒、蘆筍等)，所釀成的葡萄酒酸度高，酒體適中，帶有刺鼻的青草味，類似於黑醋栗芽孢和鼠尾草的味道，其中黑醋栗芽孢也就是我們經常提到的非常特別的「貓尿」味，部分長相思葡萄酒經橡木桶發酵培養後，圓潤細緻，適合久藏。長相思葡萄如果生長在寒冷氣候條件下，能夠延緩葡萄的成熟時間，因而葡萄也能擁有更加優異的平衡性，充分展示出植物香。而在氣候比較溫暖的產區，所產的葡萄酒則往往缺少這種精緻典雅的植物香。因為長相思葡萄酸度比較高，因而也非常適合用來釀造甜酒，特別是在蘇玳(Sauternes)產區。

法國中部羅瓦爾(Loire)區出產的白蘇維翁，富有熱情果及很明顯的煙薰青草及香草味，在波爾多的白蘇維翁有檸檬、西柚以至菠蘿的味道。

3.賽蜜蓉Semillon

賽蜜蓉是法國波爾多蘇岱區的主要白葡萄品種，是用來釀造甜白葡萄酒的主要材料，賽蜜蓉通常會有很富豐的蜜糖、橙皮果醬、檸檬以至甜蘋果的味道。

塞米雍如今主要產在智利、法國的西南部和澳大利亞的獵人谷(Hunter)。它的酸是低的，但是酒體和酒精度比霞多麗高，用它來做甜酒比做干酒好。它的柑橘類氣味很明顯，有時候可以品嘗到少許蜂蜜、無花果和雪茄的味道。賽蜜蓉肥得像油一般的豐富，顏色能達到較深的金色，它的皮薄，很容易發展成貴腐霉。貴腐霉(Noble Rot，Botrytis Cinerea)雖然很難看，但做出的甜酒非常甘美，還帶有植物的蜜甜味。這是需要特殊的氣候條件的，比如潮濕的早晨和夜晚、陽光明媚的下午等，太乾的地區根本做不出來。

4.雷司令Riesling

典型香氣：檸檬、西柚、橙子、菠蘿、木梨、杏桃、桃子、椴花和蜂蜜等。

雷司令是德國品質最優異的葡萄品種，堪稱世界上最精良的白葡萄品種。採用雷司令釀造的葡萄酒生命力極強，適合久藏，而且在保持自身獨特風格的同時可以完美地將葡萄園風土特色充分表現出來。1998年，奧地利的一份DNA鑒定表明，白高維斯（Gouais Blanc）葡萄是雷司令的雙親之一，同時也是霞多麗（Chardonnay）和黑皮諾（Pinot Noir）的雙親之一。不過，如果僅從以上特點看，相比較赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和霞多麗，雷司令在整體上更像赤霞珠。

5.瓊瑤漿Gewürztraminer

特性：它富有濃郁芬芳的荔枝香氣，更有水蜜桃、香料、玉桂、玫瑰花等清新口感。

典型香氣：西柚、菠蘿、荔枝、杏桃、蜂蜜、玫瑰、丁香花蕾和煙熏等。

瓊瑤漿是塔明娜（Traminer）葡萄的變種，顏色呈粉紅色，用於釀製氣味強烈，酒體豐滿的白葡萄酒。許多葡萄酒飲用者都一致認為僅僅憑藉該品種濃郁而強烈的香氣，他們就能辨認出瓊瑤漿來。瓊瑤漿葡萄酒顏色深濃，香氣濃郁，酒體比其他白葡萄酒豐滿，它唯一的缺點就是香氣和風味過於強烈。它豐富的酒體、獨特的荔枝風味及濃郁的玫瑰香很容易讓人生厭，不過阿爾薩斯 (Alsace) 產區最優質的瓊瑤漿葡萄酒尤為嚴謹（注重品質或複雜性而非易飲性），具有適中偏長的陳年能力，一些複雜的葡萄酒有時還帶著點培根油的味道。

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主要的釀酒葡萄酒品種結合主要產區特點介紹得還不錯，也介紹了些次要一些的品種，除了推薦的酒款有點舊了，其他很適合想要了解葡萄種類的酒友查閱。

家裡只自釀過葡萄酒，但是我不太喜歡，父母用四種方法釀造，但我最喜歡直接用高度白酒生泡葡萄，當然是山葡萄，很好喝，泡一個星期就可以了！