如何做日式乳酪蛋糕？
請大神出教程！
還有除了輕乳酪蛋糕有沒有類似步驟的，也一樣好做吃的蛋糕！
如何做日式乳酪蛋糕
Po主是一個極度迷戀甜食的人，所以在空閑的時候經常搜索各種烘焙配方教程，最後在異鄉的幾年中練就了一身好手藝。其次，美帝的蛋糕Cookie又甜又膩還容易長膘，現在不研究自己做低脂的或日式的，以後怎麼活呀！
材料在身邊的各種superstore里都可以買到。
超級超級超級好吃的輕乳酪芝士蛋糕
- 超簡單美味教程
蛋糕尺寸：6 inch （比張開的手掌稍微大一些）
Note：想要做八寸的把所有材料量X2就可以啦
材料清單：
雞蛋中等大小 3個 （蛋白蛋黃分開，不會分的筒子可以網上搜一下辦法，十分簡單）
奶油乳酪 115g左右 （Cream Cheese的多少取決你個人的口味，想要濃烈一點的味道可以取125個，相反的話100g）
低筋麵粉 25g （知道你們去超市的時候會困惑，英文是All-Purpose Flour）
牛奶 50g（不喜歡牛奶的用水）
黃油 30g （多切一點點擦在蛋糕膜上方便脫模）【黃油是能讓蛋糕變得極其香甜的東西但同時卡路里會比橄欖油椰子油高，想要洗脫罪惡感的可以選擇以上兩種油代替哦】
細砂糖 50g （打發蛋白霜時的必備，不要妄想拿蜂蜜代替哦）
檸檬汁 三四滴 （增加風味的，不是必需品）
需要的工具：
六寸蛋糕模具（活底模具容易脫模，只有固定的也沒有關係）
打蛋器（體積十分小价錢也很便宜，新手必備）
烤箱（會教大家怎麼用華氏度）
電子稱（烘焙路上一名大將，沒有的話會比較辛苦）
（其餘的小工具都是可以拿平常用品代替的就不一一列舉了，有問題的話評論私信都會及時解答的）
步驟：
1. 準備好所有材料，把分離後的蛋白放在無油無水的盆子（輕便的別太小）里，取一點點黃油均勻擦於模具
2. 把cream cheese和牛奶倒在另外的一個盆子里（也要大一點），
放入裝好熱水的搭大盆加熱融化，攪拌至光滑無顆粒
3.加入黃油繼續攪拌，直至液體呈現均勻細膩的樣子。（從冰箱拿出來的黃油會比較硬，需要攪拌的時間會長一點）
4.取出熱水裡的盆子，加入蛋黃，繼續攪拌
5.篩入麵粉（這樣子的蛋黃糊會很細膩，提升口感），順著一個方向攪阿攪，一定要有耐心，邊看劇邊攪也可以，必須均勻無顆粒
6.放一個裝水的烤盤水量最好能沒過模具的一半，放入烤箱預熱，165攝氏度，華氏330度（用水浴法考乳酪蛋糕可以使得蛋糕表面不易開裂，烤箱小的也別急，放一點點水也還是可以烤的）
7.然後拿起另外一個裝蛋白的盆子，用打蛋器調到中檔開始打蛋白霜！最重要的步驟！
先把蛋白打到發起大大的泡泡的時候，倒入三分之一白糖
繼續打，打到泡泡消失，蛋白霜變得一點點濃稠，倒入三之一白糖
然後打著打著，蛋白霜如果發起成功，表面不太流動了，而且能看到一輪一輪打蛋器留下的痕迹，這時候倒入最後一部分糖
再打一會會，打蛋器提起來的時候看看表面有沒有留下被提起的角，那時候蛋白霜徹底不流動，也就代表完成了
8.二分之一蛋白霜倒入蛋黃糊，上下翻動攪拌，不要繞圈！輕輕地以免蛋白霜消泡
9,均勻之後，倒入裝有另外一半蛋白霜的盆子，繼續攪拌至均勻，無色差與大氣泡
10.倒入模具咯！！！ 輕輕地震一震模具，讓低下的氣泡浮上來，使得乳酪蛋糕充分細膩
11.放入預熱好的烤箱中層，用活底模具的記得在外側包兩三層錫紙以免水漏進去
12.建議烤40分鐘。但是！每個烤箱個性不同很可能會有巨大差異！所以三十分鐘的時候就查看一下表面有沒有焦，時間到之後再用牙籤戳到底抽出來，看一看上面有沒有殘留東西，沒有的話就代表乳酪蛋糕可以出爐咯~
【偽圖秀】
下圖是po主上次嘗試的新品種，最近沒有做純乳酪
只好找這張照片充數咯，步驟都差不多的
謝謝大家欣賞這次的教程，記得都去試試看！下次會發一些不一樣的，像是中式甜點或是餅乾泡芙之類的。
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補充下另一個答案：1.攪拌乳酪和牛奶的時候熱水浴對攪拌的幫助很大，但熱水不能過熱，控制在60攝氏度最好，過熱的話會使乳酪油水分離，此過程不可逆。
2.乳酪糊、麵粉、蛋黃混合後，最好放入冰箱冷藏半小時左右，使其粘稠度增大，否則不易與蛋白霜混合均勻，致使烤制過程中形成布丁層。
3.蛋清不要打發過度，大概八分發即可，即提起打蛋器能形成彎曲尖角，否則容易開裂。4.打發蛋清時多加些檸檬汁會使口味變得相當贊！！！！5.如果你夠講究，混合好的蛋糕糊在倒入模具前可以過一下篩，會使口感更細膩。6.烤制時水浴是必須的，推薦先使用140-150度烤80分鐘，然後調至170度烤5分鐘上色，這樣可以保證相當高的成功率。貼一個以前的成功作品：
推薦你去豆果app搜一下這個方子
隨便找一個戚風蛋糕配方，把分類和油脂改成奶油乳酪，麵糊部分的糖減量或換糖粉就可以咯，加乳酪百分之十到二十的低筋粉或玉米澱粉就可以了，其實就是一個戚風蛋糕的變形而已，蛋糕水浴。做法他們都說的很清楚了，乳酪蛋糕的要點是麵糊盡量少混入空氣，攪拌不要過度，溫度不要過高，烘焙時間不要過長，這是個半熟蛋糕，盡量不要全熟了，不然口感就不好了。出爐一定要立刻脫模反過來，立刻脫模，立刻脫模 ，祝你好運………(? ??_??)?
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