為什麼瓶裝奶茶要用這麼多添加劑？

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瀉藥

關注食品添加劑之前首先要關注產品本身。瓶裝奶茶是工業品，不是在家自己製作的食品。工業品有嚴格的質量要求，必須保證產品質量的穩定性以及符合國標的規定，因此必須用一切合法的手段使保質期內的食品品質不發生變化。從這個角度再來看食品添加劑。

以生活中常見的某品牌奶茶為例，其產品中包含的食品添加劑有：

酪蛋白酸鈉、磷酸氫二鉀、單、雙甘油脂肪酸酯、二氧化硅、檸檬酸鈉、六偏磷酸鈉、雙乙醯酒石酸單雙甘油酯、食用香精、D-異抗壞血酸鈉、碳酸氫鈉、焦磷酸二氫二鈉、三聚磷酸鈉

這裡面絕大部分的食品添加劑起到的作用是乳化及使整個體系穩定。為什麼要這麼做？這是一個奶茶產品，該產品中的含有一定量的脂肪。根據生活經驗，我們都知道如果水裡有脂肪，即油時，會出現分層現象，水在下方，油漂在水面上，顯然油水分層的情況在這樣一個產品中是無法接受的。那麼這個問題該怎麼解決？

在初中時，我們學過，脂肪進入消化系統後會先和膽汁混合，然後膽汁使得脂肪成為了很小的微粒，再在酶的作用下水解成甘油和脂肪酸，膽汁起到的就是乳化劑的作用。這樣的例子我們在生活中也很常見，我們洗碗時之所以能夠將餐具上的油漬去除，靠的就是洗潔精的乳化作用，使油漬成為了微小的油滴，然後在其他成分的共同作用下去從餐具上去除。

食品添加劑中的乳化劑和穩定劑就是起到的類似效果。事實上，乳化脂肪的方法除了使用食品添加劑還可以使用機械震蕩等方法用機械力將油打成細小的油滴，但這種方法並不能使整個體系穩定的存在，時間長了還是會出現油水分離的現象，因此必須使用乳化劑和穩定劑來使整個體系能保持較長時間的穩定。至於為什麼要用這麼多種乳化劑、穩定劑，@範文燦的答案中做了解釋。

說句題外話，我們生活中經常煲湯，乳白色的湯汁讓人垂涎欲滴，殊不知湯汁之所以會成為乳白色，就是因為裡面分布了大量的脂肪，所以如果你覺得你喝下一碗湯能補充了很多營養時那就恰恰相反了，湯中絕大多數成分是水、然後就是脂肪、一點點糖和極少量的氨基酸、肽類物質，至於蛋白質、鈣或其他礦質元素，微乎其微。所以真想補鈣，老老實實喝牛奶吧；真想補充營養，老老實實吃肉吧。喝湯小心長胖。。。

剩下的一些食品添加劑比如說：D-異抗壞血酸鈉，起到的是抗氧化的作用，一般說來，含有油脂的食品都需要進行抗氧化處理，否則油脂一旦開始氧化就類似於核裂變的鏈式反應，非常難以控制，食品將迅速產生一種令人不愉快的氣味，抗氧化劑起到的就是盡量防止氧化或者使氧化過程變慢。至於食用香精，起到的是改善風味的作用。

順便提一句，很多人看到植脂末中的氫化植物油，會因為反式脂肪而感到恐懼，其實並不需要如此恐慌。首先明確一點，氫化植物油不等於反式脂肪，反式脂肪是將植物油氫化後的一種副產品，在以前的生產工藝中無法避免相對較高含量的反式脂肪的產生；其次，目前存在有能使植物油完全氫化的工藝，這類氫化植物油中的反式脂肪甚至比天然奶油中的反式脂肪更低；最後，根據中國食品風險評估中心的報告（moh.gov.cn 的頁面），我國居民的反式脂肪攝入量離WHO的警戒線還差非常遠的距離，即使是北上廣深這類一線城市。（之前就在寫一篇關於反式脂肪的長文，然而寫了一半基礎知識後，爛尾了，至今還在專欄的草稿中。。。）

