肉丸怎麼做？
攪拌機打肉碎後，再手工用力攪，再用力撻，還是不行啊。下鍋煮一會就又散又老。
網上看了N多教程啊，還是不行啊，痛苦啊，肉丸啊
原創作法
先把牛肉糜和豬肉糜放一起，比例其實可以隨意，想要肉丸緊實一點就多放豬肉，想要牛肉味重點就多放點牛肉 。有忌口的話也可以用雞肉糜。
如果是中餐的肉丸的話：
1. 記得加雞蛋清2. 記得加澱粉3. 記得加鹽4. 不用用力，攪勻即可
5. 做丸子的時候要下手抓肉餡，從虎口部位擠出丸子的大小，再用大拇指和食指配合把其表面弄圓整，最後用勺子輕輕挖起入鍋這是仿膳的老師傅教給我爸的...如果是西餐的肉丸：1. 記得放淡奶油2. 盡量用豬肉和牛肉混合，1/2的比例最好3. 記得放整蛋4. 記得放parsley, sage, rosemary, and thyme5. 記得放麵包碎6. 記得加水一定要少，然後不要用煮的，要煎。這是一瑞典直男教給我的...
肉丸裡面只有肉的話，下鍋煮或者煎的時候很容易散開。一般的解決方案是在裡面加上雞蛋，或者澱粉等等。
但是接下來我要介紹一種進階版，能給肉丸增加更多風味的方法。
首先把洋蔥切丁、大蒜切片，切得越薄，做出來的效果越好。
平底鍋里加入足量橄欖油，炒制洋蔥大蒜。
加入鹽、胡椒和干辣椒末繼續炒制。同時對肉餡進行處理。
在肉餡中加入鹽和胡椒，充分混合再攤開。準備一小碗麵包屑，加入牛奶混合。
拌勻之後加到肉餡中，把炒制的洋蔥大蒜干辣椒也加進去，充分混合。
用手將肉餡揉成高爾夫球的大小。捏的使用用點勁，等一下煎制的時候就不容易散開。
做肉丸的時候可以多做的一點，多餘的放進冰箱冷藏，下次用的時候只要解凍就可以。
製作肉丸的基礎步驟就是這樣了，接下來是對肉丸進行調味。
將肉丸重新放回平底鍋煎制，煎製成型之後，在平底鍋中心加入芫荽籽、豆蔻、薑黃粉、肉桂粉、干辣椒、檸檬草和生薑。
看好時機翻面，加入雞湯，煮開後加入椰奶，但不要沒過肉丸。
煮開之後，用小火煮8-10分鐘。最後將青檸皮磨碎放置在肉丸頂部，在湯汁中擠入青檸汁，增加一些清新的味道。
濃香椰子肉丸湯就做好了。
(以上截圖均來自嗶哩嗶哩）
其實肉丸是很好的素材，提前做好凍在冰箱的話，就算忽然有客人到訪，也能迅速變身為一道美味的佳肴。當然了，製作方法也是多種多樣。
比如番茄肉丸湯。
越南肉丸。
芝士雞肉丸。
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希望你下次能做出美味又完美的肉丸料理！
選取牛腿肉，順著肉紋切成大塊，放在砧板上，手執雙鐵棒，和肉紋同一方向輪流捶打(要用力打，打工有力無力關係極大)，一直打成肉漿，調入精鹽、味精、生粉和適量的水，用力拍打均勻，用於擠成玻璃球大小的丸，放入煮開的牛肉、牛骨湯中(用中小火，不能用大火)，至牛肉丸浮出湯麵即可。 轉自百度百科。。潮汕手錘牛肉丸 你值得擁有。
還是占坑，
自製手打丸子 一斤五花肉偏瘦，打碎， 鹽味糖 香油，姜，雞粉，胡椒粉，蔥花少許，蒜粒適量（根據喜好程度） 老抽調色，蛋清一個， 也可加少量生抽（但味道會變）生粉，五錢，花生油少量 一個盆，放入碎肉，先加鹽，手不斷順時針攪拌，在加適量水，盡量打起膠！加味，糖，蛋清，胡椒粉，期間不斷攪拌，起膠才會有彈性，最後放生粉，油，蒜姜等 成型，蒸熟，滿屋子蒜香四溢，拒絕說謊！肉和豆腐2:1的比例，加蛋清，澱粉，逐漸加入蔥姜水，在低溫環境中用手往一個方向攪打上勁。便可做到軟而不散，成型卻多汁的肉丸或獅子頭。
有一個細節是重點，攪拌的時候只能往一個方向攪，順時針或者逆時針，必須只能一個方向，這樣肉丸才不會散掉
根據樓上大家的回答個人還想補充些許個人經驗: 1.肉糜最好是用刀自己剁出來的，切好後可放在盆子里加些許食用油摔打，讓肉質口感更勁道。 2.團肉丸的時候手上可粘一些食用油，防止粘手 3.部分地區有放馬蹄或者蓮藕小丁的習慣，一來軟中帶脆增加口感，二來平衡肉丸油膩的感覺。 4.肉丸可以煮可以炸，炸過的丸子可以跟別的菜一起燉入味，煮過的可以自己做一些醬料澆汁食用
我們老家說的是「圓子」。攪拌機做出來的肉餡口感比較死板，不如自己手工剁出來的。
選肥瘦五五開的豬肉，剁成肉餡，再加生薑末、白鬍椒粉、雞蛋清、澱粉、鹽，攪拌。攪拌始終保持一個方向。要做到肉餡成型又不黏手。左手擠肉餡，右手將其捏成圓子，入鍋。
煮湯最好，加一點青菜葉子，撒一點蔥花。圓子鬆軟又有彈性，肉香入口，又清淡不膩人。請加入蛋清 澱粉 另外跟肉的顆粒大小有關 太大的話比較難肉丸一般是炸的
偶然在給男盆有做飯的過程中發現的非常美味的簡易丸子配方：材料：五花肉一條去皮切塊；梅林午餐肉大盒的半盒；一點點姜（切三四片吧）一點點鹽（只要一點點 午餐肉本身有調味作用了，一點點花椒粉一個蛋清（蛋黃加進去也可以）還可以根據心情喜好季節加一兩塊香菇啦香菜啦什麼的把所有東西放進料理機 打半分鐘當然啦 手工剁碎也可以， 不過要分別剁碎再混在一起吧打好混合材料泥以後按一個方向把它刮出來放在一個小碗里壓實最後燒開一鍋水（或者油），拿一個深一點的勺子 一個一個舀成球形放進去就可以啦大概因為加了午餐肉和雞蛋吧 丸子會超級細嫩 但又不會散掉…
我家就是加工肉丸的，也是用攪拌機的。
對於題主說的肉丸又散又老，應該是沒有注意挑選好豬肉，大部分沒有打過肉丸的人都會犯這個錯誤。想打肉丸重點注意2個方面，第一:豬肉的挑選，豬肉最好是後腿肉，豬肉要手摸上去有粘性，豬肉不能是出水的，顏色不能是變色的（就是悶的半熟），豬肉的不能太肥。
第二:要注意豬肉、生粉、水的比例。生粉太多，肉丸不好吃。水太多，肉丸就軟，沒有彈性。其他的想到在說了。「媽，我要吃肉丸！」
其實有個簡單的方法，就是肉丸上刷點油防止水分流失，放烤箱烤就行了
超市買的應該是機器做的
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