為什麼星巴克手沖咖啡悶燒的標準時間是五秒？

01-03

同星巴克手沖咖啡師交流得知，星巴克培訓員工手沖咖啡悶燒標準時間為五秒。
自己思考過類似為了節省標準流程時間等角度，期待更多解答。

因為星巴克最懂星巴克的豆子（誤x

喝過一次星巴克的單品，就再也不想嘗試了。單品肯亞，烘得都出油了，悶五秒我都覺得多。豆子烘成這個樣子，不悶蒸可能反倒容易入口一些。

咖啡師用的是什麼濾杯我記不太清了，手法倒是讓我記憶猶新。水流放蕩不羈，而且是直接一注到底，手都不帶動一下。咖啡師沖完後，還特別自信的給我講，說肯亞的特點就是酸感，並且滿懷期待的示意我嘗嘗。我默默的聞了聞那杯咖啡，感覺味譜確實特別新奇，臭烘烘的味道掩蓋了所有的香氣。嘗了一口後，我覺得星巴克重新定義了酸感。儘管不願意掃咖啡師小哥的興，但是那杯咖啡我最終也就喝了兩口，苦的難以下咽。

所以說星巴克為啥要悶蒸五秒呢？大概也就是一種象徵性的儀式吧。潛台詞就是說，我們星巴克家是懂行的，悶蒸這一套，我們也是會的嘛。

因為星巴克豆子第一烘焙深，第二漂洋過海很久時間了，

為了不讓壞味道出來，避免過萃等問題，也方便咖啡師操做，

所以十秒的悶蒸，統一標準。

其實星巴克的濾杯比較保險，梯形濾杯，保證萃取時間，不求有功，但求無過。

為什麼我這麼肯定這樣說，

因為星巴克的甄選咖啡我買過兩包，

同時非甄選買過瓜地馬拉xxx記不住名字的，衣索比亞，瓜地馬拉安提瓜，

以及哥倫比亞。

為什麼我會嘗試那麼多？

我就想看看星巴克的豆子究竟烘的多蛋疼。

身邊有個朋友一定要說星巴克技術過關，只是時間久了不好喝，那我嘗試了幾包

按道理說小顆粒的咖啡烘焙到略淺一點的，大顆粒的豆子烘焙深一點，這話沒毛病，

問題星巴克的豆子烘焙的賊深。埃塞的豆子小顆粒的油脂被細菌分解，油齁味道很明顯，大顆粒的沒那麼慘，就是和碳差不多。

原以為大顆粒的豆子耐烘焙，哥倫比亞蕙蘭那麼硬的豆子，

比瓜地馬拉還硬啊，總耐深烘焙，味道總有巧克力焦糖味道吧？

不好意思，星巴克的非甄選就是和豆子的滋味過不去，就是讓你喝著不爽的。

可能真的按照朋友說的，悶十秒快速沖泡味道好。

問題來了，星巴克要烘焙到讓喝咖啡的人來為你大調，

讓別人來適應你，而不是你去適應消費者？？？

沒病吧？？？

謝邀~

從星爸爸開始手衝到現在，目前我就去喝過一次。

還是很久之前。

星巴克深圳卓越廣場附近的那家甄選店

至於樓上有人說方便管理，這個說法完全就是bullshit。

手沖方面，悶蒸5S絕對不是星巴克的統一管理的作用。

而是人為！

每個人都覺得自己有一套規矩有一套手法，但是至於好不好喝。。。。

所以，我個人覺得悶蒸5S是個人或者單店的做法，絕對不是所有！別以偏概全

星巴克手沖有悶蒸？？

我覺得5秒這個沒什麼，畢竟豆子不一樣，新鮮度也不一樣。

可是店員做手沖，水流一下貫穿一個位置，不帶動的。我都懷疑我看錯了，所以點了第二杯，認真的看了下。沒看錯……建議他們使用聰明杯吧，這樣出品更穩定………

悶蒸的目的是為了排出咖啡豆中的二氧化碳只有新鮮烘培的豆子處在排氣期才能排出而悶蒸時間是不固定的根據咖啡師自己的想法而定大多數的思路是等咖啡中的氣體基本排出就可以繼續注水了

星巴克在中國使用的豆大多數是雲南產的小粒豆這個眾所周知但是他們堅持美國本土烘培並且採用海運周期較長

現在聽說將重慶作為海運的一個中轉站也是有一定好處的可以減少周轉周期以後的星巴克豆子應該會相對新鮮

作為一名資深手沖愛好者，我想說悶蒸時間是隨著水溫及豆子的生產期的變化而變化的。

1、單純考慮水溫，水溫越高自然悶蒸時間越短，為何？因為水溫高咖啡粉更容易膨脹

2、豆子越新鮮，膨脹速度越快，且膨脹小山越高。（什麼叫會呼吸的咖啡豆？咖啡豆越新鮮，二氧化碳的排放越充足）

3、參考眾多咖啡師的手沖習慣及咖啡書籍，正常來說，悶蒸時間不是固定的，一般都是等到悶蒸的咖啡粉膨脹到最高點後開始沖泡。（此處不考慮個人口感習慣）

4、但是實際操作中我們不得不考慮一點，那就是個人喜愛的口感，比方說我個人偏愛濃度不是太高的黑咖啡，那麼即使我沖日晒耶加雪啡的時候，按20G粉，我的悶蒸水量可能不超過25G，會在咖啡粉膨脹到最高點前沖泡它。

不得不說，星巴克現在都是業餘選手做咖啡，黑裙子准入標準下降了。

如果繼續這樣，我會改支持對面c家的。

是所有的店都是5秒...

因為它們豆子磨的更細啊…

星巴克咖啡豆烘焙較深所以說保證萃取率必須減少悶蒸時間

方便管理，統一所有門店手衝風味，沒什麼特別講究說對風味。

絕壁不是時間原因，星巴克還沒有忙到按秒計時

顯得專業