咖啡豆品種中，阿拉比卡和羅布斯塔有什麼區別呢？
阿拉比卡和羅布斯塔的根本區別
著作權歸作者所有。商業轉載請聯繫作者獲得授權，非商業轉載請註明出處。作者：Ellen李藝鏈接：存在即合理——羅布斯塔 - 關於咖啡 - 知乎專欄
來源：知乎
前面一直在為大家介紹產地知識，各國各地的優質阿拉比卡豆也寫了不少，今天想跟大家分享的不是某單一產地的咖啡豆，而是三大原生種之一的——羅布斯塔。
三大原生種分別為阿拉比卡、羅布斯塔、利比利卡（利比瑞卡）。阿拉比卡產量居於首位，總產量約佔世界咖啡的70~75%。有波旁、帝比卡等子品種。羅布斯塔約佔世界咖啡總產量的20~25%。利比利卡只佔總量的3%，多種植於亞太地區。
羅布斯塔多用於速溶咖啡的製作，咖啡因含量高，另外速溶咖啡中含有的致癌物「丙烯醯胺」的添加，讓大家對用來製作速溶咖啡的羅布斯塔更加嗤之以鼻。而這篇文章並非要為羅布斯塔正名。存在即合理。我只想客觀地為大家介紹一下我所知道的羅布斯塔的價值所在。
首先我們通過圖表來分析一下阿拉比卡與羅布斯塔的區別。
上圖的皇家水洗羅布斯塔，種植於印度尼西亞、印度的高海拔地區。值得一提的是，近年來少數國家（如印尼、印度等地區）致力於改進羅布斯塔種咖啡的品質，他們將羅布斯塔栽植於高海拔地區、精細種植，以求得到優質的咖啡生豆。同時使用水洗處理法能在一定程度上儘可能地去除羅豆的雜味，使口感更乾淨。即便是相對優質的、精細處理過的羅布斯塔的味道，仍然不能夠彌補它先天風味的不足。用手沖的方式製作，會呈現出明顯的大麥茶、花生味、玄米茶特質，苦味較重且無酸味。一般我們在講課時作為體驗，會製作羅豆給學生品鑒。
下圖是阿拉比卡與羅布斯塔葉片對比圖，前者的葉子呈瘦長的橢圓形，而後者的葉子更為寬厚。葉片的大小差距已經很明顯，更不用提植株的大小。阿拉比卡咖啡樹高度通常為2~3米，羅布斯塔一般可達到10米以上。
然而羅布斯塔的價值不僅限於作為一個反面教材來襯托阿拉比卡的高貴，在意式拼配豆中有著不可撼動的地位。義大利的拼配流派分為南意和北意，北意的烘焙程度比南意淺，使用百分之百的阿拉比卡豆製作。而烘焙程度較深、追求濃稠口感的南意，則會在拼配中加入少量的羅布斯塔來提高咖啡的醇厚度，製作出具有更豐富油脂的Espresso。南意風格的Espresso與牛奶交融後呈現出醇厚飽滿的口感，牛奶咖啡因為有了羅布斯塔與阿拉比卡的相輔相成，變得更加濃郁香醇。羅布斯塔彌補了阿拉比卡的醇厚，阿拉比卡又提升了羅布斯塔的香氣，拼配也在此時升華為一種藝術。
在咖啡新品種的研發方面，羅布斯塔也做出了一定的貢獻。阿拉比卡雖然香氣豐富、口感細膩多變，但不耐旱澇、抗病能力弱，產量相對羅布斯塔也較低。為了提高某一品種的抗病能力、提高產量，會將阿拉比卡與羅布斯塔先雜交後回交，選擇基因，以追求具備優質風味同時抗病性強產量高的新品種。
對於Q Arabica Grader（阿拉比卡咖啡品質鑒定師）大家應該有所了解，那麼你又是否了解R Grader ？R Grader是由美國咖啡品質鑒定學會（Coffee Quality Institute, 簡稱CQI）所推出的，繼Q Arabica Grader之後，第二個咖啡品質鑒定能力認證。通過這一體系的認證需要學習關於關於羅布斯塔的基礎知識、咖啡杯測系統及瑕疵篩選，以及訓練評鑒羅布斯塔時應具備的味嗅覺感官能力。由此也足以見得羅布斯塔的發展步調。
還是那句話「存在即合理」。羅布斯塔的風味雖然和阿拉比卡沒有可比性，但它自有它的價值。在咖啡世界中找到了適合的應用方式，就可以發掘它更多的價值。
阿拉比卡：佔全球咖啡產量的65%，基本你在外面喝的比較好喝的都是屬於阿拉比卡的羅布斯塔：味道比較重，比較刺激，多用於速溶咖啡。
阿拉比卡 佔有率高於百分之六十五。
高於百分之六十五是什麼概念，你知道的南山貓屎等皆是阿拉比卡豆，而你淘寶用50塊錢買的半斤練習豆也是阿拉比卡。羅布斯塔 多於用作速溶咖啡，
最近精品咖啡里也更多嘗試在羅布斯塔里尋找。突然有一天發現一款極品豆子也說不一定，
PS:若有做手沖，愛壓樂，意式的小夥伴麻煩評論里說一下你在哪裡買的豆子，我最近陷入了難題。你眼中的羅豆是不是這樣的？
「很多人都喜歡將羅布斯塔和阿拉比卡咖啡豆相提並論，這是不正確的！」