最後的最後，老生常談的兩句話：多關注營養成分表比關注配料表更有用。對一般的公眾（與之相對的是研究領域人員）而言，在國標範圍內使用食品添加劑是安全的。

認為增加添加劑降低成本的先把想法清清空。你以為添加劑不用錢買啊？！你以為添加劑很便宜啊？

添加劑的使用原則是能不加就不加，非加不可才加。

那阿薩姆奶茶為什麼非加不可來？

我問一下，如果飲料分層了，上面飄著一層油，你喝不喝？！

奶茶中一個大宗原料就是氫化植物油，油脂乳化擴散在水裡就有了奶茶香醇的風味。然而瓶裝飲料不比奶茶店現調的，貨架期內要保證狀態穩定，油脂不分層，就需要添加劑，去維持一個穩定的乳化狀態。單一品種的穩定劑不如多重複配的效果好，所以會加很多種。

種類多不代表總量多，還是那句話，添加劑也是要花錢買的！

說得好像其他飲料添加劑不多一樣

嗯？原來不是統一薩達姆奶茶啊！

因為不加會變質啊！你自己在家用純凈水沖一杯奶茶，然後灌進塑料瓶里擰緊，過一個禮拜你還敢喝嗎？

添加劑是毒藥嗎？

」添加劑是食品工業的靈魂「好嗎！

不否認「凡物皆有毒，一切看計量」，但是食品添加劑一直以來都被人誤解，冠以「額外添加的」、「人工合成的」、「成本低的」的被曲解意義的帽子。那還吃什麼童年回憶卜卜星、上好佳還有現在超愛的火鍋調味料？你吃的是毒藥啊！

如果沒有食品添加劑，買的香腸可能放幾天就長毛兒了，滋養了微生物你是大善人啊；阿薩姆奶茶放置一會兒就油水分層，確實需要喝前搖一搖；冰激凌估計也是一口油、一口冰，這爽滑可能正是你想要的。

回歸問題為什麼阿薩姆奶茶要加那麼多添加劑？是為了更好的產品品質，為了產品更安全，為了消費者便於攜帶並獲得同樣的味覺感受，這一切都基於食品添加劑用量符合標準的前提。

加得種類多，但每樣都符合規定只有一點點，你打我啊？

添加劑，不代表一定是不好的，食品是在進化，不超過國家限定標準的添加劑對人體影響是不大的。

你總不能還讓社會停留在古時候，添加劑我們需要正確的看待它，防腐劑也是添加劑的一種它讓食品保質期延長從而不浪費食物，奶茶也只是食品中的一種，你疑惑的不應該是，食品為什麼有那麼多添加劑，而是那些沒寫添加劑的食品，為什麼沒用添加劑？

以前是各式各款瓶裝店製品牌雜牌奶茶的熱心嘗試者，也有過長達三年在桂林每餐必標配700cc奶茶的生活經歷，資深奶茶愛好者而且並不怎麼挑剔。我個人的經驗是想喝就喝，別想太多。添加劑啊熱量啊糖分啊…喝個奶茶還那麼累，為什麼不做個快樂的短命的胖子？最近每天都熱衷於實踐以前看到的分享:一個立頓茶包?京東特惠進口奶任意量，放入微波爐叮一分半，熱熱乎乎茶香奶醇簡直好喝到哭。

食品安全問題發的多了，

也就對這些零食類慢慢的不再食用了

除了「好喝」這個感官性因素外，它並沒有什麼營養

題主說的為什麼要加這麼多的添加劑

高票答案已經說的很清楚了

至少我最近數年是很少購買飲料的

阿薩姆: 說起來你可能不信，是添加劑先動的手

阿薩姆奶茶：這個鍋我不背！ψ(｀?′)ψ

試問超市裡哪種飲料沒有各種各樣的添加劑呢。。

為什麼火鍋和冒菜要放那麼多調料。

沒有添加劑誰還喝？

我就問你涼了的蒙古奶茶你喝的下去不

串稀一上午我會告訴你嗎

幾乎所有的這種加工食品都有添加劑。沒添加劑的反而不安全。

因為

先分清楚食品級和工業級

問題主一個問題，什麼是食品添加劑？

阿薩姆奶茶也分自製的和批量生產的。

自製的阿薩姆奶茶基本不會有添加劑