為什麼 OS X 的中文的常規體和粗體區別非常小，這種設計出於什麼考慮？是否代表了蘋果的某種設計理念？

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Windows 下的粗體和非粗體區別非常明顯。

具體是說什麼字體？華文黑體的話，本來它的設計就是一個偏細的 Light weight 作為日常使用的字體，但因為日常使用又不能太細，所以它的 weight 如果正則化到 -1.0 到 1.0 之間是 -0.1，而 Regular weight 的字體本身不是作為一個 bold variant 設計的，所以它的 weight 是 0.24 的樣子，這樣這兩個字重之間的設計差距是 0.34，而其他常見字體的 Regular 和 Bold 的設計 weight 差距大概是 0.4 [1]。總的說來 STHeiti Regular 它本身不是為了做標題字體設計的，只需要能在正文里做適當著重就可以，所以不用太重。

[1] 如 Hiragino Sans GB 系列字體，W3 的 weight 是 0，W6 的 weight 是 0.4，這兩個變體看起來的差距就很明顯。

鑒於 OS X 西文介面用的是 Lucida Grande，常規體和粗體之間對比非常明顯且正常，所以你指的大概是（從 10.6 開始簡體和繁體）中文介面默認用的「華文黑體」。

OS X 實際上是把華文黑體的細體（Light，又稱華文細黑）當中文介面的常規體用，然後把華文黑體的常規體（Regular/Medium）當粗體用。於是介面的默認中文字體整體偏細，而且加粗與否的差別很小。華文黑體並不是一款很讓人滿意的字體族（它的西文部分尤為搞笑），加粗前後對比過小也是很明顯的硬傷。

我感覺這樣的效果屬於設計缺陷，而非蘋果的設計理念。

至於你說的「Windows 下的粗體和非粗體區別非常明顯」，其實是這樣的：

Windows 的字體渲染技術導致它的傳統西文字體的常規體和粗體必須對比很大（以 Verdana、Tahoma 為典型，設計時就讓常規體盡量對應一個像素寬，然後粗體對應兩個，這樣來達到最明確的顯示效果），這樣的情況甚至到了 ClearType 時代的 Segoe UI 字體族都沒有收斂多少（這和 Segoe UI 對 Myriad 的借鑒應該也有關係）。

相比之下，Mac OS X 的 Lucida Grande 和新型字體 Ubuntu 家族，常規體與粗體的對比就沒有那麼強，因為只要亞像素字體渲染技術足夠好，就沒有必要用對比那麼強的字體族。

從 Vista 開始，微軟雅黑、微軟正黑等首次提供真正「粗體」的東亞文字字體族都不同程度繼承了上面說的這種強烈對比，微軟雅黑最為嚴重。

另外還有一點，Vista 之前 Windows 的東亞文字都用點陣字體，並且沒有提供獨立的粗體。於是這些點陣字體加粗時只能由系統仿製粗體，小字型大小點陣字體的仿粗體基本就只能讓筆畫粗細翻倍。所以中易宋體（俗稱「宋體」）這樣的字體在正文字型大小時加粗的效果非常明顯，但列印出來之後由因為輪廓字體的仿粗體必定很保守而加粗效果不明顯。

大概這就是 @Leo 說的「實際列印效果粗體和非粗體的區別也不是非常大的，遠沒有 Windows 下粗體和非粗體區別那麼大」。

總結：

OS X 目前中文介面默認的華文黑體天生對比過弱，Windows 的種種字體因為字體渲染技術限制而設計得天生對比過強。

另外：

我覺得 OS X 從 10.6 開始提供的衍生自 Hiragino Kaku Gothic（ヒラキ?ノ角コ?）的 Hiragino Sans GB（冬青黑體簡體中文）是個黑度和對比都比較合適的字體。:D

推薦拓展閱讀：

Mac 上的字體渲染和 Windows 的有什麼區別？
http://www.zhihu.com/question/19573048
關於華文黑體這個奇怪的字體族：Mac OS X 的默認中文字體是什麼？
http://www.zhihu.com/question/19693837
關於微軟雅黑的優缺點：關於為什麼很多網站使用微軟雅黑字體？
http://www.zhihu.com/question/19685531
Hiragino Sans GB 是一種什麼字體？……

http://www.zhihu.com/question/19677609

請不要什麼事情都上升到「理念」好不好。

OS X 應該是panther的時候簡體中文界面用了華文黑體，那應該是2003年。

您能在同時期內找到比華文黑體字形更全更美觀的字體嗎？那時候你手機屏幕上用的還是點陣字型檔吧？意識到字體需要開抗鋸齒的廠家還沒有吧？

華文黑體的缺點是在對比中顯現出來的，稱不上什麼理念。

另外，這次10.10中對華文黑體似乎有所變化，不過蘋果似乎還是不願意換。

印刷。

我了解到的信息是，這樣做的目的是讓屏幕顯示效果儘可能與實際列印效果保持一致。因為實際列印效果粗體和非粗體的區別也不是非常大的，遠沒有Windows下粗體和非粗體區別那麼大。