突然想問咖啡中特意做出來的奶泡的作用 ？
01-03
恐怕九成以上咖啡師都不會知道奶泡的作用。espresso做出來，表面會有一層油脂。事實上它是咖啡中的油脂與二氧化碳結合的，簡單說就是好多好多油脂泡泡。
這層油脂如果直接嘗到，是會有明顯的苦澀的，尤其是在奶咖表面如果有大量油脂，入口很不舒服。
解決辦法就是，打奶泡，將空氣打入牛奶。油脂泡泡很容易就與奶泡融合，得到舒服的口感。
說實在的，我都沒有明白你說的「奶泡」指的是什麼。espresso做出來會有一層"CREMA",這個詞其實是沒有可以對應的中文字的，只是為了翻譯，有的叫「油脂」，還有一群人直接音譯叫「克里瑪」。
主要有兩個作用，一個是融合整體的口感；另一個是保溫（因為泡沫中包裹的空氣流動性很小，所以可以保溫，這也是泡沫保溫的原理）。
最早是沒有那層泡沫的，就是熱奶
後來大家覺得煮熱奶太麻煩了
就用咖啡機里的蒸汽來把奶加熱了蒸汽加熱奶的過程中難免會出現奶泡有人發現誒這個奶泡還很好玩控制一下能倒出花來控制一下口感感覺不錯誒
然後大家就都都加奶泡了(嗯，我是瞎扯的)推薦閱讀：
※在咖啡店點奶咖的時候給個勺子是為什麼呢？
※可以點一份美式 再加兩shot濃縮 單裝在中杯里嗎？
※如何優雅地在星巴克點咖啡和喝咖啡？
※星巴克開茶館，中國人怎麼辦？
※星巴克有哪些奇葩顧客提的要求，讓你目瞪口呆？