阿拉比卡種和羅布斯塔種咖啡豆是目前市面上常用的兩種豆種。這兩種豆種給你的粗略映象大概就是一個好喝、一個難喝；一個是精品咖啡代名詞，一個是商業咖啡代名詞。但是，今天我們要為羅豆正名了；去掉那些所謂的標籤，並非所有的羅豆都只能做配角咖啡。
ARABICA ROBUSTA
很多人都喜歡將羅布斯塔和阿拉比卡咖啡豆相提並論，兩者雖同屬茜草科，但其本質卻是不同的，我們先從它的生長開始對比，它們之間有何差異性！
阿拉比卡
介紹
- 顏色：黃綠色到綠藍
- 外形：豆身小，呈長橢圓形
- 發源地：衣索比亞西部山脈
- 主要品種：鐵皮卡、波旁、卡杜拉、卡圖埃等等
- 分布：熱帶高原（海拔&>600m），主要在拉丁美洲，東非和亞洲
生長
- 授粉：自花授粉
- 染色體：44（2n）
- 果實成長：9個月果實成熟
- 開花：雨後
- 適宜溫度：年均18~23°
- 生長海拔：900~2200米
- 抗鏽病：抵抗力差
- 加工方式：大部分是水洗處理和半水洗、半日晒處理
成分
- 咖啡因含量：比羅布斯塔約少一半
- 糖分含量：比羅布斯塔約多一倍
- 綠原酸含量：比羅布斯塔約少一倍
- 沖煮特點：香氣、酸質突出，風味表現多樣；醇厚度、甜度高，餘韻悠長
市場
- 用途：適用於單品及各種拼配
羅布斯塔
介紹
- 顏色：黃到黃灰
- 外形：豆型扁圓，中心線直
- 發源地：西非、中非內陸和東非高地
- 主要品種：C·中粒羅布斯塔，聖羅蘭，坎尼弗拉，馬達加斯加，巴西考尼龍
- 分布：中西非的低地，東非高地，印尼，越南，印度，巴西，厄瓜多，瓜地馬拉，墨西哥
生長
- 授粉：異花授粉
- 染色體：22（2n）
- 果實成長：10-11個月果實成熟
- 開花：不定
- 適宜溫度：年均20-26°
- 生長海拔：800~1200米
- 抗鏽病：抗病
- 加工方式：主要日晒、半水洗、半日晒、濕刨
成分
- 咖啡因含量：阿拉比卡約多一半
- 糖分含量：比阿拉比卡約少一倍
- 綠原酸含量：比阿拉比卡約多一倍
- 沖煮特點：較弱香氣，出眾醇厚度、甜感，酸質較弱
市場
- 用途：適用於濃縮拼配及增加醇厚度和油脂
COMMERCIAL VALUE
從以上基本信息對比，我們不難看出兩者有何區別。
阿拉比卡是需要細心呵護、抵抗力較弱，卻有著高品質的品種。羅布斯塔卻是「堅韌不拔」，在任何土壤都能生存，容易栽培，而且抵抗蟲害及葉鏽病，咖啡因含量高。
可是，未來是無限變化的！
氣候變化、蟲害侵蝕等諸多因素的不確定性，變成了阿拉比卡最難抵禦的強敵；此時，羅布斯塔則顯得更加適合生存。為了提高羅布斯塔的品質，由羅布斯塔和阿拉比卡組合的混種油然而生，其味道與香氣與阿拉比卡對比，竟也是不相上下的。另加上種植技術、處理工藝的提升，越來越多的羅布斯塔被人們所熟知並接受。
目前，阿拉比卡市場佔有率大約60%，羅布斯塔市場佔有率大約40%，在咖啡產業中佔據接近一半產量的咖啡。解決了品質的問題，在未來發展，憑藉自身優勢及潛能的羅布斯塔，必然佔據著咖啡市場上重要位置。
MORE
在大家最初的認知觀念中，可能只有阿拉比卡才能作為精品的未來。也是通過與阿拉比卡的對比，才給羅布斯塔貼上了固定標籤，只在拼配濃縮時才會有的選擇，以及沒有精品咖啡該有的芳香、風味。這一切的產生，是因為你沒有嘗試過高品質羅豆！在售的高品質印度·皇家·羅布斯塔，會讓你知道，原來羅豆並不都是難以入口，只可做拼配的，甚至可以品嘗出阿拉比卡所沒有的獨特風味。
印度皇家咖啡是羅布斯塔咖啡中最高級的咖啡之一。儘管是羅布斯塔品種，也有著耐人尋味的味道，其豆目均勻平整，顆粒飽滿，絲毫沒有刺激的澀味、土腥味、甚至橡膠味。入口時有明亮的、豐富的麥茶及麥芽糖口感。雖然酸味較弱，但卻有堅果和巧克力香。所以儘管是羅布斯塔，也經常被譽為精品咖啡。
現今，Q Grader是大家眾所周知的咖啡進階學習，也越來越多人熟知並開始學習R Grader（羅布斯塔咖啡質量品鑒師）。
為什麼要去學習R Grader？因為這是開闊你的眼界最快捷的方式，告訴你羅布斯塔的咖啡世界是什麼樣子的！
END
學習，我們因材施教；用豆，我們各取所長。你會發現，羅布斯塔豆擁有許多阿拉比卡豆所沒有的特質，只要熟悉並且充分掌握其特質，便能發揮出羅豆本身的優勢特點。因為有了羅豆的存在，才使咖啡的風味更多元化。真正熱愛咖啡的人，應該正視每一種咖啡，而不是帶著有色眼鏡去評判。歡迎感興趣的夥伴與小編交流你眼中的羅布斯塔！
推薦閱讀：