做雞蛋湯如何把雞蛋打出完美的絮狀？

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我曾經看到我們高中食堂的師傅，用一根筷子（差不多粗細吧，不過據說後期換成了針）捅破雞蛋殼，然後放在一個網兜里在鍋里不停的甩。以後就飄出絮狀蛋花了。順便一提。那麼大的一桶湯啊，就一個雞蛋，還每碗都有蛋花，想想也醉了

湯沸，圓圈倒蛋液，蛋液倒完關火，五秒鐘，圓圈攪拌，蛋成絮，湯不混~

只有一個答案說對了，其他都是在扯淡，最重要的是先關火再倒進去攪動，其餘都是次要的。

蛋液放勺子里，在鍋里漂啊漂的由外向內繞圈劃螺旋那樣攪，攪完就關火

一看你們就沒經驗。我在麵館打過工，經常做西紅柿蛋湯，要好看的蛋花，非常簡單：把湯煮到沸騰，關火，把攪勻的蛋液倒進去，直接起鍋。這就么簡單

保持蛋花完整的關鍵就是關火再下蛋液！！

經常在外面飯店喝人家做的雞蛋湯，湯很清，蛋花完整。自己在家也試過好多方法，加水、加油、加澱粉都不行，下水就散，湯和蛋混沌不清。後來反覆試驗，總結出了方法，關鍵在於火候的掌握，下蛋液（要打勻一點，除了一點鹽外什麼都不要加）是最後一道工序，這時候一定要關火！！等湯水不再沸騰湯麵平靜的時候，再緩緩下入蛋液，千萬不要一股腦倒進去再攪一下，具體就是就筷子導流，一圈一圈溜進去，靜置十幾秒，不要再開火了，放心，湯的溫度足以讓薄薄的蛋花成熟的。

水要沸騰

湯要有澱粉勾芡

雞蛋要非常細的流下，轉著圈倒在沸騰處。

簡直了，當初我也是一口氣倒進去的，那個鍋跟爆了似得撲鍋。

後來我大姑媽告訴我

倒蛋液進湯里，要一點一點倒，並且拿筷子攪拌。

我爸以前在酒店當過廚師，他是這樣做的：

將打好的蛋液放在湯勺里，保持水平，手一沉，在蛋液與熱湯接觸的瞬間用湯勺快速劃圓。霎那間，亮黃色的蛋花在旋轉的熱湯中綻放。

6/4更新一張圖

把雞蛋加點水打細，關火，慢慢繞圈倒

我做的蛋湯，從來都是炒熟加水

不用給蛋液和湯做任何特殊處理，只要在倒蛋液進去之前把整鍋湯攪拌成一個漩渦就行。蛋液從漩渦邊緣慢慢倒入，漩渦會自動把蛋花拉成絮狀。

我是打好雞蛋，在裡面倒一點點涼水，然後用筷子打勻，湯開了之後，打在裡面，就成很漂亮的蛋花了

效果大概這樣，請無視掉其它，我們今天的重點是蛋花

蛋打勻，火不能大，邊下蛋液邊攪湯。

加水！打蛋的時候加幾滴水，打出來的蛋花就是酒店裡的那種了。

這是從飯店師傅那邊學來的方法

所有食材煮好水煮開以後直接打整個雞蛋進去，馬上關火。順一個方向攪散。

我媽有個好辦法

湯沸時，順時針攪動湯，要攪得飛起，顛倒鍋內乾坤的那種！！！

然後逆時針畫圓倒蛋液，快！狠！准！

蛋花飛卷的場景不容錯過哦！

先溝薄欠把水讓它打旋了再倒蛋液就好了

只有一個答案說對了，其他都提在扯淡`，最重要的是先關火再倒進去攪動，其餘都是次要的。

筷子攔著碗口就一點一點的倒進鍋中